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PROTEÍNAS

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

1

Proteínas: • Biopolímeros

• 50% peso seco de la > de organismos.

• Versatilidad de funciones.

• Expresan la información genética.

• Const. de aa.

• Secuenciación.

2

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Clasificación:

•Enzimas

3

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Las más numerosas y

especializadas.

Actúan como biocatalizadores de

las reacciones químicas.

4

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5

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ENZIMA-SUSTRATO

PROTEASA

DE ADENOVIRUS

ENZIMAS

6 CARBOXILASA

SITIO ACTIVO

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Clasificación:

• Enzimas

• Transporte

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8

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CITOCROMOS

9

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Hemoglobina Hemocianina Citocromos Canales iónicos

Proteínas de Transporte

Clasificación:

•Enzimas

•Transporte

• Defensa

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•Trombina y fibrinógeno

Realizan funciones de protección

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Proteínas de Defensa

Inmunoglobulinas o

Anticuerpos Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Clasificación:

•Enzimas

•Transporte

•Defensa

•Reserva o Nutritivas

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Proporcionar nutrientes

ALBÚMINA

TRANSFERRINA

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Proteínas

de Reserva

• Gliadina, del grano de trigo

• Lactoalbúmina, de la leche

• Transferrina, de la carne

• Ovoalbúmina, de la clara de huevo

Clasificación:

•Enzimas

•Transporte

•Defensa

•Reserva o Nutritivas

•Contráctiles y Mótiles

Actina

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15

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Clasificación:

•Enzimas

•Transporte

•Defensa

•Reserva o Nutritivas

•Contráctiles y Mótiles

•Estructurales

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Confieren estructura y protección

COLÁGENO

GLUCOPROTEÍNAS

MEMBRANALES

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Proteínas

Estructurales

• Glucoproteínas en membranas.

• Histonas en cromosomas.

• Colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.

•La elastina, del tejido conjuntivo elástico.

•La queratina de la epidermis.

Clasificación:

•Enzimas

•Transporte

•Defensa

•Reserva o Nutritivas

•Contráctiles y Mótiles

•Estructurales

•Reguladoras

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FSH

Transducción

de Señales

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• Insulina y glucagón

• Hormona del crecimiento

• Calcitonina

• Hormonas tróficas: LH, FSH,

TSH.

Hormonal

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Globular

Fibrosa

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ANFÓTERO: Presentan una base y un ácido

al mismo tiempo (pH fisiológico).

ZWITTERION: Molécula con igual número de

cargas positivas que negativas.

a C

C

C

R

HNH3

+O

OAMINOÁCIDOS

21

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1806 Asparagína Espárrago

1938 Treonina

Ac. Glutámico Glúten del trigo

Glicina Por su sabor dulce

20 aa Diferentes, Estándar,

Primarios o Normales 22

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23

Hidrofóbicos

24

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Hidrofílicos

25

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• Fosfoserína

• 4-hidroxiprolina

• d-hidroxilisina

•N-metil-lisina

• Ac. g carboxiglutamina Protrombina

Colágeno

Miosina

Aminoácidos modificados

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Enantiómeros

C

C

R1

HNH3

+

OO

C

C

R1

H NH3

+

OO

Carbón a

Imágenes Especulares

L- aa D- aa

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Aminoácido Rotación [a]D25 oC

Específica

L-Alanina + 1.8

L-Arginina + 12.5

L-Isoleucina + 12.4

L-Fenilalanina - 34.5

Ácido L-glutámico + 12.0

L-Histidina - 38.5

L-Lisina + 13.5

L-Serina - 7.5

L-Prolina - 86.2

L-Treonina - 28.5 28

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Rotación observada (grado) .

Longitud del tubo (dm) X Concentración (g/ml)

25oC

[ a ]D ==

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Aminoácidos

Esenciales

Fenilalanina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Treonina

Triptófano

Valina

Arginina

Histidina

C

C

R

HNH3

+O

O

30

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=htt

p://biozoot.iespana.es/estprot7.gif&imgrefurl=htt

p://biozoot.iespana.es/estrucproteinas.htm&usg

=__yF87W2jgtrMx7CrMkJ0En1Nc4IM=&h=449

&w=464&sz=47&hl=es&start=3&tbnid=RFwWD

x6Xk3HetM:&tbnh=124&tbnw=128&prev=/imag

es%3Fq%3Destructura%2Bproteinas%2Bmovi

miento%26gbv%3D2%26hl%3Des

Representación

estructural de aa.

Varillas

Barras

Bolas

31

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Curva de Valoración de la Glicina

www.um.es/.../Quimica/Practica01/Practica01.htm

H3+N-CHR-COOH

2.34 H3+N-CHR-COOH H3

+N-CHR-COO-

H3+N-CHR-COO-

5.97

H2N-CHR-COO-

9.6

H3+N-CHR-COO-

H2N-CHR-COO-

32

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Glu

Equivalentes de NaOH

pKCOOH=2.19

pKR =4.25

pKNH2 =9.67

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Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Titulación

del

ác. Glutámico

ESPECIALES

ÁCIDOS

BASICOS

pK’s DE AMINOÁCIDOS

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Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Enlace Peptídico

Enlace AMIDA

C

C

O

N

H

C

a

a

C

C

O

N

H

C

a

a

+

-

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Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Dipéptido

Tripéptido

Tetrapéptido…

Oligopéptido

Polipéptido

Ionización de:

Gpo. –N terminal

Gpo. – C Terminal

Gpo. R de los aa

H

H2N- C- COOH

R

H

H2N- C- COOH

R

H H

N- C- COOH

R

H O

H2N- C- C

R Enlace

peptídico H2O

+

H2O

•HCl

•Proteasas (tripsina: Tir,Phe)

•BrCN (Met) 36

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Lis Lis Lis Lis Arg Arg His His

Ala Ser Val

Ala Ala Ser Val

+ + + + + + + +

+

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Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

1. HOLOPROTEÍNAS

Formadas solamente por aminoácidos

2. HETEROPROTEÍNAS o Proteínas Conjugadas

Formadas por una fracción proteica y por un

grupo no proteico, que se denomina

"grupo prostético”.

PROTEÍNAS

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Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Proteína Gpo.Prostético

Característico

Ejemplo

Glucoproteínas Carbohidratos g-Globulina de la sangre

Lipoproteínas Lípidos b-Lipoproteína de la

sangre

Fosfoproteínas Grupo fosfato Caseína de la leche

Hemoproteína Hemo Hemoglobina

Flavoproteína Núcleo de

Flavina

Succinato

Deshidrogenasa

Metaloproteína Fe,

Zn

Ferritina

Alcohol Deshidrogenasa

Proteínas Conjugadas

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Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Proteínas Oligoméricas Proteína P.M. No. de

Residuos

No. de

Cadenas

Insulina (bovina) 5 733 51 2

Ribonucleasa (páncreas de bovino) 12640 124 1

Lisozima (clara de huevo) 13930 129 1

Mioglobina (corazón de caballo) 16890 153 1

Quimotripsina (páncreas de bovino) 22600 241 3

Hemoglobina (humano) 64500 574 4

Seroalbúmina (humano) 68500 550 1

Hexoquinasa (levadura) 96000 800 4

g-Globulina (caballo) 149900 1250 4

Glutamato deshidrogenasa (hígado de buey) 1000000 8300 40

40

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Proteínas Homólogas 48

2 =

41

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

Proteínas:

Nativas

Desnaturalizadas

42

Lab. Fisiol. Cel. UAM-Izt.

43

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