presentación de final-2 alsur
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INTRODUCCIN
En al Actualidad vemos que el consumo de
alcachofas a ido aumentando con el transcurso
de los ltimos aos, debindose a muchos
factores siendo uno de los principales, las
propiedades medicinales que esta ofrece.
El control Estadstico de Procesos en esencia ayuda
a cualquier organizacin a detectar en sus procesos
la presencia de causas especiales de variacin,
reducir
costos, mejorar la calidad, cumplir especificaciones y
proveer de un lenguaje comn para la discusin y el
mejoramiento.
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El presente anlisis nos permitir investigar y
analizar la capacidad del proceso usando
gracias de control, como la grfica S, la grfica
de Pareto, diagrama
causa efecto, cartas X y R, poder determinar el
control del proceso estadstico.
Los datos que se obtuvieron, fueron
muestras que se tomaron durante el
proceso diario del envasado de la
alcachofa, el siguiente anlisis
demostrara si el envasado de la
alcachofa cumple con los estndares.
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ALSUR PERU SACEs una empresa dedicada al cultivo,
transformacin y exportacin de
productos vegetales congelados y en
conserva. ALSUR PERU SAC fue
fundada en diciembre del ao 2005, y
desde esa fecha opera cumpliendo los
ms altos estndares de inocuidad
alimentaria.
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ALSUR PERU SAC est ubicada en la
ciudad de Arequipa, en el suroeste del
Per. La ciudad descansa sobre la
cadena montaosa de los Andes a una
altura de 2,380 m.s.n.m, y a una
distancia de apenas 150km del puerto
de Matarani.
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La cosecha de nuestras 850 Ha de
alcachofa es procesada en nuestra planta
que posee 7,500 m2 de rea techada.
Contamos con tres lneas de procesamiento
que dan trabajo a cerca de 800 personas
que cuidan muy de cerca todos los detalles
desde la recoleccin de la materia prima e
insumos, hasta el empaque y
almacenamiento de los productos
terminados.
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INFORMACIN DE LA EMPRESA:RUC: 20454186002
Razn Social: ALSUR PERU S.A.C.
Pgina Web: http://www.alsurperu.com
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Febrero / 2006
Actividad Comercial: Cultivo de Hortalizas y Legumbres.
CIIU: 01123 . Direccin Legal: Sector Pecuario Zona Ii Mza. Q Lote. 1
Distrito / Ciudad: Sabandia
Departamento: Arequipa
Gerente General: Mustafa Aguinaga Mario Daoud
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LA ALCACHOFALa alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de
altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los
aos, pasado el invierno, si el fro no la hel.
Echa un rosetn de hojas enteras hasta
profundamente segmentadas aunque
menos divididas que las del cardo y con
pocas o ninguna espina. Las hojas tienen
color verde claro en el haz y en el envs
estn cubiertas por unas brillas
blanquecinas que le dan un aspecto plido.
Tanto el rabillo de la hoja como la vena
principal tienen costillas longitudinales muy
salientes.
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Cuando la planta entallece, echa un vstago ms omenos alto, rollizo, pero tambin costilludo yasurcado con cada vez hojas ms escasas ymenos divididas a medida que estn ms altas endicho tallo. En su apex, y en algunas divisioneslaterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, lasalcachofas, cubiertas de numerosas brcteascoriceas, en la base de las cuales est lo tierno ycomestible. Al orecer, endurecen mucho dichasbrcteas y no se pueden aprovechar para comer,aunque no rematen en espinas como la de loscardos.
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Mercado de alcachofa
EEUU es un mercado en continuo crecimiento,
que ha venido mostrando un incremento
promedio anual de 11.68% en sus
importaciones de alcachofa procesada durante
el perodo 1996 2004 (el ao 1996 import
27,3 miles de t., con un valor aprox. de US$
45,54 millones; y el ao 2004 import 50,8
miles de t., con un valor aprox. de US$ 110,23
millones).
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Los principales pases abastecedores de estemercado durante el ao 2004, fueron: Espaa(77,7%), Per (8,.9%), Chile (8,2%), Italia (4,1%),Mxico (0,9%), y Otros (0,2%). Durante el ao2005, el mismo mercado de los EEUU fueabastecido de alcachofa procesada por Espaa(58%), Per (19%), Chile (16%), Italia (3%),Mxico (2%), y Otros (2%). Per vieneobteniendo cada ao una mayor participacincomo abastecedor de alcachofa procesada en elmercado de los EE.UU., desplazando cada vezms a Espaa de este mercado (Espaa es elmayor exportador mundial y del mercadonorteamericano).
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Descripcin del Proceso Productivo para la obtencin de conservas de alcachofa.
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HERRAMIENTAS DE CALIDAD
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DIAGRAMA DE ISHIKAWA
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DIAGRAMA DE PARETO
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HISTOGRAMA
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CARTAS DE CONTROL
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GRFICAS DE CONTROL POR VARIABLES
O Las inspecciones que se
realizaron fueron despus del
tiempo de cuarentena, las
muestras tomadas especifican la
altura de cierre de las latas.
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CARTAS X-R y X-S
Se puede observar, en la grfica, que el proceso est bajo
control estadstico,
por lo tanto pasaremos a evaluar la grfica X
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CARTAS X-R y X-S
Se puede apreciar en la grfica que el proceso sigue bajo
control, por lo tanto
ya no es necesario tomar ms muestras
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CARTAS X-R y X-S
Se observan todos los puntos dentro de los lmites de control, por lo
tanto
se puede concluir que el proceso ya esta bajo control estadstico.
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CAPACIDAD DEL PROCESOO Como el proceso se encuentra bajo control
estadstico, la Capacidad del Proceso ser
igual a 6 ,Ahora determinaremos si el
proceso est centrado en los lmites de
especificacin.
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GRFICAS DE CONTROL POR ATRIBUTOS
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CARTA DE N DE NO CONFORMIDADES
O Tomamos una muestra constante (n=1), de
una cantidad inspeccionada de 25
unidades.
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CARTAS P-NP
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CARTAS P-NP
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CARTAS DE NO CONFORMIDADES POR UNIDAD
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CARTAS C-U
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CARTAS C-U
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Muestreo de Aceptacin del Lote
O Con este plan de muestreo inspeccionaremos una cantidad predeterminada de unidades (la muestra del lote), si obtenemos que la cantidad de unidades no conformes es menor a lo indicado, el lote se acepta. el caso de la empresa ALSUR S.A. nos indican que la cantidad de productos no conformes debe ser menor que uno es decir no debe haber ninguno que sea no conforme, en el caso de que el lote no sea aceptado, la empresa toma la decisin de incinerar parte del lote producido ese mismo diaal ser una empresa que ofrece alimentos para consumo humano.
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O El plan de muestreo tiene un tamao
de lote N = 6000, un tamao de
muestra n = 40, numero de aceptacin
del lote c = 0 y un numero de rechazo
de lote r = 1.
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Sistemas de muestreo de aceptacin
O La empresa ALSUR al ser una empresa de
alimentos, para el consumo humano, no
pueden considerar, ningn error en la
muestra, por lo tanto trabajamos con el AQL
ms pequeo de 0.01
O Tamao del lote: 6000
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O Tenemos un tamao de muestra igual a 200
O Nmero de aceptacin( c )=0
O Nmero de no aceptacin( r )=1
O Actualmente la empresa trabaja con este c y r
al trabajar con productos alimenticios no
puede darse el lujo de trabajar con algn
producto en mal estado.
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Nueva forma de control
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O Inspeccin 100% automatizada en vez de inspeccin por muestreo utilizando mtodos manuales.
O Sistemas de sensores en lnea para llevar a cabo inspeccin durante o inmediatamente despus del proceso de manufactura, en vez de inspeccin fuera de lnea llevada a cabo despus.
O Controles de retroalimentacin de la operacin de manufactura, en el cual las variables de proceso que determinan la calidad del producto son monitoreados en vez de monitorear slo al producto final.
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NUEVAS TCNICAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD
O Software para rastrear y analizar las
mediciones del sensor a travs del tiempo
para controlar el proceso estadsticamente.
O Inspecciones avanzadas y tecnologa de
sensores, combinados con sistemas
basados en computadoras para
automatizar las operaciones del sistema de
sensores.
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INSPECCIN MANUAL VS INSPECCIN AUTOMATIZADA
O La inspeccin manual es ms comnmente usada
cuando se inspecciona un solo elemento o una
muestra de partes de un lote ms grande, mientras
que los sistemas automatizados son ms comnmente
utilizados para inspeccin 100% en produccin en
masa.
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FACTORES QUE PRODUCEN ERRORES
O INSPECCIONES MANUALES.
O Complejidad y dificultad de la tarea de inspeccin.
O Variaciones inherentes en el procedimiento de inspeccin.
O Juicio requerido por parte del inspector humano.
O Imprecisiones o problemas con los instrumentos de medicin.
O INSPECCIONES AUTOMTICAS.
O Complejidad y dificultad de la tarea de inspeccin.
O La resolucin del sensor de inspeccin.
O Malfuncionamiento del equipo.
O Fallas o bugs en el programa de computadora que controla el procedimiento de inspeccin.
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INSPECCIN AUTOMATIZADA
Este tipo de inspeccin casi siempre reduce el tiempo de inspeccin por piezas y las mquinas automatizadas no presentan los errores mentales ni la fatiga que sufren los inspectores humanos.
La justificacin de la inversin en este tipo de inspeccin depende de los ahorros en costos de mano de obra y la mejora en la exactitud de la inspeccin.
La inspeccin automatizada se puede definir como la automatizacin de uno o varios pasos del procedimiento de inspeccin
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Existen varias alternativas en la cul la inspeccin automatizada se puede aplicar:
Presentacin automatizada de partes por un sistema de manejo automtico con operadores humanos que ejecutan los pasos de examinacin y decisin.
Examinacin y decisin automatizada por una mquina de inspeccin automtica, con cargas manuales de partes dentro de la mquina.
Inspeccin automatizada completa en donde las partes de presentacin, examinacin y decisin son ejecutadas de manera automtica.
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La inspeccin automatizada puede ser ejecutada por muestreo estadstico o por inspeccin al 100%, cuando el muestreo estadstico es usado, errores de muestreo son posibles.
As mismo, cuando se ejecuta el muestreo o la inspeccin al 100%, la inspeccin puede cometer errores.
Cuando los errores son sencillos, como la dimensin de una parte, los sistemas automatizados operan con una gran exactitud y una tasa de error muy baja.
Cuando las inspecciones son ms complejas, los errores tienden a aumentar, como es el caso de las mquinas de inspeccin por visin al detectar errores en chips. Adems, este tipo de inspeccin por su complejidad son muy difciles para los humanos, es por eso de la razn del uso de la inspeccin automatizada.
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CUANDO Y PORQU INSPECCIONAR
O La inspeccin se puede realizar en diferentes situaciones durante la produccin:
O 1. Cuando la materia prima y las partes son recibidas de nuestro proveedor.
O 2. En diferentes etapas durante el proceso de manufactura.
O 3. Antes de ser embarcado el producto a nuestros clientes.
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CARACTERSTICAS DESEABLES EN LOS INSTRUMENTOS DE
MEDICIN
O Precisin y nivel de certeza.
O Velocidad de Respuesta.
O Rango de Operacin.
O Bajo costo.
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INSTRUMENTOS ANLOGOS VS DIGITALES
DIGITALES: Asume un nmero discreto de valores incrementales que corresponden a la cantidad que est siendo medida. El nmero posible de valores es finito.La seal digital consiste de un grupo de bits en paralelo, o una serie de pulsos que pueden ser contados.Cuando los bits en paralelo son usados, el nmero posible de valores se determina:
n0 = 2^B
y la resolucin(deteccin de la ms mnima variacin);
MR = L / (2^B 1)
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Los instrumentos digitales se utilizan mucho para fines
industriales por dos razones:
La facilidad con la que pueden ser ledos como instrumentos.
La capacidad de interactuar directamente con las computadoras sin necesidad de
convertidores de seal.
Calibracin: El instrumento se chequea contra un estndar conocido. Una vez que el
instrumento ha sido calibrado, ste debe ser
estable. Es decir, retener la calibracin por un
perodo de tiempo razonable.
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Las Herramientas administrativas de la calidad
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DATOS GENERALES
O Las Herramientas administrativas de la calidad fueron
creadas por los Japoneses como un medio para enfrentar
la nueva era de la calidad.
O Son de tipo cualitativo y mas complejas de utilizar que las
bsicas.
O Tienes dos requisitos
O La creacin del valor agregado para la satisfaccin del cliente.
O La prevencin en lugar de la correccin de todas las
operaciones.
Enero 11, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
a
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Estas son las 7 herramientas administrativas:
Enero 11, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Diagrama de afinidad.1
Diagrama de rbol.2
Diagrama de flechas.3
Diagramas de relaciones.4
Diagramas matriciales.5
Matriz de anlisis de datos.6
Grfica de programacin de decisiones.7
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Diagrama de Afinidad
Fue creado por Kawajita Jiro es por ello que es conocido como KJ.
Es consideradora como Tormenta de ideas
Sintetiza un conjunto de datos verbales (ideas, opiniones, temas, expresiones) agrupndolos en funcin de la relacin que tienen entre s.
Se basa en el principio de afinidad de datos verbales reunindoles bajo unas pocas ideas generales.
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Cuando se utiliza?Se debe utilizar un diagrama afinidad cuando el
problema:de
Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Es complejo o difcil de entender.
Parece estar desorganizado.
Requiere de toda la participacin y el soporte de todo el equipo.
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Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Como se utilizan?
Armar el equipo
correcto
Establecer el problema.
Hacer una
Lluvia de ideas
Creartarejtas de
encabezado
Dibujardiagrama
de adinidadDiscusin
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Diagrama de rbol
Es una tcnica que permite alcanzar una
meta.
Se logra mediante una organizacin
sistemtica de metas y los medios para alcanzarlas.
Es muy til para presentar
el conjunto organizado de medidas con
las que se pretende lograr un
determinado objetivo o propsito.
El diagrama se presenta
mediante un tronco o meta general y se continua con los niveles de
accin las ramas
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Cmo se utiliza?
Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Identificar el objetivo principal y/o problema
Identificar los objetivos secundarios que ayudaran a llegar a objetivo principal.
Identificar los niveles de accin ms precisos e iniciar actuando en estos para as lograr los
objetivos escalonadamente, hasta alcanzar la meta.
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Diagrama de Flechas
Las actividades representan el trabajo necesario para pasar de un acontecimiento al siguiente.
Se representa en forma de red de las secuencias lgicas de las actividades necesarias para resolver el problema y/o desarrollar el proyecto.
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Cmo se utiliza?
Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Paso 1:Concretar el objetivo de la construccin del diagrama.
Paso 2:Definir los lmites del proyecto a desarrollar.
Paso 3:Identificar y representar los eventos.
Paso 4:Definir y representar las actividades.
Paso 5: Comprobar la integridad del grafico.
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Diagrama de Relaciones
Permite obtener una visin de conjunto de la complejidad de un
problema.
Presenta que causas estn en relacin con determinados efectos y cmo se relacionan
entre s diferentes conjuntos de
causas y efectos.
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Cundo se utiliza?
Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Para comprender y aclarar las interrelaciones entre
los diferentes puntos de un problema complejo.
Identificar puntos clave para ampliar la investigacin.
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Cmo se utiliza?
Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Reunir al equipo apropiado.1
Determinar el problema o asunto clave a solucionar.2
Utilizar la tormenta de ideas.3
Reunir las ideas ya sea en tarjetas, post-it y colocarlas en la mesa de trabajo, en un patrn circular. 4
Marcar con letras o nmeros cada tarjeta o post-it.5
Buscar relaciones entre cada una de las ideas, dibujando flechas hacia las tarjetas que estn influenciadas por otras tarjetas.6
Evitar las flechas de doble va.7
Determinar la influencia de cada tem.8
Se podr determinar las causas e impulsos principales y los efectos y/o resultados claves.9
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Diagrama de Matriciales
Este tipo de diagrama facilita la identificacin de relaciones que pudieran existir entre dos o ms
factores, sean stos: problemas, causas y procesos; mtodos y objetivos; o cualquier otro conjunto de variables. Una aplicacin frecuente
de este diagrama es el establecimiento de relaciones entre requerimientos del cliente y
caractersticas de calidad del producto o servicio.
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Cmo se utiliza?
Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
O Paso 1: Establecer los elementos a relacionar
O Paso 2: Determinar el tipo de matriz a aplicar.
O Paso 3: Analizar cada interseccin, indicando grado
de relacin.
FUERTE MEDIA DBIL
O Paso 4: Confirmar coherencia entre relaciones
establecidas
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Matriz de Anlisis de Datos
Esta herramienta ayuda a encontrar diferencias significativas en los diferentes
segmentos del mercado y propicia la generacin de un diagrama general para
ubicar productos ya existentes y para compensarlos en relacin con otros
productos que se piensa introducir en el mercado bajo una serie de hiptesis.
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Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Cundo se utiliza?
Se tiene como punto de partida los
datos, obtenidos mediante
entrevistas, encuestas y
cuestionarios, mediante los cuales es posible estimar
la sensibilidad promedio a toda
una serie de productos.
El anlisis matemtico implica
el uso de herramientas
estadsticas que evalan la
sensibilidad de un estrato del mercado con respecto a otro.
La magnitud del coeficiente de
correlacin da una apreciacin del
cambio que sufre un segmento
cuando el otro ha cambiado, dicho cambio tiene una
tendencia a aumentar o a
disminuir.
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Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Paso 1: Elaborar la matriz que ordena en columnas e hileras los datos por analizar
Paso 2: Construir una matriz de correlacin de cada grupo de evaluadores.
Paso 3: Se obtiene el espectro o gama de valores caractersticos y sus correspondientes vectores a fin de poder clasificar y segmentar los gustos.
Cmose
utiliza?
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Programacin de Decisiones de Proceso
Empleado para visualizar qu problemas pueden surgir en la realizacin de un determinado
programa de accin, con qu medidas se pueden prevenir tales problemas y
cul es la mejor manera de solucionarlos.
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Enero 08, 2010
Herramientas Administrativas de la calidad
Identificar la actividad primera de la cual parte un proceso.
Asentar las actividades siguientes una seguida de la otra en forma descendente, ordenadas en su sucesin lgica. Se va formando una rama principal.
Identificar las actividades en las que pueden aparecer alternativas. stas se escriben a los lados de la rama principal del diagrama.
Complementar los procesos laterales surgidos por la posibilidad de alguna alternativa, enumerando la serie de actividades que en dichos casos es necesario hacer.
Integrar cada proceso lateral con la rama principal del diagrama a la etapa del proceso general a la que corresponda.
Cmose
utiliza?
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CONCLUSIONES
La utilizacin de las Herramientas administrativas
de la calidad requieren el trabajo en equipo como
escenario para su ptima aplicacin.
Estas herramientas son rediseables, tanto en
formato, propsito o mecnica de implantacin,
aplicabilidad logrando as resultados altamente
satisfactorios.
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GRACIAS
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