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Post on 31-Jul-2015
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DEFINICION.
El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente
cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche
para la elaboración del yogur, preferentemente, la
producción actual emplea la leche de vaca.
CARACTERISTICAS DEL YOGURT
Según la Norma Portuguesa NP(694), establece que las características sensoriales del yogurt son las siguientes:
Color: Blanco aporcelanado
Aroma: Fresco, Láctico y Característico.
Consistencia: Firme, Lisa, Sin separación nítida del suero.
Sabor: Suave
LACTOBACILLUS BULGARICUS Y STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS
Los Lactobacillus bulgaricus y los Streptococcus thermophilus las especies más comunes de bacterias utilizadas en la fabricación del yogur. En este proceso, los Lactobacilos y los Streptococcus se alimentan de la leche y producen ácido láctico. estas bacterias ayudan a descomponer la enzima lactosa en el intestino y pueden ayudar en la digestión.
Calcio, magnesio y fosforo
Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y
encías..Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el músculo
utiliza el calcio para realizar sus movimientos
y contracciones.
Es beneficioso para salud de los huesos, también ayuda en la transmisión de los
genes y cromosomas que componen nuestro código genético en la
división celular.
evita que la sangre sea demasiado ácida o demasiado alcalina.Gracias a la ayuda del
fósforo, se metabolizan
los carbohidratos, se sintetizan
las proteínas y las grasas llegan a
tejidos y órganos.
VITAMINAS
Vitamina B2 o Riboflavina: mejora la utilización energética de nuestro cuerpoVitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido nervioso.Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes sanos.Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.Vitamina A o Retinol: Es indispensable en el buen mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes.
CARBOHIDRATOS
GALACTOSA, LACTOSA Y SACAROSA
Pertenece al grupo los carbohidratos
denominados simples o monosacáridos su función
se basa en el aporte energético celular
disacárido formado por la unión de
una molécula de glucosa y otra de galactosa ;se le llama también azúcar
de la leche, ya que aparece en la leche de
las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%
es un disacárido de glucosa y fructosa. la función de este es la producción de energía en las
células. esto quiere decir en
la producción de ATP(adenosin tri
fosfato).
PROTEINAS.CASEINA
LACTOALBUMINALACTOGLOBULINA
es una fosfoproteína está fuertemente asociada al contenido de calcio de la misma. Se le considera como fosfoproteína ya que en su composición hay presencia de ácido fosfórico.
es rica en aminoácidos azufrados como el triptófano que induce el sueño
se encuentra principalmente en
el suero de la leche de vaca. Es la proteína más abundante en el
suero de leche constituyendo alrededor
de la mitad de las proteínas de éste.
LIPIDOS
El Yogur contiene colesterol y grasa saturada, que puede aumentar su nivel de colesterol. Sin embargo, también hay evidencias que demuestran yogur puede ayudar a reducir el colesterol.
FERMENTACION
1. el L
actobacil
o
bulgaric
us y e
l
estre
ptoco
co
therm
ophilus
activ
an la
ferm
entació
n
láct
ica
2.la lactosa, leche y
azúcar, se separan en dos
componentes más
simples: glucosa y
galactosa
producción de ácido láctico
3.La formación del
acido láctico
produce una
acidificación que
modifica el estado
coloidal
4.Ade
más
se
prod
ucen
pro
ceso
s
de p
rote
ólis
is y
lipol
isis
evacuación del
contenido
estomacal,
inhibiendo los
microorganism
os indeseables
alojados en el
estómago.
Mantener la flora intestinal normal y la micro flora urogenital
el consumo habitual del
yogurt estimula el
sistema inmunológico
Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el 70 % del contenido total de calcio en la dieta, por lo que este alimento se convierte en una abundante fuente natural de calcio).
que toma yogurt natural constantemente se reduce el riesgo de padecer cáncer de colon y de mama, además de que mejora la calidad de vida en personas que ya lo padecen
el consumo habitual del yogurt casero u orgánico de preferencia promueve en gran medida la juventud y belleza general, además de promover una vida larga y sana.
Entre los alimentos empacados con mejor desempeño, tanto en 2012 como en las previsiones para los próximos cinco años,
se encuentra el yogurt. De acuerdo con Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas de
yogurt en América Latina creció 6,2%, más rápido que todos los tipos de snacks dulces y salados. La región andina
igualmente presentó buen ritmo de crecimiento en 2012, con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia,
Ecuador y Perú, respectivamente.
En Colombia, el yogurt bebestible funcional logró un alto crecimiento en el 2012, al 15,9% en precios corrientes,
liderado por Activia y Regeneriscon publicidad que destaca los beneficios al salud intestinal. En 2012, Alpina lanzó Alpina
Light, yogurt bebestible libre de grasa y azúcar, fortificado con calcio. Los productos infantiles también están en auge,
con el lanzamiento de Bon Yurt con galletas por Alpina y Troop X yogurt con cereales por Almacenes Éxito.
“Value for money”
Bulgaria está considerada como
la patria del yogurt. Existen
estudios científicos que lo
acreditan desde hace 4000 años
En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente “Bacterium
Bulgaricum Grigoroff”, aunque después pasó a denominarse “Lactobabilus Bulgaricus”.
El Premio Nobel, reconocido científico ruso y
fundador de la ciencia de la inmunología, Ilia
Mechnikov , describe al yogurt búlgaro
como un excelente agente anti
envejecimiento. La bacteria que contiene
éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas,
depurando el organismo
La bacteria causante de la
fermentación láctea fue
descubierta en 1903 por el doctor
búlgaro Stamen Grigoroff, quien
publicó y presentó su trabajo
científico dedicado al yogur ante el
Instituto Pasteur de París, Francia.
DATOS
CURIOSOS…
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