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AIDQA

Proyecto para el Desarrollo de la Quesería Artesanal

Ernesto Triñanes/Gabriela Lans INALE

REAF Seminario Regional 4 y 5 Oct 2016

TEMAS para hoy 1Contexto y Antecedentes del AIDQA

2Elaboración tradicional

3Innovaciones/Adaptaciones

4Roles

5Desafíos y oportunidades

5

Consume 30% 70 %

Exporta

ANTECEDENTES AVANCES PREVIOS

INTEGRANTES DEL ACUERDO

DEFINICIÓN DE QUESO ARTESANAL

• ES EL QUESO ELABORADO CON LECHE CRUDA, PAUSTERIZADA O TERMIZADA PRODUCIDA EXCLUSIVAMENTE EN EL PREDIO

UBICACIÓN EN LA REGIÓN

LOS 4 DEPARTAMENTOS

QUESEROS

PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN

¿CUÁNTOS SOMOS?

306

AIDQA

¿CÓMO SON LOS QUESEROS?

¿QUÉ ELABORAN?

RELEVANTES DEL PROYECTO

INNOVACIONES/ADAPTACIONE

S 1 Insumos: cuajos y cultivos

2 Pautas de Elaboración: etapas

3 Manejo de salmuera

4 Maduración

PRÁCTICAS EN LA CAPACITACIÓN

ASISTENCIA A CAPACITACIONES

INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

SALA DE ORDEÑE

hoy

Producción (millones litros)

antes

SALA DE ELABORACIÓN

hoy

Producción (millones litros)

antes

QUESERÍA HABILITADA

+0%

-5%

DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES

DESAFÍOS

• HABILITACIÓN SANITARIA E INTALACIONES

• BROMATOLOGÍA

• DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA

• CALDERAS DE AGUA CALIENTE

OPORTUNIDADES

• COMERCIALIZACIÓN

• LEY DE COMPRAS PÚBLICAS AGRICULTURA FAMILIAR

Mirando lejos, trabajando cerca

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