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AIDQA
Proyecto para el Desarrollo de la Quesería Artesanal
Ernesto Triñanes/Gabriela Lans INALE
REAF Seminario Regional 4 y 5 Oct 2016
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TEMAS para hoy 1Contexto y Antecedentes del AIDQA
2Elaboración tradicional
3Innovaciones/Adaptaciones
4Roles
5Desafíos y oportunidades
5
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Consume 30% 70 %
Exporta
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ANTECEDENTES AVANCES PREVIOS
INTEGRANTES DEL ACUERDO
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DEFINICIÓN DE QUESO ARTESANAL
• ES EL QUESO ELABORADO CON LECHE CRUDA, PAUSTERIZADA O TERMIZADA PRODUCIDA EXCLUSIVAMENTE EN EL PREDIO
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UBICACIÓN EN LA REGIÓN
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LOS 4 DEPARTAMENTOS
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QUESEROS
PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN
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¿CUÁNTOS SOMOS?
306
AIDQA
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¿CÓMO SON LOS QUESEROS?
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¿QUÉ ELABORAN?
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RELEVANTES DEL PROYECTO
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INNOVACIONES/ADAPTACIONE
S 1 Insumos: cuajos y cultivos
2 Pautas de Elaboración: etapas
3 Manejo de salmuera
4 Maduración
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PRÁCTICAS EN LA CAPACITACIÓN
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ASISTENCIA A CAPACITACIONES
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INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
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SALA DE ORDEÑE
hoy
Producción (millones litros)
antes
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SALA DE ELABORACIÓN
hoy
Producción (millones litros)
antes
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QUESERÍA HABILITADA
+0%
-5%
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DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
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DESAFÍOS
• HABILITACIÓN SANITARIA E INTALACIONES
• BROMATOLOGÍA
• DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA
• CALDERAS DE AGUA CALIENTE
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OPORTUNIDADES
• COMERCIALIZACIÓN
• LEY DE COMPRAS PÚBLICAS AGRICULTURA FAMILIAR
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Mirando lejos, trabajando cerca
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