pÉrdidas y desperdicios de alimentos en amÉrica latina y el caribe · 2017-07-03 · •cada...
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PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS
EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
San José, 18 de noviembre, 2014
#savefoodlac
CONTENIDO
• Marco estratégico de FAO (2014 – 2017) • Estado de las PDA en ALC:
– Fuentes disponibles – Datos
• Estrategia Regional para la Reducción de PDA • Acciones • Recomendaciones y desafíos
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
ESTADO DE LAS PDA EN ALC
• 3 FUENTES DISPONIBLES:
1. SISTEMATIZACIÓN CONSULTA REGIONAL DE EXPERTOS EN PDA (Santiago, 8 – 10 de OCT).
2. ESTUDIOS FAO EN DESARROLLO
3. ESTUDIOS EN MARCHA POR PARTE DE EXPERTOS DE LA RLC-EPDA
1. CONSULTA REGIONAL DE EXPERTOS EN PÉRDIDAS Y
DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN ALC.
SANTIAGO, OCTUBRE 8 – 10 , 2014.
- CONVOCATORIA REGIONAL A EXPERTOS --- 24 Expertos con
evidencia directa
- PRESENTACIÓN POR PAÍS DEL ESTADO DE LAS PDA – ARG,
BRA, COL, CUB, CHL, CR, GUA, GUY, MEX, PER, RDOM, TT.
- CONFORMACIÓN DE LA RED REGIONAL DE EXPERTOS EN
PDA PARA ALC
http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/253255/
Programa, presentaciones y conclusiones:
Sistematización disponible en ENE 2015
2. ESTUDIOS FAO EN DESARROLLO EN
ALC
• República Dominicana: Estudio Sondeo “Pérdida de Alimentos en la República Dominicana para la ampliación del Proyecto Banco de Alimentos”.
Objetivo: estimar el volumen de alimentos que se desperdicia en la cadena de distribución, tomando como referencia importadores, productores, restaurantes, colmados, supermercados, agroempresas, centros de acopio y hoteles en zonas seleccionadas del país con la finalidad de definir una estrategia de reducción de esas pérdidas y orientar esos alimentos a la creación de nuevos Bancos de Alimentos o al fortalecimiento y/o extensión territorial del que ya existe en Santo Domingo. Representación FAO República Dominicana Consultor técnico: Leandro Feliz
Estudio en Revisión final ----- Publicación a cierre de 2014
• Caribe. Proyecto “Reduction of Post Harvest losses along the Food Chain in the CARICOM Sub-region”
Objetivo: To address the issue of the reduction in the post harvest losses along the food chain in the CARICOM Sub-region To identify and promote appropriate and cost-effective solutions for reduction of post-harvest losses in the CARICOM region. To strengthen the capacity of chain actors and service providers and polit new interventions. To increase the awareness of the CARICOM secretariat, national governments and institutions in the region to address postharvest losses with emphasis on regional priority crops
Proyecto en proceso de finalización. Resultados disponibles en ENE 2015.
Oficina FAO subregional Caribe
Consultores Técnicos: Majeed Mohammed, Kelvin Craig
• Chile: “Análisis de pérdidas en la cadena de valor de la pesca artesanal”
Objetivo: Cuantificar las pérdidas de pescado apto para consumo humano a través de la suma de las pérdidas individuales de la masa comestible de pescado de los eslabones de la cadena de valor de las pesquerías artesanales de merluza y jibia en Chile. Resultados presentados en la CRE. Publicación ENE 2015 Investigadora: Verónica Lango. Oficina Regional de FAO para ALC. Grupo PDA y Pesca
3. ESTUDIOS EN DESARROLLO POR
PARTE DE EXPERTOS DE LA RED - EPDA
• MÉXICO: Grupo de Pérdidas y Mermas de alimentos – Cruzada contra el Hambre. Evaluación de desperdicios en productos de canasta básica.
• TRINIDAD Y TOBAGO: Universidad West Indies. Pérdidas post-cosecha en Cassava, mango y otros fruver.
• CHILE: Universidad Santiago de Chile – USACH. Cuantificación de PDA en productos de canasta básica: Lechuga, arroz, pan, papa.
• COSTA RICA: Tecnológico de Costa Rica. Evaluación de pérdidas en agrocadenas costarricenses.
• CUBA: INIFAT. Análisis de las causas de pérdidas postcosecha de frutas y hortalizas.
• ARGENTINA, COLOMBIA, CHILE: Bancos de Alimentos. Cuantificación de alimentos recuperados de retail.
Resultados disponibles en BOLETIN de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en ALC – ENERO 2015
(CONT.) ESTADO DE LAS PDA EN ALC
• El 6% de las pérdidas mundiales de alimentos se dan en ALC
• La pérdida de alimentos por segmento es:
– 28% en producción
– 22% en manejo y almacenamiento
– 17% en mercado y distribución
– 6% durante el procesamiento
Fuente: BOLETÍN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN ALC. Julio 2014
• Cada año, la región PIERDE por lo menos el 15% de sus alimentos disponibles y DESPERDICIA en la fase consumo 28%.
• Los alimentos que se desperdician a nivel de la venta retail en ALC podrían satisfacer las necesidades alimenticias de más de 30 millones de personas, es decir, el 64% de quienes sufren hambre la región.
Fuente: BOLETÍN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN ALC. Julio 2014
MÉXICO GRUPO DE PÉRDIDAS Y MERMAS – CRUZADA CONTRA EL HAMBRE
Índice de Desperdicio de alimentos en México
Clave ENIGH Descripción % Desperdicio
A004 Tortilla 29.39
A007 Pan (productos de trigo) 45.31
A019 Arroz 46.87
A027 Carne de Res 34.87
A038 Carne de Puerco 40.91
A057 Carne de Pollo 39.36
A068 Atún 23.43
A070 Pescados y sardinas 54.07
A072 Camarón 37.77
A075 Leche de vaca 57.14
A093 Huevo blanco y rojo 37.66
A102 Papa 37.11
A108 Aguacate 53.97 13
PROGRAMAS Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA LA CRUZADA, 2013
Fuente: Elaborado por el Instituto para la Planeación del Desarrollo, A.C. (IPD) con base en los Programas Federales que contribuyen a la Cruzada Nacional Contra el Hambre (CNCH), anexo, Secretaria de Desarrollo Social, (SEDESOL), 2013.
Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($) Secretaria Programa Presupuesto ($)
PROGRAMA DE
APOYO A LA
INVERSIÓN EN
EQUIPAMIENTO E
INFRAESTRUCTURA
7,805,000 SE
FONDO NACIONAL
DE APOYOS PARA
EMPRESAS EN
SOLIDARIDAD
(FONAES)
2,264,446,060
FONDO DE APOYO
PARA LA MICRO,
PEQUEÑA Y
MEDIANA
EMPRESA (FONDO
PYME)
7,291,389,454 SAGARPA
DESARROLLO DE
MERCADOS
AGROPECUARIOS
Y PESQUEROS E
INFORMACIÓN
80,000,001 SAGARPA
PROMOCIÓN DE
EXPORTACIONES Y
FERIAS
350,000,001 SEP
PROGRAMA DE
DESARROLLO
HUMANO
OPORTUNIDADES
*
23,869,233,157 33,862,873,673
PROGRAMA DE
APOYO AL INGRESO
AGROPECUARIO
(PROCAMPO)
17,750,000,000
FONDO DE APOYO
PARA PROYECTOS
PRODUCTIVOS
(FAPPA)
947,128,750
PROGRAMA
NACIONAL DE
FINANCIAMIENTO
AL
MICROEMPRESARI
O (PRONAFIM)
155,492,754 SEDESOL
PROGRAMA DE
ABASTO RURAL
DE DICONSA, S.A.
DE C.V.
1,858,860,000 SE
FONDO DE MICRO
FINANCIAMIENTO
A MUJERES
RURALES
(FOMMUR)
197,532,182 SALUD
PROGRAMA DE
DESARROLLO
HUMANO
OPORTUNIDADES
*
5,544,215,704 26,453,229,390
PROGRAMA DE
PREVENCIÓN Y
MANEJO DE
RIESGOS
15,780,998,601
JOVEN
EMPRENDEDOR
RURAL Y FONDO DE
TIERRAS
498,300,000
PROGRAMA DE
APOYO PARA LA
PRODUCTIVIDAD
374,000 SALUD-DIF
PROGRAMA DE
ASISTENCIA
ALIMENTARIA A
FAMILIAS EN
DESAMPARO
6,137,697,427 22,417,370,028
PROGRAMA DE
SUSTENTABILIDAD
DE LOS RECURSOS
NATURALES
8,230,000,000
PROGRAMA DE LA
MUJER EN EL
SECTOR AGRARIO
(PROMUSAG)
1,100,025,000
PROGRAMA DE
ATENCIÓN A
SITUACIONES DE
CONTINGENCIA
LABORAL
32,900,000
PROGRAMA DE
APOYO
ALIMENTARIO
4,224,876,503 13,587,801,503
PROGRAMA
ESTRATÉGICO DE
DESARROLLO DE
LAS ZONAS ÁRIDAS
(PRODEZA)
1,060,000,000
PROGRAMA DE
DESARROLLO DE
CAPACIDADES,
INNOVACIÓN Y
EXTENSIONISMO
RURAL
4,570,000,000 SEDESOL
PROGRAMA PARA
EL DESARROLLO
DE ZONAS
PRIORITARIAS
6,631,394,165
PROGRAMA DE
DESARROLLO
HUMANO
OPORTUNIDADES
36,177,676,847 48,439,071,012
SISTEMA
NACIONAL DE
INVESTIGACIÓN
AGRÍCOLA
61,334,100
PROYECTO
ESTRATÉGICO
PARA LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
(PESA)
3,000,000,000
PROGRAMA DE
ABASTO SOCIAL
DE LECHE A
CARGO DE
LICONSA S.A. DE
C.V.
1,086,750,000 4,148,084,100
TECNIFICACIÓN
DEL RIEGO1,600,000,000
3X1 PARA
MIGRANTES525,605,949 2,125,605,949
MEJORA DE
EFICIENCIA
HÍDRICA EN ÁREAS
AGRÍCOLAS
258,832,800 FONART 150,764,691 409,597,491
PROGRAMA DE
REHABILITACIÓN,
MODERNIZACIÓN Y
EQUIPAMIENTO DE
DISTRITOS DE
RIEGO
1,872,708,752 1,872,708,752
PROGRAMA DE
TRATAMIENTO DE
AGUAS RESIDUALES
2,785,902,986 2,785,902,986
PROGRAMA DE
AGUA POTABLE,
ALCANTARILLADO
Y SANEAMIENTO EN
ZONAS URBANAS
5,391,645,386 5,391,645,386
PROGRAMA DE
MODERNIZACIÓN Y
TECNIFICACIÓN DE
UNIDADES DE
RIEGO
1,100,329,159 1,100,329,159
PROGRAMA PARA
LA CONSTRUCCIÓN
Y REHABILITACIÓN
DE SISTEMAS DE
150,000,000 150,000,000
PROGRAMA DE
COORDINACIÓN
PARA EL APOYO A
LA PRODUCCIÓN
INDÍGENA
(PROCAPI)
227,197,245 227,197,245
PROGRAMA DE
SEGURO PARA
CONTINGENCIAS
CLIMATOLÓGICAS
94,500,000 94,500,000
PROGRAMA DE
SUBSIDIO A LA
PRIMA DEL SEGURO
AGROPECUARIO
1,200,000,000 1,200,000,000
PROGRAMA
FONDOS
REGIONALES
INDÍGENAS (PFRI)
365,585,000 365,585,000
PROGRAMA
ORGANIZACIÓN
PRODUCTIVA PARA
MUJERES
INDÍGENAS (POPMI)
443,885,000 443,885,000
PROGRAMA DE
APOYO A LOS
FONDOS DE
ASEGURAMIENTO
AGROPECUARIO
150,000,000 150,000,000
SEDESOL
PROGRAMA DE
OPCIONES
PRODUCTIVAS
414,140,524 414,140,524
58,944,864,553 13,056,270,450 7,446,882,208 1,938,860,001 7,212,200,348 77,040,449,638 165,639,527,198
35.6% 7.9% 4.5% 1.2% 4.4% 46.5% 100%
Programas Federales que contribuyen a la Cruzada Nacional contra el HambreIndustria alimentariaProducción primaria
Acopio( CAT )
Comercio Mayorista( CELAS )
Comercio Minorista( Mercados Públicos )
Consumidor Presupuesto total
( $ )
SE
STPS
SAGARPA
SAGARPA
( % )
Total
( % )
SEDESOL
SHCP
SEDESOL
( % ) ( % ) ( % ) ( % )
SEMARNAT
Total
SEMARNA
T
CONAGU
A
TotalTotalTotal Total
SEDATUD
Como se observa en el cuadro
organizado por Cadena Alimentaria,
los apoyos gubernamentales están
concentrados en las actividades
productivas, dejando sin apoyo las
críticas actividades de agregación
de valor y comercialización de
alimentos.
TRINIDAD Y TOBAGO / GUYANA
• Las pérdidas de cassava/ YUCA se producen principalmente por un mal manejo de los comerciantes con consecuencias relacionadas con el exceso de sol y/o humedad ya que es de origen perecedero y susceptible a los trastornos fisiológicos, patológicos y entomológicos sobre atributos de calidad------ 20% de pérdidas
• ¿Solución? Mejorar manejos, mejorar transporte y envasar el producto bajo atmósfera modificada.
POSTHARVEST LOSSES OF CASSAVA AT FARMER/RETAILER IN
TRINIDAD AND TOBAGO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------
Critical Loss Postharvest losses (%) Farmer/Retailer Points (CLP) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Physical Physiological Pathological Losses Quality --------------------- and (%) score VS-1 VS-11 Entomological ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Field Harvest 1.5 0.0 0.0 2.0 3.5 8.0 CLP#1 Packhouse 1.0 0.0 1.0 1.5 3.5 6.0 CLP#2 Retail Marketing CLP#3: Day 2 0.5 1.0 0.0 0.5 2.0 6.0 Day 4 1.0 1.0 1.0 2.0 5.0 5.0 Day 6 1.0 1.5 2.5 1.0 6.0 4.5 Losses 5.0 3.5 4.5 7.0 20.0 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Farmer who retails at municipal, roadside or mobile markets Data taken from 2-3 bags (84-96 lbs) x 10 times Ambient conditions: 28-32C and 65-75% RH. VS: Vascular Streaking. Quality score: 1-9 with 1=poor, 9=excellent.
POSTHARVEST LOSSES AT FARMER/RETAILER IN GUYANA Critical Loss Postharvest losses (%) Farmer/Retailer Points (CLP) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Physical Physiological Pathological Losses Quality --------------------- and (%) score VS-1 VS-11 Entomological ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Field Harvest 3.0 0.0 0.0 3.5 6.5 8.0 CLP#1 Packhouse 1.0 0.0 0.0 1.0 2.0 8.0 CLP#2 Retail Marketing CLP#3: Day 2 1.5 1.0 0.0 0.5 3.0 6.0 Day 4 1.0 1.0 1.0 1.0 4.0 5.5 Day 6 1.5 1.5 2.5 2.0 7.5 4.5 Total Losses (%) 8.0 3.5 3.5 8.0 23.0 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Farmer who retails at municipal, roadside or mobile markets Data taken from 2-3 bags (84-96 lbs) x 10 times. Quality score: 1-9 with 1=poor, 9=excellent Ambient conditions: 28-32C and 65-75% RH. VS: Vascular Streaking
PÉRDIDAS POST-COSECHA EN TOMATE
CLP#1 CLP#2 CLP#3 Total losses
Trinidad &Tobago 7 8 12 27
Guyana 11 10,5 12,5 34
St. Lucia 7 8 5 20
0
5
10
15
20
25
30
35
40P
ost
harv
est
loss
es %
TT and Guyana
CLP#1: Harvest; CLP#2:
Packhouse; CLP#3: Retail
Market
St. Lucia
CLP#1: W/Sale Co-op.;
CLP#2:
Mkg. Board Retail Outlet;
CLP#3: Retail Market
PÉRDIDAS POST-COSECHA EN MANGO
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Types of Mango postharvest losses (%) Losses -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trinidad &Tobago Guyana St. Lucia
------------------------------- -------------------------------- ---------------------------------------
CLP#1 CLP#4 CLP#1 CLP#4 CLP#1 CLP#2 CLP#3
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Physical 3.0 2.5 6.0 4.0 3.0 4.5 0.5
Physiological 0.0 2.0 2.0 4.0 3.0 4.0 1.0
Pathological &
Entomological 2.0 7.5 7.0 9.0 2.0 4.5 0.5
Total 5.0 12.0 15.0 17.0 8.0 13.0 2.0
Total losses (%) 17.0 32.0 23.0
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------
TT and Guyana: CLP#1: Harvest; CLP#4: Packhouse
St. Lucia: CLP#1: W/Sale Co-op.; CLP#2:Mktg. Board Retail Outlet; CLP#3: Retail Market
CHILE
• En la Región Metropolitana se reportan 3.123,5 ha cultivadas con lechuga escarola, lo que resulta en una pérdida económica de US$ 5.584.639
• Los productores de lechuga tienen pérdidas cercanas al 20% en donde la causa principal está dada por las heladas (clima).
• Se estima que en cuanto a la pérdida de masa comestible de merluza es:
– 11% en captura
– 42.8% en comercialización
– 305.70 toneladas de proteínas
• Mientras que la pérdida de masa comestible de jibia es:
– 14% en captura
– 0.1% en comercialización
– 30% en procesamiento
– 2347.57 toneladas de proteínas
REPÚBLICA DOMINICANA
• Tiempo de antelación con que se decide el descarte: – Alimentos sin procesar: se decide el descarte el mismo día en que se
realiza (71%)
– Alimentos procesados: descartes se realizan en una semana (63%) y dentro del mismo mes del vencimiento (31%)
• Principales causas de desecho de alimentos en hoteles y restaurantes:
Cantidades preparadas no consumidas (37%)
Expiración de la vida útil del alimento (30%)
El 66% de los alimentos no aptos para el consumo o la venta son echados a la basura
ESTRATEGIA REGIONAL DE REDUCCIÓN
ACCIONES DE REDUCCIÓN DE PÉRDIDAS
Y DESPERDICIOS
• Acciones puntuales, muchas veces no acompañadas de estudios de evaluación.
• Dirigidas a sensibilización del consumidor y responsabilidad social empresarial.
• Amplio potencial para la reutilización y reaprovechamiento de pérdidas y desperdicios para consumo humano.
BUENAS PRÁCTICAS POST-COSECHA
Raíces curadas / Raíces sin curar
COMERCIALIZACIÓN
• Secretaría de Seguridad Alimentaria de Belo Horizonte. Plan de Gestión de Desperdicios:
• Proyecto ABasteCer iniciado por comerciantes en 1993 en Belo
Horizonte. • Programa FRUTA FEA: Se comercializan por ser de hojas anchas o
verduras y frutas levemente dañadas que parecen “feas” pero que son accesibles para la población de bajos ingresos, que históricamente consumen muy poco.
SOCIEDAD CIVIL
• Costa Rica: 2.400.000 Kgs • Guatemala: 365.850 Kgs • Ecuador: 85.556 Kgs • Colombia: 21.064.027 Kgs • México : 112.812.806 Kgs
• Argentina: 8.143.293 Kgs • Brasil: 41.048.497 Kgs • Chile: 3.126.937 Kgs • Paraguay: 89.100 Kgs
• Bancos Nuevos y en formación (Rep Dominicana, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Uruguay): 139.000 Kgs
BANCOS DE ALIMENTOS
Datos del Global FoodBanking Network
REUTILIZACIÓN
• GUATEMALA: Insepral y Horticope
• ARGENTINA: INTA
• BRASIL: EMBRAPA
• Los productos de valor agregado que se pueden obtener de la zanahoria son: jugo de zanahoria y harina de zanahoria.
SENSIBILIZACIÓN / CONSUMO
RESPONSABLE
• Iniciativa realizada en: Alemania, Francia, España, Israel, E.E.U.U., México, Brasil, Argentina y próximamente en Chile.
SENSIBILIZACIÓN/
LANZAMIENTO DE SAVE FOOD EN RLC
• Actividad de 60 min. Presentación del Estado Global y datos regionales de las pérdidas y desperdicios de alimentos.
• Se realizó una evaluación rápida de desperdicio en el Casino de FAO.
• Presentación de compromisos de reducción para todos los integrantes de la oficina.
MATERIALES DE LA CAMPAÑA
SAVE FOOD LAC – YO ME COMPROMETO
RECOMENDACIONES
• Evaluación cuantitativa y cualitativa de las pérdidas y desperdicios: Cadena de valor, por eslabón de la cadena, por territorio. (Debe incluir análisis de causas e impactos).
• Implementación de buenas prácticas e inversiones en materia de
infraestructura y capital para mejorar la eficiencia de los sistemas alimentarios.
• Información y comunicación a través de campañas de sensibilización a cada uno de los actores de la cadena alimentaria como la Iniciativa global SAVE FOOD.
• Establecer un comité nacional para el establecimiento de marcos normativos, inversión, incentivos y alianzas estratégicas, contando con un plan de acción nacional.
DESAFÍOS / PERSPECTIVAS
• INDICE DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA (SOFI), incorpora desde 2012 el Index Food Waste (Nacional).
• Impactos en políticas públicas de Desarrollo Social y
Lucha contra el Hambre (caso México: cruzada contra el Hambre)
• Estrategias de intercambio de conocimientos a partir de Cooperación Sur-Sur
• Sensibilizar y EDUCAR por un consumo responsable.
¿QUÉ PUEDES HACER TU?
Gracias……
Sara Granados Oficina Regional de FAO para América Latina y el Caribe E-mail: sara.granados@fao.org @sgranadoso Iniciativa SAVE FOOD LAC E-mail: RLC-Save-Food@fao.org
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