planeamiento de la investigación guilermo nole
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“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DELFORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICOPUBLICO “SULLANA”
ARRERA PROFESIONAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA : Investigación e Innovacióntecnológica
SEMESTRE : III
TEMA : Planeamiento de la investigacin
“Índice de intoxicacionesalimentarias en productos
lácteos que afectan lasalud de los consumidores
de la ciudad de Sullana”
DOCENTE : Ing! "UILLERMO NOLE PANTA
INTE"RANTE : Luis Alberto Juáre Juáre
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Sullana - 2015
ANTEPROYECTO PRESENTADO AL ÁREA DEINDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL IESTP “SULLANA”
I!" #A$%S &'(')AL'S*
+!+!" (ombre del Antepro,ecto* #$ndice de into%icaciones alimenta&ias en '&od(ctos l)cteos
*(e a+ectan la sal(d de los cons(mido&es de la ci(dad de
S(llana,
+!-!" .ec/a de '0ecución*1- de agosto de -1+2
+!3!" Lugar*#istrito de Sullana
+!4!" Alcance*#istrital
II!" 'L 5)%6L'7A* 'l problema que origina la presente investigación es la carenciade información adecuada sobre las intoxicaciones alimentarias enproductos lácteos8 a su ve es un tema preocupante8 porqueocasionan enfermedades desagradables al consumidor!
III!" .ormulación del 5roblema*
'l 9ndice de intoxicaciones alimentarias en productos lácteos es
preocupante8 porque ocasionan enfermedades desagradables alconsumidor , ponen en riesgo su salud!
I:!" A($';'#'($'S*
• La contaminación de los productos lácteos es originada porbacterias8 virus , /ongos , otros agentes contaminantes de origenf9sico8 qu9mico , microbiológico!
• 'valuación bacteriológica de quesos frescos artesanalescomercialiados en lima < 5er=8 realiado por estudiantes de la
especialidad de microbiolog9a , parasitolog9a de la universidadperuana “;a,etano >eredia” con fec/a del +4"13"13!
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? $esis para optar el grado acad@mico de magister en microbiolog9ade la facultad de farmacia , bioqu9mica de la universidad nacionalma,or de san marcos lima" 5er= con fec/a del -11!
:!" JBS$I.I;A;IC(*
Bna de las causas que ocasionan intoxicaciones alimentarias en losproductos lácteos es la mala manipulación de las materias primascomo es la lec/e , demás insumos que son utiliados en la sala deprocesos8 que no cumplen con las condiciones /igi@nicas , desalubridad , que son almacenados en malas condiciones Dlo queproduce es que el producto se desintegre , se contamine!
'ste problema de intoxicación puede disminuirse si los operariosutiliaran t@cnicas que permitan veriEcar paso a paso en el proceso
de elaboración de productos lácteos8 e0ecutando buenas prácticas demanufactura F657G!
:I!" %6J'$I:%S*
H!+!" %b0etivo &eneral*
Realizar un esu!i" s"#re las $ausas % e&e$"s 'ue "$asi"nan en el
"r(anis)" las in"*i$a$i"nes ali)enarias +"r $"nsu)" !e +r"!u$"sl,$e"s-
H!-!" %b0etivos 'spec9Ecos*
#eterminar en qu@ momento del proceso de productos lácteosexiste ma,or 9ndice de contaminación!
#eterminar el 9ndice , tipo de intoxicación que afecta el procesode fabricación de productos lácteos!
'laborar un plan de estrategias con el En de contrarrestar lasintoxicaciones alimentarias por productos lácteos!
:II!" >I5C$'SIS*
!+!" >ipótesis &eneral*
El $"nsu)" !e +r"!u$"s l,$e"s ela#"ra!"s en )alas $"n!i$i"nes !e
salu#ri!a!. +"!r/a ser un &a$"r 'ue in&lu%a !e (ran )anera en l"s $as"s!e in"*i$a$i"nes 'ue se )ani&iesan en l"s $"nsu)i!"res-
!-!" Sub < >ipótesis*
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Cier"s a(enes in&e$$i"s"s es+e$/&i$"s ales $")" #a$erias % "*inas
+"!r/an ser $ausa !e in"*i$a$i"nes ali)enarias en la &a#ri$a$i0n !e+r"!u$"s l,$e"s-
Cier"s &a$"res $")" el ie)+". la e)+eraura % 1u)e!a! +ue!en !ar ini$i" a la +r"+a(a$i0n !e )i$r""r(anis)"s 'ue !eeri"ran l"s +r"!u$"s
l,$e"s !an!" $")" resula!" una in"*i$a$i0n ali)enaria!
:III!" :A)IA6L'S*
aG 'studios bacteriológicos , estad9sticosFcuantitativaG
bG $ipos de intoxicaciones alimentariasFcuantitativaG
cG ;onsumo de productos lácteos contaminadosFcuantitativaG
dG mano de obra empleadaFcuantitativaG
eG 'studio de los casos de intoxicacionesFcuantitativaG
fG 'pidemiolog9a nutricionalFcualitativaG
gG fuentes , EnanciamientoFcuantitativaG
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