parmigiana

CURSO COCINAELCHE

Fichas Técnicas de Elaboración Fecha:

PLATO: PARMIGIANA COMENSALES: 4

DESARROLLO

1. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise y ponerlos a pochar con unas cucharadas de AOVE. Sazonar.

2. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el tomate y el vino y lo cocinamos a fuego medio unos 20 min. Controlar la acidez del tomate y si hubiera que agregar azúcar hacerlo.

3. Pelar las berenjenas y cortarlas en láminas finas a lo largo.4. Mezclar el pan rallado, las hierbas y el queso (60gr). 5. Empanar las berenjenas y freírlas en abundante aceite hasta que doren. Escurrir en

papel.6. En una fuente de horno, cubrri el fondo con salsa de tomate, poner una capa de

berenjenas, espolvorear con pecorino y seguir formando capas iguales hasta acabar con todos los ingredientes.

7. Acabar con una capa de rodajas de mozarella y hornear 40 minutos hasta que la superficie esté dorada.

8. Guarnecer con unas hojas verdes y unos cherries.

OBSERVACIONES:

CANT. INGREDIENTES1 CEBOLLA2 DIENTE DE AJO

2 C.S AOVE400 GR TOMATE NATURAL CONSERVA125 ML VINO BLANCO2 C.S ALBAHACA PICADA

500 GR BERENJENAS240 GR PAN RALLADO

ORÉGANO60 GR QUESO PECORINO O PARMESANO

HARINA3 HUEVOS

200 GR MOZARELLA FRESCA90 GR QUESO PECORINO