parmigiana
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CURSO COCINAELCHE
Fichas Técnicas de Elaboración Fecha:
PLATO: PARMIGIANA COMENSALES: 4
DESARROLLO
1. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise y ponerlos a pochar con unas cucharadas de AOVE. Sazonar.
2. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el tomate y el vino y lo cocinamos a fuego medio unos 20 min. Controlar la acidez del tomate y si hubiera que agregar azúcar hacerlo.
3. Pelar las berenjenas y cortarlas en láminas finas a lo largo.4. Mezclar el pan rallado, las hierbas y el queso (60gr). 5. Empanar las berenjenas y freírlas en abundante aceite hasta que doren. Escurrir en
papel.6. En una fuente de horno, cubrri el fondo con salsa de tomate, poner una capa de
berenjenas, espolvorear con pecorino y seguir formando capas iguales hasta acabar con todos los ingredientes.
7. Acabar con una capa de rodajas de mozarella y hornear 40 minutos hasta que la superficie esté dorada.
8. Guarnecer con unas hojas verdes y unos cherries.
OBSERVACIONES:
CANT. INGREDIENTES1 CEBOLLA2 DIENTE DE AJO
2 C.S AOVE400 GR TOMATE NATURAL CONSERVA125 ML VINO BLANCO2 C.S ALBAHACA PICADA
500 GR BERENJENAS240 GR PAN RALLADO
ORÉGANO60 GR QUESO PECORINO O PARMESANO
HARINA3 HUEVOS
200 GR MOZARELLA FRESCA90 GR QUESO PECORINO