operaciones básicas 1 cosecha recepción de materia prima remojo y lavado
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Operaciones Básicas 1
COSECHARecepción de
Materia PrimaRemojo y
Lavado
Selección y
Clasificación EscaldadoPelado y Mondado
Operaciones Básicas 2
Operaciones Básicas 3
Llenado AgotadoSellado
Procesado
Operaciones Básicas 4
Enfriado Etiquetado Empaque y
Almacenamiento
Lavado
Lavado
Lavado
Lavado
Lavado
Pelado y mondado
Pelado y mondado
Pelado y mondado
PELADORA EN SECO PORCEPILLOS
PELADO FÍSICO:CONGELAMIENTO
Cristaliza y rompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja la
cáscara
PELADO POR ULTRASONIDO
Rompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja
la cáscara
PELADOPELADOPelado y mondado
PELADO CON AGUA CALIENTE
Desintegra el tejido por debajo de la piel, ocasionando que ésta se
afloje
PELADO CON VAPOR APRESIÓN
• Ejerce presión bajo la piel del producto y hace que la cáscara estalle
PELADOR PORABRASIÓN
Pelado y mondado
Pelado y mondado
PRECAUCIONES
Si la solución es muy concentrada o el tiempo de exposición muy prolongado → superficies ásperas y picadas
EJEMPLOS DETIEMPOS DE EXPOSICIÓN
• Duraznos: 30 segundos a 2 minutos en solución al 3%
• Papas y zanahorias: 6 a 8 minutos en solución al 10-15%
Pelado y mondado
Pelado y mondado
Pelado y mondado
PELADO MEDIANTE LAFLAMA
Ocasiona ampollas, descamación de la piel la
cual se desintegra.
PELADO CON ACEITECALIENTE
Desintegra el tejido debajo de la piel y la afloja
Pelado y mondado
CORTADORA EN CUBOS
CORTADORA EN CUBOS
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