Operaciones Básicas 1

COSECHARecepción de

Materia PrimaRemojo y

Lavado

Selección y

Clasificación EscaldadoPelado y Mondado

Operaciones Básicas 2

Operaciones Básicas 3

Llenado AgotadoSellado

Procesado

Operaciones Básicas 4

Enfriado Etiquetado Empaque y

Almacenamiento

Lavado

Lavado

Lavado

Lavado

Lavado

Pelado y mondado

Pelado y mondado

Pelado y mondado

PELADORA EN SECO PORCEPILLOS

PELADO FÍSICO:CONGELAMIENTO

Cristaliza y rompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja la

cáscara

PELADO POR ULTRASONIDO

Rompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja

la cáscara

PELADOPELADOPelado y mondado

PELADO CON AGUA CALIENTE

Desintegra el tejido por debajo de la piel, ocasionando que ésta se

afloje

PELADO CON VAPOR APRESIÓN

• Ejerce presión bajo la piel del producto y hace que la cáscara estalle

PELADOR PORABRASIÓN

Pelado y mondado

Pelado y mondado

PRECAUCIONES

Si la solución es muy concentrada o el tiempo de exposición muy prolongado → superficies ásperas y picadas

EJEMPLOS DETIEMPOS DE EXPOSICIÓN

• Duraznos: 30 segundos a 2 minutos en solución al 3%

• Papas y zanahorias: 6 a 8 minutos en solución al 10-15%

Pelado y mondado

Pelado y mondado

Pelado y mondado

PELADO MEDIANTE LAFLAMA

Ocasiona ampollas, descamación de la piel la

cual se desintegra.

PELADO CON ACEITECALIENTE

Desintegra el tejido debajo de la piel y la afloja

Pelado y mondado

CORTADORA EN CUBOS

CORTADORA EN CUBOS