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NUEVOS ALIMENTOS DEL SIGLO XXI

Dra. Mª José Rodríguez Gómez

(Facultativo Agroalimentario CICYTEX)

FIAL, Don Benito 23 de Septiembre de 2014

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Nuevos Alimentos del Siglo XXI

Además de aportar los nutrientes necesarios para una alimentación

sana y suficiente, ayuden a prevenir enfermedades, produzcan

sensación de bienestar, son cómodos, etc.

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

¿PORQUÉ SE PLANTEA INNOVACIÓN EN LA

INDUSTRIA?

La innovación es considerada como uno de los factores

básicos de desarrollo en los países avanzados

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

INDUSTRIA

oferta de

producto

CONSUMIDOR

demanda

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR

- Necesidades nutricionales

- Prevención de enfermedad

- Sabor y texturas agradables (Placer)

-Cómodo, larga vida útil.

- Ecológico, etc

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR

- Necesidades nutricionales

- Prevención de enfermedad

- Sabor y texturas agradables (Placer)

-Cómodo, larga vida útil.

- Ecológico, etc

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR

Bebida de nuez liofilizadaManteca de aceite Vegetales liofilizados

- Necesidades nutricionales

- Prevención de enfermedad

- Sabor y texturas agradables (Placer)

-Cómodo, larga vida útil.

- Ecológico, etc

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR

• Modelo de familia

• Mayor demanda de tiempo libre

• Incorporación de la mujer al trabajo

- Necesidades nutricionales

- Prevención de enfermedad

- Sabor y texturas agradables (Placer)

- Cómodo, larga vida útil.

- Ecológico, etc

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Evolución en la Innovación Alimentaria

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Son los productos naturales tal y como los podemos encontrar

en el mercado: verduras, carne o pescado sin tratar

Se trata de las conservas, esterilizadas por calor

en envases metálicos o de vidrio

Surge por la necesidad de alargar la vida de los

alimentos

II GAMA

Evolución en la Innovación Alimentaria

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Evolución en la Innovación Alimentaria

SON LOS PRODUCTOS CONGELADOS

Surge para resolver el problema de

distancias entre el lugar de producción o

captura, y el de consumo

Plenamente afianzado en el mercado:

pescado, vegetales, carne…

¿Fruta congelada?

III GAMA

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Evolución en la Innovación Alimentaria

III GAMA

Proyecto: Congelación asistida por ultrasonidos de potencia para

prolongar la vida comercial de frutas regionales.

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Evolución en la Innovación Alimentaria

IV GAMA

Hay que resolver la preparación de vegetales y frutas

frescas con el mínimo esfuerzo y tiempo

Son frutas y hortalizas (seleccionados, lavados, cortados y

envasados), listas para su consumo

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

EJEMPLOS DE IV GAMA

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

IV GAMA EN CICYTEX

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Evolución en la Innovación Alimentaria

Cambios en el hogar: ya no hay una mujer en casa que

hace todo para todos, porque está trabajando

Cambios en ámbito Horeca: gran nº de comensales,

controles sanitarios, evitar pérdidas de materias primas...

V GAMA

Son los platos cocinados, pasterizados o esterilizados,

listos para comer

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V GAMAUtilización de procesos no térmicos

(Altas presiones hidrostáticas, ultrasonidos, pulsos eléctricos...)

Conservan microbiológicamente los alimentos sin alterar las

características nutricionales y organolépticas

Línea I+D

ALTAS PRESIONES

HIDROSTÁTICAS EN

CICYTEX

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Consiste en someter al alimento a presiones

MUY elevadas para reducir su carga

microbiana original a través de agua

300-700 MPa

ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Alimentos en el mercado sometidos a Altas Presiones Hidrostáticas

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Otros campos de actuación para la innovación

- Materias primas

- Diseño de nuevos productos

- Procesado

- Envases

- Presentación y etiquetado

CONSUMIDOR INDUSTRIA

demanda

oferta

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Materias primas: alimentos saludables

Fuente de ácidos grasos v3 y v6 : acción protectora cardiovascular

Fuente de fibra: facilita el tránsito intestinal, reducen cáncer de colon

Grasas vegetales: acción cardiovascular, antioxidante

Fuente de antioxidantes: frena fenómenos oxidativos celulares

Otros campos de actuación para la innovación

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Diseño de nuevos productos:

Otros campos de actuación para la innovación

• Desarrollo de nuevos productos derivados de frutas y hortalizas (snacks,

deshidratados osmóticos, liofilizados) BIOSNACKS

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

• Obtención de nuevos productos a partir de la nuez

Patente ES 2374782(A1)

Diseño de nuevos productos:

Otros campos de actuación para la innovación

Bebida de nuez Bebida de nuez liofilizada Aceite de nuez microencapsulado

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Diseño de nuevos productos:

Otros campos de actuación para la innovación

• Obtención de nuevos productos a partir de fruta, nuez, miel y polen

Rulo de nuez

- Contenido elevado en fibra

- Perfil de ácidos grasos cardiosaludables

- Alto contenido en compuestos polifenólicos

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Otros campos de actuación para la innovación

Técnicas de procesado:

Agentes químicos Productos naturales

NaClO extractos vegetales

Nuevos tratamientos de estabilización microbiológica:

- Altas presiones hidrostáticas

- Ultrasonidos

- Pulsos eléctricos

Calidad Nutritiva y Sensorial

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Otros campos de actuación para la innovación

Envases

“barrera que actúa como simple contenedor y barrera

aisladora del medio exterior”

Tradicionalmente

Actualidad

¿qué se le pide al envase?

- pequeño formato

- facilidad en el consumo (“del frío a la basura”)

- etiquetado informativo

- reciclable

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Otros campos de actuación para la innovación

Envases

Envasado activo Envasado inteligente

Muchas gracias

cicytex@gobex.es

cicytex.intaex@gobex.es