nombre del proyecto: fabricación de alimentos balanceados
Post on 19-Oct-2021
8 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benitez Hernández
NOMBRE DEL PROYECTO: Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y
mantenimiento de organismos acuáticos
CICLO:
2021-2022 FASE 1
MODALIDAD:
UNIDISCIPLINARIA
ELABORADO POR:
BRIGADISTA(S): Coral Cárdenas Francisco Javier
ASESOR(A) DE PROYECTO: Dr. Asahel Benítez Hernández
16 de Septiembre de 2021
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
INDICE
I. Título del proyecto de servicio social…………………………………………..3
II. Antecedentes………………………………………………………………………..3
III. Justificación del proyecto………………………………………………………..4
IV. Objetivos…………………………………………………………………………….5
- General
- Específicos
V. Metas………………………………………………………………………………….6
VI. Localización geográfica del proyecto…………………………………………..6
VII. Actividades a realizar ………………………………………………….………….7
VIII. Recursos…………………………………………………………………………….8
IX. Financiamiento……………………………………………………………………..8
X. Metodología…………………………………………………………………….......8
XI. Supervisión y asesoría…………………………………………………………..10
XII. Evaluación…………………………………………………………………………10
XIII. Resultados esperados…………………………………………………………..10
XIV. Fuentes……………………………………………………………………….........10
XV. Cronograma de actividades…………………………………………………….13
XVI. Programa de actividades/carta descriptiva………………………………….15
XVII. Nombre y firma de responsables………………………………………………16
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
I. Título del proyecto de servicio social:
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y
mantenimiento de organismos acuáticos en el CIAD Unidad Mazatlán del 16 de
agosto de 2021 al 16 de febrero de 2022.
II. Antecedentes:
La acuicultura es el cultivo de organismos acuaticos y pueden llevarse a cabo en
zonas costeras y del interior. Esta actividad se inicio hace miles de años, antes no se
consideraba una actividad economica importante hasta apenas hace 50 años se
considero debido a la demanda de los productos pesqueros que no podian ser
satisfacida unicamente con la pesca comercial, lo que complementa la enorme
demanda de productos pesqueros(Rivera y Borbor,2012). En la actualidad este
evento aporta la mitad del consumo mundial de pescado. (FAO, 2011).
Para realizar esta actividad es necesario preparar una dieta con ingredientes de
buena calidad, lo que conlleva una dieta muy costosa y restringe el desarrollo de
dietas bajas o insostenibles de bajo costo. Uno de los ingredientes más importantes y
también más caros que se utilizan para producir un alimento equilibrado es la
proteína. La principal fuente utilizada para obtenerla es la harina de pescado. Debido
al aumento de la producción a lo largo de los años, esto puede ser un problema.
Hemos visto el uso a gran escala de alimentos para la acuicultura, y la harina de
pescado puede convertirse en una fuente restrictiva (Hernández, 2014). Por lo tanto,
se han realizado varios trabajos para reducir el uso de harina de pescado y utilizar
otros tipos de materias primas, algunas de las cuales son realizadas por una fábrica
en Skretting, Noruega, que produce alimentos comerciales para el salmón y se utiliza
como fuente de proteína de harina de insectos para harina de pescado. En este caso,
las larvas de la mosca de agua negra se utilizan como materia prima (Skretting,
2018). Un estudio realizado en Chile mostró que la harina de soja fermentada tiene un
efecto prebiótico y promueve la salud del intestino proximal al aumentar la producción
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
de mucina en el pescado (Catalán et al., 2017). En los Estados Unidos, las
microalgas, levaduras, bacterias y hongos se han estudiado e incluido en los
alimentos como fuente de proteínas (Jones et al., 2020).
Por otro lado, la pesca produce alrededor del 57% de los subproductos, que se
componen principalmente de piel y aletas, escamas, cráneos, órganos internos y
restos musculares. La mayor parte de la tilapia de cultivo se vende en forma de filetes,
la producción de filetes de esta especie es de alrededor del 30-37% y el resto se
descarta. Algunos estudios han demostrado que la harina producida a partir de
subproductos pesqueros se puede utilizar para reemplazar parcialmente la harina de
pescado sin cambiar significativamente la tasa de crecimiento específico, el aumento
de peso y la tasa de conversión de alimentos (Salas et al., 2014).
Es importante dejar de depender de la harina de pescado como principal fuente de
proteínas y desarrollar alimentos balanceados con los mismos requerimientos
nutricionales, pero utilizando otros ingredientes, ya sean de origen vegetal o residuos
de la industria alimentaria, reduciendo así el costo de las dietas
III. Justificación del Proyecto:
Por la gran cantidad de embarcaciones en la zona y empresas de la industria
alimentaria involucradas en los sectores pesquero, acuícola y agrícola que utilizan
materias primas. Se produce una gran cantidad de subproductos que se pueden
aprovechar, evitando la contaminación que producen estos residuos. Con este
proyecto podemos reducir la contaminación ambiental y los problemas de salud. Así
como, generar ingresos extra a las personas involucradas en estas actividades, al dar
valor agregado a estos residuos. Inclusivo, generando empleo tanto en el
aprovechamiento de subproductos, como en la fabricación de alimentos balanceados
y cultivo de organismos acuáticos.
Los objetivos de desarrollo sostenible impactados son:
Objetivo 2: Hambre cero;
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
Objetivo 3: Salud y bienestar;
Objetivo 12: Producción y consumo responsable;
Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico;
Objetivo 14: Vida submarina.
Objetivos de servicio social establecidos en el artículo 8:
I. Contrastar la formación integral de competencias específicas y
transversales;
IV. Coadyuvar a través de los proyectos de servicio social a la integración
de las funciones académicas de docencia, investigación y extensión de la
Universidad;
IX. Consolidar el servicio social como un medio estratégico en el
desarrollo regional.
IV. Objetivos:
Objetivo general:
Identificar nuevas opciones de ingredientes para la elaboración de
alimentos balanceados y probarlos en juveniles de especies acuáticas,
reduciendo la contaminación, problemas de salud y generando fuentes
de empleos.
Objetivo específico:
Conocer, identificar y organizar los materiales para la obtención de
materias primas para la elaboración de harinas.
Procesar materias primas y elaborar harinas experimentales.
Realizar análisis químicos proximales en harinas y alimentos
balanceados.
Formular y elaborar alimentos balanceados para especies acuáticas.
Realizar el cuidado y mantenimiento de organismos acuáticos.
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
V. Metas:
Lograr utilizar diversas materias primas para la obtención de harinas.
Obtener alimentos balanceados a partir de subproductos generados por la
pesquería y la industria alimentaria.
Alimentar a los organismos acuáticos seleccionados y obtener buen
crecimiento con los alimentos balanceados producidos.
VI. Localización geográfica del proyecto.
Las actividades del proyecto se realizarán en las instalaciones de la Facultad de
Ciencias del Mar, localizada en Av. Paseo Claussen, s/n, Colonia Los Pinos, C.P,
80000, Mazatlán, Sinaloa. México (Figura 1). Así como en la planta de alimentos y el
laboratorio de nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.
- Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental (Figura 2). Este centro se
localiza en Av. Sábalo-Cerritos s/n. Estero del Yugo, Mazatlán, Sinaloa. México. AP
711 CP 82010.
Figura 1. Ubicación geográfica Facultad de Ciencias del Mar
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
Figura 2. Ubicación geográfica CIAD A.C Mazatlán
VII. Actividades a realizar
Curso virtual teórico y de capacitación sobre las actividades que se realizarán
durante el proyecto.
Preparación de materiales para la obtención de materias primas.
Procesamiento de materias primas y realización de análisis químico proximal
para conocer el contenido de nutrientes.
Formulación y fabricación el alimento, así como la realización de análisis
químico proximal.
Biometrías, muestreos y mantenimiento de organismos acuáticos en estudio.
Captura de datos para la comparación de los cambios con respecto al tiempo y
efecto a los diferentes alimentos.
Realización de los reportes solicitados por la Dirección General de Servicio
Social.
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
VIII. Recursos
Para el desarrollo de este proyecto se requiere de recursos financieros, tecnológicos y
humanos. Como material de protección (guantes, cubrebocas), reactivos, equipo de
laboratorio, tanques de agua, subproductos orgánicos acuáticos y terrestres,
organismos acuáticos, así como personal técnico, investigadores y los brigadistas de
servicio social (Arredondo Quiñones Perla Jazmín, Limón Millán Jorge Antonio y Villa
González José Ángel), quienes brindaran prestaciones de servicio para realizar las
actividades que se requieran en el laboratorio y área de cultivos.
IX. Financiamiento
Los gastos del proyecto serán solventados por el Dr. Asahel Benitez Hernández de la
FACIMAR y por la Dra. Crisantema Hernández González del CIAD Mazatlán. Cabe
mencionar que el proyecto no pudiera ser realizado si no se tuviera el recurso para la
realización de los análisis químicos proximales.
X. Metodología
Los métodos utilizados en este proyecto son la investigación, aprendizaje, y
planeación; utilizando como herramientas cátedras profesionales, artículos científicos
y trabajo de laboratorio. Las técnicas utilizadas serán la redacción de informes y
reportes en bitácoras.
Obtención de materias primas
Se localizarán y acopiarán las materias primas, se colocarán en lotes de ~4 kg.
Después se colocaron en hieleras con para su transporte y serán almacenadas en
congelación a -20°C hasta su procesamiento.
Procesamiento de materias primas
La fabricación de las harinas se realizará de la siguiente forma: las materias primas
fueron descongeladas a temperatura ambiente y a la sombra. Las materias primas
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
crudas o frescas se someterán a cocción. Las materias primas cocidas y previamente
pesadas, se homogenizarán en un molino de carne. Los productos homogenizados
serán secados en un horno con ventilación a 60°C por 24 h. Los productos serán
molidos en un molino eléctrico para granos y tamizados a 250 μm. Las harinas se
conservarán en refrigeración hasta su utilización.
Análisis químicos
Se elaborarán harinas de subproductos marinos y materias primas terrestres y se les
determinará, la composición química proximal (AOAC, 2005).
Fabricación de alimentos
Los alimentos se elaborarán basándose en el método reportado por Civera y
Guillaume (1989).
Mantenimiento de organismos
Los alimentos se evaluarán alimentando juveniles de organismos acuáticos. La
alimentación se realiza diariamente en tres ocasiones a saciedad aparente.
Diariamente se monitorean los parámetros fisicoquímicos: temperatura, oxígeno
disuelto y salinidad. Se realizará limpieza de los tanques, para eliminar cualquier resto
de materia orgánica.
Se realizarán biometrías para evaluar el crecimiento y calcular la supervivencia. En
cada biometría los organismos serán extraídos de los tanques con redes y llevados a
un contenedor para ser sedados con eugenol del aceite de clavo, como anestésico. A
cada uno se le determinará el peso en una balanza, la longitud total y la longitud
patrón en un ictiómetro convencional.
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
XI. Supervisión y Asesoría
Asesoría disciplinaria y técnica.
Asesor: Dr. Asahel Benitez Hernández
XII. Evaluación
La unidad receptora evaluará la puntualidad y asistencia de sus brigadistas a las
actividades programadas, calificando el avance por medio de los reportes en bitácoras
y reportes mensuales que se deberán entregar en tiempo y forma.
XIII. Resultados esperados
Encontrar subproductos que se conviertan en nuevas fuentes de ingredientes
nutricionales que cubran los requerimientos de diferentes especies acuáticas. Mismos
que se usarán para la fabricación de alimentos balanceados a bajo costo, los cuales
ayudarán al organismo a lograr un mayor rendimiento en parámetros zootécnicos,
eficiencia y utilización del alimento. Lo que se traduce en reducción de costos de
producción, mejor ganancia en peso y mayor productividad.
XIV. Fuentes
AOAC. 2005. Official methods of analysis of AOAC Internacional. 18th. Ed. W. Horwitz
and G. latimer. Association of Analytical chemists.Gaithersburg, Maryland,
Virginia, USA. 8-24 pp.
Catalán, N., Villsante, A., Wacyk, j., Ramírez, C., Romero, J. 2017. Fermented
Soybean Meal Increases Lactic Acid Bacteria in Gut Microbiota of Atlantic
Salmon. Probiotics & Antimicro. Prot. 10, 566–576.
https://doi.org/10.1007/s12602-017-9366-7
Cerpa, S., Vallejos, Vidal, E., González Bown, M.J., Morales Reyes, J., Pérez Stuardo,
D., Vargas, D., Imarai, M., Cifuentes, V., Spencer, E., Sandino, A.M., Reyes
López, F.E. 2018. Effect of yeast (Xanthophyllomyces dendrorhous) and plant
(Saint John's wort, lemon balm, and rosemary) extract based functional diets on
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
antioxidant and immune status of Atlantic salmon (Salmo salar) subjected to
crowding stress. Fish & shellfish immunology, 74, 250-259.
Civera, R., J. C. Guillaume.1989. Effect of sodium phytate on growth and tissue
mineralization of penaeus japonicus and penaeus vannamei juveniles.
Aquaculture. 77:145-156.
FAO. 2011. Atender la demanda creciente de pescado.
http://www.fao.org/news/story/es/item/94241/icode/. Recuperado el 24 de
septiembre del 2020.
Hernández. J. M. 2014. Efecto de la sustitución en dieta de harina de pescado con
harina de productos de origen animal, en juveniles de corvina golfina,
Cynoscion othonopterus. Tesis de maestría.50 pp.
https://cicese.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1007/119/1/234591.pdf
Jones, S. W., Karpol, A., Friedman, S., Maru, B. T., Tracy, B. P. 2020. Recent
advances in single cell protein use as a feed ingredient in aquaculture. Current
Opinion in Biotechnology, 61, 189-197.
Palacios, C. A., Chávez Sánchez, M. C., Olvera Nolvoa, M. A. Abdo de la Parra, M. I.
1996. Fuentes alternativas de proteínas vegetales como substitutos de la
harina de pescado para la alimentación en acuicultura. Avances en Nutrición
Acuícola III. 279-324.
https://www.uanl.mx/utilerias/nutricion_acuicola/III/archivos//5.pdf
Rivera, P. H., Borbor Castillo, W. J. 2012. “Efectos del ácido omega 3 y la
combinación omega 3 – omega 6 en la alimentación de tilapia roja
(Oreochromis spp.) en la finca “el Porvenir”, pre parroquia san Gabriel del baba,
km. 9 vía a julio moreno, en la zona de santo domingo”. Informe técnico del
proyecto de investigación. 83 pp.
Salas, R., Romero Cruz, O., Valdivie Navarro, M., Ponce Palafox, J. 2014. Los
productos y subproductos vegetales, animales y agroindustriales: Una
alternativa para la alimentación de la tilapia. Conacyt.
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
http://dspace.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/596/1/biociencias4-4-
2.pdf. Recuperado el 27 de septiembre del 2020.
Skretting. 2018. Skretting comenzó a comercializar alimento con harina de insectos.
https://www.skretting.com/es-CL/media/press-releases/skretting-comenz-a-
comercializar-alimento-con-harina-de-insectos/15887 Recuperado el 27 de
septiembre del 2020.
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
XV. Cronograma de actividades.
DIRECCIÓN GENERAL DE
DIRECCIÓN GENERAL DE SERVICIO SOCIAL
MATRIZ DE SEGUIMIENTO Y
EVALUACIÓN
ASESOR (A): Dr. Asahel Benítez Hernández
FECHA DE ELABORACIÓN: Septiembre del 2020
INTEGRANTES DE BRIGADA:
Francisco Javier Coral Cárdenas
PERIODO: Del 16 de agosto del 2021 al 16 de febrero del 2022
Objetivos
específicos Actividad Meta
Avance de meta
Meses
1 2 3 4 5 6 Responsable
Conocer,
identificar y
organizar los
materiales
para la
obtención de
materias
primas para
la
elaboración
de harinas.
Curso virtual teórico
y de capacitación
sobre las
actividades que se
realizarán durante el
proyecto.
Preparación de
materiales para la
obtención de
materias primas.
Lograr utilizar
diversas
materias primas
para la obtención
de harinas
X
X
X
Coral Cárdenas
Francisco Javier
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
Procesar
materias
primas y
elaborar
harinas
experimental
es
Procesamiento de
materias primas y
realización de
análisis químico
proximal para
conocer el
contenido de
nutrientes.
X
X
Coral Cárdenas
Francisco Javier
Realizar
análisis
químicos
proximales
en harinas y
alimentos
balanceados
Obtener
alimentos
balanceados a
partir de
subproductos
generados por la
pesquería y la
industria
alimentaria
Formular y
elaborar
alimentos
balanceados
para
especies
acuáticas
Formulación y
fabricación del
alimento, así como
la realización de
análisis químico
proximal.
X
Coral Cárdenas
Francisco Javier
Realizar el
cuidado y
mantenimien
to de
organismos
acuáticos.
Biometrías,
muestreos y
mantenimiento de
organismos
acuáticos en
estudio. Captura de
datos para la
comparación de los
Alimentar a los
organismos
acuáticos
seleccionados y
obtener buen
crecimiento con
los alimentos
balanceados
X
X
Coral Cárdenas
Francisco Javier
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
cambios con
respecto al tiempo y
efecto a los
diferentes alimentos
Realización de
reportes solicitados
por la Dirección
General de Servicio
Social.
producidos.
X
X
X
X
XVI. Programa de actividades/ carta descriptiva
Cuadro de descripción de actividades
Proyecto Recursos
Objetivo
específicos Metas Actividades Humanos Materiales Económicos
Conocer, identificar y
organizar los materiales para
la obtención de materias
primas para la elaboración de
harinas.
Procesar materias primas y
elaborar harinas
Lograr utilizar diversas
materias primas para
la obtención de
harinas.
Obtener alimentos
balanceados a partir
de subproductos
Cursos virtuales de
capacitación.
Preparación de materiales
para la obtención de materias
primas.
Procesamiento de materias
Investigadores
Técnicos de
laboratorio
Estudiantes
Brigadistas
Subproductos/ ingredientes
regionales elegidos (materias
primas).
Guantes y cubrebocas
Utensilios de cocina (Cuchillos,
charolas, cucharas, espátulas,
etc.).
Materiales plásticos
$20 000.00
Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social
Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.
Dr. Asahel Benítez Hernández
experimentales.
Realizar análisis químicos
proximales en harinas y
alimentos balanceados.
Formular y elaborar alimentos
balanceados para especies
acuáticas.
Realizar el cuidado y
mantenimiento de organismos
acuáticos
generados por la
pesquería y la
industria alimentaria.
Alimentar a los
organismos acuáticos
seleccionados y
obtener buen
crecimiento con los
alimentos
balanceados
producidos.
primas y realización de
análisis químico proximal.
Mantenimiento biometrías y
muestreos de organismos
acuáticos en estudio.
Captura de datos para la
comparación de los cambios
con respecto al tiempo y
efecto a los diferentes
alimentos.
Realización de los reportes
solicitados por la Dirección
General de Servicio Social.
desechables.
Hielera
Horno secador.
Mezcladora
Molino pulverizador
Molino de carne
Mufla
Soxhlet
Balanza analítica
Balanza digital
Estufa
Micro kjeldahl
Material de vidrio requerido para
los análisis.
XVII. Nombre y firma de responsables: Brigadista (s) y Asesor (a)
________________________ __________________________
Dr. Asahel Benitez Hernández Coral Cárdenas Francisco Javier
Asesor del Proyecto Brigadista
top related