mousse de chocolate. (1)
Post on 09-Apr-2016
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CURSO DE PASTELERIA
PROCEDIMIENTOSMousse de chocolate
Ingredientes Gramos PorcentajeCrema de chocolate 385 100%Azúcar 62 16%Gelatina 8 2%Crema Chantilly 231 60%Merengue Italiano 231 60%TOTAL 917
MUOSSE DE CHCOLATE
Florecer y fundir la gelatina (una porción de gelatina por 5 de agua), agregar la crema de chocolate con el azúcar, luego la chantilly y homogenizar, envolver en merengue Italiano, y llevar al frió por 10 minutos.Servir en capas de torta de chocolate y torta de naranja cubrir con crema de chantilly y decorar con frutas y chocolate.
O si prefieren servir en copa decorada con crema de chocolate en el fondo y coronada sobre la mousse con fresas y yerbabuena.
NOTA: como pueden ver en la fórmula existen los tres ingredientes.Crema de saborCrema chantillíMerengue italianoY la gelatina si se va a usar.
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