métodos de conservación_tradicionais
Post on 26-Jul-2015
438 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Métodos de conservación tradicionais
Antes das neveiras e os conxeladores, en Galicia,como no resto do mundo, xa existía a maneira de conservar os alimentos máis tempo do natural. Cada un destes, lle daban un sabor especifico.
• Algúns destes métodos son: o escabeche, salazón, desecación, afumado,adobo, mariñado e o encurtido.
Escabeche:
• Ingredientes:aceite, vinagre, auga ou viño branco(todos estes líquidos nas mesmas proporcións), pimentón,dous ou tres dentes de allo e unhas follas de laurel.
• Empregase en alimentos como peixe (atún xureles, sardiñas e xoubas),Carnes (coello, polo, paspallás) e algúns moluscos (mexilóns ou os berberechos.)
Salazón:
• Ingredientes:sal
• Utilízase na carne en cecina(xamón serrano, cacheira, lacón…) no peixe(atún, bacallao, sardiñas…)e nas verduras, hortalizas e froitas(aceitunas) aínda que é menos usual.
Desecación
• Consiste en reducir ao máximo o contenido de auga que hai no alimento.
Emprégase en:
En carnes
En sementes e plantas
medicinais
En peixes
En queixos
Curiosidades:• En lugares de Galicia os mariñeiros preparan un
peixe en desecación, a sapata, para levar a ó mar.
Afumado
• Consiste en someter os alimentos a fume procedente da queima de madeiras.
• Emprégase en alimentos como carnes (panceta, xamón, chourizos),queixos (san simón) ou peixes.
• Tamén se emprega en bebidas pero é máis inusual.
Adobo
• Ingredientes: son aceite, sal, vinagre ou viño pementón, loureiro, e allos.
• Consiste en añadir a ‘salsa’ feita cos ingredientes.
• Empregase en carnes e peixes.
Mariñado
• Ingredientes: aceite, limón e perexil.• En pouco tempo xa está preparado.• Emprégase en carnes, en peixe, nalgunhas froitas e
verduras.
Encurtido:
• O encurtido é como o mariñado pero con vinagre.
• Ten que esperar máis tempo antes de estar preparado.
• Emprégase en carnes, verduras, peixes, e froitas.
top related