mcs 2009
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1Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
““La importancia de la certificación La importancia de la certificación agroalimentaria en la industria de agroalimentaria en la industria de los alimentos”los alimentos”
Por Luis Marin
Abril de 2010
México Calidad SupremaMéxico Calidad Suprema
2Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
Algunas realidades
• Globalización.• Acuerdos comerciales.• Libre comercio.• Regulación internacional.
En México…• 12 TLC’s.• 6 Acuerdos de cooperación económica.• 23 acuerdos para la promoción y protección
recíproca para las inversiones.
Fuente:Secretaria de Economíawww.economia.gob.mx
3Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
TLCAN
MERCOCEN
CARICOM
CAN
T L C Mé xic o - UE
TLC con Mercosur
ACE con Japón
ALCA
APEC
Algunas realidades
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Evolución del comercio internacional
• Barreras Técnicas al Comercio (BTC).• Obstáculos para las importaciones.• En los TLC’s se establecen acuerdos en
materia de BTC.– Medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF).– Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC).
•Inocuidad alimentaria•Sanidad de los animales•Preservación vegetal
•Reglamentos•Normas Técnicas
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Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA’s)
Causas principales:• Microorganismos patógenos.• Toxinas.• Venenos naturales.• Sustancias químicas dañinas.
•Diarrea. •Fiebre.•Dolor de estomago.•Vómito.
6Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
Factores-causa de las ETA’s
MalaHigienepersonal
OperariosEnfermos
Mala Desinfección
Tiempos de Preparación Mal
Enfriamiento
Temperaturas Inapropiadas
ManipulaciónInadecuada
Productos Químicos
Contaminación Cruzada
ETAS
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ETAS en MÉXICOETAS en MÉXICO1 a 3 eventos diarréicos por año1 a 3 eventos diarréicos por año
Para el mexicano es común enfermarsePara el mexicano es común enfermarse
Elevados Costos a los servicios de salud públicaElevados Costos a los servicios de salud pública
ETAS en USAETAS en USA
Costo económico/añoCosto económico/año76 Millones de casos76 Millones de casos
325,000 hospitalizaciones325,000 hospitalizaciones
5,000 Muertes5,000 Muertes
• U$S 23 BILLONES EN GASTOS DE ATENCION Y OTROSU$S 23 BILLONES EN GASTOS DE ATENCION Y OTROS
Fuente: Centers for Disease Control http://www.cdc.gov/
Costo económico
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Costo económico Pérdida de productividad.Pérdida de productividad.
Costo de investigación de la enfermedad.Costo de investigación de la enfermedad.
Costos de atención médica.Costos de atención médica.
Pérdidas de ingresos por cierre de negocios y mercadosPérdidas de ingresos por cierre de negocios y mercados
Para la sociedad:
Pérdida de confianzaPérdida de confianza
Pérdida de MercadosPérdida de Mercados
Pérdidas de ingresosPérdidas de ingresos
Para los Productores:
Reclamos y devolucionesReclamos y devoluciones
Cierre de plantasCierre de plantas
Sanciones regulatoriasSanciones regulatorias
Litigios, desprestigio individual y colectivoLitigios, desprestigio individual y colectivo
Mala publicidadMala publicidad
Nuevas inversiones para controlNuevas inversiones para control
Para la Industria:
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Eventos en MéxicoAÑO PRODUCTO PATÓGENO IMPACTOS
1997 Fresas Hepatitis A • 40% menos de superficie sembrada
20012003 Melón Cantaloupe Salmonella • Perdidas por 170 MDD
• 31,500 has menos
2004 Ensaladas y cebollin E. Coli 0157:H7 • Caída de divisas por 10 MDD
2008 Cebolla Hepatitis A • 635 casos y 3 muertes
2008 Chiles y Tomate Salmonella
• Caída del precio en 30%
• Pérdidas por 250 MDD• Sinaloa exporta 800
MDD y genera 150 mil empleos
Fuentes: www.usda.gov www.caades.org.mx www.fda.gov y www.eluniversal.com.mx
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Inocuidad Alimentaria
Agricultura Industria Comercio Consumidor
Abastecimiento de insumos y servicios
BPA’s
MIC
MIP
BPM’sBPD
POESHACCP
BPM’s
BPComercio
BPDistribución
Trazabilidad Trazabilidad Trazabilidad
BPH
SEGURIDAD EN LA CADENA PRODUCCIÓN-CONSUMO
Prácticas para reducir la contaminación
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Requerimientos del mercado actualGARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS
SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.
DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO.MERCADO INTERNO Y EXTERNO.
PROTEGER AL CONSUMIDOR
12Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
Tendencias globales• Creación de Normas para la certificación de BPA’s y
BPM’s en todo el mundo.
• Participan: Autoservicios, Productores, Distribuidores, Importadores, Compradores, y demás involucrados en la cadena de suministros de alimentos:
• Seguridad/confianza a compradores a través de:– Aseguramiento Integrado de la inocuidad (basado en HACCP).– Disminución de los impactos al medio ambiente.– Reducción gradual del uso de insumos químicos.– Enfoque responsable con la salud y seguridad del trabajadores.– Bienestar animal.
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Certificación Acreditada
Entidad de Acreditación
Organismo de Certificación
Productor Productor Productor
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Proceso de Certificación
Requisitos de certificaciónRequisitos de certificación(Documentos Normativos)(Documentos Normativos)
Presupuesto y Presupuesto y contratocontrato
Preparación para la Preparación para la evaluación del sistema evaluación del sistema
Auditoría en Sitio Auditoría en Sitio a cargo de Organismo a cargo de Organismo de Certificación de 3ª de Certificación de 3ª
parteparte
Cierre de no Cierre de no conformidadesconformidades
Contrato de licenciaContrato de licencia(marca y/o certificado)(marca y/o certificado)
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Principales certificaciones
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FISICOSFISICOS
HUMANOSHUMANOSRECURSO
SREC
URSOS
PRODUCTO + SERVICIOS
Implementación
TangiblesIntangibles
Infraestructura
Equipo
Capacitación
INVERSION
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Marca Oficial: “MCS”
PRODUCTOSSANOS
PRODUCTOSSEGUROS PARA LA SALUD
DEL CONSUMIDOR
PRODUCTOSCON CALIDAD POR ATRIBUTOS
CONSTANTE
REGISTRADA ANTE EL IMPI
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PLIEGO DE
CONDICIONES
Documentos Normativos
Organismos de Certificación
+
LEY FEDERAL DE METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN Y SU REGLAMENTO
Entidad Mexicana de Acreditación
+
Estructura de Operación MCS
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•Requisitos de Calidad•Color•Tamaño•Defectos
•Requisitos de Inocuidad
•Requisitos Fito y zoosanitarios
•Estructura Normativa
•Publicación de PC
• Contrato de Licencia
Coordinación General del
G.T.T.
Estructura de los Documentos Normativos MCS
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11 Acreditados 2 En Proceso de Acreditación
C I A D , A . C .C I A D , A . C .
Organismos de Certificación
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Actividades de la Asociación Civil
Coadyuva con el Gobierno Federal y reúne al sector
productivo como promotor de la marca.
Promueve la certificación.
Ofrece capacitación y consultoría a productores.
Gestiona recursos para apoyo a certificación
coordinadamente con los OC.
Promueve entre compradores y distribuidores en
México, USA.
Canadá, UE y Japón el programa MCS a través de los
recursos otorgados por ASERCA
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• Global Procurement acepta MCS.
• Plan de trabajo para certificar a sus proveedores.
• Cadena comercial canadiense acepta MCS.
• Food Chain Partnership, Alianza para proveer condiciones favorables para la certificación de productores.
• Homologación con el esquema internacionalmente reconocido.
Alianzas de México Calidad Suprema
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=
MéxicoMéxicoCalidadCalidad
Suprema, A.C.Suprema, A.C.FoodPLUS GmbHFoodPLUS GmbH
Esquema FEDERAL Esquema PRIVADO
Gobierno Federal Iniciativa Privada
México-G.A.P.Alianzas de México Calidad Suprema
24Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
CAPACITACIÓN CAPACITACIÓN
25Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
Avance de actividadesCapacitación
ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN
1. CAPACITACIÓNProyecto INCA Rural 2008/2009
• 1 Curso Especializado México G.A.P. (25 técnicos asistentes)•3 Cursos Especializados (Limón Persa, Manzana y Tuna) •7 Estados involucrados en los cursos Especializados •114 Asistentes
12 1316
26 28
35
05
10152025303540
Sistema Producto Limon Persa Sistema Producto Manzana Sistema producto Tuna
Interesados en ser Consultores Asistentes
AportacionesFederal $720,000.00Privada $ 308,571.43•Inversión Total $ 1´028,571.43
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Avance de actividades Financiera RuralForos de Acceso al Financiamiento
•16 Foros Autorizados60
40
5650 50
40
6 9 8 6 6 5
010203040506070
Uruapan Puebla Hautulco PuertoEscondido
Tepatitlán Tepic
Asistentes Empresa con necesidades de Financiamiento
•6 Foros Desarrollados•296 Capacitados•40 empresas con necesidades de financiamiento
Aportaciones Federal $1´134,306.00 Privada $ 486,101.44Inversión Total $1´620,407.44
1. CAPACITACIÓNForos de Acceso al Financiamiento 2009
(Financiera Rural)
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CONSULTORIACONSULTORIA
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2. CONSULTORIA Convenio INCA Rural 2008-2009
Asistencia técnica a 65 empresas.• Mejorar sus sistemas de producción.• Iniciar su proceso de certificación.
– Fases de consultoría:• Diagnóstico Inicial.• Plan de acción.• Implantación.• Preevaluación.
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Pequeña, 59
Mediana, 6
65 empresas atendidas
2. CONSULTORIA Convenio INCA Rural 2008-2009
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Caso de éxito en Consultoría
ANTES DESPUES
Este proceso les permitió mantenerse en el mercado de EE.UU., el cual representa un 90% de sus ventas.
Empresa ubicada en Culiacán, Sinaloa
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Resultados de consultoría
1 1
23
40
PC-no publicado Quiebra Certificada En Proceso
17 Productos.
19 estados del país.65 empresas atendidas
Los cuales representan en promedio beneficio para:
-1,440 empleos permanentes.
- 6,300 empleos eventuales.
aguacate, calabaza, cerdo, guayaba, albahaca, lechuga, limón mexicano, limón persa, mango, manzana, nuez pecanera, pimiento, plátano cavendish, sandia, tomate, tuna, zarzamora
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Condiciones para una consultoría efectiva.• Compromiso del productor.• Designación de responsables para
seguimiento.• No Rotación de personal.• Inversión en infraestructura.• Capacitación constante.• Mantener el sistema de gestión.• Estabilidad agroclimática y económica.
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CERTIFICACIÓNCERTIFICACIÓN
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Empresas, Productos, Estados, OCs
3. CERTIFICACIÓN
294
.
2545
121183
230
11 OCs
3
9 11 11
7
24 Edos.9 2014
5
21
32 Productos
7
19 26 26 32
1
10
100
1000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Em presas OCs Edos . Productos
C I A D , A . C .C I A D , A . C .
(202 Empresas soporte 2008)
35Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
82
73
23
12 11 9 8 7 5 4 3
11
3
6
3
2
5
2 2
3
9
1
6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
SO
N.
MIC
H.
SIN
.
VE
R.
JAL.
GTO
.
ED
O. M
EX
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CH
IH.
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B.C
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C.
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Q. R
OO
EMPR
ESA
S
0
2
4
6
8
10
12
DIV
ERSI
DA
D D
E PR
OD
UC
TOS
EMPRESAS DIVERSIDAD DE PRODUCTOS
Empresas por Estado
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PROMOCIÓNPROMOCIÓN
37Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com 37
PRODUCTORES
38Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com 38
Cobertura de más del 50% del territorio Nacional 18/32 Estados
120,000 suplementos, 6 versiones, 125 productores anunciantes
39Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com 39
AUTOSERVICIOS
TESTIMONIAL SRA COSTCO.
INCREMENTO DE VENTAS: 21% EN AGUACATE,
32% EN LIMÓN, 26% JITOMATE EN BOLA, 29%, PLÁTANO CHIAPAS
26%, PLÁTANO DOMINICO 13%, LECHUGA OREJONA 16% LECHUGA ROMANA
40Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com 40
CONSUMIDOR
PUBLICACIÓN REVISTA ESCALA
PUBLICACIÓN REVISTA NEWSWEEK
SPOT CINEMINUTOS
Spot Cine
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Restaurantes y Revistas
42Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com 42
• Participación en ferias y eventos• Reuniones con importadores,
distribuidores y compradores internacionales
• Reuniones con las áreas de inocuidad de autoservicios
• 12 inserciones en medios impresos.• Distribución de materiales
promocionales: newsletters, folletos y posters
Promoción en Estados Unidos
43Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
Promoción en Europa
•Participación en Fruit Logistica 2009
•Reunión con Global GAP para temas relacionados con el esquema homologado México GAP•Avance de actividades GlobalGAP
44Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
45Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
• Lanzamiento de campaña durante una cena con importadores en el marco de FOODEX
• Entrega de reconocimientos a importadores japoneses
• Reuniones con importadores de carne, cítricos y con representantes del Ministerio de Agricultura de Japón
• Degustaciones en los principales autoservicios de Japón
• Distribución de material promocional
Promoción en Japón
46Contacto: lmarin@mexicocalidadsuprema.com
¡Gracias por su atención!
México Calidad Suprema, A.C.
Ing. Luis Marín Sosa.
Coord. de Consultoría
lmarin@mexicocalidadsuprema.com
lmarinsosa@gmail.com
+52 (55) 5447-7072 Ext.2105
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