mc donald vs subway final
Post on 11-Jun-2015
2.256 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Ablan, Karen Boudhene, KaderGonzalez, AlexandraParra, AlexanderRosales, Luis
UNIVERSIDAD METROPOLITANAPRODUCTIVIDAD Y MEDICION DEL TRABAJO
McDonald’s
• Inició en 1948, cuando los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron en California su primer restaurante McDonald's.
• En esencia se hacían los pedidos desde el coche -"drive-in"- que ellos mismos habían desarrollado antes; La principal diferencia era su gran ventanal, que encantaba a los niños y que daba al restaurante un ambiente familiar.
• Numerosas innovaciones técnicas permitieron a los McDonald´s lograr su objetivo: ofrecer un servicio rápido, con productos de calidad, y a muy bajo precio.
SUBWAY• Creada el 1960. • La tienda se llamó en un
principio Pete's Submarines, pero fue cambiado al poco tiempo por Pete's Subway. Cuando la cadena de restaurantes creció, pasó a llamarse solo SUBWAY.
•Cuenta con más de 37.100 establecimientos repartidos por 98 países, es la mayor franquicia del mundo en número de establecimientos, y en el segundo grupo de restauración más grande.
CONDICIONES
McDonald’s• McDonald’s de la Boyera y Santa Fe• Las mediciones fueron echas a la
1:20pm y 5:40. Para el Automac 2:05pm; diferentes días.
• Cantidad de empleados 12(Boyera) y 35 (Santa Fe)
• 3 gerentes de turno en cada uno• Horario de trabajo• Sistema de trabajo Hombre-
Maquina y Manual• Tipos de servicio: normal y
AutoMac
Subway• Subway UNIMET• Las mediciones fueron a la
1pm, 1:30pm y 1:45pm; diferentes días
• Cantidad de empleados 5• 1 Gerente de turno• Horario de trabajo 7:00am a
8:00pm (3 turnos) • Sistema de trabajo Hombre
Maquina y Manual • Tipos de servicio: Normal
Flujo Grama McDonald’s
ENTRADAEspera aSeratendido
Realizar pedido
Combo? Agrandar?
Pago efectivo?Vuelto si
es el caso
Tarjeta
Para llevar?
Dobla el recibo
Espera entrega
Retiro pedido
SALIDA
SI
NO
SI
NO
NOSI
SI
NO
Flujo Grama SUBWAY
Espera atender
Pago con tarjeta
ENTRADAQueso?
Natural
Caliente
Tostado
Bebida
Condimento
s?
Efectivo?
VegetalesSalsas
Espera Cancelar
Galleta o papas
Tipo de pan
Combo? Cuales?
Cancelar
Tipo de SUBWAY
SALIDA
Tipo Queso
SI
SI
SI
SI
NO
NO
NO
NO
Espera
Espera
DIFERENCIAS
McDONALD’S• Flujo secuencial mixto• Tipos de Movimiento: en
Secuencia y flujo hacia atrás• Cuello de Botella: cola para
pedir y esperar pedido.• Celdas de trabajo: herradura• Cancela antes de tener el
pedido• Hay una cola por cada caja
disponible.
SUBWAY• Operaciones secuenciales• Tipos de Movimiento: en
Secuencia y Bypass• Cuello de Botella: cola para
pedir y pagar.• Celdas de trabajo: en línea• Cancela una vez después
tener el pedido• Hay una sola caja y una sola
cola.
Distribución McDonald’s
Computadoras (caja)
Mesa
Maquina Helados
Maquina Nestea
Maquina Refrescos
Maquina Jugo
Hamburguesas / Nuggets
Ensaladas
Servicio de AutoMac
Cocina
Santa Fe
Papas fritas
3,5 m
Distribución Subway
1,5m
Movimientos McDonald’s
Computadoras (caja)
Mesa
Maquina Helados
Maquina Nestea
Maquina Refrescos
Maquina Jugo
Hamburguesas / Nuggets
Ensaladas
Servicio de AutoMac
Cocina
Santa Fe
Papas fritasTotal recorrido aproximado: 21 metros 2 Combos: 2 Hamburguesa, 2 papas y 2 refrescos.
3,5 m
Movimientos Subway
1,5m
Total recorrido aproximado: 12 metros 2 Combos: 2 Sandwiches, 2 galletas y 2 refrescos.
DIFERENCIAS EN LA ECONOMÍA DE LOS MOVIMIENTOS
McDONALD’S• Todas las tareas tienen que ser
realizadas por varias personas.• No tienen que usar completamente
las dos manos• El método hace que los movimientos
no sean ni simétricos ni curvos. • La concentración ocular y sus
movimientos son amplios.• El uso de piernas y pies
(desplazamiento) es amplio.• En algunos casos pueden realizar
múltiples operaciones simultáneamente
SUBWAY• Todas las tareas pueden ser
realizadas por una persona.• Usan completamente las dos
manos.• El método permite que la mayoría
de los movimientos sean simétricos, sean curvos y sean continuos.
• Se minimiza la concentración ocular y sus movimientos.
• El uso de piernas y pies (desplazamiento) es reducido.
• Las operaciones son realizadas secuencialmente.
Diagrama de Precedencia McDonald’s
A B C
A: Hacer el pedidoB: CancelarC: Entrega pedido
Diagrama de PrecedenciaSUBWAY
A B
C
D
E F G H
A: Tipo panB: Tipo de relleno y quesoC: CalienteD: TostadoE: VegetalesF: SalsasG: CondimentosH: Cancelar
Tiempos McDonald’s
TAREA TIEMPO 1 SF TIEMPO 2 B TIEMPO 3 AUTOMAC
Tiempo en espera para ser atendido
3:01 4:19 1:10
Tiempo de realizar la orden
2:23 0:36 0:35
Tiempo para cancelar
1:01 0:44 0:42
Tiempo cola para entrega de pedido
0:31 10:41 2:07
Tiempo Total 6:56 15:40 4:34
Tiempos SUBWAYTAREA TIEMPO 1
(pareja 30cm)TIEMPO 2 TIEMPO 3
Tiempo espera para ser atendido
3:20 0:55 0:19
Tiempo de servicio 5:30 4:15 2:30
Tiempo para cancelar 1:00 (TC) / 0:45(E)
0:57 (E) 0:39 (E)
Tiempo total 9:50/ 9:35 6:07 3:28
Tiempo promedio de ciclo: 3m
Desempeño (Tc=Tn/Pt)Tiempo normal
Tiempo medido
Desempeño
Tiempo 1 175 s 92 s 1.9 = 190 %
Tiempo 2 175 s 685 s 0.25 = 25 %
Tiempo 3 (automac)
175 s 169 s 1.03 = 103 %
Tiempo normal
Tiempo medido
Desempeño
Tiempo 1 180 s 380 s 0.47 = 47%
Tiempo 2 180 s 255 s 0.70 = 70 %
Tiempo 3 180 s 150 s 1.2 = 120 %
Recomendaciones•Se recomienda a la franquicia de Mc Donalds ubicar los procesos mas cercanos entre si como se encuentra en Subway para disminuir la cantidad de movimientos a realizar por orden
•Se sugiere realizar una sola cola que se distribuya a las diferentes cajas para acelerar el proceso de pedido y pago.
•Se recomienda reorganizar la distribución física de Mc Donalds de manera que los principales productos estén centrados al alcance de los empleados y que puedan ser tomados de forma secuencial.
• Se recomienda automatizar el proceso de producción de Mc Donalds de manera que se puedan disminuir la cantidad de empleados para realizar una tarea y que varias tareas las pueda realizar una persona simultáneamente como en el caso de Subway.
•Se sugiere aumentar el espacio para movilización en la franquicia Subway de manera que se puedan realizar varios pedidos y procesos simultáneamente en el mismo espacio físico
top related