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LOS GLÚCIDOS

Glúcidos

Principios inmediatos orgánicos formados por C, H y O.

Algunos poseen N, como la N-acetilglucosamina

El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.

Su fórmula general suele ser:(CH2O)n

LOS GLÚCIDOS

En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo

C=O CETONA

C=O ALDEHÍDOH

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa. En una oxidación completa un gramo de glucosa genera 4 Kcal.También se almacenan para situaciones de necesidad en forma de almidón (vegetales) y glucógeno (animales).

Estructural. Hay enlaces tipo β-glucosídicos en algunos disacáridos y polisacáridos que son muy resistentes. Esto permite que los organismos que los presentan puedan permanecer estructuralmente intactos largos periodos, como los escarabajos (quitina) y las plantas (celulosa y hemicelulosa)

Características: Los monosacáridos están constituidos sólo por una cadena carbonada. Este esqueleto carbonado posee:- Varios grupos alcohol (-OH) - Un grupo funcional (aldehído o cetona)

No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.

Propiedades: Son solubles en agua: es decir en agua SE CICLAN, son dulces, cristalinos y blancos.. Además cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de vibración de esta.

MONOSACÁRIDOS U OSAS

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

GALACTOSA GLUCOSA

LACTOSA

MALTOSA

SACAROSA

DISACÁRIDOS

LOS OLIGOSACÁRIDOS• ESTRUCTURA: Formados por la unión de 2 a 10

monosacáridos.

LOS OLIGOSACÁRIDOS

FUNCIÓN: Son las moléculas responsables del reconocimiento entre células y señales o antígenos.

Están presentes en las envueltas celulares, ligados a lípidos y proteínas

POLISACÁRIDOS

Polisacáridos

AMILOPECTINAAMILOSA

GLUCÓGENO CELULOSA

ALMIDÓN

ALMIDÓN

QUITINA

HETEROPOLISACARIDOS