reconocimiento de glúcidos
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RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
Los carbohidratos poseen algunas propiedades de las funciones carbonilo, oxhidrilo y otras específicas. Todas son óptimamente activas, por el calor y la acción de ácidos fuertes se deshidratan, dando en algunos casos derivados del furufural.
El reactivo lugol que contiene yoduro de potasio y yodo, posee un color rojo oscuro frente a un determinado azúcar produce cierta coloración característica.
El poder reductos de los azucares también se determina con los ensayos de TOLLENS.
OBJETIVOS:
1.- identificación de glúcidos, por medio de sus propiedades físicas y químicas.
2.- hidrólisis del enlace de un disacárido.
Materiales
Muestra de glúcidos, glucosa, maltosa, sacarosa, lactosa y almidon Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero. Reactivos de fehling A y Fehiling B. Lugol HCL diluido y bicarbonato.
REACCIONES A REALIZARSE:
1.- Reacción De Fehiling
Tomar la muestra que se ira analizar (normalmente una calidad de 3 cc)
Añadir 1 cc de Fehiling A 1 cc de Fehiling B.el líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
Calentar el tubo a baño maría o directamente en un mechero de laboratorio.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve color ladrillo
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul verdoso.
Fundamento: se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría del disacárido (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a la reducción de sulfato de cobre (II), de color azul, oxido de cobre (I), de color rojo anaranjado.
Licor de Fehling:
Vamos a usar dos variantes de este compuesto: Fehling A y Fehling B. El Feh A contiene sulfato de cobre (CuSO4) y el Feh B (de fórmula muy complicada) a su vez tiene tartrato sódico-potásico y NaOH. De estos dos compuestos vamos a utilizar el ión cúprico en disolución acuosa del Feh A y algunas otras cosas del Feh B.
El cambio de color en el licor de Fehling cuando es reducido solo ocurre a una temperatura elevada para acelerar el proceso (a temperatura ambiente la reacción dura mucho tiempo) y en unas condiciones básicas (que nos va a proporcionar el NaOH)
Como se ve la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa, por no presentar grupos hemiacetálicos libres.
2.- REACCIÓN DE LUGOL: este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de reactivos de lugol(disolución de yodo y yoduro de potasio) toma un color azul violeta característico.
Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc de glúcidos a investigar
Añadir unas gotas de lugol
Si la disolución del tubo de ensayo se toma color azul-violeta, la reacción es positiva.
Fundamento: la coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula del almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul- violeta.
AZUCARES REDUCTORES
Poner la muestra de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden preparar soluciones al 1 % aproximadamente.
Realizar la prueba de Fehiling como se indica al principio. Después de calentar observar los resultados.
Estos resultados nos indican que los azucares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carácter reductor.
AZUCARES NO REDUCTORES
Como se observo en la experiencia anterior , daba de reacción Fehiling negativa , por no presentar grupos hemiacetalicos libres.
Ahora en presencia de HCL y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa-fructuosa).
Técnica
Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de HCL. Al 10%
Calentar a la llama del mechero unos 2 minutos
Dejar enfriar y hacer la prueba de Fehiling
La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosidito de la sacarosa (se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehiling, neutralizar con bicarbonato, Fehiling sale mejor en un medio que no sea acido).
POLISACÁRIDO
El polisacárido almidón se colorea de azul- violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidon.fijacion que solo tiene lugar en frio.
Técnica
Colocar en una gradilla muestras de diferentes glúcidos
Añadir 5 gotas de lugol en cada uno de los tubos de ensayo
.Observar los resultados
Con este método puede identificarse el almidón.
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.
OBSERVACIONES:
La sacarosa fue la que cambió primero, empezó desde el fondo.
La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. Al final se hizo uniforme.
La glucosa, maltosa, galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo.
En el segundo:
El almidón y la inulina cambiaron a color negro.
La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas.
Cuestionario
1.-Ordena los C.H de acuerdo al sabor dulce en forma decreciente
La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azúcares.
2.-Explique por que algunos a.C no dan positiva a benedict
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cúprico;
Citrato de sodio;
Carbonato anhidro de sodio.
Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetopentosa) es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).
Los disacáridos como la sacarosa (enlace α(1 → 2)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no dan positivo puesto que sus OH anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH anomérico libre, y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
Tanto el almidón como la celulosa están formadas por unidades de glucosa, pero uno es digerible y el otro no.¿que teoría explica esa diferencia?
Debido a que la celulosa posee enlaces beta 1,4, y los humanos no sintetizan la enzima capaz de hidrolizar el enlace. En cambio el almidon posee enlaces alfa 1,4 y alfa1,6, y este enlace es hidrolizado mediante la enzima amilasa, la cual si producimos los humanos.
Haga Una Lista De Alimentos Usuales Que Estan Formado Casi Totalmente De Carbohidratos
Cereales: Plantas gramíneas, como también sus frutos maduros, enteros, sanos y secos. Lo son la avena, centeno, cebada, trigo, mijo, maiz, arroz, etc.
Legumbres: Semillas secas y separadas de su baina, prodecentes de plantas de la familia de las leguminosas, destinadas al consumo humano. Lo son los garbanzos, lentejas, guisantes, judías secas o porotos, habas secas, altramuces, soja y el cacahuete entre otras.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
“Practica de laboratorio nº 3”
RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS
CURSO : BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
DOCENTE : ING. JUAN JULCAHUANGA DOMINGUEZ
NOMBRE : JHYMI PAUL MORE LUPU
ENERO - 2011