la guanabana
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LA GUANABANA
Annona muricata
POR: VERONICA AGUIRRE
AÑO: 2010
1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
ORIGEN DE LA GUANÁBANA
La guanábana es originaria de las regiones tropicales de Sudamérica. Fue uno
de las primeros árboles frutales americanos que se introdujeron en los trópicos
del Viejo Mundo.
1.2. REGIONALIZACIÓN
Los tipos dulces y semi dulces se distribuyen a lo largo de las estribaciones bajas
de las Cordilleras: Esmeraldas, Tachina, Río Verde, Borbón, Muisne, Pedernales,
Chone, Santa Ana, Valle del Portoviejo, Paján, Pedro Carbo, Balzar, Vinces,
Babahoyo, Milagro, El Triunfo, La Troncal, Naranjal, El Guabo, Pasaje, El Tena,
Puyo y otras zonas amazónicas. (Ver mapa en el anexo # 1.)
1.3. DEFINICION DEL PRODUCTO
Es forma ovalada que se asemeja a un corazón, la guanábana está cubierta
por una cáscara de color verde oscuro con varias espinas pequeñas, suaves y
carnosas que se desprenden fácilmente cuando la fruta está madura. La
aromática pulpa con textura similar a la del algodón, es blanca - cremosa,
jugosa y suave; recubre totalmente las semillas negras de 1.25 a 2 cm de largo.
Cada fruta puede tener hasta 200 semillas. La mayoría de los segmentos no
contiene semilla. Su sabor ácido – sub ácido ha sido descrito como similar al de
la piña y mango.
1.4. USOS DEL PRODUCTO
Es una fruta muy conocida en el medio colombiano, donde se utiliza
principalmente para la elaboración de jugos y helados. La presión del
mercado de Colombia y otros mercados de exportación han influido para que
se realicen cultivos comerciales en el litoral desde hace unos 10 años atrás.
Su sabor exquisito augura un potencial prometedor para el hemisferio norte, sin
perder de vista el mercado de los países vecinos como Colombia y Perú.
1.5. FORMAS DE UTILIZACIÓN
Pulpa de guanábana natural o congelada.
Concentrado.
Puré.
Néctar.
Gelatina.
La fruta es muy apreciada para bebidas.
Jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final.
Conservas de guanábana con pepa.
Esta fruta exótica se consume principalmente en jugo, además se
preparan helados, batidos y una variedad de dulces y postres.
Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales además de
variados platos gourmet.
1.6. CARACTERÍSTICAS DE LA GUANÁBANA
NOMBRE CIENTIFICO
Annona muricata L.
OTROS IDIOMAS
Soursop tree, Anone, Flashenbaum, Anona, Guanabano.
SINONIMIA Y NOMBRES VULGARES
Guanábana, Anona de México, Graviola, Anona de la india, Mole.
VARIEDADES
Semi ácida
Semi dulce
Dulce
EXIGENCIAS AGROECOLOGICAS DEL CULTIVO.
Zonas ecológicas: Bosque seco Tropical (bsT) y Bosque húmedo
tropical (bhT).
Clima: Cálido seco, en algunas circunstancias Sub
húmedo.
Temperatura promedio anual: 25°C - 28°C
Precipitación anual: 1000 mm, con una estación seca marcada.
Altitud: 0 - 1300 m.s.n.m.
Región del país: Litoral, Oriente.
Tipo de suelo: Textura franca, franco arenoso, preferible con
una estructura permeable, aunque tolera
fácilmente suelos poco aireados, responde
bien en suelos con buen contenido de
materia orgánica.
ETAPAS DEL CULTIVO
Desarrollo de la plantación: 3 años.
Inicio de la cosecha: A partir del tercer año
Vida económica: Perenne.
1.7. BENEFICIOS NUTRICIONALES.
Un alcaloide que no ha sido denominado está presente en las semillas y hojas.
La corteza es rica en ácido hidrociánico, que se encuentra en mínimas
cantidades en el interior de la fruta.
Las semillas contienen un 45% de aceite amarillo no secante, que es irritante y
causa inflamación severa en los ojos. La pulpa de la guanábana tiene efectos
digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diuréticas,
además de ser un remedio para la haematuria y uretritis.
Se cree que las hojas tienen efecto sedativo y se recomienda tomarlas en
infusión, que además se considera un analgésico, antiespasmódico y remedio
para problemas de vejiga, catarro e indigestión. Las hojas se utilizan para
aliviar excemas, problemas de la piel y reumatismo.
Composición nutricional de la guanábana
Componentes Contenido de 100 g de
parte comestible
Valores diarios
recomendados (basados
en
una dieta de 2000
calorías)
Calorías 61.30 - 53.10
Carbohidratos 14.63 g 300 g
Ceniza 60 g
Fibra 0.79 g 25 g
Grasa total 0.97 g 66 g
Humedad 82.8 g
Proteína 1.00 g
Acido ascórbico 29.6 mg 60 mg
Calcio 10.3 mg 162 mg
Fósforo 27.7 mg 125 mg
Hierro 0.64 mg 18 mg
Lisina 60 mg
Metionina 7 mg
Niacina 1.28 mg 20 mg
Riboflavina 0.05 mg 1.7 mg
Tiamina 0.11 mg
Tryptopan 11 mg
Fuente: Análisis realizado en el Laboratorio PIM de Nutrición, HABANA - CUBA,
Horticulture Purdue (USA)
2. OFERTA ECUATORIANA DE GUANÁBANA.
Volúmenes de las exportaciones
Las primeras exportaciones de guanábana registradas por el Banco Central
son de 1998, con volúmenes incipientes. En 1999 los rubros de este sector dan
un giro completo, con exportaciones sobre las 111 toneladas. Hasta octubre
del 2000 se presenta un incremento del 28.2% frente al volumen exportado en
el año anterior y un crecimiento del 14.8% en valor FOB, pese a una baja en
precios.
Fuente : www.bce.fin.ec
2.2. Países de destino
Colombia ha sido el principal destino para la guanábana ecuatoriana, en 1999
y 2000, con el 97.5% y el 84% del volumen total exportado respectivamente.
Hasta octubre del 2000, Estados Unidos incrementó sus importaciones
ecuatorianas en un 659%, participando del total de exportaciones con un 14%.
1 2 3
Series2 0,01 111,77 142,57
0
50
100
150
TM
AÑOS
ECUADOR: EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE GUANABANA
Se puede asumir que una proporción considerable de las importaciones
colombianas se destina a la reexportación.
2.3 . Estacionalidad de la oferta – demanda
Los principales productores de esta fruta la cosechan durante dos
temporadas en el año: entre febrero y abril, y de junio a septiembre; siendo
esta última la de mayor producción.
El gráfico revela la irregularidad estacional en las exportaciones de
guanábana durante el periodo analizado.
Fuente : www.bce.fin.ec
3. IDENTIFICACIÓN DE NUESTRA EMPRESA: AGRIEXELL S.A.
Sede: Guayaquil
Dirección : Huancavilca 115 y Eloy Alfaro
Teléfono: 240-3471
Fax : 241-9207
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1998 0,01
1999 0,55 8,01 103,2
2000 67,73 63,27 1,43 0,39 5,64 9,58 2,54 4,23
0
20
40
60
80
100
120
TO
NE
LA
DA
S
ESTACIONALIDAD DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS
4. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD.
4.1 Regiones / países competidores
Esta fruta se produce en el Caribe (principalmente Bermuda, Bahamas, Cuba,
República Dominicana, St. Vincent, Granada) en Centroamérica (sur de
México, Costa Rica especialmente), Puerto Rico, Colombia, Brasil, en el sur este
de China, en Vietnam, Australia, Nueva Zelanda, Africa, en las islas del
Pacífico; entre otros. Dentro de Estados Unidos existen pequeños cultivos
comerciales en Florida. En República Dominicana es la fruta más abundante y
la más popular en Cuba. La guanábana de Vietnam llama la atención por su
gran tamaño y simetría.
Asimismo, las frutas ecuatorianas son reconocidas por su tamaño, forma y
calidad, siendo una de las 14 frutas recomendadas para cultivo a gran escala
por el Instituto Latinoamericano de Mercadeo Agrícola.
Sin embargo de ser una fruta producida en los países mencionados, Colombia
tiene una demanda insatisfecha y constituye un importante mercado natural
para el Ecuador.
4.2. Factores agroecológicos
Ecuador posee suficientes zonas agroecológicamente aptas para su
producción. Es un cultivo conocido cuya tecnología productiva ya existe.
Puede constituir un interesante renglón productivo como producto de
diversificación en una finca pequeña, mediana o grande.
4.3 . Tecnología
Existe una adecuada infraestructura de procesamiento de pulpa en el país,
para realizar convenios productivos por parte de los productores.
5. DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO.
El mercado objetivo para nuestro estudio de exportación de Guanábana es
Colombia debido al ciclo de cultivo y a las condiciones geográficas y
climáticas de las zonas de producción de guanábana de Ecuador y
Colombia; se genera una complementariedad de la cosecha nacional con las
necesidades del mercado colombiano. La cosecha ecuatoriana de junio a
septiembre se recoge con alrededor de dos meses de anticipación con
respecto a la de Colombia.
5.1 Países Ofertantes y Relativos de guanábana a Colombia.
Existen 5 países productores de guanábana (Brasil, Costa Rica, Puerto Rico,
México, Cuba y Ecuador), pero la guanábana ecuatoriana es la que satisface
sus expectativas puesto que cumple con los requisitos que exige el
demandante, además de que la cercanía de Ecuador en relación a Colombia
garantiza la calidad del producto dado el carácter perecible de la fruta.
5.2. Definición y Análisis del mercado de destino.
El país de destino, se caracteriza por su tradición de alta calidad gastronómica
y gusto en el consumo de productos elaborados de guanábana.
6. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARA
LAEXPORTACIÓN
6.1. Presentación
Al llegar al mercado de destino, la guanábana debe estar firme, libre de
golpes, picaduras y daños mecánicos. Debe lucir fresca y sin señales de
marchitamiento.
6.2 . Indice de madurez
Es muy importante que la guanábana haya alcanzado la madurez botánica
antes de la cosecha, pues si se la recoge antes desarrollará un sabor amargo.
Una de las señales de la madurez botánica en la guanábana es que pierde
brillo, adoptando un color verde mate menos oscuro, y las espinas de la
cáscara se separan volviéndose más turgentes.
En el punto de cosecha la fruta se suaviza un poco, pero es muy importante
que esté firme. En ocasiones la caída de los restos de la flor señala el inicio de
la madurez botánica. Asimismo, un sonido retumbante al golpear el fruto y una
ligera suavidad en el extremo distal de este indican la etapa de madurez
botánica.
6.3. Tamaño y peso por unidad
Las preferencias del mercado en cuanto a tamaño y peso son muy diversas
según el destino, con rangos amplios. El tamaño indicado para cada fruta de
exportación tiene un rango entre 10 y 30 cm de largo y hasta 15 cm de ancho.
En los mercados internacionales se reconocen tres clasificaciones de la fruta
según su peso.
- Pequeña: 0.7 a 1.2 kg.
- Mediana: 1.2 a 2.0 kg.
- Grande: 2.0 a 3.0 kg.
6.4. Peso total de la caja
Según la preferencia del importador, se comercializan cartones de 7 – 13.6 kg
netos.
6.5. Características del embalaje
Las guanábanas se colocan en una sola fila dentro de una caja de cartón de
dos piezas o telescopiable (del tipo para banano o vegetales). Se utiliza papel
picado o material de relleno suave para proteger las frutas y /o divisores
verticales. Generalmente se utilizan cajas de 20 x 51 x 34 cm ó de 16 x 37.7 x
27.9 cm.
6.6. Proceso de transporte.
La guanábana, empacada en cajas de cartón que pesa 7-13.6 Kg. netos,
será trasladado desde la planta almacenadora ubicada en la ciudad de
Babahoyo provincia de Los Ríos, vía transporte terrestre, contratando los
servicios de la empresa “Cargo Express” hasta el aeropuerto Simón Bolívar de
Guayaquil, para su transporte vía aérea se utilizará los servicios de la Aerolínea
de Carga “Copa Cargo” hasta el aeropuerto Alfonso Bonilla Aragón de Cali,
ubicado al oeste de Colombia que es el destino final del producto, Las cajas
serán ubicadas en contenedores con suficiente ventilación y en una
temperatura de 12° C para maximizar su comercialización.
En cuanto al seguro que deberá utilizar la empresa para la transportación del
producto, contratará a la empresa aseguradora “PERLA DEL PACÍFICO
COMPAÑÍA DE SEGUROS”.
6.7. Requisitos de exportación
6.7.1. Arancelarios
La guanábana ecuatoriana se exporta libre de aranceles en los mercados de
destino, según acuerdos regionales de tratamiento preferencial para el
Ecuador. En el mismo orden, las exportaciones a los países de la Comunidad
Andina de Naciones (CAN) están libres de gravámenes, según los acuerdos
suscritos.
La partida arancelaria NANDINA de este producto es 08109020 "Chirimoya,
guanábana y demás anonas".
6.7.2. Especiales
La perecibilidad de la fruta determina que las exportaciones, se deben realizar
por vía aérea solamente. Se prefieren pallets aéreos sobre contenedores.
Retrasos en el transporte y aumentos de temperatura dentro de contenedores
aéreos sin ventilación incrementan el nivel de maduración y le quitan firmeza a
la fruta.
Es recomendable cosechar las frutas en horas tempranas de la mañana para
evitar que se acumule el calor del campo. Luego de la cosecha cada fruta se
cepilla suavemente para eliminar suciedades e insectos.
6.8 . ESTABLECIMIENTO DE LAS CONDICIONES DE PAGO
6.8.1 Carta de Crédito
Se ha escogido esta modalidad de pago, puesto que la carta de crédito es el
documento más usual en el intercambio internacional, a través de esta, un
banco del exterior (Banco Colombia.) a cuenta del importador, emite una
obligación de pago a favor del exportador a través de un banco corresponsal
( Banco Colombia).
6.9. REALIZACIÓN DE LA NEGOCIACIÓN.
6.9.1. Factura Pro - Forma
Se envió la factura pro forma a la dirección electrónica de la empresa en
Colombia C.I AGROPECUARIA Y DE ALIMENTOS ciaya2000@hotmail.com con
esto el importador realizará los trámites necesarios para la recepción de la
mercancía en el aeropuerto Alfonso Bonilla Aragón - Cali .
6.9.2. Recepción del documento negociado
La empresa C.I AGROPECUARIA Y DE ALIMENTOS, envía a AGRIXELL la
respectiva carta de crédito avalizado por el Banco Colombia, con el propósito
de que ésta sea presentada en el banco del Colombia (Quito) para que el
mismo inicie los trámites de transferencia del dinero.
7. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA EXPORTAR
Requisitos para ser Exportador por primera vez.
Una vez que el exportador se ha puesto de acuerdo con el importador en
todos los aspectos necesarios: cotización, plazos de entrega, medios de
transporte, condiciones de pago y la documentación que se requerirá,
realizan la transacción comercial.
AGRIEXEL S.A. realizará la exportación de cajas de guanábanas por primera
vez, para ello deberá cumplir con lo siguiente:
• Registro de firmas en el Banco Central del Ecuador, presentando para el
efecto el RUC, y los documentos del representante legal.
Para Exportar productos específicos (Regímenes especiales).
Solicitud de registro para fines de exportación adjuntado documentación y
muestras, al instituto nacional de higiene LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ.
• Duración del registro.
7.1. Tramites Generales .
a) Trámite Bancario.- AGRIEXEL S.A. presenta la declaración de
exportaciones en el FUE adjuntando la factura comercial, original y 5
copias y el RUC; para la obtención del visto bueno.
b) Tramite de aforo y embarque.- Vía aérea (“COPA GARGO”) El
exportador (AGRIEXEL S.A.) presenta el FUE, la factura pro forma (original y 4
copias) y el documento de transporte. La autoridad portuaria comprueba los
respectivos pagos en el banco, y al no existir observaciones otorga el visto
bueno. Para que el trámite se efectúe es necesario presentar los documentos
mencionados 7 días antes y hasta 15 días hábiles siguientes al ingreso de la
mercancía a la aduana.
Al tratarse de una empresa que va a realizar exportaciones en forma
periódica, es necesario contratar a la empresa “COMEXPORT”( agente
aduanero), para que efectúe los trámites y procedimientos requeridos para el
despacho de la mercancía al extranjero. La mercancía se presenta hasta que
la autoridad de transporte autorice la salida.
7.2 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION
El cultivo de guanábana es promisorio, considerando la creciente demanda
de Colombia por esta pulpa, así como la de otros países del hemisferio norte.
Es importante considerar primeramente la posibilidad de mercado con
aquellas empresas que disponen de la infraestructura agroindustrial para
procesar la fruta, congelarla y exportarla.
No es fácil exportar la fruta por su gran perecibilidad y tamaño. El costo
estimado de establecimiento y producción por hectárea es de USD 2 000. Se
considera que una extensión comercial no debe ser menor de una hectárea.
8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES
En el mundo se está desarrollando, de manera creciente y sostenida, una
demanda de productos agrícolas obtenidos de manera más “limpia”, con
menor impacto ambiental e incluso demandas específicas de productos
orgánicos, con certificación que avale la no utilización de químicos en su
cultivo.
Es notoria una conciencia generalizada en la población mundial respecto a la
necesidad de preservar los recursos naturales: suelos, agua, vegetación y
fauna silvestre, aún no intervenidos por el hombre. Sin embargo, para evitar la
depredación de dichos recursos y detener la expansión inconveniente de las
fronteras agrícolas, se requiere propiciar técnicas alternativas de desarrollo del
sector agropecuario con nuevos enfoques que incorporen la dimensión
ambiental y los cambios tecnológicos adecuados para mejorar la
competitividad, generando cadenas productivas que reciclen, reutilicen y
recuperen los subproductos generados en las actividades productivas.
Lo anterior implica una producción intensiva de avanzada tecnología, que
demanda conocimientos de las condiciones ecológicas/ambientales, la
estructura de los suelos, la dinámica de los nutrientes de las plantas, los
enemigos naturales de plagas y enfermedades y las formas adecuadas de
manejo de estos y otros factores de la producción. Este cultivo por lo
General se localiza en zonas sub tropicales en proceso de desarrollo y
tecnificación.
A pesar de una amplia utilización como jugos, bebidas, helados o pulpas, la
producción aún es en su mayor parte procedente de plantas dispersas,
intercaladas en huertas mixtas.
Como parte adicional de la Guía Técnica se presentan recomendaciones
para el Manejo Biológico, Ecológico y Orgánico de la Fitosanidad del Cultivo.
BIBLIOGRAFÍA.
COMERCIO EXTERIOR Ing. Jorge Álvarez - Docucentro.
FEDERACION NACIONAL DE EXPORTADORES (FEDEXPOR)
Email : sdxecua@uio.satnet.net
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