hoja control ejemplo
Post on 29-Sep-2015
14 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
7.0 HOJA DE CONTROL
PUNTO CRITICO DE CONTROL
PELIGROS SIGNIFICATIVOS
LIMITES CRITICOS PARA MEDIDA PREVENTIVA
MONITOREO
ACCION CORRECTIVA
REGISTROS
VERIFICACION
QUE
COMO
FRECUENCIA
QUIEN
Segn proceda de acuerdo al proceso:
Etapas:
Recepcin,
Lavado,
Almacenamiento,
Congelacin,
Conservacin
* Biolgico:
1. Bacterias
1. Virus
1. Protozoarios
1. Otros parsitos
* Fsico:
1. Metales
1. Madera
1. Hueso
* Qumicos:
1. De origen naturales
1. De origen humano
Indicar los valores mximo o mnimo aceptables para garantizar la inocuidad del producto
Lo que se va a monitorear
(temperatura, presencia de certificado, tiempo, etc.)
La forma en que se va a monitorear los LC (termmetros, evaluacin sensorial, etc.)
Intervalos de tiempo en los cuales se mide o cantidad en la que sern realizados los monitoreos del LC
Responsable de realizar la actividad de monitoreo
Actividades a realizar cuando los resultados del monitoreo indican desviacin con respecto al PCC, la cual debe ser detallada de acuerdo a sus caractersticas
Evidencia documental que demuestra la realizacin del monitoreo, los cuales deben garantizar su permanencia y contar con folio, fecha, hora de realizacin y firma del responsable, adems de un cdigo de identificacin y nombre del producto
Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, adems de la revisin programada de los resultados de los monitoreos, a travs de la revisin de los registros y de la observacin visual de su ejecucin, indicando quien realiza la verificacin
top related