hazlo como puedas. . . pero hazlo
Post on 30-Jun-2015
121 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Pierna de Pavo deshuesada y
troceada
2) Se pesan el alginato WBS 203 y el colágeno y se hidratan con su
respectivo % de agua por separado
3) Se incorpora primero la colágeno prehidratado a la carne magra y se mezcla durante 5 min. Después se
agrega el alginato y se mezcla por 5 min más.
4) Se embute y deja reposar durante 8 hrs (-
2°C a 5°C)
5) Rebanar
1
3
2
4
top related