guia para directivos
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Acuerdo Nacional para la Salud AlimentariaEstrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad
Programa de Acción en el Contexto Escolar
Orientaciones para la regulacióndel expendio de alimentos y bebidasen las escuelas de educación básica
Guía para directivos y docentes
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Secretaría de Educación Pública
Alonso Lujambio Irazábal
Secretario de Educación Pública
José Fernando González Sánchez
Subsecretario de Educación Básica
Juan Martín Martínez Becerra
Director General de Desarrollo de la Gestión
e Innovación Educativa
Gilda de León Guzmán
Directora de Innovación Educativa
Secretaría de Salud
José Ángel Córdova Villalobos
Secretario de Salud
Mauricio Hernández Ávila
Subsecretario de Prevención
y Promoción de la Salud
Gustavo Adolfo Olaiz Fernández
Director General de Promoción de la Salud
María Guadalupe Lucero Rodríguez Cabrera
Directora de Estrategias y Desarrollo
de Entornos Saludables
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ÍndiceIntroducción .................................................................................................................5
Propósitos de la Guía ................................................................................................ 5
La salud alimentaria de niñas, niños y adolescentesmexicanos: prioridad de la política social ...........................................................7
Disposiciones que orientan las acciones de la escuela
para propiciar el cuidado de la salud de los alumnos ...........................................8
Diez factores clave para promover una alimentacióncorrecta y la activación física en las escuelas ....................................................9
1. Tener claridad de la problemática relacionada
con el sobrepeso, la obesidad y las enermedades asociadas .....................9
2. Construir una noción de alimentación correcta ........................................ 11
3. Reconocer la necesidad de modifcar los hábitos alimentarios ............... 13
4. Contribuir a que la escuela sea un entorno saludable .............................. 15
5. Reconocer la importancia del desayuno y del rerigerio
escolar en la alimentación correcta ............................................................. 17
6. Promover el consumo de agua simple potable
y generar las condiciones para que esto sea posible ................................. 18
7. Propiciar el acceso y la disponibilidad de alimentos
y bebidas que acilitan una alimentación correcta en las escuelas ......... 20
8. Diagnosticar y atender con oportunidad los casos
de niños con problemas de sobrepeso y obesidad .................................... 22
9. Adquirir conocimientos y desarrollar experiencias
para promover la activación ísica en las escuelas .................................... 23
10. Comprender la importancia de que el colectivo
escolar participe en la promoción de una alimentacióncorrecta y de la activación ísica .................................................................. 25
El rol de los actores de la escuela en la promociónde una alimentación correcta .............................................................................. 29
La organización de la escuela para alcanzar los objetivos
de los Lineamientos ............................................................................................... 29
Las tareas undamentales de docentes y directivos
en la promoción de una alimentación correcta.................................................. 31
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Orientaciones para la regulación del expendio de alimentos y bebidas en las escuelas de educación básica. Guía para directivosy docentes ue elaborado por la Dirección General de Desarrollo de la Gestión e Innovación Educativa de la Subsecretaría deEducación Básica de la Secretaría de Educación Pública, a través del Programa Escuela y Salud, con aportaciones de directivos,proesores y autoridades educativas estatales, y en colaboración con la Dirección General de Promoción de la Salud, de la Secretaríade Salud.
Coordinación generalErnesto Adolo Ponce Rodríguez
Coordinación técnicaGilda de León Guzmán
Redacción de contenidos Hilda Gómez Gerardo
Revisión de contenidos e investigación documentalClaudia Mercado AbonceBlanca Areli Moreno LópezMaría del Carmen Ramírez GonzálezMaría Guadalupe Lucero Rodríguez CabreraMaría Angélica Villa Benítez
Coordinador editorialJorge Humberto Miranda Vázquez
Corrección
Erika Lozano Pérez
Vinculación y seguimiento María del Carmen Ramírez González
Diseño y ormación Blanca H. Rodríguez Rodríguez
Ilustración Gerardo Vaca Presbítero
D. R. © Secretaría de Educación Pública
Argentina 28, Centro, CP 06020,México, D. F.
ISBN 978-607-8017-34-8
Impreso en MéxicoMATERIAL GRATUITO. Prohibida su venta
Este programa es de carácter público, no es patrocinado por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todoslos contribuyentes. Está prohibido el uso de este programa con nes políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quienhaga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad
competente.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
U na de las prioridades en las políticas educati-
vas y de salud en nuestro país es la promoción
de hábitos de alimentación correcta y estilos
de vida saludables en niñas, niños y adolescentes, a n de
contrarrestar la alta prevalencia de sobrepeso y obesi-
dad en la población mexicana.
La investigación sobre el tema1 reporta que el so-
brepeso y la obesidad son problemas de salud ligados
principalmente al incremento en el consumo de alimen-
tos y bebidas con alto contenido calórico, al tiempo que
se tiene una vida sedentaria.
Asimismo, el reconocimiento de que el sobrepeso y
la obesidad son actores de riesgo para el desarrollo de
enermedades crónicas no transmisibles, como hiper-
tensión arterial, diabetes y enermedades cardiovascu-
lares, entre otras, aun en la población inantil, plantea la
necesidad de establecer acciones orientadas a modicar
hábitos de alimentación y estilos de vida.
Este documento se elaboró con la nalidad de que
directivos, docentes y personal de servicios educativos
complementarios cuenten con inormación clara y per-
tinente acerca de los retos que tiene la escuela ante la
necesidad social de contribuir a que la población in-
antil mexicana modique sus hábitos alimentarios y
prácticas de actividad ísica, y de este modo sumen sus
esuerzos en la prevención eectiva del incremento de
sobrepeso y obesidad.
1 Instituto Nacional de Salud Pública, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición(Ensanut), México, 2006 y Encuesta Nacional de Salud en Escolares (ENSE), México, 2008.
Introducción
Propósitos de la Guía
Proporcionar inormación de los actores
clave que aciliten la mejora de la gestión
escolar y la intervención docente para la
puesta en práctica de acciones orientadas al
cuidado de la salud personal y colectiva.
Reconocer los retos que implica para la es-
cuela generar una cultura de salud que per-
mita prevenir, detener y revertir el avance
del sobrepeso y la obesidad inantil y ado-
lescente.
Favorecer el análisis y la discusión entre la
comunidad educativa acerca de las acciones
que se requiere realizar para promover una
alimentación correcta, la activación ísica
regular dentro y uera de la escuela y estilos
de vida saludable, así como para asegurar y
evaluar sus resultados.
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Con esta Guía se busca que sus destinatarios reconozcan la magnitud de los problemas de
sobrepeso y obesidad inantil y adolescente, así como sus implicaciones en la salud; asimismo, que
refexionen sobre lo que puede y debe hacer la escuela para prevenir, detener y revertir el avance
de estos problemas. A partir de su contenido, se pretende orientar el análisis y la discusión en las
escuelas para identicar lo que corresponde realizar a cada integrante de la comunidad educativa
y la manera en que se pueden organizar en unción de las características y necesidades de cada
contexto.
El conocimiento y manejo de la Guía requiere del trabajo conjunto entre directivos y maestros;
por ello, es necesario garantizar espacios y tiempos para realizar las actividades propuestas, así
como para tomar decisiones sobre las acciones que se llevarán a cabo en la escuela y en los salones
de clases.
La Guía está organizada en tres apartados. El primero, a manera de contextualización, hace re-
erencia a la situación actual que prevalece en nuestro país en relación con el sobrepeso y la obesi-
dad inantil y adolescente, las disposiciones del Gobierno Federal que sustentan la promoción de la
alimentación correcta y la actividad ísica regular en las escuelas de educación básica, así como las
razones por las que se considera a la escuela como el marco ideal para promover el desarrollo de com-
petencias y la creación de entornos saludables como estrategias que coadyuven al cuidado de la salud
personal y colectiva.
En el segundo apartado se mencionan los actores clave para lograr que la gestión escolar y la
intervención docente sean eectivas para prevenir o revertir el sobrepeso y la obesidad inantil y
adolescente. Además, se brinda una breve explicación sobre cada actor, se proponen actividades
para el análisis, la refexión y la toma de decisiones personales y del colectivo escolar, y se hacen su-
gerencias bibliográcas de consulta que enriquecerán la comprensión de cada uno de los actores.
En el tercer apartado se describen las tareas y responsabilidades de los integrantes de la comu-
nidad educativa, con el propósito de ayudar a reconocer los aspectos básicos de la participación de
cada uno en la promoción y educación de la salud del escolar.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
E n nuestro país el sobrepeso y la obesidad pre-
sentan un incremento de tal magnitud y rapi-
dez que actualmente lo colocan en el grupo
de países con mayor prevalencia; aunado a ello está el
eecto negativo que ejercen sobre la salud de la pobla-
ción que los padece, debido a que aumenta signicati-
vamente el riesgo de desarrollar enermedades crónicas
asociadas con problemas de nutrición.
Se estima que 90% de los casos de diabetes mellitus
tipo 2 son atribuibles al sobrepeso y la obesidad. Otras
enermedades crónicas no trasmisibles relacionadas
son la hipertensión arterial, dislipidemias, enermedad
coronaria, enermedad vascular cerebral, osteoartritis,
y los cánceres de mama, esóago, colon, endometrio y
riñón, entre otras.2
En la población inantil se ha identicado que aproxi-
madamente la tercera parte de los niños tienen sobrepe-
so u obesidad.
2 Secretaría de Salud, Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad , 2010, p. 8.
Esta situación conlleva a que el país asuma importantes costos generados por los servicios de salud y
por la atención médica de dichos padecimientos; al tiempo que aectan la economía personal, amiliar o
social.
Sin embargo, se ha demostrado que al atender actores como una alimentación correcta, la actividad ísica
regular y la ingesta de agua simple potable, junto con una actitud prudente y corresponsable del autocuidado
a través de la participación activa de las personas, las amilias y las comunidades, se obtienen resultados satis-
actorios en el cuidado de la salud.
Los desaíos asociados con el sobrepeso y la obesidad y sus complicaciones exigen promover una
nueva cultura de la salud. En este marco, la escuela tiene un papel esencial para avorecer en niños, niñas
y adolescentes el desarrollo de competencias para una participación activa y responsable en el cuidado de
su salud, a la vez que se generan las condiciones para que el plantel sea un entorno saludable.
Con la intención de contribuir a mejorar, de manera especíca, la calidad de vida de los escolares e
incidir en los actores relacionados con la prevención de este grave problema de salud, las autoridades edu-
cativas y las del sector salud, en sus respectivos ámbitos de competencia, han establecido acercamientos
con diversos sectores de la sociedad a n de poner en práctica acciones conjuntas en los planteles escolares
tendientes a: unicar criterios para la preparación, expendio o distribución de alimentos y bebidas que acili-
ten una dieta correcta, reormular los productos de alto contenido calórico o de sodio, impulsar la promo-
ción de estilos de vida saludable, así como ortalecer la ormación de los niños en el cuidado de su salud,
contando para ello con el apoyo de los maestros, directivos escolares y de las amilias de los alumnos.
La salud alimentaria
de niñas, niñosy adolescentes
mexicanos:prioridad de la
política social
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La participación de las amilias es undamental para apoyar en el cuidado de la salud de niñas,
niños y adolescentes, ya que deben asegurarse que desayunen antes de ir a la escuela, preparar
rerigerios adecuados con su edad; asegurarse de que se acostumbren a tener un horario denido
en casa para la comida y la cena; orientarles para que consuman alimentos y bebidas que acilitan
una dieta correcta y eviten o moderen la ingesta de alimentos y bebidas con alto contenido calórico
o de sodio, además de apoyarles en la práctica de la actividad ísica regular.
Disposiciones que orientan las acciones de la escuelapara propiciar el cuidado de la salud de los alumnos
El Sistema Educativo Nacional reconoce que el sobrepeso y la obesidad son problemas de salud
pública que aectan, en particular, a niñas, niños y adolescentes que asisten a la educación básica.
También considera que el origen de estos problemas es multiactorial, y para su atención se requie-
re impulsar políticas y acciones integrales y articuladas, con amplia colaboración y compromiso de
los diversos actores y sectores.
Por ello, la Secretaría de Educación Pública y la Secretaría de Salud han unido esuerzos para la
concreción de una propuesta de intervención conjunta denominada Programa de Acción en el Con-
texto Escolar,3 en atención a los objetivos, las metas y los compromisos establecidos en el Acuerdo
Nacional de Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad (ANSA), 2010.
El Programa de Acción tiene un enoque eminentemente ormativo e integral. Para su organiza-
ción y desarrollo se denieron tres componentes: 1) promoción y educación para la salud, 2) omento
de la activación ísica regular y 3) acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas que acilitan una
alimentación correcta en las escuelas.
Respecto al expendio y consumo de alimentos y bebidas, el tercer componente del Programa
señala la importancia de atender y llevar a cabo la acción “Emitir regulación de alimentos y bebidas
que se expenden en las escuelas de educación básica” (corresponde al objetivo 8 del ANSA), que
se concretó con la publicación, en el Diario Ofcial de la Federación, de los “Lineamientos generales
para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar
de los planteles de educación básica”.4
Asimismo, en los Lineamientos5 se propone que en las escuelas de educación básica se pre-
paren, expendan o distribuyan alimentos y bebidas que aciliten una alimentación correcta. En su
Anexo Único se establecen los criterios técnicos para denir las características nutrimentales que
deben tener los alimentos y bebidas para incorporarse en los establecimientos de consumo escolar.
Los criterios tienen un carácter de gradualidad que va modicándose en tres etapas, las cuales co-
inciden con el ciclo escolar vigente 2010-2011 y los dos siguientes ciclos escolares.
3 SEP, Programa de Acción en el Contexto Escolar , SEB/DGDGIE/DGPS, México, 2010.4 Acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de
consumo escolar de los planteles de educación básica (publicado en el Diario Ofcial de la Federación el 23 de agosto de 2010, México).5 En la presente Guía nos reerimos con “Lineamientos” a los Lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los
establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica (véase reerencia anterior).
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
E n este apartado se describen las condiciones
que es necesario tomar en cuenta para que la
gestión escolar y la intervención docente con-
tribuyan a alcanzar el propósito de impulsar el desarro-
llo de hábitos alimentarios correctos, la actividad ísica
regular y estilos de vida saludables.
1. Tener claridad de laproblemática relacionadacon el sobrepeso,
la obesidad y lasenermedades asociadas
Diez factores clave
para promoveruna alimentación
correcta y laactivación física en
las escuelas
Para impulsar un cambio eectivo en las escuelas es necesario que la comunidad escolar –directivos, docentes y
personal de apoyo al servicio– conozca las razones que originan la problemática asociada al sobrepeso y la obesi-
dad inantil y adolescente, así como el papel que desempeña la escuela para atenderla.
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (Ensanut) revela que 5% de los niños menores de cinco
años presentan bajo peso y 153 mil niños tienen desnutrición aguda, la cual los pone en alto riesgo de muerte.
Además, diversos estudios han demostrado que el sobrepeso y la obesidad pueden presentarse como secuelas de
la desnutrición en las etapas tempranas de la vida, tal como suele ocurrir en situaciones de pobreza. Por ejemplo,
los niños que crecen en desnutrición almacenan más grasas respecto a las proteínas, lo que tiende a aumentar el
sobrepeso y la obesidad.
La Ensanut (2006) también alerta sobre el riesgo en que se encuentran más de 4 millones de niños de entre
5 y 11 años, pues la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presenta en uno de cada cuatro niños
(26%), mientras que uno de cada tres adolescentes, 12 a 19 años de edad, la padece (31%); además revela que
el sobrepeso y la obesidad siguen aumentando en todas las edades, regiones y grupos socioeconómicos.
El sobrepeso y la obesidad están relacionados con muchos actores, pero se ha comprobado que se asocian
más con los hábitos alimentarios y con el estilo de vida de cada persona, relativos a la preerencia por una dieta en
la que se omite una de las tres comidas o en la que se consumen alimentos y bebidas con alto contenido calórico
(que incluyen grandes cantidades de azúcares, sodio y harinas renadas), ricos en grasas, poco variadas en lo que
corresponde a la combinación de dierentes grupos de alimentos (conorme al Plato del Bien Comer); así como
insuciente consumo de verduras, rutas y agua simple potable. Estos hábitos generalmente se aprenden en el
ambiente amiliar, sin embargo son modicables.
Otro actor asociado con la obesidad es la alta de actividad ísica. Actualmente, las niñas, los niños y adoles-
centes realizan menos actividad ísica que la requerida para su gasto calórico, y dedican más tiempo a actividades
sedentarias −ver televisión, jugar en la computadora, entre otras−, situaciones que se dan principalmente en la
población escolar de áreas urbanas. Esto, aunado a los hábitos alimentarios antes señalados, los pone en riesgo
de desarrollar sobrepeso y obesidad.
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6 Las actividades que se proponen en la sección “Sugerencias de actividadespara refexionar sobre el tema” están dirigidas a directivos, docentes ypersonal de servicios educativos complementarios. Para proundizar enel estudio y análisis de los temas planteados, a partir de la página 27 seencuentran sugerencias de materiales y páginas web.
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema6
El sobrepeso y la obesidad infantily adolescente, ¿un problema?
Propósito: refexionar sobre las dimensiones del
problema del sobrepeso y la obesidad inantil y
adolescente, las enermedades asociadas, y so-
bre las ormas en que la escuela puede intervenir
para ayudar a prevenir, detener y revertir el avan-
ce de esta problemática.
Revise los datos estadísticos en el cuadro que
se presenta enseguida y analice la evolución
del sobrepeso y la obesidad para responder a:
¿cuál es la dimensión del sobrepeso y la obe-
sidad en la población inantil mexicana en la
actualidad?
Población con sobrepeso y obesidad en México, 2006-2008
Grupo 2006 2007 2008
Niños (5 a 11 años) 4 158 800 4 203 765 4 249 217
Adolescentes (12 a 19 años) 5 757 400 5 930 799 6 109 420
Adultos (20 años o más) 41 142 327 41 678 669 42 222 003
Total 51 058 527 51 813 233 52 580 639
Fuente: Ensanut 2006 y Proyecciones de la Población de México 2005-2050(Conapo). Estimación elaborada por la Dirección General de Promociónde la Salud.
Identique los casos de sobrepeso y obesidad
en la escuela donde trabaja. Elabore una gráca
y compárela con la inormación que se reporta
para el caso de la población inantil de nuestro
país. Comparta las coincidencias o discrepancias
que se advierten. Para ello puede aprovechar
la inormación de la Cartilla Nacional de Salud
(CNS) de la población de la escuela en la que la-
bora y coordinarse con el personal de salud para
actualizar la inormación de la CNS relativa a la
evaluación y vigilancia del estado nutricional de
los escolares.
La escuela constituye un entorno propicio para contribuir a prevenir, detener y revertir el incremento del
sobrepeso y la obesidad inantil y adolescente, al avorecer el desarrollo de conocimientos, habilidades y acti-
tudes en niñas, niños y adolescentes, y la competencia para enrentar problemas relacionados con el cuidado
de la salud, de acuerdo con lo establecido en el currículo de educación básica, así como generar acciones que
posibiliten dentro y uera de la escuela la elección y el consumo de alimentos y bebidas que acilitan una ali-
mentación correcta.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
2. Construir una nociónde alimentación correctaEs necesario que comprendamos lo que implica una
“alimentación correcta” para mejorar la calidad de los
alimentos y las bebidas que consumen los alumnos y
la comunidad educativa en las escuelas de educación
básica.
Para ello es undamental reerirse al Plato del
Bien Comer (Norma Ocial Mexicana NOM-043-
SSA2-2005), el cual es una herramienta indispensable
para aprender en qué consiste la dieta correcta, ya que
orienta de manera práctica (con sustento cientíco) res-
pecto a cómo integrarla y cómo combinar los alimentos,
adecuándose a las necesidades, gustos y posibilidades de
cada persona.
Para tener una alimentación correcta, cada amilia
debe aprovechar de la mejor manera posible los ali-
mentos que están a su alcance y procurar que las tres
comidas uertes del día (desayuno, comida y cena),
que aportan 70% de las calorías que requiere el orga-
nismo, así como las comidas intermedias (rerigerio o
colación), que aportan 30% de la energía requerida
diariamente, incluyan alimentos de los tres grupos es-
tablecidos en el Plato del Bien Comer:
Grupo I. Verduras y rutas, de preerencia crudas,
regionales y de la estación. Grupo II. Cereales, de preerencia integrales o sus
derivados, y tubérculos. Grupo III. Leguminosas y alimentos de origen animal.
Lea el tema “Obesidad”7 y comente las cau-
sas del sobrepeso y la obesidad, así como sus
repercusiones recuentes en la salud.
Discuta las razones por las que se considera
que la escuela es “un entorno idóneo desde
el cual se puede prevenir, detener y revertir el
avance del sobrepeso y la obesidad”.
Valore la pertinencia de diseñar e implemen-
tar un plan de acción escolar para contra-
rrestar y prevenir el sobrepeso y la obesidad
inantil y adolescente.
Escriba un listado de los compromisos que
puede asumir desde su unción docente,
directiva o de servicio educativo comple-
mentario, a n de lograr que la escuela con-
tribuya a superar los problemas relacionados
con el sobrepeso y la obesidad inantil y ado-
lescente.
7 Disponible en: http:// www.promocion.salud.gob.mx/dgps/interior1/programas/comunidades_orientación.html
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Además, la alimentación correcta debe reunir
las siguientes características:
Completa. Que incluya todos los nutrimen-
tos: carbohidratos, lípidos, proteínas, vitami-
nas y minerales. No existe un solo alimento o
grupo de alimentos que proporcione al indivi-
duo todas las sustancias que necesita.
Equilibrada. Que los alimentos que se con-
suman contengan los nutrimentos en una
proporción adecuada.
Sufciente. Consumir alimentos que tengan
la cantidad de sustancias nutritivas recomen-
dadas para cada grupo de edad, según sexo,
talla, actividad ísica y estado siológico.
Variada. Incluir alimentos de cada grupo en
las comidas, de dierentes sabores, colores,
olores y consistencias, para evitar la mono-
tonía y asegurar el consumo de los dierentes
nutrimentos que requiere el organismo.
Inocua. Que su consumo habitual no impli-
que riesgos para la salud porque están libres
de microorganismos patógenos, toxinas y
contaminantes, por lo que se deben preparar
con la limpieza necesaria para prevenir ener-
medades; además, se debe moderar su con-
sumo.
Adecuada. Acorde a los gustos, la cultura
–tomando en cuenta que la alimentación es
distinta en las dierentes regiones del país– y
los recursos económicos de quien la consu-
me, sin que por ello se deban sacricar las
otras características de una dieta correcta.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
3. Reconocer lanecesidad de modifcarlos hábitos alimentariosEn los procesos de ormación de los integrantes de la
comunidad es preciso propiciar experiencias de apren-
dizaje en las que se analice la necesidad de modicar
los hábitos alimentarios, a n de avorecer cambios
encaminados hacia la toma de decisiones inormadas
en el consumo de alimentos y bebidas que acilitan la
alimentación correcta.
Los hábitos alimentarios de las personas están
orientados por diversos actores (el lugar donde vi-
ven, la disponibilidad de alimentos y bebidas de la re-
gión, la economía amiliar, las costumbres, etcétera),
sin estar mediados por la refexión sobre la impor-
tancia de obtener una alimentación que proporcione
los nutrimentos necesarios de acuerdo con la edad,
actividad ísica, sexo y estado de salud.
En ocasiones existe la idea errónea de que la ali-
mentación correcta debe ser costosa, por lo que se
justica consumir alimentos que no avorecen una
dieta correcta. O bien, se opta por seleccionar los ali-
mentos por la publicidad de ciertos productos, sin
detenerse a analizar si acilitan una alimentación
correcta o no.
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
¿A qué nos reerimos con alimentación
correcta?
Propósito: refexionar sobre el signicado y las
características de la alimentación correcta.
Elabore un listado con los alimentos que consu-
mió ayer en el desayuno, comida, cena y reri-
gerios o colaciones.
Compare lo que consumió ayer con lo recomen-
dado en el Plato del Bien Comer y refexione: ¿en
qué medida los alimentos consumidos cumplen
con las recomendaciones del Plato del Bien Comer
(muchas verduras y rutas; sucientes cereales y
pocos alimentos de origen animal)?, ¿qué requiere
cambiar? y ¿cómo se propone lograrlo?
Observe el Plato del Bien Comer y responda ¿en
cuántas partes está dividido?, ¿qué le sugiere el
plato en relación con la cantidad de verduras
y rutas que se recomienda consumir? y ¿qué
advierte acerca de la cantidad de alimentos de
origen animal que debemos consumir?
Discuta acerca de la importancia de combinar
los alimentos de los tres grupos en la dieta dia-
ria, y que al nal del día se hayan consumido
alimentos de cada uno de éstos.
Establezca cinco recomendaciones que cada
persona, en lo individual, y la comunidad es-
colar, en lo colectivo, deberían atender para
avanzar en la promoción de una alimentación
correcta en el contexto escolar.
Diseñe una actividad didáctica sobre el tema “Las
características de la alimentación correcta” para
aplicar con los alumnos o con la comunidad edu-
cativa. Asimismo, cree una estrategia de interven-
ción desde el contexto escolar, para promover una
alimentación correcta.
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Esto implica reconocer la necesidad de modicar hábitos alimentarios establecidos para orientar-
los hacia una dieta correcta, lo cual no es tarea ácil y requiere de diversos esuerzos de distintos sec-
tores de la sociedad. En este escenario, la escuela tiene un papel primordial, porque en la ormación
de niñas, niños y adolescentes se pueden ortalecer sus competencias para el cuidado de la salud, así
como impulsar diversas acciones para la creación de entornos que avorezcan la adopción de hábitos
de alimentación correcta, reconociendo la importancia que tiene la infuencia del entorno social in-
mediato en que se desenvuelven: la amilia, los amigos, la propia escuela y la comunidad, entre otros.
Es decir que la escuela, además de garantizar a los alumnos de educación básica experiencias de
aprendizaje que les permitan refexionar sobre los cambios de hábitos alimentarios y promover que
se decidan a actuar, debe coadyuvar en los esuerzos para arontar y contrarrestar los ambientes
obesigénicos (entornos que avorecen, alientan o motivan el consumo de una dieta alta en calo-
rías, rica en azúcares y grasas saturadas, así como el sedentarismo).
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
Principales desaíos de la escuela
en el cambio de hábitos alimentarios
Propósito: analizar las implicaciones que tiene
para la escuela la aspiración social de modicar
los hábitos alimentarios de las personas hacia
una dieta correcta.
De acuerdo con la experiencia personal, es-
criba algunas notas breves acerca de:
− Los actores que están presentes en la
selección y toma de decisiones respecto
a los alimentos y bebidas que consume
dentro y uera de la escuela.
− La infuencia del entorno social en la
adopción de sus hábitos alimentarios.
Refexione sobre las dicultades que puede en-
rentar al proponerse hacer ajustes a los hábitos
alimentarios personales.
Escriba algunas acciones que se propone llevar a
cabo para cambiar los hábitos alimentarios per-
sonales.
A partir de su experiencia personal, refexione y es-
tablezca conclusiones acerca de:
− ¿Qué desaíos enrenta la escuela para contri-
buir al cambio de hábitos alimentarios?
− ¿Qué acciones debería realizar la escuela
para propiciar que niñas, niños y adolescen-
tes desarrollen hábitos para una alimenta-
ción correcta?
− ¿De qué manera puede participar para lograr
dicho cambio desde el contexto escolar?
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
4. Contribuir a que la escuela sea un entornosaludable
La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera entorno saludable al espacio ísico que
apoya la salud y orece a las personas protección, permitiéndoles ampliar sus capacidades para el
cuidado de la salud.
Las escuelas que se estiman entornos saludables se caracterizan por los siguientes rasgos:
Implementan estrategias que omentan
y apoyan el aprendizaje, y avorecen las
competencias para el cuidado de la sa-
lud, utilizando para ello todos los medios
y recursos disponibles.
Involucran al personal de educación y de
salud, a personas destacadas de la comu-
nidad y a autoridades de distintos orga-
nismos en el desarrollo de actividades
escolares planicadas.
Conciben la educación para la salud de
manera integral y orman a los estudian-
tes en la perspectiva del desarrollo de
competencias para la vida.
Fortalecen los actores protectores para
disminuir comportamientos de riesgo.
Incluyen en sus proyectos y planes de
trabajo el mejoramiento del ambiente
ísico y psicosocial del ámbito escolar y
de sus alrededores.
Los actores de tipo ambiental, ísicos y sociales infuyen de manera poderosa para lograr cam-
bios en los hábitos de las personas. Un ejemplo de actor ísico es el tipo de alimentos y bebidas
disponibles en la escuela, y un actor social son las relaciones personales que en ella se establecen.
De ahí la relevancia de la escuela en la ormación de hábitos alimentarios en los alumnos.
Muchos de los alimentos y bebidas disponibles actualmente en las escuelas son agentes con
características que acilitan el aumento de peso corporal; son alimentos ricos en grasa y azúcares
o edulcorantes calóricos, y con porciones de gran tamaño. Se trata de alimentos que contribuyen
al sobreconsumo de energía.
La participación y el apoyo de la comunidad educativa son undamentales para crear un am-
biente sano en la escuela, mediante un proceso que implique comprender la necesidad de modi-
car los ambientes obesigénicos y plantear estrategias, con el apoyo de las disposiciones ociales,
para lograrlo.
Los resultados de la misma encuesta evidencian que la disponibilidad de alimentos dentro de
las escuela avorece que los niños accedan a alimentos con alto contenido calórico, altos en grasas
y azúcares y bajos en micronutrimentos y bra. Fuera de la escuela, los alimentos y bebidas dis-
ponibles en mayor proporción también se caracterizan por su alto contenido en azúcares, grasas
y sodio.
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Esta situación revela la necesidad urgente de
generar estrategias y acciones para que las escue-
las sean entornos saludables. Se trata de desarro-
llar acciones educativas y de orden práctico para
Elabore un listado de riesgos presentes en
el entorno escolar para la alimentación co-
rrecta y el estilo de vida activo.
Comente con algún colega de la escuela los
riesgos identicados y, de manera conjun-
ta, plantee alternativas de solución.
Escriba rases cortas que inviten a la comu-
nidad a realizar acciones para que la escue-
la sea un entorno saludable.
Registre y comparta los compromisos per-
sonales para contribuir a que los ambientes
en que se desenvuelven sus alumnos sean
entornos saludables.
contribuir a que las personas adopten comporta-
mientos saludables y sea posible evitar los ambien-
tes obesigénicos en los que en ocasiones vivimos
y compartimos.
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
¿Qué hacer para que mi escuela
sea un entorno saludable?
Propósito: identicar las condiciones que avo-
recen que las escuelas sean entornos saludables.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
5. Reconocer la importancia del desayunoy del rerigerio escolar en la alimentacióncorrecta
El desayuno es importante, sobre todo en el caso de los niños, porque se trata de la primera comida
del día, luego de que el organismo permanece varias horas sin alimento.
Un buen desayuno provee de energía suciente para realizar las tareas del día. Omitir este
tiempo de alimentación implica que se antoje dar “probaditas” a algunos alimentos de manera
recuente, lo que contribuye a incrementar el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad.
Derivado de lo anterior se requiere que desde la escuela se propicie la refexión de los niños
y sus amilias en torno a las ventajas que tiene el desayuno en el cuidado de la salud, y con esta
base se establezcan normas conjuntas orientadas a evitar, por ejemplo, el consumo de alimentos y
bebidas para mitigar el hambre y que no avorecen una alimentación correcta.
De acuerdo con los patrones que tiene la población mexicana para distribuir sus alimentos a lo
largo del día se identican cinco tiempos de comida, cada uno con el siguiente aporte de energía:
desayuno, comida y cena, con 25, 30 y 15% de la energía total recomendada, respectivamente.
Adicionalmente hay dos tiempos de comida, identicados como colación o rerigerio, los cuales
aportan 30% de energía y nutrimentos a niñas, niños y adolescentes. Las colaciones, como parte de
la dieta diaria de los menores de 14 años, deben proveerles de los nutrimentos y la energía necesarios
entre comidas para continuar con sus actividades cotidianas, cuando el lapso entre éstas es de cinco
o más horas, así como satisacer su apetito.
El rerigerio escolar se reere a los alimentos o preparaciones (combinación de alimentos) y be-
bidas consumidas por niñas, niños y adolescentes en la escuela, independientemente del lugar de
procedencia o adquisición. Al ormar parte de su alimentación, debe enmarcarse dentro de la dieta
habitual que ellos consumen en el curso del día, a n de acilitar que ésta sea correcta.
Las consideraciones acerca del rerigerio escolar señaladas en el Anexo Único de los Linea-
mientos8 suponen que el alumno desayuna en casa o en la escuela, sin importar el lugar, pues se
recomienda que el rerigerio escolar no sustituya al desayuno.
Conorme al Anexo Único de los Lineamientos, el cálculo del aporte de energía para ser cubier-
to por el rerigerio escolar tiene como base las recomendaciones de ingestión total de energía para
la población mexicana, y considera los grupos de edad de los alumnos de educación básica (3 a 14
años de edad), con niveles de actividad ísica moderada para el grupo de 3 a 5 años y ligera para
el resto de los grupos de edad, según la evidencia disponible para la población escolar mexicana.
Se destaca también que dichos alimentos y bebidas sean bajos en contenido de azúcares, grasas
totales (saturadas y grasas trans) y sodio.
8 Los Lineamientos cuentan con un Anexo Único, en el cual se describen las características nutrimentales del tipo de alimentos y bebidasque acilitan una dieta correcta, incluidos los preparados o procesados, y que se recomiendan para su preparación, expendio o distribuciónen las escuelas de educación básica.
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Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
¿Por qué es importante desayunar
y qué es el rerigerio escolar?
Propósito: comprender las ventajas que tiene el
desayuno en el cuidado de la salud e identicar
las características del rerigerio escolar que con-
tribuye a acilitar una alimentación correcta.
Escriba lo que suele desayunar y analice si cumple
con las características de la alimentación correcta
(consulte el Plato del Bien Comer).
Marque las armaciones siguientes cuando coinci-
dan con sus conceptos acerca del desayuno y expli-
que por qué las marcó o no.
– El desayuno aporta la energía necesaria para co-
menzar las actividades diarias.
– El desayuno contribuye a tener mejores con-
diciones ísicas e intelectuales para realizar las
actividades del día.
– Un desayuno correcto asegura la ingesta ener-
gética de ciertos nutrimentos.
– Se ha reportado que quienes no desayunan tie-
nen menor prevalencia de obesidad que quie-
nes sí lo hacen.
– Es conocido por todos que omitir el desayuno
carece de consecuencias en el uncionamiento
orgánico.
– Un desayuno correcto ayuda a mejorar la dis-
tribución de las calorías a lo largo del día.
Refexione sobre los cambios que es necesario hacer
para mejorar sus hábitos alimentarios en el desayuno
y escriba dos recomendaciones que podría dar a sus
alumnos y a las amilias de éstos al respecto.
Discuta las razones que justican la necesidad de que
el rerigerio escolar cubra cierto aporte de energía.
Elabore una propuesta de los alimentos que pueden
incluirse en el rerigerio escolar para un día, consi-
derando que cumpla con los requisitos de una ali-
mentación correcta. Argumente las razones que la
justican.
Escriba las acciones en que puede participar para
contribuir a que los alumnos de la escuela donde
labora consuman rerigerios que aciliten una ali-
mentación correcta.
6. Promover el consumode agua simplepotable y generar lascondiciones para queesto sea posible
Diversos estudios reportan que las bebidas con con-
tenido energético aumentan el riesgo de sobrepeso y
obesidad, y que en nuestro país representan la quinta
parte de la energía que consume la población, de ahí
la necesidad de cambiar el tipo de bebidas que se
orecen a los niños.
Se considera que el agua simple potable es la op-
ción más saludable para una hidratación adecuada en
las personas, pues carece, casi totalmente, de eectos
adversos en los casos de individuos sanos; además,
no provee energía.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
El consumo de agua es necesario para el metabolismo (las unciones siológicas normales) y pue-
de proporcionar minerales esenciales, como el calcio, el magnesio y el fúor. La alta de agua corporal
o deshidratación aguda aecta los procesos cognitivos, provoca estados de ánimo variables, disminuye
la regulación térmica, reduce la unción cardiovascular y aecta la capacidad para el trabajo ísico. La
Organización Mundial de la Salud recomienda ingerir dos litros de agua, como mínimo, al día.
En ocasiones las escuelas no logran satisacer la demanda de agua simple potable a los alum-
nos y su necesidad de hidratación se atiende con la venta de bebidas con alto contenido calórico.
También se advierte que este tipo de bebidas se consume de manera habitual por niñas, niños y
adolescentes, cuando su consumo debería ser ocasional, por su alto contenido calórico.
En este sentido, se requiere establecer estrategias con las autoridades de la Comisión Nacional
del Agua (Conagua) y de los Institutos Estatales de Inraestructura Educativa de la SEP, o equiva-
lentes, así como con las autoridades municipales y locales para garantizar que los alumnos dispon-
gan de agua simple potable para su hidratación durante el tiempo que permanecen en el plantel.
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
Otro aspecto que es necesario cambiar:
el tipo de bebidas que consumimos
Propósito: refexionar sobre la importancia del
consumo de agua simple potable para el cuida-
do de la salud y proponer medidas para hacer
posible que niñas, niños y adolescentes puedan
consumir agua simple potable durante su es-
tancia en la escuela.
Escriba el tipo de bebidas que consume con
mayor recuencia; indague sobre su contenido
calórico y clasiíquelas de menor a mayor: alto,
bajo, nulo.
Analice su clasicación y determine cuáles de-
bería consumir con mayor recuencia y cuáles
debería tomar de manera ocasional.
Proponga por escrito acciones viables que se
pueden llevar a cabo en la escuela y en el salón
de clases para acilitar el consumo de agua sim-
ple potable a los niños.
Anote los avances y las dicultades en la coor-
dinación con dierentes instancias y autoridades
para asegurar el abasto y el consumo de agua
simple potable en la escuela donde labora. Dis-
cuta alternativas para atender las dicultades
detectadas.
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7. Propiciar el acceso y la disponibilidadde alimentos y bebidas que acilitan unaalimentación correcta en las escuelas
Los Lineamientos, en particular su Anexo Único, establecen los criterios que deben atender las
escuelas para la preparación, expendio o distribución de alimentos y bebidas, a n de contribuir
a disminuir el riesgo de sobrepeso y obesidad y sus complicaciones inmediatas en niñas, niños y
adolescentes, así como reducir el desarrollo de enermedades crónicas no transmisibles a lo largo
de la vida.
En dicho Anexo se hallan los valores máximos para grasas totales, ácidos grasos saturados, ácidos
grasos trans, azúcares y otros edulcorantes calóricos, así como los valores para sal en los alimentos que
se expenden o distribuyen a los alumnos de educación básica, pues de acuerdo con la evidencia cien-
tíca una dieta alta en estos nutrimentos o ingredientes aumenta el riesgo de sobrepeso y obesidad.
Conviene recordar que la aplicación de dichos criterios se hará de manera gradual en los próximos
tres ciclos escolares: Etapa I, durante el ciclo escolar 2010-2011; Etapa II, durante el ciclo escolar
2011-2012 y Etapa III, a partir del ciclo escolar 2012-2013. Sin embargo, es preciso valorar la
importancia de transitar más rápido esas etapas por las condiciones y necesidades existentes en el
plantel escolar; entonces, las escuelas que así lo deseen, previo acuerdo entre directivos, padres de
amilia y Consejo Escolar de Participación Social, y con la asesoría técnica en materia de alimentación
de una institución de educación superior o de investigación, podrán pasar a la Etapa II o a la Etapa III
antes de la echa jada en los Lineamientos.
¿Qué alimentos y bebidas podrán venderse o
distribuirse en las escuelas como parte del rerige-
rio escolar?
Los alimentos que se orezcan serán diversos
(dentro de los tres grupos alimentarios), dando
prioridad a las verduras y rutas de la tempora-
da y de la región y a los cereales integrales. La primera alternativa de hidratación será el
agua simple potable a libre demanda.
El rerigerio escolar cubrirá de 15 a 20%
(17.5% para los nes del AnexoÚnico) de las reco-
mendaciones diarias respecto de la energía y los nu-
trimentos. En el cuadro siguiente están los aportes
de energía sugeridos en el rerigerio escolar para los
tres grupos de edad (niños de preescolar, primaria y
secundaria), con base en el porcentaje del total de
energía.
Aporte energético del rerigerio escolar para estudiantesde preescolar, primaria y secundariaa
Nivelb Requerimientosde energía
estimada por día(kcal)
Requerimientos deenergía para el rerigerio
escolarc
(kcal 5%)
Preescolar 1 300 228 (216-239)
Primaria 1 579 276 (263-290)
Secundaria 2 183 382 (363-401)
a
Basado en las Recomendaciones de Ingestión para la Población Mexicana.b Preescolar: 3 a 5 años; primaria: 6 a 11 años, y secundaria: 12 a 14 años.c Correspondiente a 17.5% de la recomendación de energía estimada por día,
de acuerdo con el grupo de edad. Valores: media (mínimo-máximo).
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
¡Tomemos decisiones acertadas
en la selección de alimentos y bebidas!
Propósito: contar con los elementos necesarios
para tomar decisiones acerca de la selección de los
alimentos y las bebidas que acilitan una alimenta-
ción correcta y que, por tanto, se puede propiciar
su expendio o distribución en las escuelas.
Elija cinco alimentos procesados. Indague en
la página www.insp.mx/alimentosescolares si
reúnen los criterios establecidos en los Linea-
mientos y si pueden ormar parte del rerigerio
escolar en el nivel educativo en el que usted
trabaja. Comente los resultados obtenidos en su
revisión.
Diseñe actividades didácticas para trabajar con
los alumnos o con la comunidad educativa los te-
mas que se presentan enseguida. Es importan-
te tener en cuenta las disposiciones del Anexo
Único.
a) Recomendaciones para la preparación del
rerigerio escolar.
b) Sugerencias prácticas de higiene en la prepa-
ración de los alimentos del rerigerio escolar.
Revise de orma colectiva las actividades didácticas
y haga los ajustes que sean necesarios.
Discuta las estrategias que conviene aplicar en la
escuela para asegurar que las personas encargadas
de preparar los alimentos y las bebidas que en
ella se expenden o distribuyen cumplan con las
medidas básicas de higiene señaladas en los Li-
neamientos.
Comente la estrategia para revisar de manera
recuente la página www.insp.mx/alimento-
sescolares donde se da a conocer la guía de ali-
mentos y bebidas que cumplen con los criterios
técnicos y las características nutrimentales esta-
blecidas en los Lineamientos.
Escriba los avances y las dicultades que iden-
tica en su escuela en relación con la selección
de alimentos y bebidas que ahí se expenden o
distribuyen, así como lo que aún alta por hacer
para lograr el propósito de que los alumnos con-
suman rerigerios que avorezcan una alimenta-
ción correcta.
Es importante que directivos, docentes y personal
de servicios educativos complementarios tengan cla-
ros los criterios establecidos en el Anexo Único res-
pecto de la proporción de grasas, hidratos de carbono
y proteínas que deberá cubrir el rerigerio escolar:
25-30% grasas totales. 55-60% hidratos de carbono. 10-15% proteínas.
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Con base en lo establecido en los Lineamientos, los
directivos, docentes y personal de servicios edu-
cativos complementarios desarrollarán estrategias
encaminadas a la detección de niñas, niños y ado-
lescentes que presenten problemas de sobrepeso y
obesidad. Además, les corresponde explicar cuidado-
samente a las amilias de los alumnos acerca de los
riesgos que ello implica y estar atentos a que asistan
a control médico para vigilar su salud, crecimiento y
desarrollo.
El personal de la escuela deberá considerar los
siguientes puntos para contribuir en la atención de
los casos de niños con problemas de sobrepeso u
obesidad.
a) Planear acciones de atención a casos de niños
con sobrepeso u obesidad en las que interven-
gan personal de la Secretaría de Salud y las a-
milias de los alumnos que requieren la atención;
para ello, emplear la Cartilla Nacional de Salud
(CNS).
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre el
tema
¿Cómo interviene la escuela para diagnos-
ticar y atender casos de sobrepeso
y obesidad inantil y adolescente?
Propósito: identicar las ormas de interven-
ción de la escuela para apoyar en la atención
de los casos de sobrepeso u obesidad inantil y
adolescente.
8. Diagnosticar y atender con oportunidadlos casos de niños con problemas de sobrepesoy obesidad
b) Centrar los objetivos en promover y apoyar es-
tilos de vida saludable para los niños en el ho-
gar, en la escuela y en la comunidad, de orma
integral.
c) Dar orientaciones prácticas para lograr que los ni-
ños tengan una alimentación correcta y activida-
des ísicas acordes con sus intereses y condiciones.
d) Crear un ambiente aectivo de conanza y res-
peto, no sancionador. En este punto es necesa-
rio intervenir para evitar que existan críticas o
burlas hacia los niños por su peso.
e) Contribuir a que se pese y mida a las niñas,
niños y adolescentes, en coordinación con el
personal del sector salud, reconociendo las die-
rencias individuales, con ritmos de crecimiento
y tamaño corporal distintos.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
Lea la carta que escribió un niño de sexto gra-
do a su proesora.
Hola maestra Pati!!!
Le escribo para compartirle que en los últimosdías me he sentido muy triste y como me da pena platicarle todo personalmente, por eso prefero escribirle.
Sucede que me siento mal porque no pue-do jugar como los otros niños en la clase deeducación física, tal vez usted no se ha dadocuenta pero he subido de peso y eso me impi-de correr.
Fíjese que desde que mi mamá empezó atrabajar me quedo solo en casa. Ella me pre- para la comida, pero no me dan ganas de ca-lentarla o de comer solo, entonces lo que hagoes comer y beber todo lo que me gusta quevenden cuando salgo de la escuela. Eso de co-mer verduras y tomar agua simple no es lo mío pero como sé que es correcto y no lo hago mesiento mal.
Hoy cuando revisamos la importancia del de-sayuno pasé un mal rato, porque yo jamás desa-yuno antes de venir a la escuela, nooo tengooohambre tan temprano!!! Mi má me pone lon-che y sí soy de los que mordisquean el loncheantes del recreo.
Yo creo que mi caso no tiene solución perosí me gustaría jugar como mis cuates.
Gracias por leer mi carta.Aldo
Escriba qué acciones realizaría para atender el
caso de Aldo. Comente sus escritos y dé recomendaciones
que permitan mejorar la estrategia de atención. Elabore los primeros pasos de un plan de
acción para atender el caso de uno de sus
alumnos que presente sobrepeso u obesidad,
considerando que no estará del todo acaba-
do, pues se requiere que en el diseño también
participen personal del sector salud y la amilia
del niño.
9. Adquirirconocimientos ydesarrollar experienciaspara promoverla activación ísicaen las escuelasSe reconoce como actividad ísica todo tipo de mo-
vimiento corporal que realizan las personas durante
cierto periodo, ya sea en su hogar, en el área laboral
o en la escuela, que avorece el consumo de energía.
La actividad ísica no sólo se reere a la práctica
deportiva o alguna actividad programada y sistema-
tizada; alude en general a todo movimiento que lleve
a la vigorización del sistema cardiovascular a través
de prácticas variadas, lúdicas y agradables, entre las
que destacan: caminar, subir y bajar escaleras, rea-
lizar actividades domésticas (barrer, lavar, limpiar),
utilizar la bicicleta, bailar, o bien, practicar libremente
alguna actividad, como nadar, jugar pelota, correr,
entre otras.
La práctica de actividad ísica ayuda a procesar la
energía, además, combinada con una dieta correcta
contribuye a mantener un peso corporal adecuado,
asegurar su evolución correcta en la etapa de cre-
cimiento y a evitar desequilibrios alimentarios. La
labor de la escuela consiste en desarrollar en niñas,
niños y adolescentes competencias para transitar
hacia un estilo de vida activo.
En este sentido, la promoción de la actividad í-
sica en las escuelas signica: incentivar la realización
de acciones lúdicas que lleven a los alumnos a com-
prender la importancia de asumir un estilo de vida
activo; lograr que la población escolar tenga activa-
ción corporal de manera recreativa y placentera; así
como avorecer el conocimiento del cuerpo, el cuida-
do propio y el de los demás.
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La promoción de la actividad ísica dentro de la es-
cuela debe caracterizarse por dos criterios centrales:
Responder a las características y los intereses
de los alumnos de cada nivel educativo. Promover acciones que ortalezcan la autoesti-
ma de los alumnos y su autorrealización ísica, a
partir de lo que hacen en el plano ísico-motriz,
mediante el juego y la conexión con los aspec-
tos lúdicos.
El tiempo que se recomienda para actividades í-
sicas de niñas, niños y adolescentes en edad escolar
(60 minutos diarios) puede distribuirse a lo largo del
día, en diversas actividades que ormen parte de sus
rutinas diarias, escolares, domésticas o lúdicas.
Respecto al papel de la escuela, se propone que,
con independencia y de manera adicional a la clase
de Educación Física, se active a los alumnos en tres
momentos distintos de la jornada escolar. Con ello
se podría rebasar la nalidad de tener 30 minutos
diarios de activación ísica en la escuela:
Primer momento de activación ísica: puede
darse al arrancar o al nalizar la jornada escolar. Segundo momento de activación ísica: desa-
rrollar la activación ísica dentro del salón de
clases, como actividad lúdica que orme parte
del proceso didáctico al tratar los dierentes
contenidos.
Sugerencias de actividades
para refexionar sobre el
tema
¡Muévete!
Propósito: identicar los benecios de la activi-
dad ísica en el cuidado de la salud y aplicar sus
principios básicos al promoverla en el aula, la es-
cuela y el hogar.
Tercer momento o “recreo activo”: se realiza
durante el tiempo del recreo, con actividades
como jugar pelota, resorte, avión, brincar la
cuerda, entre otras.
Para llevar a cabo estos tres momentos de activa-
ción ísica se propone que las autoridades educativas
locales apoyen a las escuelas con material lúdico y
recreativo.
La activación ísica en los planteles escolares se
puede llevar a cabo en espacios diversos, no requie-
re de canchas o espacios ísicos especícos, ni de
implementos especiales como en otros ejercicios y
deportes.
La actividad ísica diaria que requieren niñas,
niños y adolescentes para lograr el gasto calórico
acorde a su edad debe realizarse en la escuela y com-
pletarse en el resto del día y los nes de semana. De
ahí la importancia de convocar a las amilias de los
alumnos para que conozcan los benecios de la acti-
vación ísica en el cuidado de la salud y participen en
los cambios necesarios para omentar esta práctica
en sus hogares y en otros espacios amiliares.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
Revise la Guía de Activación Física del nivel educa-tivo correspondiente y ponga en práctica una o dosrutinas de activación.
Diseñe una rutina de activación ísica para realizaren un espacio cerrado (salón de clases), con unaduración de 10 minutos.
Con base en las actividades realizadas, responda laspreguntas: ¿participaron todos?, ¿qué hizo para ase-gurarse que todos realizaran la actividad?, ¿por quées importante que todos “se muevan”?
Comparta ejemplos de actividades ísicas que propo-
ne o puede proponer a sus alumnos en los siguientesmomentos de la jornada escolar: al inicio o nal de la jornada, durante el trabajo con los contenidos escola-res y en el recreo. Haga observaciones que permitanmejorar las experiencias.
Exprese sus puntos de vista sobre las siguientes opi-niones:
– “Los niños pueden tener actividad ísica en sucasa, en la escuela no da tiempo”.
– “Mis alumnos tienen maestro de educación ísi-ca, ahí tienen oportunidad de moverse y yo notengo qué hacer más”.
– “¿Para qué tanta actividad ísica en la escuela?,si en su casa se la pasan sentados [los niños]viendo tele”.
– “Cuando yo coordino la activación ísica de to-dos los niños de la escuela me aseguro de pro-ponerles movimientos que a ellos les gusten, yque todos participen, porque sin esto no tienecaso realizarla. Es perder el tiempo nada más”.
– “Desde el año pasado me he comprometido con
la activación ísica de mis alumnos, antes no lohacía ya que consideraba que no es una laborque me corresponda y porque la salud de ellos esresponsabilidad de sus padres y del personal desalud. Actualmente, mis alumnos y yo aprove-chamos cualquier oportunidad para saltar, correr,bailar, en n… ¡A moverse! es nuestro lema”.
Escriba recomendaciones para promover la actividad
ísica en la escuela y asegurar que ésta sea eectiva.
10. Comprenderla importancia deque el colectivoescolar participe enla promoción de unaalimentación correctay de la activación ísica
La educación es un actor importante para el cuida-
do de la salud. Quienes tienen mayor predisposición
a padecer condiciones de salud desavorables no son
únicamente los más pobres, sino quienes tienen un
menor nivel de educación, pues la educación escolar
avorece el desarrollo de competencias que propi-
cian una intervención ecaz en los dierentes ámbi-
tos de la vida. En nuestro país, la ormación de los
alumnos de educación básica incluye el cuidado y
la promoción de la salud como uno de los pilares
undamentales.
La escuela constituye uno de los ambientes don-
de se pueden desarrollar acciones básicas para rever-
tir los problemas de una alimentación inadecuada, en
especial los que derivan en el sobrepeso y la obesi-
dad. La escuela puede y debe brindar a niñas, niños y
adolescentes oportunidades para lograr un desarrollo
sano, para su ormación integral y para que participen
activa y responsablemente en la vida económica y
social de nuestro país.
Corresponde a las escuelas y a la comunidad edu-
cativa, en coordinación con el Consejo Escolar de
Participación Social, a través de los Comités de Es-
tablecimiento de Consumo Escolar, de Impulso a la
Activación Física, y de Cuidado al Medio Ambiente y
Limpieza del Entorno Escolar, contribuir de la mejor
manera a que los alumnos adquieran las habilidades
que les permitan adoptar un estilo de vida saludable.
Para ello es necesario enatizar en el desarrollo de
competencias atingentes al tema, como está previsto
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Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
¡Estamos listos para participar!
Propósito: reconocer que la participación del co-
lectivo escolar es un actor que apoya la promo-
ción de la alimentación correcta y la activación
ísica regular entre niñas, niños y adolescentes.
Escriba su opinión acerca de la armación: “La
participación del colectivo escolar es un actor
undamental para la promoción de la alimenta-
ción correcta y la activación ísica”.
Comenten las opiniones y obtengan colecti-
vamente ideas relacionadas con las estrategias
que conviene poner en práctica en la escuela
para promover la alimentación correcta y la
activación ísica regular entre niños, niñas y
adolescentes, y de manera particular, para el
cabal cumplimiento en la aplicación de los Li-
neamientos.
Comparta las acciones que se propone llevar a
cabo (en términos de desarrollo personal y pro-
esional) para tener una mejor intervención en
la meta común de crear una nueva cultura de la
salud.
en el currículo para la educación básica, y establecer estrategias y acciones de promoción y educación para la salud
que posibiliten dentro y uera de la escuela la elección y el consumo de alimentos y bebidas que acilitan una dieta
correcta, aunado a una práctica cotidiana y adecuada de actividad ísica dentro y uera del plantel escolar.
Es importante tener presente que en las pautas de alimentación de niñas, niños y adolescentes y en sus esti-
los de vida activos están presentes los comportamientos de sus amilias, por lo que se requiere orientarlas, a n
de que estén conscientes de ello, procuren mejorar sus hábitos de alimentación e incrementen las oportunidades de
actividad ísica.
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
Para conocer más, consulte:
Temas Materiales y páginas web donde se localizan
1. Tener claridad de laproblemática relacionada con
el sobrepeso, la obesidad y lasenermedades asociadas.
Sobrepeso y obesidad, http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/interior1/programas/comunidades_orientacion.htmlBases técnicas del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra elSobrepeso y la Obesidad, http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Bases_tecnicas_acuerdo_nacional_obesidad_29_mar_10_completo.pd
2. Construir una nociónde alimentación correcta.
Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud. Desarrollando competencias para una nueva cultura de la salud. Contenidos y estrategias didácticashttp://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/recursos.html?start=1
2. Construir una noción dealimentación correcta.5. Reconocer la importancia del
desayuno y del rerigerio escolaren la alimentación correcta.7. Propiciar el acceso y ladisponibilidad de alimentosy bebidas que acilitan unaalimentación correcta en lasescuelas.
Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientosde consumo escolar de los planteles de educación básicaCómo preparar el rerigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para
madres y padres y toda la amiliahttp://www.insp.mx/alimentosescolares
2. Construir una nociónde alimentación correcta.
Guía de orientación alimentariaGuía para reorzar la orientación alimentaria
Manual: Cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y lasy los adolescentes
Come correctamente y muévete (versión de trabajo) Alimentación de las y los adolescentes Alimentación de niños en edad escolar Micronutrimentos
Tema “Alimentación de niñas y niños menores de cinco años”Tema “Micronutrimientos”http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/interior1/programas/comunidades_orientacion.html
2. Construir una nociónde alimentación correcta.
PISA en el aula-Ciencias, capítulo 3 “Propuestas didácticas para el desarrollo de lacompetencia cientíca/Propuesta didáctica para Ciencias I (énasis en Biología)”http://www.inee.edu.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=4226<emid=1172
5. Reconocer la importancia deldesayuno y del rerigerio escolaren la alimentación correcta.9. Propiciar el acceso y ladisponibilidad de alimentosy bebidas que acilitan unaalimentación correcta en lasescuelas.
Lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en losestablecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pd/escuelaYSalud/acuerdoLineamientosSept.pd
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5. Reconocer la importancia deldesayuno y del rerigerio escolaren la alimentación correcta.
Rerigerio escolar
http://www.insp.mx/alimentosescolares/recomendaciones.php
6. Promover el consumo de aguasimple potable y generar lascondiciones para que esto seaposible.
Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la poblaciónmexicana http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342008000200011&lng=pt&nrm=iso
7. Propiciar el acceso y ladisponibilidad de alimentosy bebidas que acilitan unaalimentación correcta en lasescuelas.
Guía de productos procesadoshttp://www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php#irabajo
9. Adquirir conocimientos ydesarrollar experiencias parapromover la activación ísicaen las escuelas.
Guía de Activación Física. Educación preescolar Guía de Activación Física. Educación primariaGuía de Activación Física. Educación secundaria
http://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pd/destacado/guiaActivacionPreescolar.pdhttp://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pd/destacado/guiaActivacionPrimaria.pdhttp://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pd/destacado/guiaActivacionSecundaria.pdO bien, en:http://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/recursos.html?start=1Come correctamente y muévete (versión de trabajo) http://www.promocion.salud.
gob.mx/dgps/interior1/programas/comunidades_orientacion.html Actívate y toma aguahttp://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Activate_y_toma_agua_curvas.pd
10. Comprender la importanciade que el colectivo escolarparticipe en la promoción de unaalimentación correcta y de laactivación ísica
Programa de Acción en el Contexto Escolar. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad
http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pd/escuelaYSalud/programaAccionSept.pd
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
La organización de laescuela para alcanzarlos objetivos de losLineamientos
E n los Lineamientos se expresan las respon-
sabilidades de los actores de la escuela y de
las autoridades educativas y de salud; dichas
responsabilidades servirán de marco para que la escue-
la impulse acciones orientadas a promover hábitos ali-
mentarios saludables y para garantizar que el expendio
o la distribución de alimentos y bebidas en las escuelas
aciliten una alimentación correcta.
El rol de los actores
de la escuela enla promoción de
una alimentacióncorrecta
Responsabilidades de la planta directiva, docente y de servicios educativos complementarios, encoordinación con los demás integrantes de la comunidad educativa
Determinar los procedimientos necesarios para el desarrollo e implementación ormal de una serie de
acciones encaminadas a promover en niñas, niños y adolescentes el cuidado de la salud y la prevenciónde enermedades como el sobrepeso y la obesidad.
Poner en práctica las orientaciones, sugerencias y recomendaciones que denan e implementen lasautoridades educativas correspondientes a avor de la promoción y consolidación de una cultura enmateria de alimentación correcta y activación ísica en las escuelas de educación básica.
Generar en la escuela estrategias de diusión y sensibilización en torno a las medidas de prevención deenermedades y del cuidado de la salud.
Implementar prácticas educativas encaminadas a que se reconozcan los benecios de incorporar en
la vida escolar y en la vida diaria hábitos alimentarios que contribuyan al cuidado de la salud y a laprevención de enermedades como el sobrepeso y la obesidad.
Impulsar, de acuerdo con la región, la oerta de alternativas para mejorar la alimentación de niñas, niñosy adolescentes a través de la planeación de desayunos y rerigerios escolares, el cultivo de huertas oparcelas escolares, la conservación doméstica de alimentos, entre otras.
Involucrar responsablemente a las amilias, al personal docente y a los directivos en acciones quetengan como nalidad supervisar y vericar la cabal aplicación de la normatividad en materia dealimentación correcta.
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Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
¡Analicemos nuestras responsabilidades!
Propósito: comprender el sentido de las res-
ponsabilidades de los dierentes agentes in-
volucrados en garantizar que el expendio o la
distribución de alimentos y bebidas en las es-
cuelas aciliten una alimentación correcta, y de
este modo desarrollar las acciones necesarias.
Revise los Lineamientos y organice equipos para la
elaboración de esquemas en los que se adviertan
las responsabilidades de los actores que se señalan
enseguida y que apoyarán a la organización de laescuela para la promoción de una alimentación co-
rrecta y la práctica de la actividad ísica regular.
– Autoridades educativas estatales y ederales.
– Comité del Establecimiento de Consumo Escolar.
– Padres y madres de amilia o tutores.
– Alumnos.
– Personas que preparan y expenden alimentos
y bebidas.
– Aspirantes a proveedores o prestadores de ser-vicios de alimentos y bebidas.
Explique el contenido de los esquemas y comente
las medidas que se pueden tomar para garantizar
la participación de todos los involucrados en el
cumplimiento de los propósitos de salud alimen-
taria que se impulsan y, especícamente, para la
aplicación y cumplimiento de los Lineamientos.
Conteste la pregunta: ¿cuál es el papel del Consejo
Escolar de Participación Social y el de la supervi-sión o inspección escolar según lo establecido en
los Lineamientos?
Analice las unciones especícas de los Comités de
Establecimiento de Consumo Escolar, de Impulsoa la Activación Física, y de Cuidado al Medio Am-
biente y Limpieza del Entorno Escolar, en el do-
cumento Consejo Escolar de Participación Social.
Orientaciones para la Integración de los Comités
Escolares con base en la pregunta ¿cuál es el apoyoque brindan los Comités a la escuela, a docentes ya los alumnos?
A partir de las responsabilidades del personal di-
rectivo, docente y de servicios educativos comple-
mentarios, establecer para cada uno de los actores
las acciones que se pueden poner en marcha en la
escuela donde laboran.
Para el desarrollo de las actividades consulte:
Programa de Acción en el Contexto Escolar. AcuerdoNacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra
el Sobrepeso y la Obesidad.http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pd/es-
cuelaYSalud/programaAccionSept.pd
Acuerdo mediante el cual se establecen los linea-
mientos generales para el expendio o distribución de
alimentos y bebidas en los establecimientos de consu-
mo escolar de los planteles de educación básica.
http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pd/es-
cuelaYSalud/acuerdoLineamientosSept.pd
Lineamientos Generales para la Operación de losConsejos Escolares de Participación Social.
Consejo Escolar de Participación Social. Orientacio-
nes para la Integración de los Comités Escolares.www.consejosescolares.sep.gob.mx
Véase también
http://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/
accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/recursos.html?start=1
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OrientaciOnes para la regulación del expendiO de alimentOs y bebidas en las escuelas de educación básica
Se han establecido las responsabilidades del personal docente, directivo y de servicios educati-
vos complementarios a n de orientar su intervención en la escuela y en el aula para contribuir a
modicar los hábitos de alimentación de niñas, niños y adolescentes, y apoyar en la prevención o
disminución del sobrepeso y la obesidad.
Responsabilidades de la planta directiva, docente y de servicios educativos complementarios
Incluir en la planeación escolar, en apego a los contenidos de los planes y programas de estudio
correspondientes, temas relacionados con el cuidado de la salud y la activación ísica de manerapermanente.
Promover la adquisición de competencias para la elección de alimentos y bebidas que aciliten laadopción de una dieta correcta, enatizando el consumo de verduras y rutas de la región.
Hacer reerencia al valor nutritivo de los alimentos y bebidas en cuanto al contenido de: proteínas,vitaminas, bra, minerales, grasas e hidratos de carbono, entre otros.
Promover los buenos hábitos alimentarios (tres comidas principales: desayuno, comida y cena; dosrerigerios o colación. Oerta variable de comidas: rías o calientes y según la región o localidad de que
se trate).Realizar trabajo de sensibilización con madres y padres de amilia o tutores para lograr que sus hijas,hijos o pupilos desayunen antes de ir a la escuela.
Promover que madres y padres de amilia o tutores, niñas, niños y adolescentes, junto con los docentes,participen en dierentes actividades para mejorar la alimentación de toda la comunidad educativa.
Fomentar en niñas, niños y adolescentes el hábito de consumir y combinar alimentos recomendables yconsumir agua simple potable.
Detectar a niños, niñas y adolescentes con problemas de sobrepeso u obesidad, a n de orientar a
madres, padres de amilia o tutores acerca de los riesgos que ello implica y estar pendiente de queasistan a control médico para vigilar su salud, crecimiento y desarrollo.
Evitar el consumo de alimentos y bebidas dentro del salón de clases. En caso de situaciones decontingencia, o como una orma de organización de la escuela, se establece que se podrá consumir elrerigerio escolar en el salón en el tiempo asignado para ello.
Promover el consumo de verduras, rutas, cereales integrales y agua simple potable para acilitar unaalimentación correcta.
Las tareas undamentales de docentesy directivos en la promoción de una
alimentación correcta
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Sugerencias de actividades
para refexionar sobre
el tema
¿Cuál es el marco para la intervención en
la escuela y en el salón de clases en la pro-
moción de hábitos alimentarios correctos y
estilos de vida activos?
Propósito: analizar las responsabilidades de los
actores de la escuela para contribuir a la promo-
ción de hábitos alimentarios correctos y estilos
de vida activos de los alumnos.
Analice las responsabilidades señaladas en el
cuadro anterior y responda: ¿cuáles son los re-
tos que éstas le plantean?
Comente de qué manera repercute el cumpli-
miento de estas responsabilidades en la organi-
zación y el uncionamiento de la escuela. Tome
nota sobre los aspectos más relevantes de sus
comentarios.
Para el desarrollo de las actividades consulte:
Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distri-
bución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de
educación básica
http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pd/escuelaYSalud/acuerdoLineamientosSept.pd
Véase tambiénhttp://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/re-
cursos.html?start=1
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