guia de aprendizaje unidad dos.pptx

CREMA CHANTILLY

Ingredientes:

* Crema de leche

* Azúcar en polvo

* Sabor a vainilla (opcional)

PD. La margarina la incluí por error en la foto, no fue utilizada en la preparación

PREPARACION1 2

5

3

4

87

6

9

PRODUCTO FINAL

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

* Leche

* Azúcar corriente

* Fécula

* Margarina

* Yemas

* Sabor (opcional)

PREPARACION

1 2 3

4 5 6

7 8 9

PREPARACION10 11 12

13 14 15

PRODUCTO FINAL

CREMA INGLESA

Ingredientes

* Leche

* Azúcar

* Yemas

* Vainilla

PREPARACION

1 2 3

4 5 6

7 8 9

PRODUCTO FINAL

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes

* Mantequilla omargarina especial

* Azúcar en polvo

* Agua (opcional)

* Sabor

PREPARACION

1

54

32

PRODUCTO FINAL

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Descripción:Para la semana Dos: Las actividades calificables son foro temático Número. 2 Actividad semana dos  Foro Temático semana Dos: el estudiante debe hacer el aporte en el curso dentro del link correspondiente  Apreciado estudiante la realización de esta actividad, le ayudará a reforzar su aprendizaje sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atención las indicaciones del material del curso y envíe las evidencias de estas actividades a su tutor.  

1. Comprar una torta que no esté decorada, elaborar una crema de mantequilla y decorarla con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de Curso.

2. Lo invitamos a que haga un recorrido por las pastelerías de su zona, e identifique el tipo de cremas que se utilizan, en los productos, y compárelas con las realizadas en el curso.

En el recorrido que hice por las diferentes panaderías de mi barrio encontré que;

- La crema pastelera es la crema con mayores aplicaciones en pastelería, es usada como relleno de milhojas, napoleones, tortas, tartas, pies, etc.

- La crema Chantilly se sirve en infinidad de postres para decorar como el flan, los helados o incluso el café, para relleno o cobertura de tartas, como ingrediente principal que puede ir acompañado de frutas… muchas son las opciones de disfrutar de esta deliciosa crema.

- Crema de Chocolate: es sumamente delicada, rica e ideal para emplear como relleno de tortas o postres. También se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto final decorado en el refrigerador hasta un rato antes de servir. Dado que hay un alto porcentaje de elemento graso en su composición, al tomar contacto con un medio caluroso la ablandaría corriendo el riesgo de deformar su presentación

Al comparar las cremas utilizadas en algunas pastelerías con las realizadas en el curso encontré que: La crema de mantequilla de las pastelerías tiene un aspecto mucho más suave, untuoso y de un color más claro a la de la preparación. Además, en las pastelerías se utilizan claras de huevo y agua para realizar ésta crema. Cabe aclarar, que el uso de batidoras industriales hace de las preparaciones un proceso fácil y rápido. Y también me di cuenta que, la crema de las pastelerías es más blanca y el uso de mangas facilita el decorado

3. Realice un informe sobre su experiencia de la preparación de la crema de mantequilla y los resultados de su investigación en las pastelerías

Fue muy gratificante la elaboración de todas estas crema en especial la de mantequilla ya que como lo he dicho la industria nos ha aportado grandiosos instrumentos para la elaboración de esta crema; al principio no vi con muy buenos ojos el hacer esta crema ya que al investigar en otros lugares nos dicen que hay que mezclarlas con huevos y leche para hacerla mas cremosa y mas accesible a la realización de nuestros postres pero el truco por así llamarlo es que debemos estar constantemente batiendo así llegar al punto el cual queremos.