gastronomia de los dptos del peru

TACNAEl departamento de Tacna est compuesto de zonas desrticas, volcnicas y cordilleranas. Desde las punas descienden ros que serpentean por la meseta hasta llegar los valles. En la costa, el mar y el viento han formado bellas playas poco conocidas y de difcil acceso.a ciudad de Tacna tiene un clima rido y semi clido con ausencia de lluvias todo el a!o. a temperatura media anual m"ima es #$,%&c y la mnima '#,(&c UbicacinEst en el sur del )er*, +unto al ,cano )acfico. imita al norte con la -oquegua y )uno. al sur con /hile. al este con 0olivia y /hile. al oeste con el -ar de 1rau. 2e halla al pie de la meseta del Titicaca, en una zona volcnica. De relieve accidentado, con estrechas quebradas tiene dos terceras partes de costa, y el tercio restante es de sierra.GeografaEl territorio de Tacna ocupa dos regiones geogrficas marcadamente diferentes a pesar de su cercana3/osta3 En el territorio coste!o predominan las pampas ridas y los cerros de ba+a altura, siendo casi ine"istentes las lluvias. En esta zona se encuentra el valle de Tacna, un oasis en medio del desierto, que es regado por un peque!o riachuelo, el /apelina.2ierra3 la zona andina es monta!osa, destacando cumbres nevadas de (444 a 5444 m.s.n.m. y volcanes como el 6uca man y el Tutu paca. El clima es seco y fro, su temperatura promedio es de '47/, aunque en invierno pueden llegar a ba+o cero en las zonas ms altas. Gastronoma Tacneaa 1astronoma Tacne!a data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente con laadmirable historia de la ciudad sure!a de la /aplina.)artedelosdeliciososplatos, tienensuarraigomilenarioprocedentedeunagastronomaaut8ctona, con productos originarios de la zona como3 la papa, el a+ panca, el maz, el cuy,entre otros variados productos y esta dems decirlo, la gastronoma tacne!a tiene al )er* enlos o+os del mundo.Tanto en la ciudad como en la campi!a, se puede apreciar la preparaci8n de los diferentesplatos al modo antiguo, en ollas de barro y al fuego de le!a para darles me+or sabor, as comoel uso de vino de chacra.-ostraremos, degustaremos y conoceremos los principales platos de esta ciudad del /aplina.Platos Tpicos:1.Picante a la tacneaEs el plato bandera de la comida tacne!a. )ara elaborar el picante a la tacne!a, hay que tener en cuenta los productos aut8ctonos de la regi8n. leva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, a+ panca, papas, organo, a+o, cebolla y otros ms.)ara la preparaci8n es necesario cocer y licuar el a+o y el a+ panca, remo+ar el charqui, cocinara fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorary sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, a+ panca, a+ mirasol, ho+as de laurel. as papas una vez cocidas se pelan, se prensan y se agrega al caldo. 2e de+a cocinar y se sirve.Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompa!ado de pan marraqueta o con arroz. 2e acostumbra acompa!ar con el vino de chacra de Tacna.2.Adobo de canco o Adobo tacneoEs uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur, enespecial de Tacna y 9requipa. El adobo es una forma demaceraci8n de la carne, en la antig:edad se utilizaba paraconservarla. 2e prepara a base de chancho o cerdo en una vasi+agrande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la le!a.9l cerdo se macera con vinagre, a+o, comino ;opcional