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FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Enólogo Luis R. Martínez
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
CONTROL Y APROBACIÓN DE PRODUCTOS Y/O ELEMENTOS DE USO ENOLÓGICO
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Organigrama
Gerencia de Fiscalización
Subgerencia de Planificación
Subgerencia Operativa
Delegaciones
Subgerencia de Normalización y
Fiscalización Analítica
Subgerencia deInvestigación para
la Fiscalización
Subgerencia de Estadísticas
y Asuntos Técnicos Internacionales
Departamento Laboratorio
General
Departamento de Control y Aprobación
de Productos Enológicos
Departamento Coordinación y
Supervisión de Normas Analíticas
INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
PRESIDENCIA
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
VINO: definición
•Solución hidroalcohólica de pH ácido.
•Ley 14878 art. 17: Vino genuino: es el obtenido por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto
de la uva fresca, elaborado dentro de la misma zona de producción.
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
1.MOSTOS
La concentración; la adición de mosto concentrado; de alcohol vínico; de ácidos tartárico, cítrico, málico, tánico y anhídrido sulfuroso o sus sales; el uso de calor o frío; el empleo de levaduras seleccionadas, clarificantes autorizados y el corte con vinos.
2.VINOS
La adición de ácidos tartárico, cítrico, málico, tánico, anhídrido carbónico, anhídrido sulfuroso y sus sales; tartrato neutro de potasio; el uso de calor o frío y el uso de levaduras seleccionadas. La mezcla de dos o más vinos provenientes de cualquier cosecha.
Artículo 19 (Ley 14878): se admitirán como prácticas enológicas lícitas:
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
3. La alcoholización limitada con alcohol vínico, para asegurar la conservación o la preparación de vinos especiales.
4. El empleo de clarificantes autorizados.
(Observaciones: uso de Bentonita Ley 12373 de 1944)
Los productos de uso enológico autorizados y los que se autorizaren más adelante deberán estar identificados por su análisis de aptitud. Asimismo, la producción y el consumo de los referidos productos estarán sometidos al contralor del Instituto (extracción de muestras, tipos de envases)
Artículo 19 (Ley 14878): se admitirán como prácticas enológicas lícitas:
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
ELABORACIÓN DE VINO
TINTO BLANCO
Recepción y despalillado de la uva
Molienda
Maceración y fermentación
Descube y prensado
Clarificación y estabilización
Filtración
Envasado cono sin expendio
Recepción, despalillado y prensado de la uva
Prensado
Fermentación
Clarificación y estabilización
Filtración
Envasado con o sin expendio
Sales de SO2, Enzimas
pectolíticas
Activadores, nutrientes
y levaduras
Clarificantes y estabilizantes
Auxiliares filtrantes
SO2, Ascórbico,DMDC, etc
Guarda con o sin madera
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Requisitos:
1. Inscripción de la Empresa (Fabricante y/o importador): en el área Registro de Inscriptos de cada Delegación del Organismo.
2. Documentación: iniciar expediente en la jurisdicción del INV donde está radicado el establecimiento o firma productora o importadora. El mismo internamente se girará al Departamento de Control y Aprobación de Productos, Sede Central, Mendoza.
Procedimiento para la aprobación de Productos Enológicos
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
3. Contenido del Expediente:
• Formulario Nº 1401- Solicitud de aprobación e inscripción de productos
• Monografía describiendo el proceso de fabricación del producto
• Folletos ilustrativos
• Análisis expedidos por Organismos Oficiales o Privados
• Otros
Procedimiento para la aprobación de Productos Enológicos
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Envases de vidrio
Envases de madera
Envases de cerámica esmaltada
Envases de acero inoxidable
Envases de cemento Pórtland, hormigón armado
No requieren aprobación del Organismo (Res. C-78/89):
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Revestimiento epoxídico
Vasijas de PRFV: Resol. 1086/83
Envases de plástico: Resol. 1899/73; 763/82 y 882/82
Tapas y tapones: Resol.1899/73; 763/82; 882/82; C-3/86 y C-33/89
Maderas (Trozos de maderas, duelas y virutas) con distinto grado de tostado: Resol. C23/08
Casos Particulares de Aprobación
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
RESINA EPOXI (sin solvente aromático)
Es un polímero termoestable que se endurece cuando se mezcla con un agente catalizador o “endurecedor”. Las resinas epoxi más frecuentes son producto de una reacción entre epiclorohidrina y bisfenol- A.
Los revestimientos a base de resinas epoxi son sustancias de consistencia pastosa o cremosa, que se presentan en dos componentes separados, adhesivo y endurecedor, que deben mezclarse siguiendo las proporciones indicadas por el fabricante, justo en el momento de ser utilizados.
Casos Particulares de Aprobación
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
VASIJA DE PRFV (poliéster reforzado con fibra de vidrio)
Se fabrica a partir de una resina poliéster no saturada que se combina con el estireno (reticulante) u otros monómeros como disolvente endureciéndose por la acción de catalizadores. Para aumentar su resistencia se utiliza fibra de vidrio.
Casos Particulares de Aprobación
Inconveniente: monómero de estireno libre que pasa al vino cuando la polimerización es incompleta.
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Envase: definición• Es un producto que puede estar fabricado con una gran variedad de
materiales y que sirve para contener, proteger, conservar, manipular,
distribuir y presentar mercancías en cualquier fase de su proceso
productivo, de distribución o venta.
• Es un recipiente de diversas formas y tipos, con un sistema de cierre (tapas,
tapones de corcho o sintéticos, conectores y grifos, etc.)
• Tipos de envases plásticos
• BAG IN BOX• BIDÓN• BOTELLA• DAMAJUANA• GARRAFA• MULTILAMINADO• SACHET• TANQUE FLEXIBLE• TANQUE RÍGIDO• VASIJA VINARIA (PRFV)
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Envase multilaminado tipo TetraSeis capas protectoras:
• Primera capa. Polietileno: Protege el envase de la humedad exterior
• Segunda capa. Papel: Brinda resistencia y estabilidad
• Tercera capa. Polietileno: Ofrece adherencia fijando las capas de papel y aluminio
• Cuarta capa. Aluminio: Evita la entrada de oxígeno, luz y pérdida de aromas
• Quinta capa. Polietileno: Evita que el vino esté en contacto con el aluminio
• Sexta capa. Polietileno: Garantiza por completo la protección del producto
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Envase multilaminado tipo Bag-in-box
El envase bag in box se compone de los siguientes elementos:
• Bolsa: simple o doble • Caja de cartón• Sistema de cierre
Bolsa doble: de material plástico formada por una interior de polietileno y otra exterior multicapa, pudiendo ésta incluir alguna capa que le confiera propiedades de barrera, como pueden ser láminas metalizadas de PET, PVDC, EVA o EVOH
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Tapones sintéticos
Procesos de elaboración:
Inyección:
La materia prima se inyecta a presión dentro de un molde.
Co-extrusión:
El proceso de elaboración del tapón sintético es similar al revestimiento de los cables de cobre y se llama co-extrusión.
Consiste en el corte de un cable de espuma de micro burbujas de polietileno, recubierto al mismo tiempo con un elastómero termoplástico.
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
De acuerdo a la reglamentación vigente, todo producto debe identificarse con una etiqueta, en la que debe figurar:
• Marca• Tipo de producto • Nº de Inscripto del importador o fabricante del producto• Nº de Certificado de Aprobación e Inscripción del producto
Y en caso de corresponder:
Nº de Certificado de Análisis de Libre Circulación del producto
Identificación de productos en Bodegas, Plantas de Fraccionamiento y Fábricas de mostos y/o vinos espumantes
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
• Refiere a las infracciones de identificación de producto
• Establece el régimen de multas a aplicar a los productos de uso enológico
Resolución C-28 del año 2003:
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Efectos del uso de productos y/o elementos enológicos, en los parámetros físico-químicos y organolépticos del vino
Positivos: limpidez, estabilidad, intensidad cromática, exaltación de aromas
Negativos: desequilibrio físico-químico y organoléptico producido por cationes, antisépticos, antifermentos y los provenientes de vasijas vinarias
FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010
Acción del I.N.V. a nivel nacional e internacional, ante hechos circunstanciales
Derogación del uso de la hemoglobina bovina en polvo (encefalopatía espongiforme bovina (EEB) mal de la vaca loca, 1986-1996)
Dietilenglicol en propóleos (1992): Mención de sustancias autorizadas para equipos frigoríficos en bodegas y fábricas.
Cesio radioactivo en vinos (1986, explosión de la central nuclear de Chernobil) por exigencias del mercado de vinos (Convenio con CONEA)
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