formulación producto
Post on 25-Jun-2015
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Requisitos sanitarios producto
Comprende el sistema
Alimento Envase
Sistema de conservación
Producto desde el punto de vista de inocuidad y sanitario
Que su composición no contemple riesgos en su consumo.
Qué las tecnologías de proceso no generen riesgos en todas sus etapas
Que sea realmente un alimento (composición)
Producto desde el punto de vista de protección al consumidor
Que entregue información fiable sobre su composición y forma de uso (rotulado)
Que existan protocolos de garantía para el cliente
Adecuado diseño y formulación de producto
1
2
3
4
cliente y dolor de cabeza
• Necesidades nutricionales• Alérgenos• Prevención de alguna condición de salud• Producto para propósitos de uso médico• Es para personas de alto riesgo (lactantes, niños, ancianos)
Atributos del producto
• Ingredientes ,aditivos, coadyudantes de fabricación• Envase, empaque, embalaje, rotulado• Tiempo de vida útil (lugar geográfico)• Variables críticas (ph, temperatura, humedad, Aw, microbiológicos,
contaminantes, nutrientes)
Tecnologías de proceso
• De procesamiento• De conservación y empaque• De identificación, evaluación y control de riesgos
Diseño y formulación
• Diseño experimental• Lotes de prueba• Lote piloto • Escalamiento
Al final se espera…
Alimento Envase
Sistema de conservación
• Nutrientes• Sin contaminantes• Vida útil• Estabilidad
• Que facilite la venta• Que entregue información• Que proteja • Que diferencie del resto
• Tecnologías de proceso seguras.
• Que minimice los riesgos• Que sea reproducible
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