factores que afentan la composicion de la leche

Especie, raza y nivel de producción

FACTORES QUE AFENTAN LA COMPOSICION DE LA LECHE:

Caicedo Chacon - 413507Guerra Ceballos - 413514López Guerrero - 414524Cataño Arenas - 413510

Paredes Córdoba - 414034

INTRODUCCIÓN

• Todos los mamíferos producen leche para sus crías, pero solo unos pocos parientes cercanos han sido explotados por los humanos. Los animales que contribuyen al suministro  mundial de leche de manera significativa son: vacas, búfalas, ovejas, cabras, camellas y yacks).

• La grasa y la proteína de la leche pueden presentar variaciones en su concentración y responder a cambios en la nutrición de las vacas, la concentración de grasa en la leche puede variar en un rango de hasta tres unidades porcentuales por medio de la manipulación nutricional; en contraste, el contenido de proteína puede variar aproximadamente en 0,6 unidades porcentuales (Grant, 1980).

ESPECIE

• Las únicas especies que se crían especialmente para producción son las especies rumiantes (vaca, cebú, búfalo, cabra, oveja, etc)

RAZA O GENETICA

• aunque existen diferencias en los valores medios de composición entre las razas, el mejoramiento genético a partir de la selección ha generado modificaciones en estos valores (Cerón y Correa, 2005).

NIVEL DE PRODUCCIÓN

REFERENCIAS• Calvache Garcia, I. Navas Panadero, A. (2012). Factores

que influyen en la composición nutricional de la leche. Ciencia Animal. Vol (5), 73-85. http://revistas.lasalle.edu.co/index.php/ca/article/viewFile/1320/1206

• Cerón, J. M. y Correa, J. H. (2005). Bioquí- mica, nutrición y alimentación de la vaca. Medellín: Universidad de Antioquia.

• FRAZIER, W.C; WESTHOFF, D.C. (1993). Microbiología de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza (España).

• Grant, D. (1980). Changes of protein composition of milk by ratio of roughage to concentrate. Journal Dairy Science, 63, 765-761.

• Linn, J., Hutjens, M., Shaver, R., Otterby, D., Howard, W. y Kilmer, L. (2008). Feeding the Dairy Herd. University of Minnesota Extension. Recuperado el 21 de febrero de 2015 http://www.extension.umn. edu/distribution/livestocksystems/components/DI0469-05.html