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UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
“ANÁLISIS DE RECIENTES ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA EN LA REGIÓN”
ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (E.T.A)
Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria son denominadas a cualquier enfermedad que tiene su origen en el consumo de alimentos contaminados sea cual sea la causa de alteración o naturaleza del contaminante, físico, química o biológica.
¿Por qué pueden transmitir enfermedades los alimentos?
TIPOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Intoxicaciones
alimentarias
Toxiinfecciones
alimentarias
Infecciones
alimentarias
FACTORES DE LA GRAVEDAD DE UNA ENFERMEDAD ALIMENTARIA
¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CAUSAS DE APARICIÓN DE LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS?Manipulación y conservación incorrecta
de alimentos y platos preparados
Contaminación cruzada entre productos crudos y alimentos cocinados
Contaminación debida a equipos y manipuladores infectados
PRINCIPALES FUENTES DE BROTES CITADOS EN LA REGIÓN
Salmonella (46.75%)Campylobacter (43.28%)Yersinia (5.15%)Shigella (2.10%)Escherichia coli (1.16%)Aeromonas (1.05%)Clostridium difficile
(0.32%)
Listeria (0.11%)FUENTE: Sistema Estadístico Regional 2011
ETAS Y BACTERIAS MÁS COMUNES
Toxiinfección Salmonella agona
Intoxicación Staphylococcus aureus
Gastroenteritis Bacillus cereus
Gastroenteritis Escherichia coli
Infección Clostridium perfringens
Intoxicación Vibrio cholerae
FUENTE: Epidemiologia - DIRESA
GÉRMENES QUE PROVOCAN TOXIINFECCIONES
GERMENES PATÓGENOSNombre Efectos Se encuentra Alimentos
Salmonella(Salmonelosis)
Fiebre alta, dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos e incluso la muerte
Intestino de las personas y animales.Superficie de los huevos.Verduras regadas con aguas residuales.Piel y patas de ratas, ratones e insectos.
Huevos, carne de ave, pasteles, leche, y productos lácteos.
Estafilococos(Intoxicación estafilocócica)
Trastornos nerviosos (debilidad, vértigo, alteraciones de la visión, fallo respiratorio) e incluso muerte.
Nariz, garganta y piuel de las personas.Cortes, arañazos, granos, orzuelos.Animales
Natas, cremas, salsas, quesos.
Clostridium bolutilum (Bolutismo)
Trastornos nerviosos (debilidad, vértigo, alteraciones de la visión, fallo respiratorio) e incluso muerte.
Sobre todo en la tierra.Intestino de peces.
Conservas caseras, productos cárnicos envasados.
Listeria Listeriosis
Fiebre, dolor de cabeza, a veces meningitis, aborto, coma, muerte.
Tierra.Aguas no potables.Algunas personas.animales
Leche cruda, quesos frescos, productos cárnicos, verduras y hortalizas.
E. Coli Vomitos, dolores abdominales, diarrea, insuficiencia renal.
Tubo digestivo de los animales y las personas.Aguas no potables.
Carne, productos lácteos, frutas y verduras, pescados ahumados, almejas.
CAUSAS DE CONTAMINACIÓN O MULTIPLICACIÓN BACTERIANA EN LOS ALIMENTOS
Enfriamiento lento de los alimentos preparados.Preparación con demasiada antelación al
consumo.Almacenamiento inadecuado.Conservación a temperatura ambiente de
aquellos alimentos que requieren frio.Tratamiento térmico o cocinado insuficiente.Conservación en caliente por debajo de 65 ºC
de platos preparados.Higiene personal deficiente.Contaminación cruzada.Ingredientes sin garantía sanitaria reconocida.
BROTE DE ETAs SUSITADOS EN LA REGION
BROTE DE (ETAS). LOCALIDAD (PUCALLPA). DISTRITO (CALLERIA). PROVINCIA (CORONEL PORTILLO). DIRESA (UCAYALI). AÑO 2008
FECHA DEL INFORME : 14/01/08
FECHA DE NOTIFICACION : 05/01/08
FECHA DE INICIO DEL BROTE : 04/01/08
FUENTE DE INFORMACION : CENTRO DE SALUD NUEVO PARAISO
PERSONA.Hasta la S.E. 01 se ha notificado un total de 5 casos de ETAS. Según la procedencia de los casos. Todos consumieron alimentos en el Puesto 180-181 del Mercado Micaela Bastidas Pollería "Kellita
Muestras tomadas.
Hisopado rectal para coprocultivo, fueron enviados a Laboratorio Referencial Regional dando como resultado Salmonella. (No especifica la especie)
CONCLUSIONES: Letalidad cero. Todos los pacientes fueron manejados en
observación del Centro de Salud Nuevo Paraíso, permaneciendo 27 horas.
La etiología del brote es de tipo bacteriano: Salmonella
Todos los pacientes tuvieron como antecedente la ingesta de alimento en un mismo lugar: Pollo broaster mas cremas
Este evento presenta las características de un brote de fuente común
BROTE DE ETAS, LOCALIDAD (PUCALLPA), DISTRITO (CALLERIA), PROVINCIA (CORONEL PORTILLO), DIRESA (UCAYALI), AÑO 2008
FECHA DEL INFORME :18/02/08FECHA DE NOTIFICACION : 12/01/08FECHA DE INICIO DEL BROTE : 11/01/08FUENTE DE INFORMACION : CENTRO DE SALUD NUEVO PARAISO
PERSONA.Hasta la S.E. 02 se ha notificado un total de 55 casos de ETAS, Según la procedencia de los casos, todos consumieron alimentos en el Puesto ambulatorio de salchipapa en el Jr. Masisea cuadra 3.Resultado de las MuestrasLos resultados de Hisopado rectal para coprocultivo, fueron recolectados en 5 pacientes siendo los resultados los siguientes:Alexander Bartra Suarez de 12 años.Resultado: E. ColiAna Herrera Rios de 57 años de edad Resultado: Paratitica A, protius vulgaris, Klebsíellla osytoca.Lea Romero Campus de 12 años de edad Resultado: Salmonella Tiphy, Klebsiella Neumona.Fredy Jesús Ricadeneyra Herrera de 18 años de edad Resultado: Klebsíelfa osytoka.Huriel Valles Huanio de 20 años de edad Resultado: Enterobacfer aerogenes.
CONCLUSIONES: Letalidad cero. Todos los pacientes fueron manejados en
observación del Centro de Salud Nuevo Paraíso, permaneciendo 27 horas.
La etiología del brote es de tipo bacteriano: E. Coli, Paratítica A, protius vulgaris,
Klebsíellla osytoca, Salmonella Tiphy, Klebsiella Neumona, Klebsiella osytoka,
Enterobacter Aerogenes. un brote de ETAS de fuente común.
BROTE DE ETAS, LOCALIDAD (PUERTO CALLAO. DISTRITO (YARINACOCHA), PROVINCIA (CORONEL PORTILLO), DIRESA (UCAYALI). AÑO 2008
FECHA DEL INFORME : 06/08/08 FECHA DE NOTIFICACION : 02/06/08 FECHA DE INICIO DEL BROTE : 31/05/08 FUENTE DE INFORMACION :
HOSPITALAMAZÓNICO DE YARINACOCHA
PERSONA.
El grupo afectado estuvo conformado por 05 miembros de una familia con edades de 08
años, 13 años, 36 años, 47 años y 15 años, con antecedente de haber consumido carne del monte (venado) donado por el lNIA al Comedor N° 47 f ubicado en la Av. Tupac Amarú de la Jurisdicción del Hospital Amazónico, acompañado de arroz y café.
CONCLUSIONES: Se trata de un brote de ETAS.Brote es de fuente común, relacionada con
el consumo de carne en descomposiciónNo se presentaron otros casos en el
entorno familiar y en otros vecinos ubicados cerca de la familia donde se produjo el brote.
No se llegó a identificar el agente etiológico del brote
Resultados
En el 100% de muestras de heces se encuentra reacción inflamatoria positiva.Presencia de leucopenia (5000 x mm3) en 04 pacientes.En el 100% de casos se evidencia aumento de los abastonados, lo que nos sugiere presencia de proceso infeccioso.Hemocultivo, se aísla Estafilococos coagulosa negativa en uno de los pacientes, los demás resultaron negativos a la prueba.
UCAYALI: CASOS NOTIFICADOS DE ENFERMEDADES TRANSMISIBLES 2003 -2009
FUENTE: SISTEMA ESTADISTICO REGIONAL 2011
MORBILIDAD POR SUBCATEGORIAS : 2011
FUENTE: DIRESA – OFICINA DE EPIDEMIOLOGÍA 2011
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