escabeche de pollo
Post on 06-Sep-2015
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GrupoN 5
Plato tpico: Escabeche de PolloEl escabeche de pollo es una comida tpica del Per, se caracteriza por el sabor especialdel aj escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre.Es un plato exquisito por naturaleza el cual se consume caliente o frio. Se sirve en reuniones familiares y es ideal para cocinar en cualquier da de la semana, dndonos una sensacin de fiesta. Solo basta con sentir su aroma para que se nos haga agita la boca.
Historia:La palabra escabeche proviene del persa "sekba", del rabe "sikbag", del cataln "escabetx", que significa "guiso con vinagre". En 1525 apareci la palabra escabeche en un libro de hacer guisos de Ruperto de Nola, editado en Toledo (Espaa), asi como menciones en libros de los siglos XIV-XV. La palabra escabeche se compone del prefijo que sik (vinagre) y la palabra ba cuyo significado es (comida).El escabeche es un mtodo de preparacin muy usado en pases en donde predomina el calor como es el caso del Per.El Escabeche de Pollo es un plato originario y tpico de la costa de Peruana, fue trado por los espaoles en la poca del virreinato en el siglo XVIII. Este plato nace de una fusin de preparados de origen rabe y aportes criollos, su sabor es sumamente agradable. Se llama escabeche a los platos en los que se utiliza vinagre el cual da a la carne un sabroso gusto, junto con los sabores de otros ingredientes, este plato se sirve generalmente como entrada. Al ser platos preparados con vinagre, favorecen la digestin de los alimentos y ayudan a la quema de grasas, al metabolismo, a mantener nuestras (venas y arterias) limpias de residuos, a alcalinizar la sangre y limpiarla.
Receta: (5 personas)- 5 Presas de pollo- 3 cebollas picadas en juliana- 2 ajes amarillos picados en tiras- 3 cucharadas de aj panca molido- 2 cucharadas de aj amarillo molido- Aceite- 1 taza vinagre tinto- taza Agua- Hojas de Lechuga- Aceitunas al gusto- Huevitos de codorniz- Papa, Camote- Sal y condimentos al gusto
PreparacinEl Escabeche de pollo se prepara macerando la carne seleccionada, previamente frita, en un alio hecho con aceite, pimentn, aj, vinagre y cebolla. Se sirve fro sobre hojas de lechuga y acompaado de camote sancochado, huevo duro y aceituna. En algunas regiones del Per se le agrega brcoli y zanahoria.
1. Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego frerlas en abundante aceite caliente hasta dorar.2. Retirar, escurrir y reservar.3. Colocar las cebollas y los ajes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.4. En una olla aparte, calentar taza de aceite y dorar los ajos, aj amarillo molido, sal, pimienta, aj panca y organo al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y aadirlo en forma de polvo.5. Incorporar la preparacin de cebolla, ajes y vinagre.6. Frer durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.7. En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estn transparentes), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.8. Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.
Fotografa
INTEGRANTES DEL GRUPO: Elena Alvarado Cceres Lyster Paredes Garca Olinda Zelada Oblitas Jorge Campos BarretoEXPOSITOR: Karen Len Cabanillas Elena Alvarado CceresDELEGADA: Karen Len Cabanillas
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