es fácil hacer divulgación acerca del concepto

rosahelena macía mejíaartes culinarias y gastronomía #UAM

rmacia@autonoma.edu.co

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¿es fácil hacer

divulgación acerca

del concepto

patrimonio

gastronómico en

colombia?

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divulgación acerca del concepto

patrimonio gastronómico en colombia?

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la cocina de leña del zacatín, en salamina con chorizos

ahumados picados y embutidos a mano

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patrimonio gastronómico en colombia?

patrimonio gastronómico: es el valor cultural

inherente y añadido por el hombre a los

alimentos –su cultivo, empaque, preparación,

presentación, fechas u ocasiones en los que se

comen o beben, sitios, artefactos, recetas,

rituales–, que responde a unas expectativas

tácitas, forma parte de una memoria común y

produce sentimientos o emociones similares con

sólo su mención, evocación o consumo.

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arepas rellenas de fríjoles, en neira, caldas

arepas de alma negra en quinchía, risaralda

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ejes sobre los que se articula ésta propuesta:

1. registro, formalización y difusión de loshallazgos, traducidos en documentos de texto,presentaciones, ce des o recetarios.

2. búsqueda en la web de un espacio gratuitoque permita la difusión y laretroalimentación.

3. recuperación y puesta en valor para suposterior salvaguardia, de preparacionesamenazadas o en riesgo de desaparecer.

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http://historico.agenciadenoticias.unal.edu.co/foto_agencia/286/746_manizales2_2008

0415.jpg, imagen tomada de la red el 16/09/2015 a las 12:23pm

programa juventud

y patrimonio del

cedic de la cátedra

unesco, (auditorio

de la universidad

nacional, sede

manizales), primer

escenario donde se

compartió y

divulgó el

concepto…

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ejes sobre los que se articula ésta propuesta:

1.- registro de revisiones bibliográficas,pesquisas e investigaciones realizadas,conceptualizar, escribir, en documentos detexto, en presentaciones, en ce des o enrecetarios para poder ser compartidas ysometidas a discusión, contrastación,crítica y enriquecimiento.

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captura de pantalla 26/09/2015, 6:07p.m.

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ejes sobre los que se articula ésta propuesta:

2.- la búsqueda hasta encontrar en la web un

espacio gratuito, de fácil acceso, que

permitiera una visibilización amplia y que

contribuyera a compartir el concepto

patrimonio gastronómico como un valor

cultural presente pero también construido por

el hombre.

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captura de pantalla tomada el 26/09/2015 a las 4:51p.m.

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primero se construyó una página web, que desapareciócon toda la información, a pesar de que registraba más de17.500 revisiones y muchas interacciones por correoelectrónico…

luego se creó con un blog, pero el alcance y el número derevisiones era mínimo…

por último en el recorrido por los 17 municipios queconforman el pccc en caldas y por solicitud de lossabedores y portadores que querían ver las fotos yevidencias recogidas, se creó la comunidad de facebook:patrimonio gastronómico colombiano…

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captura de pantalla tomada el 26/09/2015 a la 1:10p.m.

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ejes sobre los que se articula ésta propuesta:

en general, el colombiano no se siente orgullosode sus cocinas tradicionales que sondenominadas: “comida normal” o “comida depobre” y no se consideran “comida elegante”,poniendo en evidencia la necesidad de:

3.- indagar, registrar y recuperar comidasamenazadas o en riesgo, para que al ponerlas envalor, la comunidad participe en su posteriorsalvaguardia, gracias a la apropiación.

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¿comida normal?

¿comida elegante?

la misma preparación en distintos platos y con emplatados diferentes…

¿es fácil hacer divulgación acerca del

concepto patrimonio gastronómico en

colombia?

si se tiene como misión la divulgación delconcepto patrimonio gastronómico, sedebe participar en eventos, cursos,seminarios, capacitaciones, talleres,congresos, es necesario aceptar el mayornúmero posible de invitaciones decolegios, asociaciones, estudiantiles,centros de capacitación, recibirestudiantes, contestar correos, compartirla información que se va recogiendo…

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participantes taller ulloa

valle, pccc

participantes taller

palestina, caldas pccc

participantes

taller sevilla

valle pccc

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personas a las que se ha llegado con estas actividades de

divulgación:

de manera presencial dos mil novecientos cuarenta y

tres (2943).

de manera virtual, (no podemos hablar de personas

sino de revisiones, pues una misma persona puede

revisar varias veces el mismo tema), treinta y ocho mil

ciento cincuenta (38.150).

no se puede cuantificar el alcance del recetario sabores

de antaño.

no se llevó registro de las charlas en colegios.

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slide share, captura de pantalla 16/09/2015, 6:00p.m.

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conclusiones

si es fácil realizar divulgación acerca de nuestro patrimonio gastronómico en colombia.

las ideas, los buenos deseos, por buenos que sean si no se traducen a un material que se comparta, comunique y pueda ser consultado y rebatido, son sólo eso: ideas y buenos deseos…

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el sancocho golpeado de la patada de la burra, balboa, risaralda pccc

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sí existen medios virtuales, gratuitos, que permiten compartir:

experiencias,

registros fotográficos,

documentos de texto,

libros difíciles de conseguir relacionados con el tema,

links,

invitaciones a eventos y congresos,

convocatorias a becas,

a concursos y…

para hacerlo se necesita una disciplina, un compromiso, pues se crea un target o grupo de seguidores, por los que hay sentir respeto y agradecimiento, y publicar por lo menos una vez a la semana, para mantener el interés.

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en primer plano, helados

de “palito” de fabricación

casera, al fondo bananos

congelados.

“algos” que las mamás

tenían para sus hijos

cuando salían de

estudiar…

amenazados con

desaparecer, se

prepararon en el curso

corto de cocinas

tradicionales, en salamina

caldas…

.

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para alcanzar este objetivo de la divulgación,

hay que recoger información contando siempre

con la participación comunitaria, se debe seguir

apostando por el desarrollo de la interacción al

interior de las cocinas locales, como sitio

privilegiado pues es la comunidad, la gente, los

sabedores y portadores los depositarios de los

saberes y sabores de nuestro patrimonio

gastronómico, las fuentes primarias de éste

conocimiento.

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bunchosia argentea, mamey de san josé, cerezo del fraile o peanut butter fruit

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éste trabajar al interior de las cocinas permite

integrar en la gestión del patrimonio

gastronómico, la dimensión social y

participativa, alejándonos de una concepción

meramente académica, en cuanto la

investigación no puede ser realizada por la

aplicación de instrumentos solamente.

en cocina, para investigar hay que cocinar y

compartir con los sabedores, en un proceso en

el que tanto ellos como el investigador, aportan

y comparten en un diálogo de saberes.

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portadores de saberes en cocinas tradicionales,

sevilla, valle pccc

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fogón de doña nelly largo,

envueltera de riosucio, caldas

fogón de la finca buenavista,

en buenavista quindío

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otra cara de la divulgación es el respeto por los sabedores o portadores, muchos de ellos están cansados de que los visiten, los adulen, recojan información y luego vean cómo la receta tradicional de su familia aparece adjudicada a otra persona, a veces el investigador que los visitó o a veces falseada.

en ésta parte la divulgación cumple un doble papel, de registro y referencia de manifestaciones culturales inmateriales, que ayudaría a proteger a los cocineros tradicionales, de éste tipo de apropiaciones indebidas, tan comunes en nuestro medio, pues una fecha de publicación o una referencia de su saber en la página de la comunidad, anterior a la publicación del visitante que se apropia de saberes ajenos, le puede servir de prueba.

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brevas caladas con panela y café (tinto), receta de mi madre,

con cuchara de palo proscrita por el decreto 3075

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éstas investigaciones al relacionarse con:

la planificación del territorio, permiten mejorar

la calidad de vida de los lugareños.

el turismo, con la inserción de las cocinas

tradicionales en la oferta turística del municipio,

facilitan la creación de micro o fami empresas.

el desarrollo sostenible que aúna a la

conservación del medio ambiente el respeto y

salvaguardia de las manifestaciones culturales y,

las cocinas tradicionales sí que lo son.

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técnicos laborales en cocinas colombianas con énfasis en el pccc, en

salamina, caldas, cocinando para un evento turístico de más de 300

participantes.

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muchas

gracias…