es fácil hacer divulgación acerca del concepto
TRANSCRIPT
rosahelena macía mejíaartes culinarias y gastronomía #UAM
www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca
del concepto
patrimonio
gastronómico en
colombia?
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
la cocina de leña del zacatín, en salamina con chorizos
ahumados picados y embutidos a mano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
patrimonio gastronómico: es el valor cultural
inherente y añadido por el hombre a los
alimentos –su cultivo, empaque, preparación,
presentación, fechas u ocasiones en los que se
comen o beben, sitios, artefactos, recetas,
rituales–, que responde a unas expectativas
tácitas, forma parte de una memoria común y
produce sentimientos o emociones similares con
sólo su mención, evocación o consumo.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
arepas rellenas de fríjoles, en neira, caldas
arepas de alma negra en quinchía, risaralda
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
ejes sobre los que se articula ésta propuesta:
1. registro, formalización y difusión de loshallazgos, traducidos en documentos de texto,presentaciones, ce des o recetarios.
2. búsqueda en la web de un espacio gratuitoque permita la difusión y laretroalimentación.
3. recuperación y puesta en valor para suposterior salvaguardia, de preparacionesamenazadas o en riesgo de desaparecer.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
http://historico.agenciadenoticias.unal.edu.co/foto_agencia/286/746_manizales2_2008
0415.jpg, imagen tomada de la red el 16/09/2015 a las 12:23pm
programa juventud
y patrimonio del
cedic de la cátedra
unesco, (auditorio
de la universidad
nacional, sede
manizales), primer
escenario donde se
compartió y
divulgó el
concepto…
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
ejes sobre los que se articula ésta propuesta:
1.- registro de revisiones bibliográficas,pesquisas e investigaciones realizadas,conceptualizar, escribir, en documentos detexto, en presentaciones, en ce des o enrecetarios para poder ser compartidas ysometidas a discusión, contrastación,crítica y enriquecimiento.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
captura de pantalla 26/09/2015, 6:07p.m.
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
ejes sobre los que se articula ésta propuesta:
2.- la búsqueda hasta encontrar en la web un
espacio gratuito, de fácil acceso, que
permitiera una visibilización amplia y que
contribuyera a compartir el concepto
patrimonio gastronómico como un valor
cultural presente pero también construido por
el hombre.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
captura de pantalla tomada el 26/09/2015 a las 4:51p.m.
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
primero se construyó una página web, que desapareciócon toda la información, a pesar de que registraba más de17.500 revisiones y muchas interacciones por correoelectrónico…
luego se creó con un blog, pero el alcance y el número derevisiones era mínimo…
por último en el recorrido por los 17 municipios queconforman el pccc en caldas y por solicitud de lossabedores y portadores que querían ver las fotos yevidencias recogidas, se creó la comunidad de facebook:patrimonio gastronómico colombiano…
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
captura de pantalla tomada el 26/09/2015 a la 1:10p.m.
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
ejes sobre los que se articula ésta propuesta:
en general, el colombiano no se siente orgullosode sus cocinas tradicionales que sondenominadas: “comida normal” o “comida depobre” y no se consideran “comida elegante”,poniendo en evidencia la necesidad de:
3.- indagar, registrar y recuperar comidasamenazadas o en riesgo, para que al ponerlas envalor, la comunidad participe en su posteriorsalvaguardia, gracias a la apropiación.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿comida normal?
¿comida elegante?
la misma preparación en distintos platos y con emplatados diferentes…
¿es fácil hacer divulgación acerca del
concepto patrimonio gastronómico en
colombia?
si se tiene como misión la divulgación delconcepto patrimonio gastronómico, sedebe participar en eventos, cursos,seminarios, capacitaciones, talleres,congresos, es necesario aceptar el mayornúmero posible de invitaciones decolegios, asociaciones, estudiantiles,centros de capacitación, recibirestudiantes, contestar correos, compartirla información que se va recogiendo…
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
participantes taller ulloa
valle, pccc
participantes taller
palestina, caldas pccc
participantes
taller sevilla
valle pccc
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
personas a las que se ha llegado con estas actividades de
divulgación:
de manera presencial dos mil novecientos cuarenta y
tres (2943).
de manera virtual, (no podemos hablar de personas
sino de revisiones, pues una misma persona puede
revisar varias veces el mismo tema), treinta y ocho mil
ciento cincuenta (38.150).
no se puede cuantificar el alcance del recetario sabores
de antaño.
no se llevó registro de las charlas en colegios.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
slide share, captura de pantalla 16/09/2015, 6:00p.m.
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
conclusiones
si es fácil realizar divulgación acerca de nuestro patrimonio gastronómico en colombia.
las ideas, los buenos deseos, por buenos que sean si no se traducen a un material que se comparta, comunique y pueda ser consultado y rebatido, son sólo eso: ideas y buenos deseos…
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
el sancocho golpeado de la patada de la burra, balboa, risaralda pccc
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
sí existen medios virtuales, gratuitos, que permiten compartir:
experiencias,
registros fotográficos,
documentos de texto,
libros difíciles de conseguir relacionados con el tema,
links,
invitaciones a eventos y congresos,
convocatorias a becas,
a concursos y…
para hacerlo se necesita una disciplina, un compromiso, pues se crea un target o grupo de seguidores, por los que hay sentir respeto y agradecimiento, y publicar por lo menos una vez a la semana, para mantener el interés.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
en primer plano, helados
de “palito” de fabricación
casera, al fondo bananos
congelados.
“algos” que las mamás
tenían para sus hijos
cuando salían de
estudiar…
amenazados con
desaparecer, se
prepararon en el curso
corto de cocinas
tradicionales, en salamina
caldas…
.
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
para alcanzar este objetivo de la divulgación,
hay que recoger información contando siempre
con la participación comunitaria, se debe seguir
apostando por el desarrollo de la interacción al
interior de las cocinas locales, como sitio
privilegiado pues es la comunidad, la gente, los
sabedores y portadores los depositarios de los
saberes y sabores de nuestro patrimonio
gastronómico, las fuentes primarias de éste
conocimiento.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
bunchosia argentea, mamey de san josé, cerezo del fraile o peanut butter fruit
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
éste trabajar al interior de las cocinas permite
integrar en la gestión del patrimonio
gastronómico, la dimensión social y
participativa, alejándonos de una concepción
meramente académica, en cuanto la
investigación no puede ser realizada por la
aplicación de instrumentos solamente.
en cocina, para investigar hay que cocinar y
compartir con los sabedores, en un proceso en
el que tanto ellos como el investigador, aportan
y comparten en un diálogo de saberes.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
portadores de saberes en cocinas tradicionales,
sevilla, valle pccc
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
fogón de doña nelly largo,
envueltera de riosucio, caldas
fogón de la finca buenavista,
en buenavista quindío
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
otra cara de la divulgación es el respeto por los sabedores o portadores, muchos de ellos están cansados de que los visiten, los adulen, recojan información y luego vean cómo la receta tradicional de su familia aparece adjudicada a otra persona, a veces el investigador que los visitó o a veces falseada.
en ésta parte la divulgación cumple un doble papel, de registro y referencia de manifestaciones culturales inmateriales, que ayudaría a proteger a los cocineros tradicionales, de éste tipo de apropiaciones indebidas, tan comunes en nuestro medio, pues una fecha de publicación o una referencia de su saber en la página de la comunidad, anterior a la publicación del visitante que se apropia de saberes ajenos, le puede servir de prueba.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
brevas caladas con panela y café (tinto), receta de mi madre,
con cuchara de palo proscrita por el decreto 3075
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
éstas investigaciones al relacionarse con:
la planificación del territorio, permiten mejorar
la calidad de vida de los lugareños.
el turismo, con la inserción de las cocinas
tradicionales en la oferta turística del municipio,
facilitan la creación de micro o fami empresas.
el desarrollo sostenible que aúna a la
conservación del medio ambiente el respeto y
salvaguardia de las manifestaciones culturales y,
las cocinas tradicionales sí que lo son.
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
técnicos laborales en cocinas colombianas con énfasis en el pccc, en
salamina, caldas, cocinando para un evento turístico de más de 300
participantes.
¿es fácil hacer
divulgación acerca del concepto
patrimonio gastronómico en colombia?
https://www.facebook.com/patrimoniogastronomicocolombiano
muchas
gracias…