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Educación Alimentaria en Asociaciones y Ayuntamientos:
Cómo Llegar y Educar
Módulo 6.4
José María Capitán Dietista Nutricionista
Índice 6.4.1 Introducción
6.4.2 ¿Por qué es importante que los ayuntamientos trabajen en la promoción de los hábitos saludables?
6.4.3 ¿Por qué es importante trabajar en las asociaciones los hábitos y la alimentación saludable?
6.4.4 Presentar nuestro proyecto en asociaciones y ayuntamientos. ¿Diferencias?
6.4.5 ¿Qué enseñar?
6.4.6 ¿Qué debes tener en cuenta a la hora de presentar un proyecto?
6.4.7 ¿Cómo llegar a la gente desde las instituciones?
6.4.8 ¿Qué habilidades debe tener el docente/profesional para llegar a la ciudadanía?
6.4.9 Proyectos de promoción de una alimentación saludable.
6.4.10 Algunos recursos didácticos disponibles en la Red.
6.4.11 Ejemplo de proyecto realizado en el Ayuntamiento de Sevilla: Programa de Implantación de Menús Saludables en las Escuelas (PIMSE)
6.4.12 Conclusión final
Factores de riesgo:
• alimentación no saludable • inactividad física
• consumo de alcohol • consumo de tabaco
Enfermedades
• Cardiovasculares • Cáncer • Diabetes
• Enf. Respiratorias Crónicas
ONU 2011 2025 25% † enfermedades crónicas:
“estrategia 4 X 4”
Transversalmente se promociona la Salud emocional: enfoque integral de la salud, físico,
psíquico y social
6.4.1 Introducción
ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO Y DE HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESCOLARES DE 6 A 12 AÑOS DE LA CIUDAD DE SEVILLA
2012
ESTUDIO ANTROPOMÉTRICO Y DE HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESCOLARES DE 6 A 12 AÑOS DE LA CIUDAD DE SEVILLA
6.4.2 ¿Por qué es importante que los ayuntamientos trabajen en la promoción de los hábitos saludables?
Cercanía
Planificación de entornos
Diálogo e intercambio de ideas con el ciudadano
Experiencia y conocimientos= equidad
El ayuntamiento está en una posición estratégica al ser competente en la implementación de
estrategias de promoción de la salud.
La ley 27/2013 de Racionalización Sostenibilidad de la Administración Local en su artículo 25 establece como
competencia de los ayuntamientos la protección de la salubridad pública.
La salubridad pública incluye la protección de la salud mediante
la promoción de estilos de vida saludable.
“Ley 16/2011 de Salud Pública de Andalucía establece que el Plan Local de acción en salud es el instrumento básico que recoge la planificación, ordenación y coordinación de las actuaciones que se realicen en materia de salud pública en el ámbito de un municipio o de una mancomunidad de municipios”
Debes conocer: Red Española de Ciudades Saludables
Es una asociación de ciudades que nace en 1988 dentro de la Federación Española de Municipios y Provincias como parte del Proyecto europeo “Healthy Cities” Dirigido por la Organización Mundial de la Salud.
Objetivo: desarrollo sostenible
desde el nivel local en base a la 146 ciudades
Estrategia “Salud para todos”.
¡Pregúntate!
¿Está tu ciudad en la RECS?
¿Podrías proponer a tu ayuntamiento
que se incorporara?
¿Te ves trabajando en alguno de estos
proyectos?
¿Qué crees que podrías aportar a estos proyectos?, ¿Conocimientos,
ilusión, experiencia, imaginación?
Premio RECS 2013: Vitoria-Gasteiz
• Título: Programa integral de fomento del consumo de frutas y verduras en la población infantil de Vitoria-Gasteiz.
• Objetivo general: Promover la aceptación y el consumo de
frutas y verduras en niñas/os de 6 a 12 años escolarizados de Vitoria-Gasteiz.
¿En qué consistía el proyecto?
• Taller 1: Nutrición-dietética: (dinámicas de juegos).
1) Beneficios de frutas y verduras para la salud.
2) La cantidad y reparto/día.
• Taller 2: Sensorial. Frutas.
• Taller 3: Taller culinario.
Elaboración
• Actividad 1: El profesorado acompaña al alumno a comprar fruta al mercado.
• Actividad 2: Los padres desayunen la fruta
seleccionada con sus hijos.
Lo que sabemos
A través de la RECS muchos ayuntamientos trabajan la promoción de la salud alimentaria pero fuera de la Red en el ámbito municipal se realizan acciones en la misma dirección al igual que dentro del movimiento asociativo.
6.4.3 ¿Por qué es importante trabajar en las asociaciones los hábitos y la alimentación saludable?
Las asociaciones agrupan a individuos con intereses comunes, por tanto se pueden focalizar los mensajes de salud en base a sus problemáticas específicas. Ejemplos: • Asociaciones deportivas: alimentación y deporte. • Asociaciones de mayores: alimentación y calidad de vida. • Asociaciones de personas con sensibilidad al gluten: alimentación y
sensibilidad al gluten.
6.4.4 Presentar nuestro proyecto a asociaciones y ayuntamientos. ¿Diferencias?
Objetivo
Población diana
Presupuestos
Imagen pública
6.4.5 ¿Qué enseñar?
Alimentos y nutrientes
Confección de menús saludables
Mitos y verdades en la alimentación
Publicidad de productos alimenticios
Lectura de etiquetado
Alergias e intolerancias alimentarias
Alimentación gestación y lactancia
Alimentación infantil
Alimentación y adolescencia
Alimentación en el climaterio
Alimentación y tercera edad
Alimentación y longevidad
Trastornos del comportamiento alimentario
Alimentación y género
Alimentación y deporte
Dietas, estilos de vida y religión: vegetariana, vegana, paleodieta, mediterránea, islámica, judía, adventista
Restauración colectiva saludable
Alimentación y cáncer
Alimentación y síndrome metabólico
Alimentación y sostenibilidad
Productos ecológicos vs productos transgénicos y salud
Dietas milagros y obesidad
Superalimentos y productos milagros
6.4.6 ¿Qué debes tener en cuenta a la hora de presentar un proyecto?
a) Recaba información sobre el municipio: nº de habitantes, colegios, alumnos
escolarizados, esperanza de vida media, enfermedades más prevalentes.
b) Compáralas con las medias nacionales.
c) Recaba información sobre la asociación: cuando se fundó, sus objetivos, número de afiliados, financiación, últimas subvenciones.
Justifica tu proyecto, conoce la realidad social en la que te mueves.
d) Teléfono, averigua quien puede atenderte y con quien tener una entrevista. Debes ponerte en contacto con la persona más apropiada para presentar tu idea
que en ayuntamientos es normalmente el concejal de salud o cultura, pero en pueblos pequeños podría ser el propio alcalde y en asociaciones algún miembro
de la junta directiva o el propio presidente.
Si tienes contactos tira de agenda.
e) Lleva una idea clara de lo que quieres hacer, muestra entusiasmo, determinación, solvencia, pero no parezcas
prepotente.
Ten preparado tu proyecto, currículum y una carta de presentación.
g) Los proyectos necesitan de financiación.
Debes pensar por lo general a medio plazo, es posible que tu proyecto no se pueda realizar en algunos meses o incluso más
tiempo, tienes que empezar a trabajar hoy para entrar en acción mañana.
h) En ocasiones te podrás encontrar con partidas presupuestarias ya aprobadas en las que puede entrar tu
proyecto.
Se flexible adapta tu idea para que sea viable.
6.4.7 Cómo llegar a la gente desde las
instituciones Convenios de colaboración:
Mafre
Universidad de Sevilla Universidad Pablo de Olavide
Supermercados Más/Fundación IMD CSIC
Fundación PFIZER AECC ABB
Financiando actividades y propuesta propias o que procedan de otras asociaciones, fundaciones o de iniciativas de
particulares:
Talleres de cocina Elaboración de estudios de hábitos alimenticios
6.4.8 ¿Qué habilidades debe tener docente/profesional para llegar a la ciudadanía?
Debes partir del conocimiento de su realidad: enfermedad, situación social, barrio, historia.
Muestra empatía, ten capacidad de escucha.
Fórmate para ser un buen comunicador.
¿Cómo se deben impartir los conocimientos?
Adaptar el lenguaje científico
al lenguaje de la calle.
Se debe evitar la transmisión
de conocimientos usando solo
una metodología expositiva.
Se deben usar más los métodos
interrogativos y por
descubrimiento favoreciendo
la participación activa del alumnado.
6.4.9 Proyectos de promoción de una alimentación saludable
• Seminarios . • Cinefórum. • Confección de material didáctico. • Campañas educativas en “días
de”. Ejemplo día de la nutrición de la alimentación.
• Campañas de promoción del consumo de un desayuno saludable en los colegios.
• Talleres de alimentación y longevidad en los talleres de los distritos municipales.
• Formación al profesorado y personal sanitario.
• Visitas al mercado.
• Visitas a industrias relacionadas con alimentos saludables.
• Revisión de menús escolares.
• Elaboración de menús hospitalarios.
• Huertos escolares.
• Campaña 10.000 pasos al día.
6.4.10 Algunos recursos didáctico disponible en la
Red
6.4.11 Ejemplo de proyecto realizado en el Ayuntamiento de Sevilla Programa de Implantación de Menús Saludables en las Escuelas
(PIMSE)
Justificación
Objetivo
Metodología
Recursos Materiales y Humanos
Resultados
Conclusiones y valoración del PIMSE
Justificación
Tabla de elaboración propia
Estudio Método Año Edades
(años) Ámbito
Sobrepeso
%
Obesidad
%
Sobrepeso
+ Obesidad
%
ENKID ORBEGOZO 2000 2-24 España 12,4 13,9 26,3
ENKID ORBEGOZO 2000 2-24 Andalucía 13,8 15,6 29,4
Sobrepeso y Obesidad en España y Andalucía. Estudio EnKid 2000
Objetivo: promocionar desde el marco educativo una
alimentación saludable que contribuya a mejorar la esperanza y
calidad de vida del escolar
Metodología
Realización del Estudio del Comportamiento Alimentario de los Jóvenes Sevillanos (ECAJS).
Desarrollo del método del sistema de Proporcionalidad para el Análisis y Elaboración de Menús (PAEM).
Análisis de los menús ofertados en los centros educativos.
Elaboración de un protocolo nutricional que define cómo debe ser un menú escolar saludable. Implementación del PIMSE
garantizando el control, seguimiento, evaluación y la continuidad del proyecto.
Creación de la mesa de seguimiento de comedores escolares con carácter intersectorial.
PIMSE
Recursos Materiales y Humanos
• Pliego de condiciones
• Cuestionarios
• Material didáctico de elaboración propia
Resultados Desarrollo de un menú saludable a través del Sistema de Proporcionalidad para el Análisis y Elaboración de Menús (PAEM).
Inclusión en el PPT que rige la contratación de las empresas de catering de un protocolo nutricional que regula la confección de los menús escolares saludables
180.000 escolares/día MS
Conclusiones y valoración del PIMSE
A pesar del camino recorrido, la actuación en los comedores escolares sólo la podemos considerar como un peldaño más dentro de un proceso global. Si queremos obtener resultados reales sobre problemas como la obesidad o el síndrome metabólico en la edad infantil debemos actuar sobre la sociedad en su conjunto: legisladores, administraciones, universidades, publicistas, industria alimentaria, docentes, cuidadores, madres y padres.
6.4.12 Conclusiones
A través de nuestros proyectos debemos concienciar a ayuntamientos y asociaciones de la necesidad de trabajar en la promoción de la salud en alimentación y de sus beneficios.
Esa necesidad es cada vez más evidente, pero no todo el mundo es consciente de su importancia y su contribución a la salud pública.
Existe una necesidad social de trabajar en la promoción de la salud en alimentación sentida a nivel internacional y por muchas corporaciones y asociaciones locales.
Los ayuntamientos y asociaciones son marcos excelentes donde desarrollar trabajos de promoción de la salud en hábitos y estilos de vida saludables, entre ellos hábitos de alimentación saludable.
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