docencia investigacion - sap conarpe... · 2016-01-25 · diarrea aguda en pacientes de berisso...

INVESTIGACION

DOCENCIA

EXTENSION

OBJETIVOS

1) desarrollar y validar técnicas moleculares para la

detección, caracterización y subtipificación de

patógenos bacterianos en alimentos

2) desarrollar estrategias de prevención de las

enfermedades bacterianas transmitidas por

alimentos, desde la producción primaria de

alimentos hasta la mesa de los consumidores.

Verificar

Prevenir

Investigación: desarrollo y validación de técnicas moleculares para detección de bacterias patógenas

PCR Sybr-green

PCR Taqman

Salmonella spp.STEC O157:H7 y STEC no-O157Campylobacter jejuni y C. coliListeria spp. y L. monocytogenesS. aureusCronobacter sakazakii

carnicerías

¿Tenemos un problema?

Diarrea aguda en pacientes de BerissoHospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 2005-2010

Mattarollo P., Garesi J., Rosichs N. Com. Pers.

Pacientes ambulatorios de 0 a 70 años

Total de muestras: 1258

Diagnóstico microbiológico de origen bacteriano confirmado: 202 (16%)

Rango etario más afectado: 0 a 9 años

Shigella flexneri y Shigella sonnei 40%S. aureus 35%Salmonella spp. 13%Escherichia coli enteropatógena 11%Yersinia enterocolitica 1%

Hospital de BerissoHospital de TandilHospital de Luján

PROGRAMA CARNICERIAS SALUDABLES

¿Qué es el Programa Carnicerías Saludables?

Un programa tendiente a mejorar la calidad de la carnebovina molida destinada a consumo minorista, comoinstrumento para mejorar su calidad microbiológica yreducir los problemas de importancia ligados a la saludpública

ETAPA I: describir, analizar y proponer

ETAPA II: implementar acciones de mejora ymedidas de intervención

ETAPA III: verificar el éxito de las accionesimplementadas

Análisis microbiológico y cuantificación del riesgo

ETAPA I

LISTA PARA AUDITORIA DE ESTABLECIMIENTOS

A.- IDENTIFICACIÓN

B – EVALUACION

B.1.- Descripción SITUACIÓN Y CONDICIONES DE LA EDIFICACIÓN

B.2.- Equipos y Herramientas

B.3.- PERSONAL

B.4. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS A LA VENTA

B.5. FLUJOS

C.- CALIFICACIÓN

C.- CALIFICACIÓN

Concluida la visita se suma el resultado de los ítems

CB1+ CB2+ CB3+ CB4+ CB5 =

0 a 40 = riesgo alto

41 a 70 = riesgo moderado

más de 71 = riesgo bajo

ETAPA II

Carniceros: 213

Capacitaciones colectivas: 12

Capacitaciones individuales: 110/110

Riesgo 2011 2013 SALDO

ALTO 48 (55,8%) 23 (26,7%) - 25 (29,1%)

MODERADO 30 (34,9%) 42 (48,8%) + 12 (13,9%)

BAJO 8 (9,3%) 21 (24,4%) + 13 (15,1%)

Berisso: 86 carnicerías

ETAPA III: Verificar el éxito de las acciones de

mejora implementadas

Sobre un total de 86 carniceríasSuperficies contaminadas con al menos 1 bacteria patógena buscadaSalmonella spp., E. coli O157:H7, STEC no-O157, L. monocytogenes, S. aureus

muestra 2011 2013 saldo

Mesada 65 (75,6%) 33 (38,4%) 32/65 (49,2%)

Cuchilla 51 (59,3%) 37 (43,0%) 14/51 (27,4%)

Picadora 65 (75,6%) 37 (43,0%) 28/65 (43,0%)

Manos 66 (76,7%) 35 (40,7%) 31/66 (46,9%)

Capacitaciones docentes: 26 jardines de infantes

4500 niños de 3 a 5 años Información a la comunidad

Transferencia del Programa Carnicerías Saludables enconjunto con el Instituto de Promoción de la Carne VacunaArgentina (IPCVA)

• Cursos para manipuladores

• Libretas sanitarias

• Fiestas Populares

• Pollerías saludables

• EPICE

Transferencia del Programa Carnicerías Saludables

2005-2011 2012 2013Diarreas agudas 150 62 51

Shigella spp. 61 4 3E. coli O157:H7 16 2 1Salmonella spp. 20 0 0

S. aureus 53 2 4

Pacientes pediátricos de Berisso (0 a 9 años)Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larraín" período 2005-2013

STEC no-O157EPEC, ETEC, EIEC, DAEC, EAECCampylobacter Listeria monocytogenesCronobacter sakazakii ?

FONDO DE INNOVACION TECNOLOGICA SECTORIAL DE

SALUD (FITS - SALUD)

Técnicas de Diagnóstico de Diarreas Bacterianas

FONARSEC

“Desarrollo de técnicas genotípicas e inmunológicas

rápidas, específicas y reproducibles para el diagnóstico y

prevención de diarreas bacterianas de la infancia”

Proyecto 0003/2011. Período: 2012-2016. Consorcio Público-Privado UNLP, UBA, Sidus S.A.,Centro de Diagnóstico Molecular S.A. Monto asignado: $ 5.876.561.

Medicina REACTIVA

- Diagnósticos

- Tratamientos

PREVENCION trans-disciplinaria con base en el

conocimiento de las ETA que afectan a la población

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Si las personas caen por un precipicio, es máshumanitario y económico, instalar un cerco decontención en lugar de instalar un hospital en el fondo

Muchas graciasGerardo Leotta

gerardo.leotta@gmail.com