conservació dels aliments

PIRÀMIDE ALIMENTÀRIA

Des de la prehistòria, apareix la necessitat de conservar per al futur, els aliments dels que es disposa en gran quantitat en un moment donat.

Conservem els aliments per poder menjar-los desprès d'un temps, matantels bacteris i evitant que es reprodueixin.

Una forma de matar els bacteris es cuinar els aliments.

1. Tractaments tradicionals.

- salat (areng, bacallà i pernil serrà)

- fumat (salmó fumat)- confitat (fruita confitada)- fermentat (pa, iogurt, cervesa, vi i formatge)

2. Conservació en fred.

-conservació en refrigeradors (temperatura entre 4 i 8ºC)-conservació en congeladors (temperatura inferior a 18º)

3. Conservació per calor.

- Pasteurització (escalfament de l'aliment entre 72 i 80ºC durant 15 a 20 segons.)- Esterilització: - Clàssica: escalfament a 120ºC durant 20 minuts.

- UHT: escalament a 140ºC durant 3 segons.

4.Conservació per eliminació d'aigua

-Deshidratació (evaporació de l'aigua mitjançant aire calent)-Liofilització (congelació i posterior sublimació de l'aigua gelada per

buidor)

S'obté la llet en pols, el cafè en pols...

5. Irradiació.

Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments.

S'usa per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir els insectes i microorganismes que puguin contenir.

6. Additius alimentaris.

Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los.

Es distingueixen:-Colorants (clorofil·la)-Conservants (nitrit de sodi)-Antioxidants (àcid cítric)

Professora: Joana MartinezAssignatura: TecnologiaCurs: 2n ESO AAlumnes:

• FeiYan Ren• Mª del Mar Gutiérrez