competencias profesionales claves? - duoc uc · taller de cocina especializada. tce4401 ......
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¿Qué son lascompetencias profesionales claves?
Las competencias profesionales clave son aquellas que fueron identi�cadas por los empresarios del Turismo, como indispensables e integradoras para tu futuro desempeño profesional.En tu carrera las competencias profesionales clave son:
Semestre
Plani�cación Gastronómica para la Cocina Clásica. PGC3301 3
4
Competencia Profesional Clave Asignatura Clave Sigla
Organizar sistemas productivos para la industria alimentaria.
Taller de Cocina Especializada. TCE4401Elaborar productos gastronómicos con identidad regional, nacional e internacional de acuerdo a las necesidades de la industria.
6Aseguramiento de Calidad en la Producción Gastronómica. ACG6601Aplicar normas de higiene y seguridad en el proceso productivo en la
industria de los alimentos.
7Producción de Eventos Gastronómicos. PEG7701
Elaborar productos gastronómicos con identidad regional, nacional e internacional de acuerdo, a las necesidades de la industria.
07
PORTAFOLIOdeTITULO
GASTRONOMIA INTERNACIONAL
R
PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO
CERTIFICADO EN ALIMENTACIÓN COLECTIVA CERTIFICADO EN CONTROL DE GESTIÓN GASTRONÓMICA
PRODUCCIÓN DE EVENTOS
GASTRONÓMICOS
CERTIFICADO EN COCINA CHILENA CERTIFICADO EN PRODUCCIÓN DE EVENTOS GASTRONÓMICOS
TALLER DE COCINA REGIONAL CHILENA
TALLER DE CHOCOLATERÍA
CERTIFICADO EN CHOCOLATERÍA
TALLER DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
REGIONAL CHILENAGESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
TALLER DE COCINA Y REPOSTERÍA DE VANGUARDIA
RESCATE DEL PATRIMONIO
CULINARIO CHILENO
FUNDAMENTO TECNOLÓGICO PARA COCINA Y REPOSTERÍA
DE VANGUARDIALAY OUT DE COCINA
PROCESOS QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA PRODUC-
CIÓN GASTRONÓMICA
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA
EN LA GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
GASTRONÓMICASGESTIÓN COMERCIAL
GASTRONÓMICA
INGLÉS BÁSICO I INGLÉS BÁSICO II INGLÉS INTERMEDIO I INGLÉS INTERMEDIO II INGLÉS AVANZADO I INGLÉS AVANZADO II ESP TURISMO ESP TURISMO II
FRANCÉS BÁSICO I FRANCÉS BÁSICO II FRANCÉS INTERMEDIO I
CERTIFICADO SERVICIO COMEDORES
PRÁCTICA LABORAL
I Y II NIVELAPROBADO
TÉCNICAS AVANZADAS DE SERVICIO DE SALÓN
COMEDOR
SOMMELERIA Y MARIDAJE
TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO DE SALÓN
COMEDOR
TALLER DE PASTELERÍA Y PANADERÍA
TALLER DE COCINA BÁSICA
PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA
LA COCINA BÁSICA
HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
TICS PARA EL TURISMO
CERTIFICADO EN COCINA ESPECIALIZADA
TALLER DE COCINACLÁSICA
PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA
LA COCINA CLÁSICA
ANÁLISIS TECNOLÓGICOS
DE LOS ALIMENTOS
GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TÉCNICAS DE BAR Y COCTELERÍA
CERTIFICADO EN BAR Y COCTELERÍA
TALLER DE COCINA ESPECIALIZADA
DISEÑO DE EVENTOS MENÚ Y CARTAS
NUTRICIÓN APLICADA
INDUSTRIA GASTRONÓMICA
TALLER DE PASTELERÍA AVANZADA
Y REPOSTERÍA
TALLER DE ALIMENTACIÓN
COLECTIVA
PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA
PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
CONTABILIDAD PARA GASTRONOMÍA Y
HOTELERÍA PORTAFOLIO
DE TÍTULO
I A VII NIVELAPROBADO
TALLER DE PRÁCTICA INTERNACIONAL
PRÁCTICA INTERNACIONAL
I A VII NIVELAPROBADO
CURSO DE FORMACIÓN CRISTIANA OPTATIVOS INTERDISCIPLINARES
OPTATIVOS DE PROFUNDIZACIÓN
ÉTICA EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓNANTROPOLOGÍA
PROYECTOS DE INNOVACIÓN ÉTICA PROFESIONAL
COMUNICACIÓN ORAL
MATEMÁTICAS BÁSICAS
COMUNICACIÓN ESCRITA
Opción salida intermedia para optar al título de Técnico en Gastronomía. Debe aprobar todas las asignaturas de 1º a 4º semestre, además cursar ESP
Turismo, Práctica Profesional y Portafolio de Título.
¿y latitulación?
Una vez que hayas aprobado todas las asignaturas y prácticas de tu malla, estarás en la condición de “Currículo Completo”.
Posterior a ello comenzará el proceso de veri�ca-ción del cumplimiento de los requisitos académi-cos y administrativos.
Por ultimo recibirás un número de registro y quedaras titulado.
06
Mundo del turismo
CompetenciasProfesionales
Claves
AsignaturasClaves
Evidenciasinternas
Evidenciasexternas
Evidenciascomplementarias
Exámenestransversales
% de logro
Fichas dere�exión
Práctica Laboral/
ProfesionalInforme de supervisor
empresa
Certi�cados de curso o diplomados
Reportes de desempeño laboral
Desarrollo de proyectos
Asignatura de
Portafolio de Título
¿Qué es Portafolio de Titulo?
Es una herramienta que busca recoger la experiencia de los estudiantes a lo largo de su carrera y potenciar la re�exión en torno a lo aprendido.
Si bien esto se visualiza como una asignatura que se realiza el último semestre de tu malla, el Portafolio de Título es un proceso que se desarrolla a lo largo de toda la carrera, que a través de la recopilación de evidencia y la re�exión, busca consolidar lo aprendido.
¿Para quéun Portafolio de Título?Para que puedas:Evidenciar el logro de las Competencias Profesionales Clave re�exionando sobre tu desarrollo como futuro profesional del Turismo.
Re�exionar sobre el logro de las Competencias Profesiona-les Clave a partir de las evidencias que reunirás a lo largo de tu carrera.
Fortalecer tu identidad profesional mediante el análisis de sus capacidades e intereses.
¿Qué esuna evidencia?
Es la forma tangible que tienes de demostrar el logro de las competencias que vas adquiriendo.
Los tipos de Evidencia que deberás presentar son:
Evidencia interna: son las que generaras en las asignaturas claves a través de los exámenes transver-sales.
Evidencia externa: Informes de evaluación de prácticas laboral/profe-sional, emitido por el supervisor de la empresa.
Evidencia de re�exión:Es el proceso re�exivo que realizaras, respecto del nivel de logro de las competencias claves. La princi-pal evidencia de este proceso será la Ficha de Re�exión que encontraras en tu Ambiente Virtual de Aprendizaje (Blackboard).
Además podrás enriquecer tu Portafolio con:
Evidencia Complementaria: Son aquellas que ayudan a demostrar el logro de las competencias claves, tales como:
• Certi�cados de curso o diplomados• Reportes de desempeño laboral
• Desarrollo de proyectos con entidades externas.
¿Qué es laIdentidad Profesional?
Es la forma en que te podrás describir, diferenciar y compa-rar con otras profesiones y permitirá identi�carte en el mundo laboral
¿Qué es la asignatura de portafolio?
Es la asignatura del último semestre de tu carrera, donde revisaras, en conjunto con el docente, las evidencias recopiladas en el transcurso de esta. Aquí realizarás un proceso de re�exión crítica de estas evidencias, identi�cando tus fortalezas y debilida-des. En base a este análisis, se de�ne el plan de mejora necesario para fortalecer tu identidad profesional.
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Etapas del Portafolio
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