cocineros comprimido
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8/9/2019 Cocineros comprimido
1/8¡Listo el pollo!
Platos con pollo hay muchos y
todos los gustos, pero éste se
por su inigualable terneza y po
esencia campestre de sus arom
Abril 224Viernes
¿Cómohacerfideosal fierrito?
Pág. 3
Pastas caseras Saludables
Pastasaptaspara
diabéticos
Pág. 7
La torta de80 golpesversión no
Dulces
Pan yhamburguesa =pamburguesa
Pág. 5
Platos con carne
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
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edientes
RENJENAS, 3 UNIDADESEITE DE OLIVA, C/NL
la salsa bolognesa:BOLLA, 1RRON ROJO, 1/2
O, 3 DIENTESRNE PICADA, 500 GMOLIDO, A GUSTO
L Y PIMIENTALDO, C/N
el armado:LSA DE TOMATES, 500 CCESO DE RALLAR, 200 GLSA BLANCA ESPESA, 500 G
Para la salsa blanca espesa:
MANTECA, 30 G HARINA, 30 G 400/450 CC DE LECHE,APROXIMADAMENTE
SAL Y PIMIENTA NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA
Preparación:1. Lavar bien las berenjenas yquitarles el cabito.Cortarlas en finas lonjas de nomás de 1/2 centímetro de espesor.Salarlas y untarlas con aceite deoliva.Cocinarlas a la parrilla, horno o engrill hasta que se doren un poco y
comiencen a ablandarse.Reservar.
2. Para la salsa bolognesaRehogar en oliva la cebolla, elmorrón y el ajo picados. Cocinar 1minuto.Luego incorporar la carnepicada y mezclar. Salpimentary condimentar con ají molido.Realizar un salteado ligero.Luego agregar el caldo y cocinar 5minutos más.Retirar.
3. Para la salsa blancaDerretir la manteca en una ollita,agregar la harina y revolver hastaformar un roux (un par de minutos,
batiendo todo elno se queme).Agregar la leche,nuez moscada. BCubrir con film enreservar hasta elutilizar.
4. ArmadoRealizar una basuna fuente para la salsa bolognestomate y queso rcapa de berenjenmismos pasos.Terminar con unaberenjenas, salsarallado. Llevar alServir bien calien
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Una deliciosaersión local
e la moussaka
riega, famoso
astel de carne y
ueso con capas
e berenjenas.
n Grecia se
ace con carne
e cordero y con
ueso de cabra.
BROSO Y CONTUNDENTE
Pasteldeberenjenasalagrie
LAS BERENJENASSON EL ALMA DE
ESTA RECETA BIEN
MEDITERRANEA. ¿COMO
ELEGIRLAS? SIEMPRE OPTAR
POR LAS MAS CHICAS, PORQUE
SON MAS SABROSAS Y TIENEN
MENOS SEMILLAS. QUE SEAN
BRILLANTES Y QUE SEAN
PESADAS AL LEVANTARLAS
(SI SON MUY LIVIANAS ES
PORQUE TIENEN MUCHA
SEMILLA Y POCA PULPA).
RINDE PARA 6 O MASPORCIONES Y LE PODEAGREGAR LA HIERBAQUE MAS TE GUSTE PADARLE TU TOQUE PERIDEAL PARA JUGAR COSABORES.
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 24 de abril de 2015
¿COMO REEMPLAZAR EL “FIERRITO”?
La pasta al fierrito requiere de un palillo
especial para armarla que se consigue en bazares
gastronómicos. Pero puede reemplazarse por una
varilla de madera que podemos pedir a medida
en la carpintería, o incluso por las varillas de los
paraguas rotos que ya no usamos.
UNA BUENA MASA
El secreto para obtener una buenamasa de pasta es tomarse el tiempo paraamasarla. Al principio cuesta un pocointegrarla y puede parecer que necesite unpoco más de agua, pero de a poco se va a irformando. Hay que tener paciencia.
atos
tiles
Ingredientes
Para la masa: HARINA BLANCA, 1/2 KILO HUEVOS, 5 UNIDADES SAL, 1 CUCHARADITA ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO AGUA, C/N
Para la salsa de tomatesnatural:
TOMATES PERITA, 3 TOMATES CHERRY, 6 SAL Y PIMIENTA
Para el pesto de albahacay rúcula:
RUCULA, 1 ATADO
ALBAHACA, 1 ATADO QUESO RALLADO, 1 CDA NUECES, 3 AJO PICADO, A GUSTO RALLADURA DE LIMON, A GUSTO ACEITE DE OLIVA, C/N SAL
Preparación:1. Para la masaEn un bol, integrar la harina con loshuevos, el aceite de oliva y la sal. Sihace falta, agregar un poquito deagua en cantidad necesaria. Amasarbien hasta lograr una masa lisa.Cubrir y dejar descansar en heladerauna media hora como mínimo.Estirar la masa en forma rectangular
}Esta pasta
iene famae ser cara
por el trabajo
rtesanal
ue requiere,
por eso
muchas veces
ptamos por
tras menos
ostosas.
uanito nosuenta cómo
acerla sin
ue resulte
na misión
mposible.
Todo lo
ontrario!
Laclásicapastaalfierritocoalsanaturalypestoderúc
hasta que tenga 1/2 cm de espesor (es una masa másgruesa que la de los tallarinescaseros) y cortar franjas de 5centímetros de ancho. Luego, cortarcada una a lo ancho en finas tiritasde 1 cm, aproximadamente. Darlesforma espiral con el fierrito y herviren abundante agua con sal.
2. Colocar un chorrito de aceite de olivaen una sartén. Agregar los tomatesperita cubeteados -con piel y semillas-y los cherry, cortados en mitades.Salpimentar. Bajar el fuego y dejarcocinar despacio. De ser necesario,agregar un chorrito de agua o de vinoblanco.
3. Para el pestoProcesar las hojas rúcula (bien limpiaaceite de oliva, sal,ajo y queso ralladomás de oliva, en ca
4. Retirar la pasta dente. Luego saltede tomates y agregcucharadas de pes
¡ P LA C E R
A S E G U RA D O
E N U N C I E N
P O R
C I E N T O !
Hacelos tam
salsas más líqde estos fideosalsa quede ainterior.
ideas
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edientes:
LLO TROZADO Y SIN PIEL, 1EITE DE OLIVA, C/N
a la marinada:
MERO, 1 RAMITAMILLO, 1 RAMITA
ON, 1RANJA, 1BOLLA, 1
MIENTA NEGRA EN GRANOS,UCHARADAMILLAS DE CORIANDRO,UCHARADA
O, 8 DIENTESCHE, 1 LITRO Y MEDIOMAS
a la ensalada:
RBANZOS, 1 LATAO, 2 DIENTES PICADOSMATES CHERRY, 15CULA, 2 ATADOS
MENTON COMUN OUMADO, 1 CUCHARADA
MENDRAS, 1 PUÑADOGO DE LIMON, 2ARADASMOLIDO, A GUSTO
L Y PIMIENTAEITE DE OLIVA, 1 CHORRITOO BLANCO, 1 CHORRITO
paración:
ocar el pollo trozado en unara con bordes altos.y agregar el tomillo y elo.
r el limón y la naranja enos, rociar con parte degos las presas de poll o, yar en la asadera.r la cebolla también enos y agregarla. Incorporarentes de ajo, pel adosel brote, las semillasriandro, la pimienta en
y la leche hasta casi cubrir.r a la heladera por 4 horas.
a vez pasado ese tiempo,la asadera con papel
nio, y cocinarlo en un hornonos 30 minutos., retirar el papel aluminio yel pollo con un chorrito de
e de oliva.ar unos 15 o 20 minutos horno medio (un os).
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Un resultado excepcional para una preparación muy sencilla que se hace con ingredientes de todos lollo, leche, naranja, limón, ajo y hierbas, integrados en una conjunción maravillosa.
TOS CON POLLO
Unpolloalalechetantiernoy
abrosoquesedeshaceenlabo
Servir el pollo con un pocodel fondo de cocción, l os ajostiernizados, limones y controcitos de la ricota que se formócon la leche.
3. Para la guarnición: saltear elajo picado y los garbanzos enaceite de oliva.Agregar las almendras y lostomates cherry.Salpimentar e incorporar loscondimentos.Agregar un poquito de vino yjugo de limón.Dejar que evapore un pocoel alcohol, retirar del fuego ymezclar con la rúcula limpia.
LA FUNCION DE LA MARINADA
El detalle de las semillas decoriandro en la marinada le daun toque cítrico y exótico. Deellas crece el cilantro, hierbaaromática muy utilizada en lacocina india, latinoamericanay árabe.
Es importante dejarmarinando el pollo entre 2 y 4horas para que la caseína dela leche lo vaya tiernizando.
Durante la cocción, la leche setransforma en una ricota porla acción del jugo del limón yde la naranja, generándoseuna salsa muy especial. Servíel pollo con los ingredientesde la marinada y acompañalocon la guarnición queprefieras. La propuesta deJuan es una original ensaladade garbanzos, cherrys,almendras y rúcula.
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minutos. Colocar la masa en unbowl, tapar con film, y dejar leudarpor una hora. Dividir el bollo en 6más pequeños e iguales. Cubrirloscon film y dejar leudar al doble.
2. Para las hamburguesas: unircon la mano todos los ingredientesen un bol. Amasar por 10 minutospara que se haga una pastahomogénea. Separar bollitos y
darles forma de hamburguesa.Cocinar de ambos lados en unasartén con aceite de oliva.
3. Para el armado: estirar losbollos de manera circular, de undiámetro un poco más grandeque las hamburguesas (unos 12centímetros). Colocar en el centro-teniendo en cuenta el diámetro delas hamburguesas- los ingredientes
a gusto (panceta, mozzarella, etc.)y la hamburguesa. Cerrar la masahacia el centro de la hamburguesa.Darla vuelta, colocarla en una placaaceitada y hornear hasta que sedore la masa, unos 10 minutos,aproximadamente.
4. Opcional: pintar con una mezclade huevo y leche y espolvorear consésamo antes de llevar al horno.
Pamburguesa,impresionantecarnealamasaalestilofastfo
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
a la masa:RINA 0000, 1/2 KILO
VADURA FRESCA, 15 GCHE EN POLVO, 15 GUA, 250 CCUCAR, 30 GNTECA, 30 GL, 10 G
a las hamburguesas:RNE PICADA, 1 KILOO, 2 DIENTESEGANO SECO, 1 CUCHARADAL Y PIMIENTA NEGRAEZ MOSCADA, 1 PIZCAEITE DE OLIVA, C/N
a el armado:MATE SECO HIDRATADO, 6BOLLA, 1NCETA AHUMADA, 100 GSTAZA, 6 CDITASZZARELLA, 300 G
paración:a la masa: colocar la harinamesada y lograr un círculocentro. Colocar en el centroadura diluida en un poquitoua tibia, el azúcar, la lechelvo y la manteca. Salar porulo exterior. Comenzar aar y amasar por unos 10
CUANTO MAS GRANDE, MEJOR
Es importante que la hamburguesa ya estécocida cuando la colocamos adentro de la masa,o sea que va a tener una doble cocción. Convie-ne hacerla de un tamaño generoso porque se vaa achicar bastante al cocinarla.
ps yecretos
nos Aires, viernes 24 de abril de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
}Una manera original y casera de preparar hamburguesas
LA GRAN
VENTAJA DE
HACER LAS
HAMBURGUE
ESTE MODO E
SIEMPRE VA
JUGOSAS PO
MANTIENEN
EN EL INTERI
MASA. ADEM
RECETA IDEA
SORPRENDE
AMIGOS.
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edientes
a la masa:EVOS, 5RINA INTEGRAL, 350 G
0 CC DE AGUACHE, 300 CC O C/NL
a el relleno:BOLLA, 1AMPIÑONES, 200 GO, 3 DIENTESPINACA, 1 ATADOESO CREMOSO O QUESO
LLADO LIGHT, 100 GL
as:LOGNESA CON CARNE
RASADA, C/NCHAMEL, C/N
paración:
a la masaos huevos, incorporarina integral de a poco eendo con algo de lechegar de a poco para queformen grumos) hastaar y lograr una masa densa
que corra. Salar. Llevareladera y d ejar reposarparación de 30 minutosra para que los líquidosban bien la harina.ra el rellenor la cebolla y los
Sorprendentescrepesntegralesaptosparadiabéticos
nos Aires, viernes 24 de abril de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
SI CONSEGUIS TRIGOSARRACENO -TAMBIENCONOCIDO COMO“ALFORFON”-, USALOEN REEMPLAZO DE LAHARINA INTEGRAL.CON ELLA SE HACELA TRADICIONALMASA DE LOS CREPESFRANCESES.
La glucosa eazúcar en sanges la hormonaque la glucosacélulas para suenergía. La diaenfermedad eniveles de glucsangre están mla diabetes tipno produce insdiabetes tipo 2no produce o ninsulina adecu
suficiente insupermanece en
Una de cadaes diabética. Luna enfermedera. Años atrála cantidad dediabéticas queLos productostienen aditivoazúcar refinadadicción y comeso, hay que trnuestras cominaturales posi
Prevenc
y cuidad
Un plato natural y súper nutritivo para hacerles frente a los productos industrializados, nocivos para la salud
ontraindicados para los diabéticos.
champiñones en láminas finas.Luego, saltearlos en un chorritode aceite de oliva, colocando lacebolla en la mitad de la sartény los champiñones en la otramitad. Salar sólo las cebollaspara que se vayan ablandandoy largando su juguito (no así con
los champiñones, que perderíanmucha agua). Agregar los dientesde ajo picados. Finalmente,incorporar la espinaca lavada yen hojas enteras hasta que seablande. Finaliazar con quesocremoso o queso rallado light.Reservar.
3. Rellenar los crepesColocar el relleno en los crepes.Cerrarlos dándoles forma decanelones y disponerlos sobre unaplaca apenas aceitada.Cubrir con bolognesa y/o salsabechamel. Gratinar a horno fuertehasta dorar la superficie. Servir.
RECOMENDACION
Se aconseja reemplazar las harinasrefinadas por harinas integrales, porqueposeen fibras y hacen que nos saciemosmás rápidamente. De este modo, evitamoscomer más de lo que nuestro cuerponecesita.
EL SECRETO DE LOS CHAMPIÑONES
Los champiñones hacen como una esponjaen el estómago de manera que van a captaragua y generar un gel y hace que el azúcarque viene de la pasta se sienta capturada yvaya pasando más lentamente a la sangre.
Sabías
ue?
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Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
C O S T I L LA R R E L L E N O D E CA LA
P O R E D UA R D O M O N S E R RA T
LE M O N P I E D E XP O R E S T E LA N O E M I C
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
Torta de membrillo y banana
a receta de la gente
oy cocina: María Isabel Fernández
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
facebookpregunta
Aran Natalia Luján: El único secreto que tengo es cocina
ganas y me sale rico. No hace falta el ingrediente especial
Tady Colarte: Mi ingrediente es el ajo y los morrones.
Analía Neoly: Mi ingrediente secreto es la pimienta. Por e
todo el mundo le gusta cómo hago la pizza. Y cuando nad
masa, le pongo pimienta... Mmm, ¡y queda riquísimo!
Beba Escalante: Mi secreto es mixear verduras con cond
poner caldo y transformarlo en el freezer en calditos.
María Soledad Vázquez: Les pongo comino a muchas co
un poco y siempre queda con un toque especial (me gusta
con el pescado). Pero el verdadero secreto es que cocino c
me encantan comer para gente que amo.
Irma Menichelli: El mejor ingrediente es el amor que uno
cocinar.
Celia Merlo: No hay mejor comida que la que se hace con
Patricia Ruiz: Una pizca de amor.
f b k / i
¿QUE TECNICA O INGREDIENTE ESPECIAL
HACE QUE TUS COMIDAS SEAN DELICIOSAS?
¡CONTANOS CUAL ES TU SECRETO!
“Me encanta cocinar, en especial cosas dulces. Descubrí esta pasiónde grande y estoy todo el tiempo buscando recetas nuevas parahacer. Recuerdo que probé esta torta por primera vez en la casade una amiga de la infancia. Me gustó tanto, que le pedí que meenseñara a hacerla y se transformó en mi caballito de batalla cadavez que recibo gente en casa a la hora de la merienda”.
Ingredientes
Para 1 torta o 2 budinesmedianos:
HARINA LEUDANTE,2 TAZAS SAL, 1 PIZCA BANANAS, 1
DULCE DE MEMBRILLO,CANTIDAD NECESARIA
HUEVOS, 3 ACEITE NEUTRO, 1/2 TAZA ESENCIA DE VAINILLA,1 CUCHARADITA MIEL, 1 CUCHARADA AZUCAR, 1 TAZA AZUCAR EXTRA, C/N
Preparación
1. En un bol, mezclar laharina leudante con lapizca de sal. Por otra parte,licuar los huevos juntocon el aceite, el azúcar, laesencia de vainilla y la miel.ncorporar los ingredientes
secos en dos o trespartes sobre esta mezcla,revolviendo suavemente
hasta integrar bien y queno queden grumos. Si esnecesario, agregar un pocode agua. Tiene que quedarcon la textura de un budín(una masa espesa, que caigapesada y tarde en deslizarsecuando la levantamos con
una cuchara).
2. Colocar la mitad de lamezcla en un molde de tortaenharinado y enmantecado.Sobre ella, disponer barritas,no demasiado gruesasni grandes, de dulce demembrillo. Cubrir con la otramitad de la mezcla y colocarrodajas de banana en lasuperficie. Espolvorear conazúcar por arriba.
3. Llevar a hornoprecalentado a temperaturamedia y cocinar durante unos35-40 minutos, o hasta queal introducir un palillo en elcentro, éste salga limpio.Retirar, dejar entibiar ydesmoldar.
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