cocina industrial española: restaurant la terraza valenciana pt. 2

Diseño VRESTAURANTES

Maria Vasquez Maylin Carmona

COCINA INDUSTRIALCocina: Habitacion de una casa u otro edificio que dispone de instalaciones adecuadas para cocinar

Cocina Industrial: Se trata de un tipo de cocina especial y de gran tamaño que se instala para llevar a cabo el proceso y preparación de alimentos en gran volumen.

Requiere de gran responsabilidad en:

*Higiene*Alimentos*Espacio

CLASIFICACION1. Tradicionales *Hoteles *Restaurantes de todo tipo (lujo, carretera…) *Bares2. Rapida *Fast food3. Colectiva *Hospitales *Colegios *Universidades *Fabricas *Carceles

Visita:RESTAURANT GLORIA BENDITA BY CASA MENCIA

TerrazaValenciana

La

La gastronomía de España se caracteriza por la forma variada de preparar platos, que se enriquece por las distintas aportaciones que ofrecen cada region del país; con un estilo tanto rural como costero.

Este proyecto, se basa en una cocina industrial del Restaurante Español: “La Terraza Valenciana”, donde se desea plasmar la diversidad, autenticidad y variedad de los platos en el diseño de interior de la misma; creando espacios aptos para crear los mas exquisitos y tradicionales platos de la bella España.

Nuestro propósito se llevará a cabo conjunto con nuestro concepto de diseño que se basa en la diversidad; utilizando una gran variedad de materiales de construccion dentro de los cuales, los principales podemos ver el Densglass con doble revestimiento en las paredes con mosaicos españoles como revestimientos, Quarry Tiles en el piso, y el techo, un plafond de Glasliner

COCINA INDUSTRIALESPANOLA

Chef Principal

Sous Chef

CocineroCocina Caliente

Ayudante

CocineroCocina Fria

Ayudante

PantryCarnicero Steward Pastelero Meseros

Encargados de Limpieza

Especialidades y PaellasPaella ValencianaArroz Negro de ValenciaLechon al Horno Estilo Lorca (6 a 8 porciones)Borrego Horneado a las Finas Hierbas (10 a 12 porciones)

CarnesRib Eye con Queso CabralesRib Eye AmontilladoCazuela de TerneraRabo de Res al Vino TintoChuleton BraseadoBorrego MontañésAsado Español (para 2 personas)Chamorro de TerneraEntraña Pepa la SerranaBorrego Horneado a las Finas Hierbas

AvesPollo a la AndaluzaPollo al Vino BlancoPerdiz GanitadaPollo MartinetePollo a la Cartuja

PescadosTrucha Rio FrioTrucha con AlmendrasFilete de Pescado con GambasFilete de Pescado Doña HerminiaFilete de Pescado al AzafranFilete de Pescado KoskeraFilete de Lenguado con Salsa de Cagrejo al Jerez

TV

Paella Valenciana

Pollo al Vino Blanco

Tapas FriasEnsaladilla RusaQueso ManchegoQueso CabralesJamon SerranoChorizo CantimpaloAceitunas rellenas de AnchoasMontaditos CatalesEsparragos con AlioliPimientos del Piquillo Rellenos de AngulasMejillones MarinadosPulpo en PipirranaSalpicon de MariscosAlcachofas y Gambas con Vinagreta de Citricos

Tapas CalientesCroquetas de PolloCroquetas de CamaronChistorraMorcilla de CebollaCorazones de Alcachofa Salteados con Jamon SerranoCallos a la AndaluzaChampiñones SacromonteChampiñones a la SegovianaChampiñones AjilloTortilla de Patatas con Cebolla y PimientoTortilla de Patatas con AngulasManitas de Cerdo AlmendradasCojonudos (orden de 4)Cojonudas (orden de 4)Patatas BravasCalamares a la RomanaPulpo a la FeiraPulpo en AjadaChipirones en su tintaAlmejas a la MarineraAngulas al AjilloRevuelto de Angulas y Gambas al AjilloGambas al AjilloAlbondigas al Vino AlpujareñoSoldaditos de Pavia con Alioli

TV

Mejillones Marinados

Salpicon de Mariscos

Pulpo en ajada

Tablamobiliario

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

Ancho: 23 cmAltura: 7 cmLargo: 33 cm

Ancho: 0.50mAltura: 1.92mLargo: 0.70m

LAVAMANOS ESPANOL

40CM Diametro17cm Profundidad.Bano/Vestidor

0.50x0.50x..40m.BANCO DE MADERA Bano/Vestidor

Bano/Vestidor

Bano/VestidorGRIFO DANNSKARIKEA

VLOCKER AZUL

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

INODORO TOTOPORCELANA

BLANCO

H:0.64mAncho:0.34m

Profundo:0.72mBano/Vestidor

CAMPANA DEEXTRACCION

ESTRUCTURA A GAS GRILL

ESTRUCTURA A GAS MULTIPLE

Area de coccion

Area de coccion

Area de coccion

0.90X.1.90m

.90x.65x.60

.90x.65x.60

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

Area de coccion

Area de coccion

Area de coccion

Area de coccion

GANCHOS DE CARNE

ESTANTE DE ACERO INOXIDABLE

ESTANTE DE ACERO INOXIDABLE

CON 5 BANDEJASAJUSTABLE

MESA MURAL DE ACERO INOX.

20 unidades

1.20x.60x.75m

.70x.40

.90x.50x.2.10

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

MESA CENTRALDE PREPARACION

MESA ANGULAR DE ACERO INOX.

Area de coccion

Area de coccion

NEVERA DE BEBIDAS

NEVERA DE CERVEZAS

Pasillo central

Pasillo central

.60x.60m

.70x1.20x.75m

1.00x2.10x.55

.70x.50x..60

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

GRIFO TIPO DUCHA

FREGADERO INDUSTRIAL

DE UNA CUBETA

FREGADERO INDUSTRIAL

DE DOSCUBETAS

CARRO DE SERVICIO

Area de plonge

Area de plonge

Area de plonge

Area de plonge

0.80x0.80x.75

1.20x.60x.75

.42m altura

.50x.80x.75

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

ARMARIO DELIMPIEZA

MAQUINA DE DONAS

MAQUINA DE CHURROS

Ancho: 120 cms

Fondo: 70 cmsAltura: 75 cms

ESCRITORIO DE CRISTAL

Oficina del ChefPrincipal

Area de Mantenimieto

Area de preparacion de dulces

Area de preparacion de dulces

.50x.70x..45m

.40x.50x.30m

.45x.80x2.00

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

Oficina del ChefPrincipal

Oficina del ChefPrincipal

SILLA OPERATIVA

SILLA GERENCIAL 0.90x0.75x.68

0.80x0.75x.68

Tablaluminaria

GP5 GHB™ Prismatic Luminaire

UltraStar™ FH-Series Enclosed & FO-Series Open High Bay

*95% de su total reflectancia MIRO-4*Cable nivelador EZ, gancho S o cadena. *LFL balastro, socalos lock*Material de lampara:code-gauge steel, cubiertoen esmalte blanco

*Conector EZ*Reflector estabilizador de UV en ACRILICO*Balastro de aluminio, con electrorecubrimiento en gris o acabado en poliester blanco *Ajustable a 5 direcciones.*Cadena de seguridad integrada*Socalo enroscado E39 Standar

Ideal para pasillos, areas de inspeccion, areas comerciales y almacenamientos

Ideal para pasillos, areas de trabajo y zonas de almacenamiento

Lampara de techo IKEA T0703

*25cm de diametro*Socalo E27* Esta luminaria es compatible con bombillas de clase energética: A++ a D.*Anillo/carcasa: Plastico de polipropileno *Fijación para gancho: Plástico de poliamida reforzado*Cubrecables/ Pantalla: Aluminio, Pintura acrílica

Tablamateriales

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

QUARRY TILE 15X15CM

Areas de trabajo de cocina (Coccion, plonge, preparacion, dulces, almacenamientos, cargay des arga, exclusa)

PORCELANATO ESMALTADO

GRIS OSCURO

PORCELANATO MATTE

GRIS CLARO

60X60CM

60X60CM

Oficina del Chef

principal

Bano y area de

mantenimiento

AZULEJOS ESPANOL13.5X13.5CM Area de coccion

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

AZULEJOS ESPANOLVERDE

13.5X13.5CM Bano/Vestidor

PORCELANATOAZUL TURQUESA 6x17CM Area de

Coccion

PINTURA SANIGLAZEAMARILLO CLARO

PINTURA SANIGLAZEAZUL

Area de Coccion

Columna en

Area de Coccion

1 Galon

3 Galones

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

PINTURA SANIGLAZEAMARILLO CANARIO

Area de Meseros

1 Galon

PINTURA ACRILICATROPICAL

AMARILLO CANARIOBanos1 Galon

PAREDES Y PUERTAS

VIDRIO FLOTANTE

Largo: 2.54mAncho: 1.55mGrosor:

6mm

Visor Area de meseros,

muro entrada principal, muro y

puerta oficina de Chef

MUROS DE DENSGLASS

Muros interiores

Largo: 2.44mAncho: 1.22mGrosor: 1.7cm

MATERIAL DIMENSIONES UBICACION

PLAFOND GLASLINERBLANCO

61X122CMSGrosor de 3mm

Techo general de la cocina industrial