cocina industrial española: restaurant la terraza valenciana pt. 2
TRANSCRIPT
Diseño VRESTAURANTES
Maria Vasquez Maylin Carmona
COCINA INDUSTRIALCocina: Habitacion de una casa u otro edificio que dispone de instalaciones adecuadas para cocinar
Cocina Industrial: Se trata de un tipo de cocina especial y de gran tamaño que se instala para llevar a cabo el proceso y preparación de alimentos en gran volumen.
Requiere de gran responsabilidad en:
*Higiene*Alimentos*Espacio
CLASIFICACION1. Tradicionales *Hoteles *Restaurantes de todo tipo (lujo, carretera…) *Bares2. Rapida *Fast food3. Colectiva *Hospitales *Colegios *Universidades *Fabricas *Carceles
Visita:RESTAURANT GLORIA BENDITA BY CASA MENCIA
TerrazaValenciana
La
La gastronomía de España se caracteriza por la forma variada de preparar platos, que se enriquece por las distintas aportaciones que ofrecen cada region del país; con un estilo tanto rural como costero.
Este proyecto, se basa en una cocina industrial del Restaurante Español: “La Terraza Valenciana”, donde se desea plasmar la diversidad, autenticidad y variedad de los platos en el diseño de interior de la misma; creando espacios aptos para crear los mas exquisitos y tradicionales platos de la bella España.
Nuestro propósito se llevará a cabo conjunto con nuestro concepto de diseño que se basa en la diversidad; utilizando una gran variedad de materiales de construccion dentro de los cuales, los principales podemos ver el Densglass con doble revestimiento en las paredes con mosaicos españoles como revestimientos, Quarry Tiles en el piso, y el techo, un plafond de Glasliner
COCINA INDUSTRIALESPANOLA
Chef Principal
Sous Chef
CocineroCocina Caliente
Ayudante
CocineroCocina Fria
Ayudante
PantryCarnicero Steward Pastelero Meseros
Encargados de Limpieza
Especialidades y PaellasPaella ValencianaArroz Negro de ValenciaLechon al Horno Estilo Lorca (6 a 8 porciones)Borrego Horneado a las Finas Hierbas (10 a 12 porciones)
CarnesRib Eye con Queso CabralesRib Eye AmontilladoCazuela de TerneraRabo de Res al Vino TintoChuleton BraseadoBorrego MontañésAsado Español (para 2 personas)Chamorro de TerneraEntraña Pepa la SerranaBorrego Horneado a las Finas Hierbas
AvesPollo a la AndaluzaPollo al Vino BlancoPerdiz GanitadaPollo MartinetePollo a la Cartuja
PescadosTrucha Rio FrioTrucha con AlmendrasFilete de Pescado con GambasFilete de Pescado Doña HerminiaFilete de Pescado al AzafranFilete de Pescado KoskeraFilete de Lenguado con Salsa de Cagrejo al Jerez
TV
Paella Valenciana
Pollo al Vino Blanco
Tapas FriasEnsaladilla RusaQueso ManchegoQueso CabralesJamon SerranoChorizo CantimpaloAceitunas rellenas de AnchoasMontaditos CatalesEsparragos con AlioliPimientos del Piquillo Rellenos de AngulasMejillones MarinadosPulpo en PipirranaSalpicon de MariscosAlcachofas y Gambas con Vinagreta de Citricos
Tapas CalientesCroquetas de PolloCroquetas de CamaronChistorraMorcilla de CebollaCorazones de Alcachofa Salteados con Jamon SerranoCallos a la AndaluzaChampiñones SacromonteChampiñones a la SegovianaChampiñones AjilloTortilla de Patatas con Cebolla y PimientoTortilla de Patatas con AngulasManitas de Cerdo AlmendradasCojonudos (orden de 4)Cojonudas (orden de 4)Patatas BravasCalamares a la RomanaPulpo a la FeiraPulpo en AjadaChipirones en su tintaAlmejas a la MarineraAngulas al AjilloRevuelto de Angulas y Gambas al AjilloGambas al AjilloAlbondigas al Vino AlpujareñoSoldaditos de Pavia con Alioli
TV
Mejillones Marinados
Salpicon de Mariscos
Pulpo en ajada
Tablamobiliario
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
Ancho: 23 cmAltura: 7 cmLargo: 33 cm
Ancho: 0.50mAltura: 1.92mLargo: 0.70m
LAVAMANOS ESPANOL
40CM Diametro17cm Profundidad.Bano/Vestidor
0.50x0.50x..40m.BANCO DE MADERA Bano/Vestidor
Bano/Vestidor
Bano/VestidorGRIFO DANNSKARIKEA
VLOCKER AZUL
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
INODORO TOTOPORCELANA
BLANCO
H:0.64mAncho:0.34m
Profundo:0.72mBano/Vestidor
CAMPANA DEEXTRACCION
ESTRUCTURA A GAS GRILL
ESTRUCTURA A GAS MULTIPLE
Area de coccion
Area de coccion
Area de coccion
0.90X.1.90m
.90x.65x.60
.90x.65x.60
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
Area de coccion
Area de coccion
Area de coccion
Area de coccion
GANCHOS DE CARNE
ESTANTE DE ACERO INOXIDABLE
ESTANTE DE ACERO INOXIDABLE
CON 5 BANDEJASAJUSTABLE
MESA MURAL DE ACERO INOX.
20 unidades
1.20x.60x.75m
.70x.40
.90x.50x.2.10
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
MESA CENTRALDE PREPARACION
MESA ANGULAR DE ACERO INOX.
Area de coccion
Area de coccion
NEVERA DE BEBIDAS
NEVERA DE CERVEZAS
Pasillo central
Pasillo central
.60x.60m
.70x1.20x.75m
1.00x2.10x.55
.70x.50x..60
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
GRIFO TIPO DUCHA
FREGADERO INDUSTRIAL
DE UNA CUBETA
FREGADERO INDUSTRIAL
DE DOSCUBETAS
CARRO DE SERVICIO
Area de plonge
Area de plonge
Area de plonge
Area de plonge
0.80x0.80x.75
1.20x.60x.75
.42m altura
.50x.80x.75
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
ARMARIO DELIMPIEZA
MAQUINA DE DONAS
MAQUINA DE CHURROS
Ancho: 120 cms
Fondo: 70 cmsAltura: 75 cms
ESCRITORIO DE CRISTAL
Oficina del ChefPrincipal
Area de Mantenimieto
Area de preparacion de dulces
Area de preparacion de dulces
.50x.70x..45m
.40x.50x.30m
.45x.80x2.00
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
Oficina del ChefPrincipal
Oficina del ChefPrincipal
SILLA OPERATIVA
SILLA GERENCIAL 0.90x0.75x.68
0.80x0.75x.68
Tablaluminaria
GP5 GHB™ Prismatic Luminaire
UltraStar™ FH-Series Enclosed & FO-Series Open High Bay
*95% de su total reflectancia MIRO-4*Cable nivelador EZ, gancho S o cadena. *LFL balastro, socalos lock*Material de lampara:code-gauge steel, cubiertoen esmalte blanco
*Conector EZ*Reflector estabilizador de UV en ACRILICO*Balastro de aluminio, con electrorecubrimiento en gris o acabado en poliester blanco *Ajustable a 5 direcciones.*Cadena de seguridad integrada*Socalo enroscado E39 Standar
Ideal para pasillos, areas de inspeccion, areas comerciales y almacenamientos
Ideal para pasillos, areas de trabajo y zonas de almacenamiento
Lampara de techo IKEA T0703
*25cm de diametro*Socalo E27* Esta luminaria es compatible con bombillas de clase energética: A++ a D.*Anillo/carcasa: Plastico de polipropileno *Fijación para gancho: Plástico de poliamida reforzado*Cubrecables/ Pantalla: Aluminio, Pintura acrílica
Tablamateriales
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
QUARRY TILE 15X15CM
Areas de trabajo de cocina (Coccion, plonge, preparacion, dulces, almacenamientos, cargay des arga, exclusa)
PORCELANATO ESMALTADO
GRIS OSCURO
PORCELANATO MATTE
GRIS CLARO
60X60CM
60X60CM
Oficina del Chef
principal
Bano y area de
mantenimiento
AZULEJOS ESPANOL13.5X13.5CM Area de coccion
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
AZULEJOS ESPANOLVERDE
13.5X13.5CM Bano/Vestidor
PORCELANATOAZUL TURQUESA 6x17CM Area de
Coccion
PINTURA SANIGLAZEAMARILLO CLARO
PINTURA SANIGLAZEAZUL
Area de Coccion
Columna en
Area de Coccion
1 Galon
3 Galones
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
PINTURA SANIGLAZEAMARILLO CANARIO
Area de Meseros
1 Galon
PINTURA ACRILICATROPICAL
AMARILLO CANARIOBanos1 Galon
PAREDES Y PUERTAS
VIDRIO FLOTANTE
Largo: 2.54mAncho: 1.55mGrosor:
6mm
Visor Area de meseros,
muro entrada principal, muro y
puerta oficina de Chef
MUROS DE DENSGLASS
Muros interiores
Largo: 2.44mAncho: 1.22mGrosor: 1.7cm
MATERIAL DIMENSIONES UBICACION
PLAFOND GLASLINERBLANCO
61X122CMSGrosor de 3mm
Techo general de la cocina industrial