chef pedro rocher recetas - nuestras ferias

RECETASDE LA FERIA DEL

HONGO

CHEF PEDRO ROCHER

SENGUIO, Michoacán

Feria del hongo Senguio 2016

Nuestras Ferias

Con esta aventura gastronómica iniciamos

una nueva etapa, en la que involucramos a

profesionales de la industria, regiones exclusivas,

eventos con historia, aliados estratégicos y

participantes que gustan del sabor de las ferias

mexicanas.

El comienzo se dió en Michoacán. Ahora,

continuemos influyendo a otras culturas del

mundo a través de la gastronomía mexicana,

declarada Patrimonio Inmaterial de la

Humanidad, en 2010, por la UNESCO.

Descubramos todo lo que México tiene para

mostrarnos....#PorAmorANuestrasFerias

Pedro Rocher / Ciudad de México

Comenzó muy joven en la cocina, conoce

a la perfección cada puesto y proceso de la

misma aunque su especialidad es la panadería

y repostería. Ha colaborado para diversas

cocinas como: Brassica, La Mar Cevicheria

Peruana, Puerta de Castilla, Café Madero, Casino

Caliente, Hotel Boutique Villa Condesa, Bistrot

Revolucion y Correo Español Tepotzotlán donde

diversas labores han estado a su cargo: desde la

creación de nuevos platillos y maridajes hasta la

capacitación de personal.

Actualmente participa en diversas ferias como el

#ChefNF

Feria del hongo Senguio 2016

Pechuga rellena de queso de cabra con guarniciónde hongo trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum)

Método1 Lavar la pechuga y rellenarla con el queso de cabra, antes de enrollar agregar una pizca de sal y pimienta. 2 Una vez enrollada nuevamente salpimentar.3 En un sartén verter un poco de aceite y dejar calentar durante unos segundos, colocar la pechuga para asarla procurando un dorado uniforme.4 Mientras filetear el hongo trompa de puerco para ponerlo a saltear unos minutos en un sartén previamente caliente con aceite de oliva.5 Salpimentar y saltear los hongos esperar unos segundos para agregar cebolla y un poco de ajo, mover constantemente.6 Servir y decorar con un poco de pe-rejil y reducción de vinagre balsámico

Ingredientes

• Sal

• Pimienta

• Cebolla

• Ajo

• Aceite de oliva

• Bistec de pechuga de pollo

• Queso de cabra

• Hongo trompa de puerco

Feria del hongo Senguio 2016

Mezcalita de mango

Método1 Colocar en la licuadora un poco de hielo, mezcal acertijo, los cachetes del mango, jarabe y el curaçao.2 Batir a punto de nieve.3 Escarchar el vaso con sal de gusano de maguey.4 Servir y decorar con mango

Ingredientes

• 1 Mango

• 1 ½ oz. Mezcal Acertijo

• 1 oz. Curaçao azul

• 1 oz. Jarabe natural

• Hielo

• Sal de gusano de maguey

Feria del hongo Senguio 2016

Espagueti en salsa de hongo índigo (Lactarius indigo)

Método1 Hervir el espagueti, picar finamente el ajo y la cebolla y rebanar los hongos índigo.2 Poner a sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con aceite de oliva, agregar el hongo índigo con un toque de sal y pimienta, es una cocción muy rápida y sin dejar de mover.3 Agregar la crema para batir en el sar-tén, es impotante que sea crema para batir por su sabor dulce y cremoso, dejar hervir un poco.4 Agregar un poco de queso parmesa-no rallado para ligar y terminar la salsa dejando que el queso se derrita .5 Por último agregue el espagueti cosido y dejar que la crema se ligue con la pasta.6 Servir y decorar con perejil

Ingredientes

• Ajo

• Sal

• Pimienta

• Cebolla blanca

• Queso parmesano

• 1 porción Espagueti

• 3 hongos índigo

• 150 ml. Crema para batir

Feria del hongo Senguio 2016

Daikiri frozen de fresa con mezcal Acertijo

Método1 Añadir a la licuadora hielo, fresas, jarabe natural, mezcal Acertijo y agua mineral.2 Batir a punto de nieve.3 Escarchar el vaso con sal de chapulín.4 Servir y adornar con trozo de fresa.

Ingredientes

• 4 Fresas

• 1 ½ oz. Mezcal Acertijo

• 1 oz. Jarabe natural

• Hielo

• Agua mineral

Feria del hongo Senguio 2016

Filete de pescado blanco con hongo patita de pájaro (Ramaria botrytis) al ajillo

Método1 Asar el pez a temperatura alta hasta sellarlo, bajar el fuego para cocerlo bien y romper el hongo patita de pájaro con las manos para no perder su forma y textura.2 Poner en un sartén aceite de oliva y dejar calentar unos minutos hasta que comience a humear.3 Agregar, en ese momento los hon-gos patita de pájaro con sal y pimienta para saltearlos.4 Agregar un poco de ajo y mezcal Acertijo para flamear, deje que los ele-mentos se integren por unos minutos.5 Servir y presentar con perejil y reducción de vinagre balsámico.* Puede acompañarse también con pure de papa, arroz o una enslada

Ingredientes

• Ajo

• Cebolla

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

• Hongo patita de pájaro

• Un filete de pez blanco

• Chile guajillo

• Mezcal acertijo

Feria del hongo Senguio 2016