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CAPITULO II
ANTECEDENTES
1. MARAÑON (CORONADO, 1999)
1.1 GENERALIDADES
El cultivo del marañón es originario de la cuenca amazónica, en Brasil. El árbol de
marañón fue descubierto por colonizadores portugueses en las zonas norte y
nordeste; el reconocimiento de las magnificas cualidades de la fruta, su agradable
sabor y valor nutritivo, hizo que los portugueses llevaran las semillas a todas sus
colonias en África y Asia.
Una de las principales cualidades del marañón es su fácil adaptación, es por ello que
actualmente se encuentran grandes plantaciones en India, algunos países de África y
otros; como si fuese originario de esas zonas, prueba de ello es que los principales
productores son la India, Brasil y Mozambique.
En El Salvador se ignora la fecha exacta o año de su introducción, pero se cree que
tal actividad se realizo durante la Colonia, ya que según datos recopilados en 1889,
el Dr. David J. Guzmán, comisionado de El Salvador en la Exposición Internacional
de Paris, presento muestras de vino de marañón, no obstante su preparación
indígena fue bien apreciado como vino tónico con propiedades alimenticias.
Para 1961, la siembra del marañón en El Salvador empezó a perfilarse con fines
comerciales, siendo uno de los primeros en cultivarlo el Sr. Carlos Avilés en su finca
El Socorro, San Martín, departamento de San Salvador.
En el país se cuenta con extensas áreas de tierras cercanas a la costa, las que se
consideran aptas para el cultivo comercial del marañón, ya que de esta zona una
porción considerable puede no ser apta para la generalidad de cultivos anuales
tradicionales, por carecer de agua para regadíos, por su calidad, o por los efectos de
la erosión; sin embargo el marañón que es actualmente explotado por su nuez, se
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adapta bien a las características propias de cierta parte de el suelo salvadoreño, lo
cual es importante aprovechar, debido a que el marañón vendría a complementar
una obra de protección al suelo, una obra social así como fuente de trabajo y
además una industria con mercado interno y externo.
1.2 CARACTERISTICAS GENERALES DEL MARAÑON
El marañón recibe el nombre científico de ANARCADIUM OCCIDENTALE, sus
nombres comunes son: marañón, cajú, merci, acayú, cashew en ingles, etc. Es un
árbol mediano con una altura aproximada de 4 a 6 metros con tronco irregular. Las
características de la hojas son alternas con pecíolo corto, simples y ovaladas, de un
largo aproximado de 10 a 20 cm. Y de 6 a 12 cm. De ancho, rosadas en su inicio de
crecimiento y verdes en su madurez. Las flores son pequeñas, hermafroditas y
dispuestas en películas con cáliz de 5 pétalos con 10 estambres soldados en la
base. El fruto o nuez del marañón es un aquenio de forma arriñonada de 2 a 5 cm.
De largo que pende de un pedúnculo carnoso o falso fruto, el cual contiene un liquido
agridulce y astringente, rico en hierro y vitamina C. El verdadero fruto o nuez posee
un liquido aceitoso, cáustico formado por una mezcla de acido anacárdico y cardol,
dentro del cual se encuentra la semilla que produce el árbol, en la fotografía se
puede observar al marañon en su estado natural.
Ilustración 1.1 MARAÑON EN SU ESTADO NATURAL
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El árbol requiere para su cultivo una estación seca de 4 a 6 meses, la que es
necesaria para una adecuada floración y fructificación de los árboles; como planta
tropical no soporta el frió, debiendo ser la temperatura promedio inferior no más baja
de 18 grados centígrados. Asimismo, demanda mucha luminosidad, esto es un
hecho fácilmente deducible al observar que la mayor producción se encuentra en la
corona del árbol. El árbol de marañón se adapta a una amplia gama de suelos,
desde los arenosos a los arcillosos, acondicionándose muy bien a los suelos pobres
y pedregosos, siempre y cuando estos sean profundos y drenados. Un exceso de
humedad, aun por corto tiempo, causa serios daños.
Las clases de árboles de marañón existentes en el país pueden clasificarse de
acuerdo a su origen en:
Marañón criollo
Marañón de trinidad
El método de propagación de este fruto es a través de su semilla, por lo que en su
descendencia se obtienen tipos variables en sus características
La clase conocida como criollo, esta tomado por los tipos ya existentes en el país
desde hace mucho tiempo, probablemente desde la época de la Colonia, pero ha
sido bien adaptado a algunas zonas del país. Esto abarca gran cantidad de
selecciones, lo que ha repercutido en la existencia de variaciones de tamaño, color
del falso fruto, sabor de la pulpa y de igual manera en el tamaño de la nuez, donde
las hay: grandes, medianas y pequeñas.
La clase conocida como marañón de Trinidad, ha sido obtenida como resultado de
una selección de semillas la isla caribeña de Trinidad, la cual se caracteriza por
presentar árboles bastante rústicos, vigorosos y precoces en la producción, además
de proporcionar frutos o nueces de tamaño grande. El fruto del marañon de Trinidad
a su vez ha sido clasificado por el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria en
cuatro variedades, las que se identifican con letras A, B, C, D, que corresponden a
diversas selecciones, como se presenta a continuación.
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Tabla 2.1 CLASIFICACION DEL MARAÑON TRINIDAD
Selección Tamaño de
Nuez Color del
Pedúnculo Tamaño del Pedúnculo
Sabor del Pedúnculo
A Grande Rojo Grande Dulce
B Mediano Rojo Mediano Dulce
C Mediano Amarillo Peq. o
Mediano Dulce
D Variable Variable Muy Grande Dulce
Criollo Variable Variable Variable Dulce
El árbol de marañón normalmente inicia su producción a los tres años de edad,
incrementándola hasta los 10 años cuando alcanza su madurez; sin embargo, la
producción en algunos casos continúa en aumento hasta los quince años, como se
muestra a continuación.
Tabla 1.2 VOLUMEN PROMEDIO DE PRODUCCION DEL ARBOL DE MARAÑON POR EDAD
Edad (años) Nuez (kg) Pedúnculo (kg)
3 109.09 981.82
4 245.45 2,209.09
5 409.09 3,681.81
6 681.81 6,136.36
7 1227.27 11,045.45
8 1909.09 17,181.81
9 2181.81 19,636.36
10-20 2454.54 22,090.90
22-27 2181.81 19,636.36
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La cosecha o recolección del marañón varía de acuerdo al propósito. Cuando lo que
interesa es la nuez, esta es recogida del suelo algún tiempo después de la caída,
labor que en muchos países es hecha, principalmente, por niños y mujeres.
1.3 PROPIEDADES DEL FRUTO Y FALSO FRUTO
Es necesario aclarar que, en términos botánicos, por fruto debe entenderse aquella
parte de la planta que almacena la semilla, o bien, los ovarios maduros de la planta
con sus semillas; y la parte carnosa o hipocarpio, que generalmente, es el pedúnculo
ensanchado o falso fruto.
La mayoría de las plantas de esta familia tienen sustancias resinosas de acidez
irritante y venenosa, ya sea en las hojas, tallo, ramas, y en la cáscara que envuelve a
la nuez, siendo esta ultima de mayor concentración en acidez. El falso fruto de
marañon o manzana carece de esta sustancia.
1.4 PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL FRUTO (SEMILLA)
La semilla o nuez es rica en aceite, que se utiliza con fines industriales, ya que no
puede ser comestible por el alto contenido en acido anacárdico y cardol. En la
fotografía se muestra una imagen de la semilla ya procesada para fines alimenticios.
Ilustración 1.2 NUEZ DE MARAÑON PROCESADA
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La almendra de forma arriñonada, está encerrada o recubierta por una membrana
fina adherida a ella, la cual es fácilmente removible; está constituida por dos lóbulos
semiduros, y cuando se ingiere en estado crudo tiene un gran poder laxante; cuando
esta cocida, asada o tostada sirve de golosina o producto de pastelería, con un sabor
agradable, olor característico y color blanco marfil. Esta almendra presenta un alto
contenido en grasa, es rica en fósforo, hierro y vitamina A.
La cáscara es lisa y presenta una gran dureza debido al poco porcentaje de agua
contenido en ella, por esto presenta gran dificultad para abrirla por medios manuales
y mecánicos. Si se logra hacer por estos medios, se corre el peligro de destruir
completa o parcialmente a la almendra, debido a que el espacio libre que se
encuentra entre la cáscara y esta es muy pequeño y además por ser esta nuez de
una forma irregular.
La cáscara o pericarpio consta de tres partes:
Epicarpio duro o cubierta exterior, tiene color pardo con infinidad de microporos en la misma.
Mesocarpio esponjoso, formado por pequeñas celdas que son verdaderos panales que contienen un material viscoso conocido como Cashew Nut Shell Liquid (CNLS), Liquido de la Concha de la Semilla del Marañon.
Endocarpio duro o pared interior, tiene las mismas características que el Epicarpio solo que un poco más blando.
La nuez se compone de varios elementos (ver tabla), pero existen considerables
variaciones en los porcentajes de estos dependiendo de la región, el clima, el tipo de
árbol, etc. El fruto completo (hipocarpio y nuez) tienen en promedio, un peso de 90 y
100 gramos.
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Tabla 2.2 COMPOSICION GENERAL DEL MARAÑON
COMPONENTE PORCENTAJE
Almendra Alrededor del 22-25% del peso
Liquido de la cáscara Alrededor del 24% del peso
Piel (adherida a la almendra)
Alrededor del 2% del peso
Cáscara Alrededor del 50% del peso
La cáscara contiene al CNSL que es una resina muy irritante, lo cual dificulta su
manejo ya que esta tiene una acción vesicante (produce llagas en la epidermis)
sobre la piel, mucosas, ojos y demás partes del cuerpo humano, por lo que al entrar
en contacto con alguna parte de la piel puede producir irritaciones, hinchazón e
inclusive serias quemaduras; esto se debe principalmente al alto contenido de azufre
que existe en la composición de dicha resina. Por esto el CNSL contenido en las
cáscaras de dichas nueces se consideraba como un subproducto indeseable en la
obtención del fruto o semilla comestible. Sin embargo actualmente esta sustancia se
considera una valiosa materia prima para la manufactura de numerosos productos
industriales; este se ha convertido en una importante parte de la nuez pues es el que
le da un verdadero valor a la cáscara debido a las propiedades valiosas y únicas que
posee.
La composición química de la almendra de marañon es similar a la de las almendras
dulces, constituye un alimento muy nutritivo, pues contiene un alto porcentaje de
proteínas y grasas.
Las almendras contienen de un 45% a un 47% de un aceite comestible ligeramente
amarillo, este puede ser separado por extracción o prensado y sus propiedades son
semejantes al aceite de oliva. En algunos países, las almendras se utilizan para la
producción de aceites vegetales. A continuación se presentan dos tablas de
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composición de la nuez, en una la composición promedio de la nuez de marañon y
en la otra su composición en capas físicas.
Tabla2.3 COMPOSICION PROMEDIO DE LA NUEZ DEL MARAÑON
COMPONENTE PORCENTAJE
Humedad 5.20
Cenizas 2.49
Grasas 44.9
Proteínas 15.78
Azucares 7.78
Almidón 19.82
Celulosa 3.97
Tabla 2.4 COMPOSICIÓN DE SEMILLA DE MARAÑÓN
COMPONETE PORCENTAJE
Almendra 20-25
Cutícula 2-2.5
Cáscara o concha 18-23
Liquido de la cáscara 45-50
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1.5 CARACTERISTICAS DE LAS NUECES (AGRICULTURA, 2002)
Ilustración 2.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS NUECES
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1.6 FOTOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE NUEZ (AGRICULTURA, 2002)
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2. ÁMBITO MUNDIAL (AGRICULTURA, 2002)
En los últimos años, el consumo de nueces, en general, ha crecido y en particular la
del marañón, debido a diversos factores, tales como, los cambios en los hábitos
alimenticios y el desarrollo de los mercados saludables. En efecto, el estilo de vida
agitado, la preferencia hacia comidas rápidas, la diversificación de la forma de
consumo de las nueces, así como, el desarrollo de la industria de alimentos listo para
comer y de alimentos saludables, ha provocado una tendencia al consumo de
comidas rápidas y nutritivas. En el mercado internacional se distinguen dos grandes
grupos de nueces: i) maní ii) nueces de árbol o de lujo, marañón, almendras, nuez de
Brasil, pecan, pistacho, coco.
El consumo, que tradicionalmente ha estado concentrado en el maní, ha presentado
una diversificación hacia las nueces de lujo. Así, mientras en 1992 el 75% de las
nueces consumidas correspondía a maní, en 1997 disminuyó hasta 45%, y la
proporción del consumo de nueces de lujo subió hasta 55%.
Respecto al consumo de marañón, este representa el 30% de las nueces de lujo
consumidas en Holanda, esta referencia es un reflejo de la situación mundial, ya que
el marañón es la principal nuez de árbol comercializada.
De igual forma, en los Estados Unidos el consumo de marañón se beneficia por
aspectos relativos a la salud. Según la Guía Alimenticia de EEUU, para el año 2000
se recomienda el consumo de nueces especialmente por su contenido de folatos (Ac.
Fólico) y de grasas no saturadas, las cuales son beneficiosas para la salud. La
importancia nutricional del marañón se expresa en el cuadro No. 1, dentro del cual,
se determina el contenido de los compuestos mencionados y adicionalmente de otros
elementos tales como el Potasio, Fósforo y Magnesio, igualmente importantes.
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2.1 DEMANDA MUNDIAL (AGRICULTURA, 2002)
De los subproductos del marañón, el de mayor comercio es la nuez descascarada o
almendra, la cual se cotiza según diversas calidades, que están definidas por el
tamaño, color, humedad, y grado de partido.
Las importaciones mundiales se han incrementado en forma sostenida. Los
principales países demandantes son Estados Unidos con una importación anual de
71.5 Mil TM (US$ 431 Millones) y la Unión Europea que importa 50 Mil TM (US$ 235
Mill.), entre los países de la Unión Europea destacan, Holanda, Alemania, Francia y
el Reino Unido.
Ilustración 2.2 EEUU: IMPORTACION DE MARAÑON SIN CASCARA
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Ilustración 2.3 PAISES BAJOS: IMPORTACION DE MARAÑON SIN CASCARA
Ilustración 2.4 IMPORTACIONES DE MARAÑON SIN CASCARA. EN MILES DE US$
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2.2 CANALES DE DISTRIBUCION EXTERNA (AGRICULTURA, 2002)
La demanda de productos procesados y empacados en los países de origen, es baja,
en el caso del mercado europeo, existen empacadores con gran capacidad para
abastecer directamente a los supermercados, realizar campañas publicitarias,
manejar stock de productos de toda la gama de nueces y productos complementarios
como las frutas secas y tener contratos de exclusividad.
Las nueces producidas y exportadas por países en vías de desarrollo, no son
productos finales para venta directa al consumidor, sino, que se trata de productos
intermedios con mayor o menor grado de procesamiento (con o sin cáscara,
tostadas), las cuales, pasan por diversos agentes encargados de la distribución o de
la transformación y empaque.
Ilustración 2.5 CANALES DE DISTRIBUCION EN EUROPA
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2.3 PRODUCCIÓN MUNDIAL (AGRICULTURA, 2002)
La Producción mundial de marañón ha estado dominada por la India, durante las
últimas cuatro décadas y en segunda instancia, por Brasil. Sin embargo, los países
africanos han presentado una expansión de este cultivo ubicándose entre los
principales productores. Durante el año 2000 la producción mundial fue de 1.2
Millones de Toneladas Métricas, de las cuales, 440 mil TM corresponde a India y 153
mil TM a Brasil.
Ilustración 2.6 PRODUCCION MUNDIAL DE NUEZ DE MARAÑON. EN TM
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India orienta sus exportaciones en un 40-50% a Estados Unidos, 32-40% a Europa, y
10% a Oriente, mientras Brasil exporta aproximadamente el 78 –84% a Estados
Unidos y 11-15% a Europa.
La India además de ser el país exportador más importante, es también importador de
nuez en bruto, procesador y re exportador.
Ilustración 2.7 PRINCIPALES PAISES POR AREA COSECHADA DE MARAÑON
3. EL SALVADOR (CATIE, 2002)
La República de El Salvador se ubica en América Central, limita al sur con el Océano
Pacífico, al norte y al este con Honduras y al oeste con Guatemala. Este país tiene
una población de 6,2 millones habitantes (60% de la población vive en zonas
rurales), su extensión territorial es de 21,040.79 Km2 (295 hab/Km2).
Esta nación logró firmar la paz en 1992 después de más de una década de
enfrentamientos armados, adicionalmente ha alcanzado estabilidad macroeconómica
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y un rápido crecimiento económico, fundamentado en el aporte de las remesas
enviadas.
3.1 FUENTES DE DIVISAS DE EL SALVADOR (ANA VEGA, 2004)
La política económica ha llevado a una reestructuración del sector exportador. La
exportación basada en productos agrícolas tradicionales, principalmente café (44,7%
del total de exportaciones en 1990), se ha visto desplazada por la maquila y los
productos “no tradicionales” (60% y 34,8% del total respectivamente).
Pero la fuente más importante de divisas son las remesas, que se sitúan por encima
de la maquila. Durante el 2003, las exportaciones tradicionales (café, azúcar y
langostinos) supusieron 167 millones de dólares (1,1% del PIB), las exportaciones no
tradicionales 1.092 millones (7,3% del PIB), en concepto de préstamos ingresaron al
país 1.185 millones de dólares (7,9% del PIB), la maquila 1.890 millones (12,6% del
PIB) y las remesas alcanzaron los 2.117 millones (14,1% del PIB).
Ilustración 2.8 FUENTES DE DIVISAS DE EL SALVADOR. EN MILLONES DE $
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Ilustración 2.9 CRECIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES (COEXPORT)
3.2 EXPORTACIONES DE SEMILLA DE MARAÑON (AGRICULTURA, 2002)
Las exportaciones realizadas por El Salvador han presentado un leve crecimiento en
los últimos años, en 1996 se exportaron 484.2 TM (594.6 mil dólares), y en el 2000,
583.2 TM (755.5 mil dólares). El 71% de éstas, se destina a la India, esto implica que
se trata de producto sin procesar, el 17% a Guatemala y el 8% a Estados Unidos.
La producción y transformación de marañón en el país, está organizada en torno a
cooperativas. Actualmente, existen tres plantas procesadoras, estas son:
CORALAMA, La Sociedad Cooperativa de Productores de Marañón y el SAMO.
Existen también empresas procesadoras y distribuidoras que entre sus líneas de
Producción incluyen productos de marañón, estas son: la Diana y Bazzini. Las cuales
están especializadas en venta de snacks y mezclas de nueces y frutas secas para el
consumo final e institucional.
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3.3 REQUERIMIENTOS PARA LA EXPORTACION DE NUECES A LA UNION EUROPEA (AGRICULTURA, 2002)
En general todas las nueces comestibles deben cumplir con los siguientes requisitos:
El producto debe ser procesado bajo condiciones de limpieza y sanitarias que aseguren que está libre de hongos, infestación, contaminación, materia extraña.
A menos que se acuerde lo contrario, el producto debe ser del año agrícola corriente. Un nuevo año agrícola empieza con la cosecha del cultivo.
El producto debe cumplir con todas las regulaciones de alimentos vigentes en el país de destino.
El producto debe estar completamente libre de hongos, insectos y evidencia de roedores y aves.
El producto debe estar empacado en un material nuevo, limpio y seco, el cual debe ser lo suficientemente resistente para garantizar la integridad del producto, durante el envío y almacenamiento. Empaques dañados, que han perdido la capacidad de proteger el producto no serán aceptados.
El paquete debe estar libre de infestación y hongos y estará sellado sin grapas.
Las cajas deben estar claramente marcadas.
El producto debe cumplir las especificaciones del comprador del destino final, no solo cuando el producto deja la industria empacadora en el país de origen.
Especificaciones del Producto
Descripción del producto: Incluir nombre en latín de la planta o árbol, calidad y posibles variaciones, país de origen, descripción del proceso de producción (preparación de tierra, cultivo, tratamientos de pos cosecha, fumigación, secado y métodos de limpieza utilizados).
Atributos sensoriales: Apariencia, color, olor, estructura, sabor, tolerancias de la calidad.
Tolerancias en Calidad: Porcentaje permitido de nueces que tienen subdesarrollo, dañadas, rotas, tamaños no especificados (muy pequeños) u otras variedades. Porcentajes permitidos (cero o mínimos) de insectos muertos o parásitos, polvo, materia extraña, hongos visibles y un máximo por defectos totales.
Tamaño y Calidades: Usualmente se específica como el número de piezas por unidad de peso (libras o grs). Los importadores algunas veces requieren una especificación de tamaño en milímetros.
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Empaque El exportador debe observar las siguientes reglas generales:
El material del empaque debe ser lo suficientemente fuerte para proteger la nuez durante el transporte.
El empaque excesivo debe ser evitado ya que incrementa los costos y es menos amigable con el medio ambiente.
Se utiliza el material que sea más amigable posible con el medio ambiente.
Evite el uso de grapas.
Si se utilizan diferentes tipos de materiales de empaque estos deben ser separables.
Información de los Empaques A pesar que la mayoría de los productos son sacados de los empaques de envío, el
exportador debe proveer la siguiente información:
Producto neto contenido por unidad de empaque.
Peso total del material de empaque.
Tipo de material de empaque (cartón, PVC, polipropileno, aluminio, laminado, madera, textil, etc.) y peso.
Si el material es reciclado o no.
Si el material es encerado o no.
Etiquetado La siguiente información debe siempre ser marcada en cada caja de exportación:
Nombre, dirección del empacador, exportador.
Nombre del producto, variedad y tipo.
País de origen.
Año agrícola.
Peso neto.
Tamaño.
Identificación del lote.
Referencia del comprador.
Otra información adicional que puede ser requerida
Condiciones de almacenamiento.
Tiempo de almacenamiento en el empaque.
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Densidad del producto.
3.4 REGULACIONES ESPECÍFICAS PARA MARAÑÓN
El mercado principal para Europa se refiere a nueces enteras, no tostadas excepto lo
necesario para eliminar la cáscara y películas de la nuez. Debido a las diferencias en
los gustos y preferencias de mercados específicos, los procesadores europeos se
encargan de tostar y salar las almendras.
El tamaño de las almendras, el color blanco o marfil son factores determinantes de la
calidad y por lo tanto del precio.
Calidades
La graduación comercial de las almendras de marañón está basada en el número de
nueces por peso: 180/210/240/ 320/450/500/ nueces por libra. A mayor tamaño,
mayor precio. Por ejemplo, 320s son usualmente, 5-10% más caras que las 450s. Se
debe especificar la cantidad de nueces aproximadas que no cumplen con el tamaño
indicado, esto, con el fin de asegurar la uniformidad de tamaño en un máximo
porcentaje de nueces, normalmente alrededor del 5%.
Empaque El empaque habitual son latas de 10 Kg. (2 latas dentro de una caja de cartón) y
bolsas de metal selladas.
Especificaciones:
Las almendras deben tener la forma característica, estar razonablemente secas y
completamente libre de infestación, daños por insectos, hongos, ranciedad, materias
extrañas. Deben tener apariencia uniforme.
Tamaño 300/320 almendras por libra.
Calidad
Próximo tamaño superior e inferior máx. 5%
Rotas (<7/8 almendras) máx. 5%
Piezas (<1/4 almendras) máx. 2%
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Pedazos máx. 5%
Las rotas, piezas y pedazos no deben exceder el 10%
Tamaño menor es 350-400 almendras por libra.
Tamaño mayor 260-280 almendras por libra.
Especificación Química
Ácido Graso libre................ máx. 0.7 %
Aflatoxina B1...................... máx. 3 ppb
Aflatoxina B1, B2, G1 y G2 máx. 10 ppb
Humedad............................ máx. 5 %
Peróxido (PO)....................máx. 1.0 meq 0.2 kg/grasa
Especificación Microbiológica
Conteo Bacteriano Total...máx. 10,000/gr
Mohos y Levaduras......... máx. 500/gr
Enterobacteriaceae......... máx. 10/gr
E Coli............................... negativo
Salmonella...................... negativo
Especificaciones sensoriales
Color: blancas, marfil claro, ceniza claro.
Sabor: sabor característico marañón India.
Tostado: Después del proceso de tostado o frito, las almendras deben tener
un color razonablemente uniforme.
4. MUNICIPIO DE TECOLUCA
Tecoluca es una palabra náhuatl que significa La ciudad de los buhos; viene de las
voces Teculut que significa tecolote y Ca que significa ciudad. Por decreto legislativo
del 26 de septiembre de 1930, se le dio el título de Ciudad.
4.1 MARCO TERRITORIAL (COEM, 2004)
Tecoluca, es uno de los 13 municipios que forma parte del Departamento de San
Vicente. Se encuentra ubicado en el sur del departamento. Sus puntos límites son:
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al Norte por el Municipio de San Vicente, al Sur por el Océano Pacífico, al Este por el
Municipio de Jiquilisco (departamento de Usulután) y al Oeste por los Municipios de
Zacatecoluca y San Luis la Herradura (ambos del departamento de La Paz). Posee
una extensión territorial de 266.10 Kms2 aproximadamente de los cuales 0.77 Kms2
corresponde al área Urbana y 265.33 Kms2 corresponde al área Rural.
Ilustración 2.10 MAPA DE UBICACION DEPARTAMENTAL
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4.2 DIVISIÓN POLÍTICA/ADMINISTRATIVA (COEM, 2004)
Para su administración local la Alcaldía Municipal a través del área de promoción
social ha organizado el municipio en siete sectores: Norte, San Nicolás, Costa, Santa
Cruz, Centro, Pueblo y El Volcán, que agrupan a veintidós cantones de la zona rural
y la zona urbana con sus barrios, colonias y lotificaciones.
Ilustración 2.11 DIVISION DE LA ZONA URBANA Y RURAL DEL MUNICIPIO DE TECOLUCA
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4.3 ASPECTOS SOCIO/ECONÓMICOS (COEM, 2004)
4.3.1 POBLACION
De acuerdo con los censos que maneja el SIBASI de San Vicente del Ministerio de
Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS), para el año 2003, la población del
Municipio de Tecoluca era de 20,183 habitantes, de los cuales: 11,789 son de la
zona urbana (58.41%) y 8,934 son de la zona rural (41.59%). En el siguiente cuadro
se muestra la población:
Ilustración 2.12 DETALLE DE POBLACION DEL MUNICIPIO DE TECOLUCA
4.3.2 PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS
El municipio de Tecoluca ha sufrido una serie de cambios en sus actividades
económicas debido a los problemas socio-económicos que atraviesa el país, pero
dentro de sus actividades predominantes en la actualidad se encuentran el cultivos
de granos básicos, café (sector norte), caña de azúcar y hortalizas; así mismo, la
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crianza de ganado vacuno, aves de corral, entre otros. La comercialización de estos
productos la realizan dentro y fuera del municipio.
Existen además actividades relacionadas a la pequeña industria y el comercio;
además cuenta con servicios de producción y comercialización de hortalizas como
también de maquinaria agrícola pesada, transporte y talleres, entre las actividades de
la pequeña industria se encuentran algunos talleres de carpinterías, mecánica
automotriz, estructuras metálicas y sastrerías, como también procesadoras de
alimentos (Sistema Agroindustrial del Marañon, Azúcar y Leche), además en el
comercio local existen tiendas de consumo, Agro servicio, comerciales, mercado,
agro ferreterías, restaurantes, cafeterías, tiendas, cafetines, comedores, pupuserías,
entre otros. Se encuentran iniciativas empresariales en prestadoras de servicios
especializados en la producción, agricultura orgánica, hortalizas bajo riego y con uso
moderado de químicos, ganadería orgánica y especies menores, producción de
patio, agroindustrias, Acuacultura, Pesca, Eco-Agroturismo, Recursos naturales y
vida silvestre entre otros.
4.3.3 FUENTES DE EMPLEO Y DE INGRESOS
La población rural obtiene sus ingresos como jornaleros o agricultores en granos
básicos, caña de azúcar (gente que viene a la corta son foráneos), hortalizas con uso
moderado de químicos, además del pequeño comercio y se emplea en las
actividades de la pequeña industria (productoras agroindustriales orgánicos de
alimentos, talleres de estructuras metálicas, mecánica y carpinterías).
En la zona urbana los principales ingresos resultan de la actividad del comercio,
tanto formal como informal. Se calcula que un promedio de la población apta para
trabajar, obtiene sus ingresos como jornaleros, empleados u otros; empleándose
algunos en el municipio, y otros fuera del mismo, para ello se desplazan a municipios
aledaños como San Vicente, Zacatecoluca y San Salvador.
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El ingreso promedio por familia al mes, para el área rural se estima en unos $ 40.00 y
en el área urbana alrededor de $100.00. Las remesas familiares son muy pocas y
solo para algunas familias.
4.4 ACTORES LOCALES Y AGENTES (COEM, 2004)
En Tecoluca participan diferentes actores y agentes de desarrollo, que trabajan en
proyectos de mejoramiento de las condiciones de vida de la población.
Después de los terremotos el accionar de las organizaciones de base se ha
fortalecido, contribuyendo al aumento de las capacidades de gestión del municipio.
Algunas de las instituciones y organizaciones que apoyan el desarrollo del municipio
son:
Ilustración 2.13 ORGANIZACIONES PARA EL DESARROLLO DEL MUNICIPIO
APRAINORES
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5. APRAINORES (CENTROMYPE, 2007)
El origen de la Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El Salvador
(APRAINORES), nació en 1995 como proyecto, bajo la fundación de una ONG
llamada CORDES, quien coordinó la cooperación internacional para la construcción
de la planta procesadora de marañón. Se encontró un área de 60 manzanas de
marañón abandonadas, en una isla, cuya edad establecida era mayor a los 25 años,
y por lo tanto se mantenía con un manejo completamente orgánico; siendo en parte
lo que motivó la creación de una planta para el procesamiento de la semilla de
marañón orgánico. El marañón es uno de los cultivos que por sus condiciones agro-
ecológicas se adapta más a la zona y representa una de las alternativas de
desarrollo importantes, siendo esta una de las razones que motivó a la fundación
CORDES a apoyar a los productores para fundar la planta SAMO (Sistema
Agroindustrial del Marañón Orgánico). Uno de los objetivos de la creación del SAMO
fue que los productores alcanzaran un desarrollo protagónico y autogestionario,
apoyando un comercio justo, lo que conllevo a la constitución legal como empresa,
denominándose en lo que ahora es APRAINORES, encargados de la planta
APRAINORES
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procesadora, que fue legalizada en el año 2002, con 25 socios fundadores.
Actualmente cuenta con 63 socios, que conforman una plantación de marañón de
200 manzanas. Así mismo, para el proceso de producción, la planta cuenta con 74
empleados, de los cuales 80% son mujeres. APRAINORES inició con exportaciones
de 4 toneladas métricas al año, actualmente exporta alrededor de 35 toneladas
métricas al año, con miras a incrementarse en los próximos años. APRAINORES
exporta el 95% de su producto a países como Alemania, Bélgica, Inglaterra y
Estados Unidos de América.
5.1 UBICACIÓN
Las instalaciones de la planta procesadora de APRAINORES y sus oficinas
administrativas, están ubicadas en el cantón San Carlos, Municipio de Tecoluca,
departamento de San Vicente.
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5.2 GRUPO SOCIAL INVOLUCRADO (ANA VEGA, 2004)
Las comunidades del Bajo Lempa ocupan un área de 15 mil hectáreas de tierra. En
ellas viven 2.600 familias campesinas. En el cultivo y procesamiento del anacardo
están involucrados 145 grupos familiares, de los cuales 63 se dedican a la
producción de la semilla, 80 trabajan en la planta y dos se ocupan del transporte.
La población campesina está avanzando hacia actividades agroindustriales gracias al
apoyo de la comunidad internacional y a su fuerte organización social y comunitaria.
Se trata de una organización de base en la cual la identificación de las necesidades y
las oportunidades se realiza colectivamente y en la que todos sus integrantes han
interiorizado los valores de equidad en un sentido amplio. Se garantiza la igualdad de
género, entre comunidades, entre familias y entre productores, procesadores y
comercializadores, además de la sostenibilidad del medio ambiente como requisito
para lograr la equidad entre las generaciones presentes y futuras.
5.3 DATOS DE PRODUCCIÓN (ANA VEGA, 2004)
Producción 1.300 quintales (58,97 toneladas métricas) anuales.
Capacidad instalada 4.500 quintales (204,1 toneladas métricas) de materia prima por año.
Punto de equilibrio 2.500 quintales (113,4 toneladas métricas).
Área de infraestructura física: 2,500 m2
Valor de la inversión 1 millón de dólares. Incluye terreno, construcción, maquinaria y equipo.
Procedencia de los fondos para la inversión Unión Europea, OXFAM Gran Bretaña,
Paz y Tercer Mundo y gobierno de España.
Fuente de financiación para la operación OXFAM América, hasta el año 2002. A
partir del 2003 la financiación ha sido propia.
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5.4 COMERCIALIZACION (ANA VEGA, 2004)
En Europa la comercialización ha sido canalizada principalmente a través de Oxfam
Gran Bretaña y de Equal Exchange. El primero distribuía el producto mediante las
redes de comercio justo. Por su parte, Equal Exchange, elabora derivados como la
mantequilla de semilla de anacardo orgánico (Organic Cashew Butter). Además la
página web de esta organización ofrece algunos datos sobre APRAINORES y sobre
El Salvador.
Durante el último año, APRAINORES ha hecho un gran esfuerzo por mejorar la
distribución de su producto, asistiendo a ferias internacionales con el objetivo de
ampliar su presencia en el mercado del comercio justo en Europa.
Condiciones de empacado
Envasado al vacío en bolsas flexibles de aluminio de 25 libras (11,34 Kg.).
Cada bolsa se introduce en una caja de cartón corrugado que la protege durante el transporte.
Condiciones de almacenamiento
Humedad relativa del 60%.
Temperatura máxima de 25° centígrados.
Precio puesto en el puerto de embarque
3,80 dólares por libra de semilla entera.
3,40 dólares por libra semilla a la mitad.
3,30 dólares por libra semilla en trozos.
Entidades comercializadoras
En Europa: Equal Exchange (Gran Bretaña) y OXFAM (Gran Bretaña y Bélgica).
En Estados Unidos: Organic Planet.
Certificado por: BCS Öko-Garantie de Alemania. Costo de la certificación: 1.200
dólares anuales.
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5.5 IMPACTO LABORAL Y ECONÓMICO (ANA VEGA, 2004)
El cultivo del anacardo supone una forma de autoempleo que permite a los hogares
con parcelas, obtener al menos 115 dólares mensuales, 40,90 dólares por encima
del salario rural mínimo de El Salvador que es de 74,10 dólares. El valor de la
canasta básica para el año 2003 se establecía en 96,22 dólares. Esto significa que
las familias campesinas con un salario rural mínimo no alcanzan a cubrir los gastos
corrientes, mientras que la población dedicada al cultivo y venta del anacardo está
por encima de dicho valor.
Además el SAMO genera empleo directo en la procesadora. Los salarios oscilan
entre 100 y 280 dólares según la cantidad de semilla procesada. La media está por
encima del salario mínimo industrial, que para el año 2003 se establecía en dólares.
También en este caso supera el precio de la canasta básica, de donde se deduce
que todas las familias cuya economía depende de esta actividad, disponen de
ingresos suficientes para cubrir sus necesidades básicas.
Los ingresos obtenidos por la venta del fruto y los salarios percibidos en la fábrica
aumentan el poder adquisitivo de las personas involucradas. Esto contribuye a
incrementar la demanda de otros bienes y servicios en la zona, lo cual beneficia a las
familias que poseen pequeñas tiendas y a las que producen granos básicos y otros
alimentos como huevos, leche, pollos, etc., con lo cual el resto de la población de la
zona se beneficia indirectamente del crecimiento económico generado por la
actividad.
5.6 EDUCACIÓN, SALUD Y SERVICIOS BÁSICOS (ANA VEGA, 2004)
Gracias a la organización establecida y a las iniciativas empresariales,
particularmente el SAMO, la mayoría de las personas tienen acceso a educación
primaria y secundaria de calidad. Se han creado 16 centros educativos que atienden
a 3.200 estudiantes.
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Estos avances han permitido que el departamento de San Vicente posea menor
porcentaje de analfabetismo rural (22,6%) que el resto del país (25,7%).
Las comunidades cuentan con centros de salud y reciben visitas periódicas de
personal médico. También disponen de una clínica oftalmológica financiada por la
cooperación española.
El acceso a energía eléctrica llega al 73,9%, superando la media rural (71,2%). Sin
embargo el acceso a otros servicios básicos como el agua potable o el saneamiento
se encuentra por debajo del resto del país.
El suministro de agua potable lo administra la Asociación de Desarrollo Comunal
Bajo Lempa, constituida por 120 personas elegidas por las comunidades en
Asamblea General. El agua no siempre se canaliza hasta el interior de las viviendas,
pero sí hasta puntos cercanos y accesibles a varios hogares y aunque la cobertura
en la zona está por debajo de la media nacional para áreas rurales (47,6%), se
considera un gran avance dado que era un servicio que no existía cuando la
población se instaló.
La eliminación de excretas es el servicio básico más deficiente ya que solamente el
54,26% de los hogares cuentan con letrina mientras que el promedio para la zona
rural del país se eleva al 76,44%.
5.7 EQUIDAD DE GÉNERO (ANA VEGA, 2004)
El Índice de Equidad Ocupacional indica la proporción de mujeres que trabajan en
una determinada categoría. En la industria salvadoreña este valor es de 53,10, lo
cual significa que un poco más de la mitad de las personas empleadas en la industria
son mujeres. En el SAMO la fuerza de trabajo femenina constituye el 90% del total.
Respecto a los salarios, en El Salvador el Índice de Remuneración Media de Género
se encuentra alrededor del 73. Es decir, el salario de las mujeres equivale al 73% del
que perciben los hombres por la realización de un mismo trabajo. En el SAMO este
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índice es aproximadamente de 100, o sea que no existe diferencia salarial entre
hombres y mujeres: a igual trabajo igual remuneración, sin distinción de género.
Por último las relaciones establecidas entre las mujeres y los hombres que trabajan
en la planta son de colaboración y no existe una discriminación jerárquica ya que las
mujeres están empleadas en los diferentes niveles de producción y administración.
5.8 IMPACTO MEDIOAMBIENTAL (ANA VEGA, 2004)
El abandono de las plantaciones durante los diez años que duró la guerra, permitió la
acumulación en el suelo de gran cantidad el material orgánico (hojas y frutos) cuya
descomposición sirvió para recuperar la fertilidad de la tierra. Otra consecuencia fue
la repoblación aviar de la Isla de Montecristo, que actualmente es un importante
refugio para especies que se encuentran en grave peligro de extinción en el país,
entre las que destacan algunas psitácidas, como los loros y los pericos.
El manejo del anacardo se realiza en condiciones de agricultura orgánica.
Esto significa que no se utilizan insecticidas, fungicidas ni fertilizantes químicos lo
cual contribuye a mantener el agua, la tierra y el aire libres de contaminación. Este
tipo de producción es fundamental para la conservación de la fauna y de la flora
originaria de lugar y para la preservación del medio ambiente.
Además, por supuesto, del evidente beneficio para la salud de las personas que
trabajan en la poda, mantenimiento y recolección del fruto, que no se ven expuestas
a sustancias tóxicas ni sufren riesgos de envenenamiento.
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