cacao de calidad especial, oportunidades y herramientas …...2012 5.3% 5.7% 11.6% 11.4% 10.8% 10.2%...

Cacao de calidad especial, oportunidades y herramientas para la evaluación

Dr. Cristiano Villela Dias, Centro de Inovación de Cacao, Brasil

v

Premium/ fino/ gourmet

La demanda de productos premium está

en aumento, y la trazabilidad y el

origen son claves para los nuevos

consumidores.Sano

Además de la tendencia de larga data hacia la

reducción de azúcar y sin gluten, se están

observando cada vez más las afirmaciones sin

lactosa en los productos de cacao y chocolate.

Productos sostenibles y libres de contaminantes.

¿De dónde proviene la comida, cómo se produce y su

verdadero costo ético y ambiental, realmente

importa para el consumidor actual?Innovación

El cacao se ha fermentado de la misma manera

durante siglos. Es importante que empecemos a

probar cosas nuevas. Esto abrirá innumerables

oportunidades para mejorar el sabor.

¿Cuáles son las tendencias actuales, las innovaciones, al

considerar el cacao de alta calidad?

¿Es la calidad realmente lo más importante?

¿Te puedo decir cómo se

produce mi cacao?

El mercado de chocolate aún concentrado, pero las empresas con posicionamiento "premium" tienen un crecimiento relevante

2.6%1.6%

9.0%1.7%

8.7%

2015

35.4%

30.6%

9.0%

3.2%2.6%

1.8%7.9%

2016

34.1%

30.7%

7.2%

6.1%2.6%

2.5%2.6%

2014

36.5%

30.5%

8.5%

6.3%2.6%

2017

33.8%

30.1%

11.0%

6.1%3.4%

29.9%

10.5%

6.2%3.1%

3.1%2.6%

6.2%2.7%

2.9%

1.5%9.2%

2012

38.4%

31.4%

6.1%

5.7%2.5%

2.4%2.3%1.5%

9.8%

2.7%2.6%1.6%

8.9%

2013

37.6%

Outros

Mercado chocolate Brasil% de las ventas al por menor

Mercado chocolate Global% de las ventas al por menor

36.1%

2014

3.9%

6.1%

8.7%

36.8%

5.3%

9.3%

36.8%

2015

5.2%

6.8%

9.2%

6.8%

9.5%

13.2%

36.9%

2016

5.1%

6.9%

5.5%

5.9%

8.4%

13.7%

2017

3.7%

2012

5.3%

5.7%

11.4%11.6% 10.8% 10.2% 9.8% 9.6%

13.6%13.4% 14.0%

4.7%

37.8%

5.0% 5.2% 5.2%

38.6%

13.6%

8.0%

2013

5.3%

14.0%14.1% 13.9% 13.5% 13.1% 13.1%

Outros

PL

Fonte: Euromonitor

.1- Taxa anual de crescimento composto

TCCA1

2012 - 2017

-4,2%3,9%2,7%6,7%6,1%1,4%

12,7%

-0,8%

-2,5%

TACC1

2012 - 2017

3,6%

-0,9%

3,5%

0,6%

0,4%

-1,5%

-3,7%

¡La abundancia de sabores está en diversidad!

¡No podemos perder el sabor!

Centro de Innovación del CacaoFoco en la mejora de la calidad del cacao brasileño

Apoyamos la demanda de cacao de alta calidad, sostenible, rastreable y ético.

Intentamos ser innovadores y prestar atención al sabor..

Tratamos de asegurar el suministro de productos

sostenibles, saludables y libres de contaminantes.

Mejora de la calidad, considerando la media del porcentaje de almendras bien fermentadas (marrones y blancos compartimentados) por los clientes

Visible mejora de la calidad de las muestras que llegan en nuestro laboratorio.

Subida apalancada por el mercado premium

Modelo de seguimiento por clienteCon el fin de mejorar la calidad general de los lotes.

Mejora de la calidad, considerando la media del porcentaje de almendras bien fermentadas (marrones y blancos compartimentados) por los clientes

Selección de lotes con alto contenido de almendras albinas

Haciendo el enlace con el mercado

Herramienta de valoración e identificación de sabores especiales

Brasil (No clasificadas, 6) Emir

Sucio, Carne, Sobre Fermentado, Humo, Moho Y Otros

(0,37) (0,00) ( 0,18) ( 0,00) (0,47) (0,28)

Obrigado!

Contato : Cristiano_villela@pctsb.org+55 73 991966657