bpm esparragos

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UNA PLANTA

AGROEXPORTADORA DE ESPARRAGOS

1. Objetivo y alcance2. Responsables3. Requisitos de higiene de manejo de campo,

cosecha, recolección, acondicionamiento y transporte de los turiones a la planta de procesamiento.

4. Estructura física e instalaciones de la planta de procesamiento

5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento

6. Higiene personal y requisitos sanitarios7. Requisitos de higiene en el procesamiento

1. Objetivo y alcance

1.1 Objetivo• Dar los lineamientos necesarios para

garantizar que el esparrago sea procesado en condiciones higiénicas adecuadas.

1.2 Alcance • La aplicación de las practicas de higiene en la

manipulacion de esparrago verde fresco para el consumo humano

2. Responsables

2.1 Gerente General2.2 Jefe de planta2.3 Jefe de aseguramiento de la calidad

3. Requisitos de higiene de manejo en campo.

3.1 Residuos de pesticidas y presencia de productos químicos prohibidos

3.2 Cosecha y recolección3.3 Procedimientos de manipulación en tendales3.4 Transporte

4. Estructura física e instalaciones de la planta de procesamiento

4.1 Ubicación y exclusividad de la planta de procesamiento

4.2 Vías de acceso y zonas usadas para el trafico rodado

4.3 Estructura, acabado e instalaciones de la planta de procesamiento

4.4 Equipos y utensilios

5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento

5.1 Conservación5.2 Limpieza y desinfección5.3 Desechos derivados del proceso5.4 Prohibición de animales domésticos5.5 Lucha contra plagas5.6 Almacenamiento de sustancias peligrosas5.7 Ropa y efectos personales

6. Higiene personal y requisitos sanitarios

6.1 Supervisión6.2 Enseñanza de higiene6.3 Examen medico6.4 Enfermedades contagiosas6.5 Heridas6.6 Lavado de las manos6.7 Limpieza personal6.8 Guantes6.9 Visitantes

7. Requisitos de higiene en el procesamiento

7.1 Requisitos aplicables al esparrago como materia prima

7.2 Prevención contra la contaminación cruzada7.3 Empleo del agua7.4 Procesamiento7.5 Empacado7.6 Almacenamiento y transporte del esparrago

verde fresco al lugar de empaque