bpm esparragos
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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UNA PLANTA
AGROEXPORTADORA DE ESPARRAGOS
1. Objetivo y alcance2. Responsables3. Requisitos de higiene de manejo de campo,
cosecha, recolección, acondicionamiento y transporte de los turiones a la planta de procesamiento.
4. Estructura física e instalaciones de la planta de procesamiento
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5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento
6. Higiene personal y requisitos sanitarios7. Requisitos de higiene en el procesamiento
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1. Objetivo y alcance
1.1 Objetivo• Dar los lineamientos necesarios para
garantizar que el esparrago sea procesado en condiciones higiénicas adecuadas.
1.2 Alcance • La aplicación de las practicas de higiene en la
manipulacion de esparrago verde fresco para el consumo humano
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2. Responsables
2.1 Gerente General2.2 Jefe de planta2.3 Jefe de aseguramiento de la calidad
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3. Requisitos de higiene de manejo en campo.
3.1 Residuos de pesticidas y presencia de productos químicos prohibidos
3.2 Cosecha y recolección3.3 Procedimientos de manipulación en tendales3.4 Transporte
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4. Estructura física e instalaciones de la planta de procesamiento
4.1 Ubicación y exclusividad de la planta de procesamiento
4.2 Vías de acceso y zonas usadas para el trafico rodado
4.3 Estructura, acabado e instalaciones de la planta de procesamiento
4.4 Equipos y utensilios
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5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento
5.1 Conservación5.2 Limpieza y desinfección5.3 Desechos derivados del proceso5.4 Prohibición de animales domésticos5.5 Lucha contra plagas5.6 Almacenamiento de sustancias peligrosas5.7 Ropa y efectos personales
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6. Higiene personal y requisitos sanitarios
6.1 Supervisión6.2 Enseñanza de higiene6.3 Examen medico6.4 Enfermedades contagiosas6.5 Heridas6.6 Lavado de las manos6.7 Limpieza personal6.8 Guantes6.9 Visitantes
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7. Requisitos de higiene en el procesamiento
7.1 Requisitos aplicables al esparrago como materia prima
7.2 Prevención contra la contaminación cruzada7.3 Empleo del agua7.4 Procesamiento7.5 Empacado7.6 Almacenamiento y transporte del esparrago
verde fresco al lugar de empaque
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