bienvenido al curso procesos de cárnicos 211614 curso del campo de formación disciplinar...
Post on 03-Feb-2016
214 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Bienvenido al curso
Procesos de Cárnicos
211614
Curso del campo de formación disciplinar específico del programa de Ingeniería de
Alimentos
Componente Práctico: Presencial en cada CEAD
Tipo de curso Metodológico (teórico-práctico)
Número de créditos 3 créditos académicos
Estrategia de aprendizaje Aprendizaje basado en proyectos
Número de unidades 3 unidades académicas
Este es un curso de 16 semanas dividido en 5 momentos estratégicos
Momento 1:Contextualización general del curso (Reconocimiento del curso)
Momento 2:Identificación de la bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos.
Momento 3: Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica.
Momento 4: Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos.
Momento 5:Evaluación final en base a estrategia de aprendizaje del curso
Descripción del Curso
Analizar la incidencia de la calidad de la carne en el proceso de transformación y de cada uno de los procesos y operaciones involucradas en la industria cárnica.
Comprender y aplicar cada uno de los procesos productivos de la industria cárnica y sus derivados, así como cada una de las variables de proceso.
Analizar y aplicar cada uno de los procesos de producción para la obtención de productos cárnicos frescos, curados, emulsificados y enlatados.
Identificar los equipos requeridos para la implementación de la industria cárnica.
Propósitos del Curso
UNIDAD 1: Bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos.
Constitución del tejido muscular
Proceso de conversión del músculo en carne y
factores de calidad de la carne.
Materias primas utilizadas en la
formulación de productos cárnicos.
UNIDAD 2: Operaciones en los procesos de la
industria cárnica
El salado, operación básica en los procesos
cárnicos.
Factores de importancia en la formación de la
emulsión en productos cárnicos.
Bioquímica de productos cárnicos
fermentados.
UNIDAD 3: Operaciones de control en los
procesos cárnicos.
Balances de masas aplicados en los
procesos cárnicos.
Conceptos de transferencia de calor
y muerte térmica aplicados en los
procesos cárnicos.
Productos cárnicos enlatados y calculo
de la letalidad.
Esquema Contenido del Curso
Momento 1: Este es el momento
donde se contextualizan las
diferentes temáticas del
curso.
25 Puntos = 5%Entorno de Aprendizaje
Colaborativo/Evaluación y Seguimiento
Evaluación del Curso
Momento 2: Identificación de la bioquímica de la carne y materias primas utilizadas
en procesos cárnicos.
75 Puntos = 15%Entorno de Aprendizaje
Colaborativo/Evaluación y Seguimiento
Evaluación del Curso
Momento 3: Descripción de las operaciones en los procesos de la
industria cárnica.
75 Puntos = 15%Entorno de Aprendizaje
Colaborativo/Evaluación y Seguimiento
Evaluación del Curso
Momento 4: Descripción de las operaciones de control en los
procesos cárnicos.
75 Puntos = 15%Entorno de Aprendizaje
Colaborativo/Evaluación y Seguimiento
Evaluación del Curso
Componente Práctico
125 Puntos = 25%Entorno de Aprendizaje
Práctico/Evaluación y Seguimiento
Evaluación del Curso
Momento 5: Este es el momento
final y de evaluación para la
aplicación de todas las
temáticas del curso.
125 Puntos = 25%Entorno de Aprendizaje
Colaborativo/Evaluación y
Seguimiento
Evaluación del Curso
Momento deevaluación Actividad Peso evaluativo
Evaluación inicial Momento 1. Reconocimiento del curso 25 Puntos (5%)
Evaluación intermedia Momento 2. Identificación de la bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos. 75 puntos (15%)
Evaluación intermedia Momento 3. Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica 75 puntos (15%)
Evaluación intermedia Momento 4. Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos 75 puntos (15%)
Evaluación intermedia Desarrollo Componente práctico: unidad 1, 2, 3 125 puntos (25%)
Evaluación final Momento 5. Evaluación final 125 puntos (25%)
Resumen Evaluación del Curso
• El curso esta diseñado bajo una estrategia de aprendizaje basada en proyectos y de principio a fin se desarrollan actividades de lectura, evaluación y prácticas.
Procesos de
Cárnicos
Entornos de aprendizaje
Al hacer clic en cada recuadro irá encontrando los diferentes
entornos
Entornos de aprendizaje
*La información contenida aquí es solo ilustrativa.
Entornos de aprendizaje
*La información contenida aquí es solo ilustrativa.
Entornos de aprendizaje
*La información contenida aquí es solo ilustrativa.
Entornos de aprendizaje
*La información contenida aquí es solo ilustrativa.
Entornos de aprendizaje
*La información contenida aquí es solo ilustrativa.
Entornos de aprendizaje
*La información contenida aquí es solo ilustrativa.
Ya esta preparado para iniciar este proceso de aprendizaje, recuerde
estar atento al cronograma del curso
dispuesto en la Agenda del Aula, pues este
enmarca todo el curso y presenta todas las actividades con los términos de tiempo
establecidos.
•En la guía integradora encontrará de manera detallada la ruta sugerida para el desarrollo del curso. Allí encontrará descritos los diferentes momentos de desarrollo.
•Sus dudas acerca del desarrollo del curso las puede plantear en el foro general. Allí encontrará diferentes temas en los que puede dirigirse para solicitar orientación.
¡Éxitos!
top related