beneficios de aves
Post on 02-Jul-2015
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Beneficio de Aves Recogida
Puede ser manual o mecánica (caro y produce stress por ruido)
Capturar en oscuras o con luces azules en silencio, sin animales extraños
Coger de las patas 3 o 4 pollos a la vez en cada mano
Considerar número de aves por jaula Ayuno previo: 10-12 horas. En épocas
de verano no suprimir el agua.
Transporte
Durante la captura y transporte se producen hasta el 90% de los hematomas: Pechuga (42%) Alas (33%) Piernas (25%)
Decrementan calidad y rendimientos Mortalidad por asfixia
Caja para el transporte de aves
Manera inapropiada de transportar pollos en una carretilla
… El ayuno
Las aves deben ser procesadas de 8 – 12 horas después de su último alimento para: Disminuir cantidad de material fecal
Más de 13 – 14 horas: Pierden mucosa intestinal (intestino
débil) Material fecal : rojiza anaranjada
Llegada al MFI
Se debe disponer en el muelle de llegada de ventiladores con humidificadores o airear las javas.
Descarga Sacar los pollos de las javas con cuidado,
para que no sufran golpes. Colgar a los pollos de las patas en los
ganchos de la cadena (fluye la sangre a la cabeza y se atonten).
Aturdimiento Objetivo: Que no sufran innecesariamente y
que no se dificulte el sacrificio. Inconveniente: 2/3 de los pollos mueren o
quedan conscientes, pero esto no afecta la calidad final ni su tiempo de conservación.
La intensidad de corriente debe ser de 120 a 150 mA. con una duración de 2 a 11 segundos.
Los voltios de tensión varían: 60 V para pollos 70- 80 V para gallinas 130 – 190 V para pavos
Tenazas para el aturdimiento eléctrico de avestruces
Aves sujetadas por las patas en una banda de transporte antes del
aturdimiento eléctrico
Conos de aturdimiento /desangrado para el sacrificio de aves a pequeña escala
Sangría
Puede ser manual o mecánica (con una máquina denominada “Matador”).
Involucra el corte de venas y arterias del cuello.
La sangre se utiliza en la producción de harinas para alimentos balanceados.
Deguello y sangrado
Escaldado
Se realiza con agua caliente (Pollo congelado: 52 – 55 °C durante 1,5 a 3,5 minutos,pollo fresco: 51-53°C) para aflojar las plumas.
La escaldadora es de aluminio o acero inoxidable.
Controlar la limpieza, temperatura y movimiento del agua.
Desplumado Desplumado
Mediante una máquina desplumadora, que cuenta con discos giratorios que se mueven a gran velocidad, provistos de unas piezas de caucho o goma parecida a los dedos humanos.
En la desplumadora los pollos son rociados con agua para mantener la humedad de la piel y plumas.
Las paredes de la máquina son regulables (lote homogéneo)
Desplumado final y lavado Se eliminan plumas que aún permanecen adheridas. Emplean máquinas de repasado, similares a una
desplumadora pero con 8 – 10 discos por línea y con 8 – 10 dedos de caucho por disco, donde se realiza un lavado.
Desplumado
Escaldadora para pollos
Desplumadora de pollos
Arrancado de la cabeza y corte de patas
El arrancado de la cabeza, tráquea y esófago se puede realizar manual
o mecánicamente. Los cortapatas doblan las patas y efectúan una incisión inicial, con ayuda
de una cuchilla para proceder luego al corte total mediante una cuchilla rotatoria.
Evisceración
Incluye: Corte de cloaca y abertura
abdominal: Con pistola, que extrae la cloaca y el extremo del intestino (recto).
Evisceración propiamente dicha: Que comprende la extracción de los intestinos, hígado, corazón, riñones, molleja, buche, pulmones, vesícula biliar.
Repaso e inspección final
No debe quedar ningún tipo de residuo (pulmones, vísceras) que contaminen la carcasa.
Se usan aspiradoras.
Pre-refrigeración
Se realiza con aire (pollo fresco) o con agua a 1,5 – 3 °C (pollo congelado)
Se enfría el producto hasta 10 °C
Pre-Refrigeración
Clasificación y empaquetado
Almacenar pollos frescos entre 0 – 4 °C Se puede empacar al vacío en
envolturas individuales permeables al vapor de agua y oxígeno.
Empacado de pollo
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