antioxidantes
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICAFACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Escuela Académico Profesional de Farmacia Y Bioquímica
Departamento Académico de Bioquímica
INTRODUCCIÓNLas reacciones de oxidación son esenciales en los procesos
metabólicos celulares. Dichas reacciones involucran la transferencia de electrones que producen RL. Esta situación es incompatible con la vida, a menos que existan en las células mecanismos de defensa que neutralicen los RL. A estas defensas se les denomina antioxidantes y se considera como tal a cualquier sustancia que en concentraciones normales posea una afinidad mayor que cualquier otra molécula para interaccionar con un RL. El antioxidante al colisionar con él, le cede un electrón oxidándose y transformándose en un RL débil no tóxico.
RADICALES LIBRES
Átomo con electrón desapareado
Alta inestabilidad
Muy reactivos
Pro-radical
Tipos de radicales
libresDe acuerdo al tipo de átomo que proviene
E.R. derivadas del Oxígeno
Radical libre
- Superóxido- Radical hidroxilo
- Peroxilo- Perhidroxilo
Pro-radical- Peróxido de hidrógeno
- Ozono
E.R. derivadas del Nitrógeno
Radical libre
Óxido nítrico
Dióxido de nitrógeno
Pro-radical Ácido nitroso
Formación de radicales libres
ACCIÓN DE LOS R.L. EN LA CÉLULA
Alteran su funcionamiento.
Pueden llegar a la rotura celular y la
apoptosis.
Metabolitos tóxicos.Estrés oxidativo y envejecimiento
fisiológico.
Inicio de reacciones anómalas y
modificacionesgenéticas.
Bueno o malo
Disminución en la capacidad reductora de los pares redox celulares
Induce en la célula efectos
tóxicos por oxidación de
lípidos, proteínas,
carbohidratos y
Nucleótidos.
Desequilibro
ESTRÉS OXIDATIVO
Oxidación moderada
Oxidación intensa
APOPTOSIS
NECROSIS
Los radicales libres tienen una configuración electrónica de capas abiertas por lo que llevan al menos un electrón desapareado que es muy susceptible de crear un enlace con otro átomo o molécula.
ESTRÉS OXIDATIVO
Degeneración celular
Oxidación de aminoácidos
Cambios en la estructura molecular de la membrana
Pérdida de permeabilidad y estabilidad de la membrana
Atacan al DNA y produce errores durante la transcripción y traducción del RNA
El E.O es responsable
de:
Sustancia que presenta bajas concentraciones respecto a la de un sustrato oxidable (biomolécula) que retarda o previene su oxidación.
Sustancias capaz de la
acción oxidante de los
Radicales Libres, retarda o previene la oxidación de
sustrato
Los antioxidantes mas conocidos son: vitamina C, vitamina E, Beta-caretone(una forma de vitamina A) y, Selenium (mineral).
Antioxidantes
Sistema Antioxidant
e
ANTIOXIDANTE
ENDÓGENO
ENZIMÁTICOS NO ENZIMÁTICOS
EXÓGENO
VITAMINAS
Antioxidantes Endógenos
Enzimáticos
No Enzimáticos
MelatoninaCo-enzima Q (ubiquinol)
Acido úrico
Antioxidantes Exógenos
Vitamina E Vitamina C β-Caroteno
Determinación de capacidad Antioxidante
DIRECTA
Método del
ABTS●+
Método DPPH
INDIRECTA
MétodoFRAP
Método ORAC
Mecanismo de Antioxidantes
Primarios o preventivos
Secundarios(chain breaking)
Terciarios
Efectos Mutagénicos
Efectos Mutatóxicos
Existen evidencias sobre el doble papel que desempeñan los antioxidantes.
Antioxidantes como
Pro-oxidantes
Algunas de las condiciones que son importantes
incluyen la concentración de la sustancia química y si el
oxígeno o metales de
transición están presentes.
• Inhibición de oxidasas• Actividad quelatante de metales de transición • Secuestradores de radicales libres
Afecta las
funciones de los
componentes del sistema de
defensa antioxidante nuclear: glutatión y glutatión-S transferasa.
Poseen bajo potenci
al de
oxidació
n que les permiten reducir el
Fe3+ y el
Cu2+, la reducción temporal de Cu (II)
a Cu (I) para sufr
ir una autooxidación o
incluso involucrarse en un proces
o de ciclaje redox, lo
que explica
estos
efectos mutagénicos y genotóxico
s.
Formación de un
radical
hidroperóxido formando radicale
s lipídicos
¿Qué es lo que pueden causar?
Inducción de mutaciones recombinantes
Inducción de aberraciones cromosómicas
Intercambio de cromátidas hermanas
Generación de micronúcleos en linfocitos humanos
Formación de peróxido de hidrógeno, radicales hidroxilo y radicales superóxido
Excisión de cadenas en el ADN
Actividad prooxidante resultando en degradación del ADN
Actividad prooxidante resultando en peroxidación lipídica
Actividad prooxidante e inhibición de la glutatión-S transferasa.
ANTIOXIDANTES SECUNDARIOS O SINERGISTAS
Son aquéllos que no presentan
actividad antioxidante por si
solos.
El mecanismo de acción se atribuye a su capacidad de
regenerar los antioxidantes
originales.
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y POTENCIAL DE
SINERGISMO ENTRE LOS PRINCIPALES CONSTITUYENTES
ANTIOXIDANTES DE ALGUNOS ALIMENTOS
Tratamiento de
enfermedades
Ejercicio físico
Prevención de enfermedades
Efectos en la SALUD
FLAVONOIDES
Antocianos:
Uvas , manzanas, ciruelas y
berries tales como las fresas,
moras, arándanos, frambuesa
s
Flavonoles:
Abundantes en las
pieles de uvas
blancas y rojas, de
manzanas, peras,
duraznos y en la pulpa
de la mayoría de los berries.
Flavanoles:
Abundantes en las
semillas de diversas especies como la vid y en
hojas como las del té.
Fuentes nutritivas
• Fresas, frambuesa,
cerezas, uvas, kiwis, arándanos,
bayasACIDO ELÁGICO
• Están en solución en las vacuolas de células vegetales:
Uva, Cerezas, Kiwi, ciruelas.
ANTOCIANOS
• Zanahoria, Tomate, Naranja,
Papaya, Lechuga,
espinacas.
CAROTENOIDES
• El té verde• Cacao
CATEQUINAS
COMPUESTOS SULFURADOS •Inhiben la carcinogénesis química inducida provocada por algunas substancias. •Ajo, cebolla, puerro, cebolletas, chalotes
HESPERIDINA•Acción diurética y anti hipertensiva de la hesperidina•Cítricos, naranja
ISOTIOCIANATOS•Pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el bloqueo de enzimas. •Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros.
LICOPENO•Responsable del característico color rojo de los tomates Tomate
TANINOS• También muy potentes para
limpiar nuestras arterias: Vino tinto, uvas, berries lentejas
VITAMINA E• Clásico antioxidante que protege
a las células de agresiones externas. Aguacate, nueces, maíz, aceites vegetales, germen de trigo cereales.
QUERCETINA• Encontrado en una gran
variedad de frutas y vegetales: uvas, cebolla roja, brécol, toronja y manzanas, cerezas, te verde, vino tinto
VITAMINA C• Clásico con muy potente
capacidad antioxidante: kiwi, cítricos, piña, tomates, brécol, alfalfa germinada, pimientos, espinacas.
Referencias Bibliográficas Gutiérrez J. ¿Qué sabe usted sobre radicales libres?. Revista
Mexicana de Ciencias Farmacéuticas, vol. 37, núm. 4, octubre-diciembre, 2006, pp. 69-73.
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Capitulo 1, «Prooxidantes». Disponible en: http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lqf/sordo_s_jp/capitulo1.pdfLic. Gilberto Pérez Trueva, «Los Flavonoides: Antioxidantes o Prooxidantes». Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002003000100007Prooxidantes. Disponible en: http://centrodeartigos.com/articulos-de-todos-los-temas/article_33066.html Antioxidantes naturales. Aspectos saludables, toxicológicos y aplicaciones industriales. Daniel Franco y Andrés Moure. Disponible en: http://www.medioruralemar.xunta.es/fileadmin/arquivos/publicacions/alimentacion/antioxidantes_2010_es.pdfAntioxidantes. Disponible en: http://www.nabios.cl/esp/antioxidante.pdfANTIOXIDANTES: captadores de radicales libres ó sinónimo de salud? Maria Alomar. Disponible en: http://www.soarme.com/archivos/1324143195.pdf GOICOECHEA E. “Efecto de la adición de palmitato de ascorbilo en la estabilidad oxidativa de hojuelas de papa, elaboradas con una mezcla de oleína de palma y aceite de raps, tipo canola.” Universidad Austral de Chile. Valdivia Chile, 2002. Disponible en: http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2002/fag615e/doc/fag615e.pdf PINEDA D, SALUCCI M, LÁZARO R, MAIANI G, FERRO-LUZZI A. “Capacidad antioxidante y potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos.” Instituto Nacional de Nutrición de Italia. Italia, 1999. Disponible en: http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol13_2_99/ali04299.pdf
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