alta calidadpara repostería y panadería -...

calidadAlta pararepostería y panadería

ÍNDICE

MERENGUE

EN POLVO

1PÁG. 2

COLORESEN GEL

2 PÁG. 4

COLORESLÍQUIDOS

3

4

PÁG. 6

ROYAL ICING

PÁG. 8

ESENCIAS

5 PÁG. 10

DESMOLDANTE

6 PÁG. 12

Formulado con clarade huevo 100%natural

Fácil de aplicar porsu firme consistencia

No contiene grasani lácteos

Práctica bolsaresellable

Alto rendimiento:65g polvo = 5 ltsde cobertura

Delicioso saborvainilla

1

2

3

4

5

6

Polvo para preparar betún tipo merengue,ideal para la decoración de productos de

panificación y repostería.

MER

ENG

UE

EN P

OLV

O

PRESENTACIONES

USOS Y APLICACIONES

2

BOLSA 250gCaja con 36 pzasCont. Neto: 18 kg

BOLSA DE 2 kg Caja con 9 pzas

Cont. Neto: 18 kg

MÉTODOS DE PREPARACIÓN

PREPARACIÓN TRADICIONAL (CON JARABE)

1

2

Jarabe: Hervir 150ml de agua con 420g (2 tazas) de azúcar refinada durante 2 min o hastapunto de hebra.

Merengue: Batir a velocidad alta 200ml de agua con 60-65g (6 cucharadas) de Merengueen Polvo ENCO por un lapso de 3-4 min. Incorporar el jarabe y continuar batiendo avelocidad alta por otros 3-4 min o hasta alcanzar la consistencia deseada.

PREPARACIÓN EN FRÍO

1

2

Batir a velocidad alta 250ml de agua con 80g (1/2 taza o 6 cucharadas) de Merengue enpolvo ENCO por 1 min o hasta formar una espuma estable.

Incorporar lentamente 300g (1 ½ taza) de azúcar refinada y continuar batiendo hastaalcanzar la consistencia deseada.

Para preparar el betún tipo merengue se recomienda usar una batidora profesional de 5lts. Preparar solo la cantidad a utilizar. El merengue no requiere refrigeración. La cantidad depolvo empleado puede variar de acuerdo a la textura deseada. El tiempo de preparacióndepende de la potencia de la batidora.

Información adicional

PRODUCTOCÓDIGOMERENGUE EN POLVO 2830BETÚN TIPO MERENGUE5-1

MER

ENG

UE

EN P

OLV

O

PRODUCTOS

3

Formuladoscon colorantescertificados porla FDA

No afectan la texturadel productoterminado

No transfiere oloresni saboresindeseables

Colores másbrillantes e intensos

Producto de altorendimiento

1

2

3

4

5

CO

LORE

S EN

GELPRESENTACIONES

USOS Y APLICACIONES

4

Colores en gel altamente concentrados, idealespara aplicar en merengue, crema, royal icing,

fondant, entre otros.

BOTE 10gCaja con 30 pzasCont. Neto: 300g

BOTE 40gCaja con 30 pzas

Cont. Neto: 1.2 kg

BOTE 250gCaja con 30 pzas

Cont. Neto: 7.5 kg

BOTE 500gCaja con 20 pzasCont. Neto: 10 kg

CO

LORE

S EN

GEL

PRODUCTOS

5

PRODUCTOCÓDIGO TONALIDAD

2899 AMARILLO DORADO

1564 AMARILLO HUEVO

1609 AMARILLO LIMON*

1131 AZUL BRILLANTE

2994 AMARILLO NEÓN

1624 AZUL CIELO

2809 AZUL NEÓN

1494 AZUL REAL

1943 AZUL TURQUEZA

1514 CAFÉ CHOCOLATE*

2926 BLANCO

2193 CARNE

1700 CREMA

1527 MORADO*

2392 NARANJA*

2392 MORADO NEÓN

1539 NARANJA NEON

1130 NEGRO

1133 ROJO*

1573 ROJO FRESA

1521 ROJO NAVIDAD

3075 ROJO ESPECIAL

1115 ROSA BRILLANTE*

1916 ROSA FIUSHA

2434 ROSA NEÓN

2476 SUPER NEGRO*

2440 SUPER ROJO

1677 VERDE

2378 VERDE HOJA*

1545 VERDE LIMON

2365 VIOLETA

2432 VERDE NEÓN

* Únicos colores con presentación de 10g e incluidos en la Hoja de Combinaciones.

Formulados concolorantescertificados porla FDA

No afectan la texturadel productoterminado

No transfiere oloresni saboresindeseables

Colores másbrillantes e intensos

Producto de altorendimiento

1

2

3

4

5

CO

LORE

S LÍ

QU

IDO

S

PRESENTACIONES

USOS Y APLICACIONES

6

Colores líquidos altamente concentrados,ideales para pintar masas o decorar

pasteles con aerógrafo.

BOTE 40gCaja con 16 pzasCont. Neto: 640g

BOTE 250gCaja con 30 pzas

Cont. Neto: 7.5 kg

BOTE 500gCaja con 20 pzasCont. Neto: 10 kg

CO

LORE

S LÍ

QU

IDO

S

PRODUCTOS

7* Únicos colores en presentación de 40g

PRODUCTOCÓDIGO TONALIDAD

2559 AMARILLO CANARIO*1008 AMARILLO LIMÓN

2387 AMARILLO NEÓN*2335 AZUL*

1015 AZUL BRILLANTE*

2337 AZUL NEÓN

1509 AZUL REAL*

2544 BLANCO*

2573 CAFÉ*1095 MORADO*

2361 NARANJA

2571 NARANJA ATARDECER*

2379 NARANJA NEÓN

2576 NEGRO*

2395 NEGRO NOCTURNO

1525 ROJO*

1010 ROJO FRESA

1553 ROJO NAVIDAD

2518 ROSA*1011 ROSA BRILLANTE

2537 ROSA NEÓN*

2565 SÚPER ROJO*1016 VERDE ESMERALDA

1009 VERDE LIMÓN

2385 VERDE NEÓN*

2548 VERDE PRIMAVERA*

2390 VIOLETA

ROYA

L IC

INGPRESENTACIONES

USOS Y APLICACIONES

8

Royal Icing o Glasé Real, ideal para hacerdecoraciones en galletas y productos de

panificación y repostería.

Delicioso sabordulce

Corto tiempo desecado

Glaseado terso ybrillante

Sencillo métodode preparación

Práctica bolsaresellable

Excelenteconsistencia

1

2

3

4

5

6BOLSA 500gCaja con 32 pzasCont. Neto: 16 kg

MÉTODO DE PREPARACIÓN

ROYA

L IC

ING

PRODUCTOS

9

PRODUCTOCÓDIGOROYAL ICING3000

1

2

Batir a velocidad baja 100g (3/4 taza) de Royal Icing ENCO con la cantidad de aguacorrespondiente a la terminación deseada:- Duro: 15 ml agua (Bordes, olanes, flores, etc.) - Medio: 20 ml de agua (Volumen de figuras) - Suave: 25 ml de agua (Cobertura de galleta)

Aplicar el Royal Icing con manga y duya de repostería y dejar secar a temperatura ambientehasta que su consistencia sea firme.

El Royal Icing preparado puede ser utilizado hasta por 7 días si se mantiene en un envasecerrado y en refrigeración, antes de aplicarlo nuevamente esperar a que alcance temperaturaambiente y batir por 1 minuto.

Información adicional

ESEN

CIA

S

PRESENTACIONES

USOS Y APLICACIONES

10

Saborizantes concentrados para productoshorneados de panificación y repostería.

No aportan color

Formuladas conaromáticos de lamás alta calidad

Sabores resistentesa altas temperaturas

Excelente perfil desabor en productoterminado

Amplia variedadde esencias

Imparten sabor yaroma

1

2

3

4

5

6

BOTE 60 mlCaja con 15 pzas

Cont. Neto: 900 ml

BOTE 4 ltsCaja con 4 pzas

Cont. Neto: 16 lts

ESEN

CIA

S

PRODUCTOS

11*Elaboradas a base de glicerina.La dosificación de las esencias es de 10g/kg de batido.

PRODUCTOCÓDIGO

2115 ALMENDRA

2117 AVELLANA*

2578 AVELLANA

2054 COCO

1911 FRESA

1434 FRESA MADURA

1985 MANGO

2181 MANGO*

2642 MANTEQUILLA

2749 MANTEQUILLA OLEOSA

2627 MANTEQUILLA VAINILLA

2551 MOKA

2555 NARANJA MANTEQUILLA2825 NARANJA OLEOSA

1313 NUEZ

1759 NUEZ

1903 PLÁTANO

2913 PISTACHE1568 PIÑA

3129 VAINILLA

2276 VAINILLA

DES

MO

LDA

NTEPRESENTACIONES

USOS Y APLICACIONES

PRODUCTOS

12PRODUCTOCÓDIGOCAKE RELEASE (DESMOLDANTE)1355

No transfiere oloresni saboresindeseables

Facilita lasoperaciones delimpieza de moldes

Efectivo aún enbatidos con altosniveles de azúcar

Fácil de aplicar conbrocha o pistola

Sustituye el procesode engrasado yforrado de moldes

Mezcla única de aceites y emulsificantes paradesmoldar todo tipo de productos de panificación

y repostería.

1

2

3

4

5BOTE 250 mlCaja con 30 pzasCont. Neto: 7.5 lts

BOTE 4 ltsCaja con 4 pzas

Cont. Neto: 16 lts

PORRÓN 20 kg