alimentos prefabricados tipos, características y usos en la industria alimentaría
Post on 22-Jan-2016
914 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Alimentos prefabricados
Tipos, características y usos en la industria alimentaría
Enlatados - Definición
Recipiente rígido, con cerrado hermético, utilizado para contener productos líquidos y/o sólidos.
Características del enlatado
Resistencia : Permite envasar alimentos a presión o vacío.
Estabilidad térmica. Hermeticidad. Integridad química : Mínima interacción
química entre éstos envases y los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor.
Versatilidad : Infinidad de formas y tamaños.
Clasificación según su forma
Cilíndricos
Tipo estuche
Tipo sardina
Rectangulares
Alimentos enlatados
Alcachofas Espárragos Maíz Zanahorias Setas Remolachas Almíbares
Frijoles cocinados Col de brúcelas Chiles
Alimentos enlatados
Harinas
Galletas
Bebidas
Ensaladas
Pulpo al ajillo
Alimentos enlatados
Carnes
Embutidos
Jamón endiablado
Lácteos
Cócteles de frutas
Alimentos enlatados
Sopas
Pozole
Chilorio
Mole
Pateé
Chongos zamoranos
Alimentos enlatados
Congelados - Definición
Proceso de solidificación Proceso de solidificación del agua, generando una del agua, generando una alta concentración de alta concentración de sólidos solubles, lo que sólidos solubles, lo que provoca una baja en la provoca una baja en la cantidad de agua libre. cantidad de agua libre. Esto se realiza mediante Esto se realiza mediante una disminución de la una disminución de la temperatura a menos de temperatura a menos de -18ºC-18ºC
Ventajas
Inhibe la actividad microbiana y metabólica de los alimentos
En vegetales por lo regular esta acompañado de escaldado lo que coadyuva en lo anterior.
Mantiene intactos la mayoría de sus nutrimentos.
Las características organolépticas se conservan. Conservan el alimento y aseguran la existencia
de alimentos aun fuera de temporada
Ventajas
No hay cambios en cuanto al color No cambia el sabor, excepto en alimentos
que se mantengan en congelación demasiado tiempo.
Prácticamente todos los alimentos , ya sean aquellos sometidos a solo un ligero procesamiento o aquellos ya totalmente elaborados y listos para consumirse, son susceptibles a congelación
Desventajas Todo alimento crudo que ha sido congelado y
descongelado "no puede volver a congelarse crudo", debe guisarse y así congelarse de nuevo.
Todo alimento cocido o guisado que ha sido descongelado " no puede volverse a congelar " y se debe consumir durante el día.
Puede haber una perdida del peso, al ocurrir una perdida de agua.
Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a separarse cuando se congelan.
Material de empaque para congelados
Bolsas plásticas
Cajas de plástico
Papel aluminio
Papel plastificado
Alimentos Congelados
Vegetales
Ensaladas
Frijol
Pasteles
Jugos
Alimentos congelados
Salsas
Pastas
Arroz
Cárnicos
Carne para hamburguesa
Alimentos preparados
Congelados. Tiempo de vida útil
Alimentos Deshidratados
Proceso de eliminación del agua presente en un alimento por medio de evaporación o sublimación, evitando el desarrollo microbiológico y alargando la vida útil
Ventajas
Se puede disponer todo el año de productos agrícolas de cosechas estacionales
Alarga la vida útil de los alimentos y su seguridad alimentaria
Facilidad de almacenamiento a temperatura ambiento y en menor espacio
Desventajas
Perdida de vitaminas y minerales
Presencia de aditivos y conservadores (sulfitos, sorbatos, etc.)
Alteración de las propiedades sensoriales del alimento
Alimentos convenientes deshidratados
Existen una gran variedad de alimentos convenientes deshidratados que se desarrollaron con la finalidad de ofrecer alternativas nutritivas de alimentación de fácil preparación y almacenamiento
Alimentos convenientes prefabricados
Sopas y cremas Caldos Condimentos Pures
Alimentos convenientes deshidratados
Salsas Platos individuales Pastas Arroz precocido
Alimentos deshidratados convenientes
Bebidas lácteas y frutales
Complementos nutricionales
Te liofilizado Café liofilizado
Alimentos deshidratados convenientes
Mezclas para pasteles, pudines, postres
Bases para helados Crema en polvo Huevo en polvo
Alimentos listos para comer
También son conocidos como:
Ready Food Ready to cook Instant Food Frozzen Dinner
Antecedentes Los alimentos listos para
servir son diferentes a la comida de servicio rápido, son alimento netamente industrializados que solo requieren ser calentados.
Son alimentos que tienen un proceso de conservación, tales como: Congelación Deshidratación
Características
Ya están condimentados y precocidos
Los alimentos se enfocan principalmente en terminados estilo oriental, sin embargo es solo una parte de su patrimonio (ej. Kimchi, Udon, Ramen, pescado, ginsang herb tea, instant noodle, hot pepper paste)
Ventajas
Rapidez
Desventajas
Enfoque individualizado y en el proceso fisiológico de comer
Poseen sabores estandarizados
Ingredientes poco delicados debido a la los procesos de conservación
Generan gran cantidad de basura
Desventajas
Disminuye el aporte de vitaminas y minerales Los alimentos congelados presentan menores
pérdidas nutricionales que los deshidratados
Ejemplos
La comida congelada, es mas frecuente en América del norte, conocida como Frozzen Dinners
Una variante importante son las tostadas congeladas ocupadas muy recuentemente en desayunos
Algunos de los platillos más consumidos por los Estadounidenses son los macarrones con queso y la lasaña
Ejemplo en México…
top related