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CONTROL DE ALÉRGENOSNUEVO RETO PARA LA HOSTELERÍA
Hasta el 13 de diciembre de 2014
Cuando ibas a un restaurante
Camarero, soy alérgico al gluten,
puedo comer de "Rabo de Toro"
No lo se, déjeme que pregunte en la cocina
Tengo un cliente alérgico al
gluten, puede comer rabo de
toro
No, hombre, lleva harina
Lo siento no puede tomar Rabo de Toro, tiene harina, elija otro plato
¿Pero qué puedo elegir?
Déjeme que pregunte en la cocina
A partir del 13 de diciembre de 2014
A partir de ahora no
tendrás que identificarte
como alérgico alimentario
Entonces, ¿cómo sabremos lo que
podemos comer?
Todos los restaurantes deben informarte de los alérgenos
alimentarios presentes en cada plato
Carta
Alérgenos
Ahora tendrás información para
Ahora tendrás información para
ELEGIRO
RECHAZAR
Pero, ¿me puedo fiar?
Los restaurantes dispondrán de un Plan de
Control de Alérgenos para evitar
contaminaciones cruzadas
Controlarán la procedencia de sus
productos
Separaran los productos con alérgenos en
almacenes y cámaras
Los alérgicos, ya podemos comer fuera de casa con tranquilidad, “Te invito”
NORMATIVA
REGLAMENTO UE 1169/2011
LIST
AD
O D
E A
LÉR
GEN
OS
A D
ECLA
RA
R 1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:
a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosab) maltodextrinas a base de trigoc) jarabes de glucosa a base de cebada;d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos3. Huevos y productos a base de huevo4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes6. Soja y productos a base de soja, salvo:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinadosb) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;d) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;b) lactitol
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo:
a) frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola 9. Apio y productos derivados10. Mostaza y productos derivados11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante13. Altramuces y productos a base de altramuces14. Moluscos y productos a base de moluscos
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